清湯牛腩麵/清燉牛肉麵
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今天想跟大家分享一道非常經典,也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵!
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我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵,有試做過的朋友應該都還喜歡吧~今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本,不過也不必太擔心,我已經將過程相當簡化,一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉!
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先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯,待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮,今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮,待牛肋條軟化後取出,再放入白蘿蔔,待白蘿蔔煮透,牛骨高湯也一併完成!最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成!流程可說是非常流暢,不會太麻煩!
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當然我知道大部分人都會問,沒有牛大骨怎麼辦?我的建議是請去傳統市場購買,牛大骨不貴,熬煮起來3-4小時也可使風味盡出,真的有心要做強烈建議要買,因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮,根本毫無靈魂可言!純粹用肉加蔬菜,只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已,離清燉牛尚有一段遙遠的距離!
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還有一點也極為重要,也是新手很容易失敗的點,就是清燉牛放的中藥量絕對不能多,一多中藥味就會搶過牛味,清燉牛就像照妖鏡,你放了什麼味道都很容易喝出來,不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去!
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一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜,這碗麵扎扎實實做到了以上幾點,真的超級好吃,被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友~~誠心推薦這道料理,另外菜瓜布請多準備一條,因為牛油非常不好洗!在這裡就先坐等勇者來挑戰囉!
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🌀材料(8-10人份)
🔸牛肋條1800克
🔸牛大骨1200克(傳統市場可購買)
🔸白蘿蔔600克
🔸水6000cc
🔸蔥4根
🔸薑片2片
🔸花雕酒100cc/米酒100cc
🔸魚露100cc/鹽3大匙
🔸冰糖1大匙
📝米酒+鹽為台式作法,用米酒者米酒要在爆香後下,將酒氣揮發後再使用才不會苦。
📝花雕+魚露為港式做法。
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🌀中藥材(可參考步驟圖份量)
🔸月桂葉1片
🔸八角1顆
🔸草果1顆
🔸甘草1片
🔸山奈1顆
🔸桂皮1小片
🔸陳皮1小片
🔸花椒粒1大匙
🔸白胡椒1大匙
📝中藥材都取少量,藥材若太多在清燉味道會特別明顯,也搶掉牛肉風味。
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🍳做法
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1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。
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2️⃣鍋內下2大匙油,將蔥段與薑片中火煸香,同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中,注水淹過食材。
📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋
📝頭1小時浮沫多,請每15分鐘撈除一次。
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3️⃣取出燉好的牛肋條(以筷子戳可以輕易穿透為準),原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。
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4️⃣白蘿蔔燉透(1小時)過濾高湯並取出白蘿蔔,並將放冷的牛肋條切4cm塊狀,同白蘿蔔放入過濾好的高湯中,最後調味即完成,冷藏泡一夜更入味!
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📖小知識
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此版本省略花雕,加上新鮮九層塔等蔬菜,也可以轉換成越式牛肉河粉。
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會,也在其Youtube影片中提到,今天跟大家分享的是,我非常愛吃的,越南牛肉河粉做法~香料味十足的牛肉清湯,Q彈美味的河粉,滑嫩的牛肉,太讚了!再也不用去外面買了! Vietnamese Beef Pho, English Recipe: https://cicili.tv/vietnamese-beef-pho-noodle-...
越式牛肉河粉 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
The most satisfying bowl of Vietnamese Pho in recent years, from a young couple only offer private dinner service. Dishes are cooked with skills , ideas & heart. Pho on the menu is particularly fond of us , it’s simply outstanding! The broth looks thick but actually the flavour is clean , with intense sweetness from beef bones, and the spices in the broth is a delicate handling of balanced combination. Generous amount of fresh herbs are prepared (as usual) , however , what surprised us a lot is the deep fried shredded banana flowers , it enhanced the flavour to another level after adding to the pho!!! Act like a secret weapon completely !!!
Lastly : raw beef is Korean beef prepared by the host —— rich meat flavour & soft-velvety texture , which made this a perfect bowl of Pho.
近年吃過最滿意的一碗越式牛河,出自一對年輕夫婦主理的越南菜私宴,他們只做上門到會,許多菜式做得巧手有想法,牛河相當出色,湯頭看似濃厚,其實味道非常清甜、裡頭的香料味均衡細緻!配料方面當然少不了常規的大量各式香草,更上一層樓的是還凖備了大量炸過的切絲香蕉花,加入牛河一起吃,香氣四溢,更添美味!最後必須一提:生牛肉片是主人家自備的韓牛,牛味濃郁肉質軟滑,就這樣成就了一碗完美的牛河,吃罷幸福感油然而生。
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越式牛肉河粉 在 左永寧 Venus Tso Facebook 的最讚貼文
#生活
星期五出門接孩子忘了戴口罩,感覺好像沒穿衣服,快步逃回家。
回味起當時涼風吹拂過臉頰的輕鬆,原來我已經快想不起沒有口罩的生活了。
現在的願望很微小。
週末有杯喜歡的咖啡,可追的劇,吃臨演做的飯,已經滿足。
(髮夾本來在小咪頭髮上的,過一會再看已經在耳朵上,2號干的)
(第一張照片有亮點,有沒有看到一隻小怪獸)
#希望疫情早日結束
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#咖啡 #貓
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越式牛肉河粉 在 美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 Youtube 的最佳貼文
今天跟大家分享的是,我非常愛吃的,越南牛肉河粉做法~香料味十足的牛肉清湯,Q彈美味的河粉,滑嫩的牛肉,太讚了!再也不用去外面買了!
Vietnamese Beef Pho, English Recipe: https://cicili.tv/vietnamese-beef-pho-noodle-soup/
服務 4 份
準備時間:10分鐘
烹飪時間:6至10小時
對於香料:
1個洋蔥,去皮
1個紅蔥頭,去皮
1個生薑
1個桂皮
6個八角
1個草果
2月桂葉
3個丁香
2茶匙茴香籽
2茶匙香菜籽
對於湯:
4磅牛短肋骨,或骨髓
1 ½ 磅牛前胸肉
8夸脫水,(16杯),分開
½杯魚露
1塊冰糖,或者1湯匙砂糖
鹽適量
對於麵條和澆頭:
1 ½ 包新鮮粿條(21盎司)
½ 磅牛百葉
10個牛肉丸
1磅肋眼牛排,切成薄片
½洋蔥,切成薄片
3根蔥,切花
1杯九層塔
1杯香菜葉
2杯豆芽
2個青檸檬
對於醬:
是拉差香甜辣椒醬
海鮮醬
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#美食天堂 #家常料理 #越南牛肉河粉做法
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越式牛肉河粉 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
足本訪問: https://bit.ly/3dcFPIZ
香港人談起越南美食,第一時間就聯想到越式牛肉河粉(phở bò),牛骨湯湯頭鮮甜,生牛肉亦令人印象深刻。不過除了河粉、檬粉外,當地其實還有一款越南地道麵食,鮮為人知,城中越南餐廳近九成都不會有售......
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越式牛肉河粉 在 Kiv Tv Youtube 的最佳貼文
【SAIGON HOUSE CUISINE | 檳城也吃得到的越南美味】
從越南旅游回來
開始想念越南的當地美食
各式各樣的麵食和小吃
其實在檳城也吃得到!
Saigon House Cuisine主打著將近20多種類的越南麵食,
從越式牛肉河粉,烤豬肉春捲乾米綫,或是濃郁的螃蟹高湯米綫
非常多款式,任君選擇!
老闆娘是越南人,
嫁到馬來西亞也把家鄉味帶過來。
這裏的料理用料實在,
不用去到越南
也可以品嘗到各式各樣的越南風味美食!
飲料:
?Avocado Smoothie
到越南餐館必點的,酪梨加牛奶打成濃鬱的奶昔。
?Vietnamese Iced Coffee
在馬來西亞也喝得到正統的越式冰咖啡真是太幸福了!
麵食/小吃:
?Bun Cha Gio Thit Nuong
越南烤肉炸春捲米綫,淋上魚露辣椒醬非常開胃。
?Bun Rieu
螃蟹高湯米綫,鮮味滿滿的螃蟹高湯底。
?Bun Hai San
越南海鮮湯河粉,一碗有著滿滿的海鮮和豬肉丸配料。
?Bun Moc
豬肉香菇米綫湯,豬肉和香菇製成的肉丸味道獨特。
?Bun Ca
炸魚片越式米綫,使用石斑魚製成的炸魚片味道更升一等。
?Bun Mang Vit
鴨肉竹筍河粉湯,這一道在馬來西亞非常少見。
值得一試!
?Bun Mam
越式蝦醬米綫,類似越式Laksa, 使用蝦醬熬煮的湯底味道濃烈,
加上煮得軟嫩的茄子美味極了!
?Pho Bo
大家都熟悉的牛肉河粉,別忘了擠上檸檬汁和香菜的道地吃法!
?Bun Bo Hue
辣牛肉河粉,非常推介這一道。牛肉厚實軟嫩,微辣的湯頭讓麵條更入味。
?Banh Xeo
不可不試的越式小吃!這裏的越南煎餅加了洋葱下去煎,
一口吃得到豬肉餡料和洋葱香氣!
【SAIGON HOUSE CUISINE】
77, Jalan Sri Bahari, George Town,
10050 George Town, Pulau Pinang.
營業時間:
每日11:00AM-10:00PM
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越式牛肉河粉 在 阿忠越式傳統牛肉河粉—台南店 - Facebook 的推薦與評價
阿忠越式傳統牛肉河粉—台南店, Tainan, Taiwan. 507 likes · 2 talking about this · 287 were here. 一間位於臺南的越式餐館,歡迎想嘗試越南傳統料理的客官光顧本店 ... ... <看更多>