#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅啟點文化,也在其Youtube影片中提到,【10/15 開課!】《學「問」~高難度對話的望聞問切》~第17期 掌握達成共識的關鍵能力! 課程資訊:http://www.koob.com.tw/contents/232 更多學員心得分享:http://goo.gl/A07zZ0 【線上課程】《人際斷捨離》~ 讓你留下怦然心動的關係,活出輕盈...
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【#彩色的東京奧運:跨性別運動員首度出戰奧運】
前幾天跟大家分享了Pride House的故事,但其實今年也是最多LGBTQ選手參賽的一屆奧運哦!
根據關注LGBTQ選手的媒體 Outsports 統計,今年東奧至少有168位LGBTQ選手參賽,而這個數目是2016年里約奧運的三倍,象徵LGBTQ運動員與倡議者的努力有所成果🏳️🌈
本屆奧運也首次有跨性別選手參賽,包括加拿大女子足球隊的Rebecca Quinn、美國單車特技賽候補選手Chelsea Wolfe,以及紐西蘭舉重選手Laurel Hubbard都是跨性別者。
然而,跨性別者選手參賽也引發「公平性」爭議。根據國際奧委會2015年發布的參賽指引,跨性別女性只要在參賽前一年將睪固酮濃度在維持在10nmol/L以下,就可以參加女子組的比賽。
反對方認為,即使規範睪固酮濃度,跨性別女性依然算是「前」男性,某些身體機能仍可能保有「男性優於女性」的條件,進而威脅到女性選手的參賽權益。比賽項目中,重視力量、爆發力的田徑與舉重,更是最具爭議的類別。
而支持方則認為,能根據運動科學的實證研究,有條件開放跨性別選手參賽,將能讓跨性別選手依照自己的性別認同參賽。此外,每位選手的身體條件本來就有所差異,包括身高、體重、肌肉量都不同,且後天的訓練、比賽策略也都可能影響到比賽結果。因此,並非全部的「生理女性」都會輸給「生理男性」。
目前運動科學界、國際體壇並未對於跨性別選手的參賽規範有所共識,而本屆奧運的跨性別選手也將成為大眾的關注焦點,進而引發社會上更多的討論與辯論。透過這樣的方式,將使跨性別選手參賽的議題進入大家的視野,有助於未來在制定賽事規範時,將公平性、性別認同、參賽者權益等多元面向納入考量。
【趁這個機會,可以和孩子聊聊】
什麼是「跨性別者」?支持或反對跨性別選手依照自身性別認同出賽的原因有哪些?
🔹轉角國際分析:https://global.udn.com/global_vision/story/8662/5547355
🔸香港01新聞:https://reurl.cc/Q9glYp
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以下為本段內容文稿:
不知道你還有沒有這樣的印象,約莫在十年前吧,有很多的影視明星、職業運動員、名人,他們的手腕上,都會帶一個黑色矽膠材質的手環。
那個時候這樣的手環,似乎是一個時尚的配件。在全世界啊,這樣的手環簡直是賣翻了。
可是就在2011年,負責製造這個手環的公司,叫做「力量平衡」,Power Balance,在2011年申請了破產。
在當年啊「力量平衡」表示哦,這個手環非常的神奇。他們的網站上說這個小東西,能夠讓你思考變敏捷、爆發力變強、肺活量變大、靈活性變得更好。
就像是他們品牌名稱「力量平衡」所表示的;戴的人呢,也會感覺到平衡感變得更好。就這樣子喔,這個公司賺了大錢,最高峰的時候,賣到三十幾個國家。
在2011年,他們公司的發言人,在接受美聯社的訪問的時候,那時候他說喔,估計每年的營收,透過這樣的小東西,可以達到3400萬美金。
在同年的3月份,這一家公司用自己的盈餘,買下了當時美國職籃NBA,沙加緬度國王隊的主場冠名權;把原本的球場名稱,變成了「力量平衡館」。
之後呢,他們又跟美國的職籃隊簽約,推出了上面有各隊隊徽的手環。所以在破產的時候,他們的公司其實並沒有財務的問題。
事實上當時的手環,是如日中天的。連當過美國總統的柯林頓,都被拍到帶著他們家的產品。
那就更不要說像是勞勃狄尼洛,這樣的好萊塢大明星;或者是一般的庶民百姓,幾乎每個人都買過力量平衡的手環。
在美聯社的2001年的報導說喔,在美國職籃的鳳凰城太陽隊的訓練員,替手環的效果背書。
還提到呢,聖聞森運動表現中心,有一個位於印第安納.波利斯的訓練聖地。在那裡鍛鍊的職業運動員,有好幾百名都說有顯著的效果。
從2007年到2012年,不分職業、不分是名校的高中生,還是一班的學生;也不分是好萊塢明星、美式足球運動員,還是國會議員。
有好幾百萬的美國人,都把這個大概需要30塊美金,的小東西帶出門;就是要給人看到。
這些人都相信廠商的說法,就是這個東西,可以增強人的能量跟磁場,可以用上面的全像投影跟人體共振,提升人的運動能力。
這樣聽起來是不是很厲害啊?照理說如果按照這樣的發展,這家公司應該存活的很好,可是事實上並沒有。
因為呢,後來澳洲的法庭宣判,他們蓄意的欺騙大眾,控告他們消費詐騙的罪名是成立的;而這個和解金,花了他們6700萬美元。這筆錢呢,重創了這一家公司的財務。
然後接下來就有科學家做研究,他們說喔,力量平衡他們所宣稱的產品效果,有一個很嚴重的問題,就是他們所宣稱的,沒有一樣是真的。
每一樣都非常的假,假到骨子裡,而且一看就知道很假;根本不需要什麼深入的研究。
結果到後來,法院的判決一出來沒有多久,這一家公司就發表聲明說,他們承認不存在可信的科學證據,去支持他們所宣稱的產品效果。
他們說自己的做法,確實誤導了消費者,於是就申請破產了。經過了將近10年的時間,這個手環不知道你還看得到、看不到?
但是可以確定的是,當年是蔚為風潮,根本就是一個時尚的配件,而且有一堆你叫得出名字的這些名人,為它做背書。
可是今天跟你分享這個事件,如果你抽掉「力量平衡」這一家公司,還有他賣的這個黑色的矽膠手環的話。
你有沒有發現,跟很多、很多不管是過去、現在,甚至於在未來;那些所謂風靡的產品、那些所謂標榜「有神奇療效」的產品,幾乎是同一個邏輯。
也幾乎可以確定的告訴你,他們的未來,會走向同樣一條道路;就是一堆人受騙,然後這一家公司破產。為什麼我可以這麼篤定呢?
原因很簡單,其實你不妨用基本理性思考一下,現在已經是21世紀,已經是一個資訊流通,沒有任何障礙。
而且任何專業的領域,都需要靠一大群專業人士,大規模協作,才會有具體突破性的發展跟發現。
現在的時代,各個學科的複雜性,已經不像是上個世紀,還有那種叫做不世出的人才,他可以獨立完成,很多跨時代的研究跟發現。
現在基本上,所有的發明跟發現,都需要人群的大規模協作。不然我問你,現在所有你叫得出,那些跨時代的發明家。
你有沒有發現,幾乎都已經是那些已經過世的人。然而你回頭想想,最近這20年、30年,甚至於是50年;我們的科技沒有前進嗎?
不僅有前進,而且是飛躍式的前進。但是,為什麼反而你叫不出愛迪生,或者是貝爾,這樣的發明家的名字呢?
原因很簡單,所有你現在手上這些跨時代的發明,已經沒有辦法歸功出,是哪一個發明家發明出來的;它是有很多、很多的發明家,跟很多、很多的發明成果,共同構置出來的。
那如果是這樣,順著這個邏輯,如果有某個產品,它號稱有神奇的效果、有神奇的療效,甚至於有「神奇的功能」。
我請問一下,在你我一般人知道,或者是能使用到之前,是不是合理的狀況,早就應該在專業社群裡面,得到普遍的認同,和普遍的共識呢?
如果沒有的話,它彷彿是橫空出世一樣,那幾乎都可以很確定的告訴你,它一定是有問題的。
可是,我幾乎也可以很明確的告訴你,我想在人性不變的狀況底下;這些東西永遠有市場,這些東西也永遠會有吸引力。
呼應一句,我經常在長輩身上聽到的話,他們說喔,「人啊,就拍嗄、啊就hold騙誒!」(很難教、很好騙)。人喔很難交,但很好騙。
所以囉,我回頭看看,你那些穿的、戴的,或者是買的、用的;那些號稱有神奇療效、跨時代發明的東西,你可能要仔細的想一想。
究竟你是買到了一個好東西,還是充其量進入了,下一個「力量平衡」的故事裡呢?
希望今天的分享,能夠帶給你一些啓發與幫助,我是凱宇。
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