清湯牛腩麵/清燉牛肉麵
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今天想跟大家分享一道非常經典,也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵!
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我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵,有試做過的朋友應該都還喜歡吧~今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本,不過也不必太擔心,我已經將過程相當簡化,一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉!
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先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯,待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮,今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮,待牛肋條軟化後取出,再放入白蘿蔔,待白蘿蔔煮透,牛骨高湯也一併完成!最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成!流程可說是非常流暢,不會太麻煩!
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當然我知道大部分人都會問,沒有牛大骨怎麼辦?我的建議是請去傳統市場購買,牛大骨不貴,熬煮起來3-4小時也可使風味盡出,真的有心要做強烈建議要買,因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮,根本毫無靈魂可言!純粹用肉加蔬菜,只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已,離清燉牛尚有一段遙遠的距離!
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還有一點也極為重要,也是新手很容易失敗的點,就是清燉牛放的中藥量絕對不能多,一多中藥味就會搶過牛味,清燉牛就像照妖鏡,你放了什麼味道都很容易喝出來,不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去!
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一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜,這碗麵扎扎實實做到了以上幾點,真的超級好吃,被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友~~誠心推薦這道料理,另外菜瓜布請多準備一條,因為牛油非常不好洗!在這裡就先坐等勇者來挑戰囉!
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🌀材料(8-10人份)
🔸牛肋條1800克
🔸牛大骨1200克(傳統市場可購買)
🔸白蘿蔔600克
🔸水6000cc
🔸蔥4根
🔸薑片2片
🔸花雕酒100cc/米酒100cc
🔸魚露100cc/鹽3大匙
🔸冰糖1大匙
📝米酒+鹽為台式作法,用米酒者米酒要在爆香後下,將酒氣揮發後再使用才不會苦。
📝花雕+魚露為港式做法。
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🌀中藥材(可參考步驟圖份量)
🔸月桂葉1片
🔸八角1顆
🔸草果1顆
🔸甘草1片
🔸山奈1顆
🔸桂皮1小片
🔸陳皮1小片
🔸花椒粒1大匙
🔸白胡椒1大匙
📝中藥材都取少量,藥材若太多在清燉味道會特別明顯,也搶掉牛肉風味。
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🍳做法
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1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。
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2️⃣鍋內下2大匙油,將蔥段與薑片中火煸香,同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中,注水淹過食材。
📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋
📝頭1小時浮沫多,請每15分鐘撈除一次。
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3️⃣取出燉好的牛肋條(以筷子戳可以輕易穿透為準),原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。
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4️⃣白蘿蔔燉透(1小時)過濾高湯並取出白蘿蔔,並將放冷的牛肋條切4cm塊狀,同白蘿蔔放入過濾好的高湯中,最後調味即完成,冷藏泡一夜更入味!
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📖小知識
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此版本省略花雕,加上新鮮九層塔等蔬菜,也可以轉換成越式牛肉河粉。
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#清燉牛肉麵 #清湯牛腩 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會,也在其Youtube影片中提到,今天跟大家分享的是,我非常愛吃的,越南牛肉河粉做法~香料味十足的牛肉清湯,Q彈美味的河粉,滑嫩的牛肉,太讚了!再也不用去外面買了! Vietnamese Beef Pho, English Recipe: https://cicili.tv/vietnamese-beef-pho-noodle-...
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【宅配美食當道】
最近疫情吃緊,宅配和外送成為大家的上上選,今天我在「飛碟生活同樂會」連缐跟大家分享,我的心頭好。以下就是主要內容。
推薦這些菜色,主要是讓大家身體發熱,增加抗自由機提高免疫力的食物。
*主食類:誠記越式牛肉河粉
特色:
手工河粉、講究湯頭、高湯的熬製堅持採用大量新鮮牛腿骨及各式新鮮蔬果。
誠記入菜,選用的香草有薄荷、南薑、香茅、荽绥、魚腥草、紫蘇、羅勒(九層塔)、越南香菜,能增強免疫力。
網站:
https://www.thanhky.com.tw/m/home.php
外賣:誠記與foodpanda/UBER EATS/honestbee合作
*粥類:
十二籃粥火鍋的瓦罐煲粥
紅蟳活粥
特色:十二籃是台灣粥火鍋的創始店,高湯採用大骨瘦肉干貝等天然健康食材,經九小時熬煮,完全不加任何人工調味料,並採用十幾種米粒煨煮成粥湯鍋底,再搭配活蟹活蝦等新鮮魚貨,天然甘甜的幸福好滋味,令人滿足難以忘懷!
網站:
https://www.ubereats.com/zh-TW/taipei/food-delivery/十二籃-粥火鍋-敦北店/bmQMFCr3Qd2iMYLJ-pwcqg/
https://www.ubereats.com/en-TW/taipei/food-delivery/十二籃-粥火鍋-逸仙店/d_nzbg6URl-bAtVnbofG3g/
*鍋底類:林柏好食
推薦產品:源自廣東客家-胡椒豬肚雞,
特色:以新鮮豬骨.雞骨等富含膠質食材,搭配三味中式調料, 慢火細煲,呈現出濃郁白湯,入口溫潤滋補,後韻辛香,活血運氣
黑毛豬肚片,富含鈣磷鐵等元素,對於氣血虛損有很好的食補作用
煲肚鍋內含自行研磨的白胡椒,辛香十足
建議吃法:放雞腿肉、菇、海鮮,最後可煮粥或麫
網站:http://www.linbogoodfood.com
*補湯類:雙月食品社養生雞湯
推薦:各種功效不同的雞湯和燉包
https://www.moonmoonfood.com/
*滷味類:
王媽媽香豬捲
特色:香豬捲改良自綑蹄作法,能同時吃到豬皮、豬耳、豬舌與嘴邊肉4種部位,口感很有層次。
做法:以豬頭皮為底,層層疊上脆Q的豬耳、富嚼勁的豬舌頭,與軟嫩嘴邊肉,他和弟弟王世忠默契四手聯捲,密實綑緊棉布並五花大綁。放涼後,膠質凝結自成一捲,切下一片,同時能品嘗到4種部位不同口感,滋味鹹香。
網站:
https://www.wangmama.tw/
*零食類:
特色:「尚好堅果」的堅果外觀完整,打開新鮮無油耗味,而且堅果經過清洗和挑選,去除雜質和不良品,最後不油炸只低溫烘焙,僅以低鹽調味或乾脆吃原味,是我心中的優質首選。
尚好堅果�新竹縣橫山鄉內灣村中正路277號�訂購專線:03-5518831�網站:http://www.good1688.tw/
越式 牛肉河粉 做法 在 玩味煮義-Winnie范麗雯 Facebook 的最佳貼文
#快速越南河粉高湯的做法
前一陣子幫牛頭牌設計食譜加拍照,其中一道利用牛頭牌高湯快速做出 #越式牛肉河粉湯 ,傳統的湯頭很麻煩,要將香料先烤過,再加上牛骨熬煮數小時,而我用一般手邊好取得的材料八角、紅蔥頭、薑片、桂皮,沒想到讓牛頭牌高湯飄出我家附近的越南河粉小吃攤的香味來耶~~~實在太神了!!!
今天中午從北投回桃園,也是迅速煮出這碗豬肝爆多的 #什錦河粉,連酷酷的兒子都露出一抺微笑來,快來分享做法。
高湯 500ml (可買市售冷凍高湯,或高湯罐頭)
薑 1cm (切片)
紅蔥頭 2顆
八角 1顆
桂皮 1小撮
1、加熱平底鍋不加油,先將薑片、紅蔥頭及八角、桂皮烤一下。再將紅蔥頭的皮撕掉,將所有香料放入濾茶包裡。
2、湯鍋中加入香料包,加入高湯及水500cc,開大火煮滾後,改小火蓋鍋煮約30分鐘。
👉這裡可以看到Winnie幫忙牛頭牌設計的越式牛肉河粉湯食譜,還有詳細步驟圖喔~
https://www.hawdiinewchef.com.tw/recipe_info/52.html
越式 牛肉河粉 做法 在 美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 Youtube 的最佳貼文
今天跟大家分享的是,我非常愛吃的,越南牛肉河粉做法~香料味十足的牛肉清湯,Q彈美味的河粉,滑嫩的牛肉,太讚了!再也不用去外面買了!
Vietnamese Beef Pho, English Recipe: https://cicili.tv/vietnamese-beef-pho-noodle-soup/
服務 4 份
準備時間:10分鐘
烹飪時間:6至10小時
對於香料:
1個洋蔥,去皮
1個紅蔥頭,去皮
1個生薑
1個桂皮
6個八角
1個草果
2月桂葉
3個丁香
2茶匙茴香籽
2茶匙香菜籽
對於湯:
4磅牛短肋骨,或骨髓
1 ½ 磅牛前胸肉
8夸脫水,(16杯),分開
½杯魚露
1塊冰糖,或者1湯匙砂糖
鹽適量
對於麵條和澆頭:
1 ½ 包新鮮粿條(21盎司)
½ 磅牛百葉
10個牛肉丸
1磅肋眼牛排,切成薄片
½洋蔥,切成薄片
3根蔥,切花
1杯九層塔
1杯香菜葉
2杯豆芽
2個青檸檬
對於醬:
是拉差香甜辣椒醬
海鮮醬
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#美食天堂 #家常料理 #越南牛肉河粉做法
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越式 牛肉河粉 做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
越式牛肉河是結合了中國河粉和法國牛骨湯的中法混血兒。最初由越南難民帶來香港,逐漸演變成為本地最受歡迎的越式美食之一。
近年坊間掀起一片越南牛河的熱潮,由過江龍到食家開設的專門店都有。作為越南河的粉絲,又怎可以錯過以下這幾間最新的人氣代表。
編輯:黎詠詩
評分:3.9
蔡瀾Pho
地址:中環威靈頓街15-25號UG樓
電話:2325 9117
營業時間:8am-12mn
詳情: http://bit.ly/2L7Acyj
全城注目的新店。蔡瀾愛吃越南牛肉粉,愛到最近以自己名字開店。請來澳洲墨爾本勇記的廚師監督,每日以五十斤澳洲牛骨頭、牛肉和香料熬湯,確保湯底入口清鮮。為保持河粉的韌度,更在店內自設製粉機,每日新鮮製作,米香鮮活,河粉幼身,滑溜非常。
評分:3
越蘆越南牛肉粉
地址:上環皇后大道西2-12號聯發商業中心地下B鋪
電話:2782 7999
營業時間:11:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2m9UtbA
門面搶眼,裝潢型格,一室湖水藍色調,感覺舒適,像Café多過像越南菜館。招牌菜是生牛肉牛腩河粉,湯底清甜,但吃罷有點口渴,河粉一般,勝在牛肉和牛腩有肉味。
評分:3.4
Pho Metro
地址:銅鑼灣蘭芳道17號地鋪
電話:2242 2264
營業時間:11:30am-9:30pm
詳情: http://bit.ly/2L9JMAG
多倫多過江龍,在當地甚有名氣,被譽為「Best Pho in Markham」。曾在該店工作的廚師Andrew,因為太喜歡她的出品,回流香港後,決定跟朋友合作,並購入版權,把她帶來港。
牛肉河粉是主打之一,每日親自去街市購買食材。牛骨湯有水準,湯清味濃,跟加拿大的味道不相伯仲。
評分:3.4
Pho Up
地址:中環荷李活道39-43號安樂樓地下C號鋪
電話:2603 5208
營業時間:12nn-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2KX1H0B
門面吸睛,餐廳環境也舒適。不過,店子最引人入勝的地方是,大廚採用慢煮方法,去煮牛河湯裏面的牛尾和牛腩。肉質比其他店做的嫩滑,加上湯底香濃,風格獨一無二。
評分:3
Fûhn
地址:銅鑼灣駱克道459-461號The L.Square 1樓
電話:2219 8328
營業時間:星期一至四12nn-10:30pm
星期五至六12nn-4am
星期日12nn-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2KPY9hL
創辦人在溫哥華出生,對當地的越南牛肉河情有獨鍾。決心將這種北美式風格帶來香港。
根據當地的做法,牛肉粉有不同的分量可供選擇,由正常、大、加大到再加大的都有。因熬湯採用的水經過四層過濾,口感清而不油,上桌前還會加上幾滴用牛肉做出來的油,令味道更香濃。
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