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＃韓式料理 ＃10道精選食譜：
做法：https://www.maruko.tw/2020/03/koreanfood.html
最近看了西班牙住宿的實境節目，大家有看嗎？他們在西班牙為朝聖者準備的民宿，供應早餐和晚餐的韓式料理，車勝元好會煮喔！韓國節目總是讓人肚子好餓，整理了丸子做過的韓式食譜，有韓國烤肉、炸雞、麻藥飯捲、泡菜煎餅、春川炒辣雞、辣炒豬肉、泡菜炒飯，最近很想做熱熱的大醬湯，你們最喜歡哪一道？
【韓式麵疙瘩湯 수제비】
大家有在看韓國真人實境綜藝節目「西班牙寄宿家庭」嗎？
由「三時三餐」開始看車勝元（又被稱為「車大嬸」）做料理，見他用在地食材輕鬆自若變出一桌飯菜超有魅力立即被他圈粉了。這次「西班牙寄宿家庭」完全就是西班牙版的三時三餐，在位於長達800公里的聖地牙哥朝聖之路上，開設一家專為背包客提供一晚短休食宿服務。強烈建議大家沒事真的不要宵夜時間看，肚子會很不爭氣咕嚕叫，然後會想找宵夜吃。
馬某看到做麵疙瘩湯那集開始，一直嚷著要我做給他吃，說我未曾吃過我做的，又說夏季下雨天很適合吃這道菜云云。（明明今天沒有怎樣下過雨呀～）
但....這也是時候收拾懶惰進廚房做菜了。晚餐原想做蛤蜊麵疙瘩湯但忘記買蛤蜊，湯頭材料唯有放入大塊的明太魚乾，還有加多點菜蔬令湯頭更鮮甜。馬某下班回來的一刻把在雪櫃休息完畢的麵團拿出來，拉捏成片狀投入鍋中，待疙瘩全部浮上來，調一下味，一鍋熱騰騰的麵疙瘩湯就完成了，再配上一小碟爽脆的泡菜，馬某表示肚子很滿足。
#待下次買回蛤蜊順道拍韓小菜影片_好嗎
#西班牙寄宿
#스페인하숙
IG▶️instagram.com/mrs.horse_little_kitchen
【Cooking Studio】2017.12.01《金自然的韓國餐桌》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要：
1.韓國餐桌禮儀
2.家裡沒有湯醬油，怎麼做
3.煮辣牛肉蘿蔔湯的2個超大重點
4.煮湯的時候如果怕水會溢出來可以做什麼動作
5.去除黃豆芽腥味的2種方法
6.花生醬魷魚絲的小技巧
《 《金自然的韓國餐桌100道韓式常備菜》新書料理分享會》
示範／ 金自然 Kim Ja Youn（「 在台北的韓國餐桌」粉絲頁&部落格主、本書作者）
►活動時間│12/01 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品書店 the eslite bookstore
信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 辣牛肉蘿蔔湯、涼拌豆腐菠菜、花生醬魷魚絲
►入場方式│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
金自然是旅居台北的韓國人，以流利的中文能力，在網路上與大家分享可以在家輕鬆做、簡單容易的韓國料理食譜，她所經營的美食部落格「在台北的韓國餐桌」，至今已累積了逾六百萬的高點閱率，同名食譜也大受讀者好評；她並擔任料理教室的示範講師，堂堂爆滿！
在她的食譜中，皆是使用在台灣就能買到的食材，加上清楚詳細的照片和步驟說明，讓大家知道怎麼樣做出真正的韓國味。她了解大家在做韓國菜時，常常會碰到的各種問題，或是容易出錯的部分，因此以明白易懂的方式親自為大家說明解答，並寫出本書，讓人人都能享受、擁有不會失敗的豐富美味餐桌。
出版社： 高寶書版
我是誠品書店的企劃李絲絲。
負責企劃誠品書店3家Cooking Studio，身後就是臺北唯一的書店廚房，板橋新板店、台中大遠百店分別也有Cooking Studio，有完善的廚房設備，我們會介紹每一場、每一本非常優秀的作者所出版的食譜書、美食書。
今天，是由「高寶書版」所出版的《金自然的韓國餐桌》100道韓式常備菜。
在座各位都愛吃韓國菜，最近10年來，哈韓非常的流行，喜歡韓國料理、也會學韓文。今天要參加的活動是第一次來誠品信義店的金自然老師，老師的名字非常特別也非常好記。
老師出版的書並不是第一本，第一本書是在2015年出版的《在台北的韓國餐桌》，書名同時也是老師在臉書粉絲頁、部落格的名字。這本書推出之後大受歡迎，成為亞洲料理書會的常銷書、歷久不衰。然後老師也常常要上很多的烹飪課，粉絲也很多，於是，在今天，老師出版第二本，這本書的主題就是常備菜。
在開始之前，我想先市調一下，大家對於韓國料理的印象是什麼？韓國料理的特色是什麼？辣、炸雞、海鮮煎餅、部隊鍋、醬炒豬肉、大醬湯。
Q ：韓國餐桌有什麼禮儀呢？有沒有跟我們臺灣人吃飯比較不一樣的地方嗎？
A：吃飯的時候左手是不動的，用湯匙去挖飯，筷子是夾菜用的，而且是扁筷，以防止掉落。
先說說我對韓國的印象。桌上都是一碟一碟的，五彩繽紛。為什麼是五彩繽紛？因為韓國是講究五行、五色蔬果，五花八門的料理。還有扁金屬筷、長長的湯匙，筷子扁扁的，不會拿的人還覺得很困擾，筷子為何扁扁的？以前宮廷給皇帝用餐的小桌子，為了防止滾動，因此設計扁扁的筷子。
我們也好久沒有請到真正的韓國老師來做菜了，這本書跟第一本有什麼不一樣？這本書為什麼要做成常備菜，從主菜、熱湯到清爽的小菜，全部通通都有。
跟大家報告一下，韓國料理其實有一些基本款，泡菜、湯、麵、飯饌(一碟一碟的拌菜)、按酒(下酒菜的意思)、飲料，他們都是以茶類、燒酒.清酒為主。另外，還有一個更重要的宮廷料理。宮廷料理辣不辣？會這樣問一定是不辣XD
因為在朝鮮時代之後才喜歡吃辣，韓國泡菜在韓國飲食文化占有很重要的地位，也是世界5大健康食物之一，所以多吃泡菜對身體很好。有關韓國料理的故事、撇步，請老師為大家說明，讓我們掌聲歡迎金自然老師！
大家好！我是在臺北的金自然！
Q：老師今天是第一次來誠品書店，請問誠品書店的韓文怎麼說呢？
A：誠品對韓國來說是外來語，會直接翻，書店的韓文是(抽中)。
絲絲：在誠品抽中獎品非常棒！哇~好好記喔！來誠品Cooking Studio抽獎每次都中，就是誠品서점書店。
Q：今天是第二本書，跟第一本有什麼不一樣？
A：因為出版第一本書以後，我開始教很多料理課，大家問我問題，我可以比較知道怎麼幫忙，怎麼煮韓國菜；第二本是根據環境而設計，用醬料來分類的。第一本是以「春、夏、秋、冬」四季為主題；第二本是用醬料為主題。不管是不是韓國人，都希望能以簡單的方式來料理韓國菜。
Q：老師，妳來臺灣多久了？剛來的時候會講中文嗎？
A ：來臺灣4年多了，一開始連一句中文都不會講。
絲絲：老師從4年前一句都不會，到現在講的中文非常棒耶，請掌聲鼓勵！
Q：老師是怎麼學中文呢？
A：每天在師大學中文，中文很難學，可是喜歡學中文。學一點點開始說話，就像你要學韓文一樣，開始開口去說，真的很有意思。
Q：請問老師是韓國哪裡人？
A：父母是韓國釜山人。從小在首爾長大。
絲絲：首爾以前叫漢城，會講漢城表示年紀已經有一把了XD
老師非常非常的重視這一場活動，上星期來場勘，甚至還到2樓的桌子上去看她的書在哪裡，拍一張照好可愛，有發文在老師的臉書。為了今天，心噗通噗通的跳。
老師：現在也是XDD不太緊張，可是很開心。
Q：請問老師是第一次在這麼多人面前示範料理嗎？
A：是第一次。
老師：
其實我第一次來誠品書店的時候，真的很驚訝，因為我去過其他國家各式各樣的書店，真的覺得誠品書店很不一樣，是溫暖、貼心，每一次來誠品真的很開心的感覺。
金自然老師，是「在台北的韓國餐桌」部落格版主，網路點閱率已經超過600萬人次，並擔任料理教室的示範講師，堂堂爆滿。她的食譜，皆是使用臺灣就能買到的食材，不用擔心還要特別去找，因為老師就住在臺北，當然就用在臺灣買得到的食材。
以韓國人的角度，來教會不擅於韓國料理的我們，如何做出真正的韓國味。
【本書特色】
▲根據韓式醬料分類
活用各種韓式醬料做多樣韓國料理，無論想試什麼醬料都能自在選擇，然後在家裡用完最後一匙韓式醬料。
▲保存後簡單拿、輕鬆吃的食譜集
不僅剛做好時很好吃，從冰箱拿出來後，無論是直接冷冷吃、快速加熱吃，或再加一點簡單的變化後享用。從豐盛主菜、濃郁熱湯到清爽小菜，種類豐富、應有盡有。
▲用當地食材做出韓國道地味道
就算沒有道地的韓國食材以及醬料，也能利用當地可以買到的材料做出道地的韓國味道。
(影片https://goo.gl/mGuFhh16:24處)
右上方這張圖涵蓋了這本書的中心。
韓國餐桌廚房裡的醬料大公開，包含20種調味料、辛香料。
Q：希望教大家什麼樣的效果？
A：如果你準備這些基本款，就不怕它用不完，這是老師的用意。
這本書有100道菜，每一道菜都會有韓文來做標識。
有辣椒醬、大醬、豆瓣醬、辣椒粉、芝麻油、魚露泡菜料理、不用韓式醬料的料理、韓國家中的常備營養點心等。
→鮪魚馬鈴薯辣椒醬鍋 참치고추장찌개
不容易做，這是味道很豐盛的一道，如果有比較多時間，要比較簡單、重口味的料理，很適合。
→甜辣炸雞丁 닭강정
臺灣人喜歡吃，韓國人也是。
有時候雞肉入菜會覺得乾乾的，這個很軟、很多汁，而且醬料又甜又辣，很下飯也能當下酒菜。
這本書除了有每一個步驟圖解外，還告訴你烹調的時間與份數，寫的非常清楚。
Q：韓國人為什麼這麼喜歡大醬鍋？
A：大醬鍋是我們不論在家或是在外面，最常吃的湯料理。或者是泡菜湯，因為會身體健康、讓人暖暖，很舒服的感覺。
絲絲：大醬鍋有韓國媽媽鍋之稱，因為每位媽媽都會做。
→車勝元辣炒豬肉 차승원제육볶음
平常這道菜常用的就是辣椒醬。因為演員車勝元在韓國綜藝節目《三時三餐》介紹的料理，特色是以辣椒粉做的，一點辣椒醬都沒有，味道有一點不太一樣。
尤其是只要經過節目介紹甚至料理過，都會大受歡迎，超熱門。身邊的朋友也不約而同的討論起來，應該要試著做做看，於是寫進書裡。
這一道菜可以讓我們吃到道地韓國料理，一個好的例子。
→娃娃菜泡菜 배추속대김치
Q：一般的泡菜都是以大白菜居多，老師使用娃娃菜的原因是？
A：一般以白菜做泡菜的時候，可能不太容易買到品質好的大白菜，這樣做出來的口感也會有所差異。也因為娃娃菜很容易買到，做出來的口感與味道很棒，不輸給大白菜。
示範料理【辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국】
今天的蘿蔔很當季，有鮮美的牛肉，加上脆脆的黃豆芽還有辣味的醬料，可以做出一大鍋的美味。
主菜今天準備牛排肉200克、蘿蔔、蔥、黃豆芽。
醬料：辣椒粉、食用油、芝麻油、醬油、蒜泥、鹽巴、昆布。
牛肉先切塊再切片0.2公分，為了吃起來軟嫩，先觀察牛肉的紋路，順紋切塊，再逆紋切片，口感較好。
Q：老師身高好高，請問您幾公分？
A：差不多0.2公分(老師誤以為是問牛肉的厚度:p)老師的身高有175公分喔。
再來是蘿蔔，也要切片，你知道嗎？蘿蔔也有紋路，要和牛肉的方向一致，先觀察蘿蔔紋路後，切片後再對切成4小塊。
有的時候，為了做湯料理，比較想吃脆脆的口感，可以先切大塊，然後順紋切薄片，以四方形為基準來切，約2公分大小。
絲絲：老師講解切蘿蔔的技巧非常仔細，請留心筆記。這道湯一直是粉絲頁、部落格，超受歡迎也非常期待的料理。
老師：
首先我要準備辣油，這很重要。
各用一大匙的油品(芝麻油、食用油二種)，馬上放乾燥天然原味的韓式辣椒粉，炒一下，炒完表面會呈現有一點紅紅的辣油，還有很多層次的香味。
在書裡有各式各樣的菜色，可以利用這個辣油做出其他像涼拌或是湯料理。
辣椒炒到有點紅紅的，加牛肉去炒，炒的過程中不會一直去翻面，讓牛肉的表面血水不會跑出來，比較不會有腥味，炒到牛肉的顏色變了，再下蘿蔔薄片續炒，現在有聞到很香的辣油。
Q：為什麼要先炒蘿蔔呢？
A：因為讓它先入味。雖然直接在湯裡滾也能入味，可是，入味的程度很不一樣。建議要經過炒的動作，讓這道料理更美味。
因為蘿蔔經過熬煮後變的軟嫩，會容易散掉，先炒過再加水去煮，更能保持原來的形狀。炒到蘿蔔都上色了，下2大匙醬油。
平常韓國在做湯料理的時候，會使用顏色淡、比較鹹的湯醬油。也因為湯醬油較不容易買到，可以用原醬油+鹽巴的方式來調味。先看顏色、嘗味道，逐次的調整到你想要的鹹度。
可以看到蘿蔔片慢慢變透明後，下一鍋冷水，加昆布(表面白白的是鹽巴，可以用棉布擦拭或是稍微用水沖過就好)，是天然的調味，放一小塊就很有滋味，不用再另外加雞粉或其他調味了。
絲絲：
臺灣人吃菜配湯，韓國人不是，韓國人的湯是主食，跟菜同份量，所以我們今天的主菜就是辣牛肉蘿蔔湯。韓國人也很習慣把湯放到飯裡面，變成湯泡飯。
老師：
一開始來台灣，吃飯的時候，不習慣湯居然要後面才能喝XD
湯滾了之後，因為已經釋放出味道，昆布要記得拿出來，煮久才不會黏黏的。
火候與有沒有加鍋蓋很重要！
現在沒有蓋蓋子，中大火的火力可以蒸發掉牛肉原來的腥味，也要把產生的泡泡渣撈掉，記得辣油要保留。接著可以蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燉15~20分鐘！
希望在很輕鬆的狀態下做料理，如果有疑問都可以提問。
★煮湯的時候如果怕水會溢出來，請多加一支湯勺，就不怕水冒出來了。
*******已經滾了20分鐘的牛肉湯*****
水滾的時候，蔥段、蒜泥、鹽巴一起放進鍋，再下黃豆芽。因為黃豆芽會有腥味，記得把黃豆芽的尾端摘掉、洗過。
★去除腥味有2種方式：
→不蓋蓋子時，把它們壓一壓，完全泡在湯裡一直煮，不要攪拌，就不會有腥味。
→蓋蓋子，放進去後5分鐘不要動它，就不會有腥味。
現在的蘿蔔湯已經有辣油、蘿蔔、洋蔥，湯頭一開始沒有加鹽巴，然後讓蘿蔔煮軟之後再放鹽巴，因為太早放鹽巴會影響肉的口感。
黃豆芽、豆腐是韓國人幾乎每天必吃的食材。黃豆芽若沒有馬上用的話，會變得黑黑、軟軟的，基本上喜歡水、不喜歡光線，如果我們可以提供很好的環境，摘除黑黑的部分，準備一盆水，完全的浸滿黃豆芽，蓋不透明的蓋子，在冰箱可以放一個月，當然，需要每天換水的。
*湯料理的時候，大蔥通常都切段。
這是我常常吃的釜山口味，希望你們也會喜歡。
黃豆芽煮5分鐘，就完成了這鍋湯品。裡面有軟軟的牛肉跟入味的蘿蔔，是好朋友，最好的搭配，這種天氣吃這一鍋最好了。
示範料理【涼拌豆腐菠菜】
今天準備的是板豆腐，板豆腐的味道與口感，跟韓國的食材比較接近。
先燒一鍋滾水，把一整塊的板豆腐做川燙，煮一下之後撈起。
冬天盛產的菠菜很營養，也有很清爽的味道。根的部分，可分切4等分，再把菠菜切段備用。
醬料：芝麻油、芝麻、鹽巴、大蒜泥，單純芝麻香。
先放鹽巴，大蒜拌勻，再加芝麻，拌醬就完成了。
像現在，要馬上做的話，豆腐先沖水後，可以用棉布把水分擠出來，或是用湯匙分開小塊小塊，去除水分再放濾網瀝乾。
用剩下的滾水加一點鹽巴，這個動作可以讓菠菜的顏色變比較綠，帶有一點鹹味，放菠菜以後，梗的部分較硬，先下，十秒後再下中間那一段，再下葉子。
川燙菠菜的時間不要超過1分鐘，若持續水滾的狀態，它會現在變綠綠的時候就完成了，沖冷水，為了方便可以先帶簡易手套把菠菜多餘的水分擰乾。
靜置的豆腐、菠菜瀝乾後或許還殘留少許的水分，拌之前，再輕壓，盡可能把水分完全瀝掉。
做涼拌菜的時候，建議用手輕輕的拌開，把菠菜、豆腐均勻的混合在一起，加入剛剛調好的拌醬，再抓一抓，充分拌勻就完成了。
菠菜有豐富的維生素A，豆腐有豐富的蛋白質，加上芝麻的香。
如果你常常使用手機，眼睛有點吃力的話，不妨多補充維生素A的食物。
韓國人對於洋蔥、大蔥等，是我們必備的蔬菜。
像現在盛產的菠菜，可以多買一點，依今天的做法(川燙過後瀝乾水分)，先做起來，冰在冷凍，要吃的時候再從冷凍到冷藏再室溫解凍，就可以了。
這是韓國家庭裡面很簡單的一道菜，很容易吧！
絲絲：
日本作法：菠菜+白芝麻。
韓國作法：菠菜+豆腐+白芝麻。
Q：剛剛的涼拌豆腐菠菜，如果不用菠菜，可以用什麼替換？
A：生菜都很適合，茼蒿、青花菜。
絲絲：好像不能選太硬口感的蔬菜。
示範料理【花生醬魷魚絲】
乾魷魚絲，是韓國人在電影院最常吃的點心。也因為味道真的很棒，當下酒菜也是不二人選。
在超市買的原味魷魚絲，除了乾乾的口感不好，也有其他的添加物和不好聞的味道，所以要記得泡水，再把調味過的魷魚絲用溫水沖洗過、抓一抓，洗到水變得清澈，聞起來很鮮美，比較軟嫩的口感，只有單純的魷魚香味，沒有其他添加物味道，再瀝乾它。
絲絲：
回家做這道料理的時候，家人發現你在洗魷魚絲，一定很驚訝說你怎麼會把魷魚絲拿去洗？！
這時候，就給他一個哼！這你就不懂了XD，因為這是金自然老師教的韓國料理。
老師：
100克的魷魚絲要加1大匙的奶油、1.5大匙的花生醬，依這個比例為基準。
今天準備的量比較多，800克的魷魚絲、8大匙奶油、花生醬。(絲絲：這看起來很療癒，正適合過年的時候吃 ^_^ )
老師：
奶油、花生醬，一起加入鍋裡，需要長一點的時間，讓奶油、花生醬融化，再下魷魚絲混合拌勻，再加一點鹽巴、糖(調整到自己想要的味道)，續拌勻，炒到每一條魷魚絲都有上色(用中、小火才不會讓食材燒焦)，這樣就差不多完成了。
Q：請問老師這是自創的料理嗎？
A：這一道是外面常常在賣的小吃，電影院、明洞、小吃攤都有，可以吃到熱呼呼的魷魚絲，也可以冷冷吃喔。
Q：花生醬可以用有顆粒的嗎？
A：可以呀。
Q：吃不完的魷魚絲可以放冰箱再拿出來吃嗎？
A：可以放冰箱，只是會比較硬，要吃的時候，可以在平底鍋上加熱，建議吃熱呼呼的。
【QA時間】
Q：我在做韓式煎餅，可是太厚了，沒有像外面賣的口感那麼好，哪邊需要改進呢？
A：不要放很多的麵糊，還有，要放過量的油，不然會不好煎。最好的辦法是例如做海鮮煎餅，把海鮮料分別燙過後融入麵糊中，再拌勻，等鍋熱，下油去煎大火轉小火，花一點時間，讓表面脆脆的。
Q：牛大骨熬湯，煮起來以後油很多、很厚，要怎麼處理它？
A：煮好放涼後放冰箱，讓油水分離，拿掉它；或是熱熱時，以棉布OR篩網過濾方式，把多餘的油脂與大骨本人另外放，就是清徹的一鍋湯了。
Q：請問老師帶的玉米鬚茶在哪邊買的？
A：大的超市，韓國料理區都有賣。
Q：通常我們在超市買的泡菜，沒有辦法馬上吃完，泡菜的儲存方式？做起來比較酸？
A：準備一個沒有空氣的密封袋，蓋在泡菜上面，這樣比較容易保存長的時間；比較酸的話，可以考慮使用別的菜，也可以用肉、油來炒過，或者可以做泡菜湯。
書中有一道是用大醬做的小菜，例如泡菜稍微沖水後，加入大醬去料理，解救最難吃的時候，可以用的辦法XD
Q：在做白菜泡菜的時候，大多時間都以失敗收場，原因？或是要怎麼做得好的秘訣？
A：如果你可以買到比較大顆、硬硬的，裡面黃色，外面綠色的這種山東白菜，或是日本白菜也很適合做泡菜。若不能買到品質好的白菜，建議用娃娃菜來替代。書裡有教大家如何醃泡菜的技巧與切法(p.130)，佐以圖示更能讓大家明白。請參考書中作法，謝謝！
Q：臺灣多以香菇雞、麻油雞湯料理為主，印象中的韓國雞湯料理，都是人蔘雞湯。請問老師，在地的韓國雞湯除了人蔘雞外，還有其他的湯品嗎？
A：蔘雞湯是最有名的，當然也有其他的湯料理，例如全雞加入馬鈴薯去煮，軟軟的口感。也有放海鮮的蔘雞湯喔。
Q：韓國人也會做月子嗎？
A：韓國人在生完寶寶後，每天吃海帶湯，因為裡面富含很多的鈣質，是最常吃的。
Q：請問有蔬食的韓國料理嗎？
A：馬鈴薯、洋蔥、櫛瓜等蔬菜，加上豆腐，就是傳統的大醬湯，非常好喝。當然也可以加入自己喜歡的蔬菜。
Q：韓國人在生日的時候有煮海帶湯的習慣，請問老師海帶湯大略的做法？
A：先把海帶泡開，擠乾水分後用芝麻油炒一炒，根據喜好加入牛肉或其他肉類、海鮮都可以，最基本一定要先經過炒的步驟，再加水去煨煮。
最常見的是蛤蜊海帶湯或是牛肉海帶湯，因為海帶本身就很鮮美了。
湯姐夫婦同時被金老師抽中同一個獎項，非常難得。
湯姐說：
平常我只會買一本書，因為太喜歡老師的料理了，我是她的粉絲，其實我身體不舒服了幾個星期，但金老師的活動我一定要來參加！
原本以為只有第二本，沒想到第一本的書還有，當下就決定買了！因為我很崇拜金老師，韓式料理不容易學到。
【金老師發表心得感想】
平常，我非常喜歡星期五的下午，因為週末快到了！可是，今天特別開心，因為看到你們，我的心情真的很雀躍，可以分享更多美味的韓式料理，謝謝。
現在心跳還是噗通噗通XD
絲絲：
金老師從二週前就非常非常非常期待，可以看見大家來參加，謝謝你們給金自然老師加油打氣、謝謝你們支持老師的新書，希望老師的著作都可以長銷。
-----------------------------------【食譜】---------------------------------------
【辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국】
烹調時間： 1小時 烹調份量：4人份
主材料：
牛肉 200g、蘿蔔 1/3個（300g）、蔥 60cm
黃豆芽 200g、昆布 10 x 10cm
其他材料：
韓式芝麻油 1大匙、沙拉油 1大匙、辣椒粉 1大匙
蒜泥 0.5大匙、水 1L、鹽 1小匙
步驟：
1.牛肉先切小塊，再切片（2mm），蘿蔔切片（厚度約3mm，面積3x3 cm）。
Tip. 我用的是牛排肉，任何牛肉部位都可以用
2.用廚房紙巾吸除血水，可讓湯頭比較清淡。
3.先把辣椒粉用芝麻油和沙拉油以中小火炒2分鐘，小心辣椒粉不要燒焦。
4.放入切好的牛肉，中火炒2分鐘後加蘿蔔片大火炒2分鐘，再加2大匙的醬油，大火炒2分鐘。
5.切蔥（長度 4cm），黃豆芽去尾準備，不去也可以。
6.放入水和昆布大火煮，水滾後把昆布撈起來，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘，再放黃豆芽、蔥、蒜泥與1小匙的鹽，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
【涼拌豆腐菠菜 시금치두부무침】
烹調時間：15分鐘 烹調份量：4人份
主材料：
菠菜350g、豆腐1/2個
醬料：
芝麻油1大匙、蒜泥1小匙、芝麻1大匙、鹽0.5小匙
步驟：
1.菠菜先切段成5cm。
2.豆腐放入滾水裡汆燙3分鐘後取出待用。
3.用棉布把豆腐包起來擠掉水分，或是放在篩網裡用湯匙把豆腐分成小塊，並讓水流掉。
4.豆腐燙好以後，用同一鍋的滾水加一點鹽後燙菠菜，把菠菜梗先放到滾水裡煮10秒後再放菠菜葉子，繼續再煮20秒。
5.把煮好的菠菜用冷水清洗後用手擠出水分。
6.將菠菜、豆腐和拌醬均勻的拌一拌，豆腐用湯匙壓到變成豆腐泥，涼拌豆腐菠菜就完成了。
【花生醬魷魚絲 피넛버터진미채】
烹調時間：10分鐘 烹調份量：2人份
主材料：魷魚絲100g
醬料：
奶油1大匙
花生醬1.5大匙
鹽0.3小匙
糖0.5小匙
步驟：
1.把魷魚絲放在溫水裡，用手抓洗到水變成清水，再用手擠乾。
2.放在篩網瀝乾水份。
3.在炒鍋先放奶油和花生醬，用小火加熱到差不多半融化。
4.馬上放入魷魚絲、鹽和糖小火拌炒2分鐘，試吃看看，根據你的喜好再加鹽或糖。
相簿縮網址https://goo.gl/BfDkH6
在台北的韓國餐桌
高寶書版
絲人空間（李絲絲）
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#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
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車勝元 泡菜 湯 在 [食譜] 味道超級濃厚的泡菜鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
之前我看到一個有關韓國明星車勝元的報導，上面說他喜歡「加了很多豬肉的泡菜鍋」。
我心想泡菜鍋就泡菜鍋啊，幹嗎強調加了很多豬肉。
最近看到一些韓國食譜網站，又很迷韓劇，今天就煮了泡菜鍋。
我終於瞭解為啥車勝元要強調「加了很多豬肉」的泡菜鍋啦。
[菜名]豬肉泡菜鍋
[材料]
1.湯︰昆布、魚乾、蒜頭顆粒x5、蔥段x5（青白色部份)
2.豬肉︰三層肉切片，或者火鍋用培根豬肉片，越多越好。如果是用一般火鍋豬肉片
，記得一定要放一小塊豬脂肪進去一起煮。
3.泡菜︰隨便那一品牌的韓國泡菜都好，可是要選顏色較為紅的，而且要有明顯足夠
泡菜汁液的品牌。最好選用未剪整顆白菜的，通常這種汁液保留較多。
4.喜愛的蔬菜︰香菇、洋蔥、韭菜都還算不錯。
5.其他︰白飯一碗、雞蛋一個、韓國辣椒粉適量、起司片x1（可無)
6.調味料︰只需魚露或鹽巴。
[做法]
把泡菜從冰箱拿出，不用開封，放在室溫下至少6個小時以上，但不超過16小時。
(這是針對市售泡菜，假如是自己醃製的，就是放久一點才吃)。冬天的話時間要更久。
可以格一段時間去吃看看，要夠酸才好煮。
因為市售泡菜，特別是進口來台灣的，多數經過改良，酸度減低，適合直接吃，
不適合煮湯。需要多加發酵加強味道才好煮湯。
1.煮一鍋高湯︰昆布、魚乾、蒜頭、蔥全部丟入一鍋1公升的水中煮開後，小火40分鐘。
接著除去裡面的所有東西。
2.600cc水丟入適量切段泡菜、泡菜汁、辣椒粉、香菇、洋蔥等先煮滾。
3.丟入切片的三層肉煮20分鐘。或丟入火鍋培根肉片。(基本上培根肉片不怕煮老，
是也可以煮20分鐘沒問題)
4.丟入韭菜、放入魚露或鹽巴調味。
5.關火，打入一個散雞蛋。
6.可以吃了...把飯丟入湯中攪拌攪拌著吃。
7.也可以額外加入起司片....
[備註]
原來泡菜鍋必須用發酵比較久的泡菜去煮。其實我用過丟在室溫23度下兩天的
泡菜去煮，哇，味道非常棒，一下味道就出來了。
市售的泡菜一定要放一段時間才能用來煮湯，否則味道不夠酸。
另外泡菜的湯也需要大量的「動物脂肪」跟「肉」來提味。所以車勝元才會說
「很多豬肉的泡菜鍋」啊。如果不用豬肉，可以改用鮪魚罐頭。
水煮或油的都可以，但前提是煮時不可以過度攪拌否則魚肉很容易碎裂。
其實今天這個鍋，我是在千葉火鍋做的…………
我自備了泡菜，還是我自己醃的(ps.我用牡蠣作為發酵物，味道滿好)。
還自備辣椒粉、魚露、蒜頭顆粒....
然後當場就在眾人面前煮起了泡菜鍋。
正確來說應該先用昆布等等去熬湯，但我直接用了火鍋店的日式海鮮湯....
我記得隔壁桌的人，還默默地指著我的位置，問服務人員︰
欸……為什麼他的泡菜鍋泡菜那麼多，我的泡菜鍋泡菜那麼少啊？
我只好轉頭跟他說，欸這個泡菜是我自己帶來的。
不過因為我的泡菜鍋實在太香了，還有一桌好像有聞到，因為他說要點
「隔壁那個女生的那個鍋。」
真是不好意思我欺騙了你.....沒有我的泡菜，你的泡菜鍋怎麼煮都沒有這個味道啦。
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我有書櫃了....
https://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
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