【大師食譜分享】#吳克己軟式法國麵包
吳克己老師的軟式法國麵包使用來自日本的小玉白神酵母製作,吳克己師傅說:『老吳一直有在專研的酵母。白神小玉酵母,來自世界文化遺產的白神山地,這樣的酵母還有天然海藻糖,會讓麵包的香氣與保濕性更好,也會帶有淡淡的白蘭地風味,是我非常推薦的一款天然酵母。』快來看看吳克己老師的獨家食譜。(下方為意示圖)
完整做法點請此👉🏻https://bit.ly/3l29yu2
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播 ✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜 https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html ✅迦南嚴選椰子花蜜介紹&下單訂購 https://nancy...
軟式 麵包 食譜 在 Facebook 的最佳解答
軟式大蒜麵包 - 金黃香酥,這份好滋味誰能抵擋~~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/garlic-butter-bread.html
#Carol麵包實驗室 - 製作麵包 Q&A
軟式 麵包 食譜 在 Facebook 的精選貼文
#麵包機食譜 #基本紫薯綠茶麥包一次過學曬
決定減重後,好久沒做麵包,最近在曼谷買到日本麵粉,立即試一試,果然日本粉就是不同,鬆軟麥味香,忍不住就吃了早餐,久違了的奶醬多,破功也要吃,哈哈!今次預約早上收包,一樣高大威喔~
《基本方包》- 麵包機食譜
材料:
牛奶+凍全蛋 160ml (兩者總量160g)
糖 18g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
凍牛油 20g 或 椰子油 20g
酵母 3g
*我用P仔1002, 其他型號應大同小異
*酵母不要一次買太多,盡量用新鮮的,若是大包,宜取少量放玻璃瓶,於普通格保鮮,其他封好於冰箱雪藏
*若麵包發不起,先查看酵母是否死了
*麵粉都會過期,太舊的粉,筋性會減弱
製法:
1. 麵包機內,順序加入材料,糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份,分別放4隻角
3. 酵母放酵母格
4. P仔軟式包 mode 5, 外皮選淡色,早8分鐘出包,外皮比較軟
5. 包包立即出筒,放涼最少30分鐘才切,全完放涼後以保鮮盒儲存
6. 如第二天吃,不用放雪櫃,如放到第三天,就要入雪櫃
7. 包包吃時直接烘熱,如想軟一點,可灑幾滴水再烘,或放入電飯煲,煲底灑幾滴水,焗暖亦可
小貼士:
1. 無牛奶,可用水,改成全水走蛋亦可以
2. 若天氣較涼,水份要多加10-50ml
3. 麵粉吸水程度不一,寧少莫多,可在攪麵糰時打開偷看,若太乾才加水
4. 天氣熱(25度以上)一定一定要用凍材料,曼谷現40度,一定一定要夠凍
5. 預約模式也可,酵母外所有材料先入筒,原筒入雪櫃保持凍凍凍,或不用奶,用冰水,睡前才入機加酵母,但入機和開始運所時間不要超過4小時,免牛奶和蛋變壞
6. 個人發現預約包經常不及時整即焗發得高和漲,我多數是晚飯前開機,飯後睡前切好,以保鮮盒儲存
《紫薯方包》 - 麵包機食譜
凍奶+凍蛋 100ml (兩者總量100ml)
糖 25g
鹽 3g
高筋麵粉 250g
紫薯蓉 210g (蒸或烚熟再壓蓉雪凍)
凍牛油 25g
酵母 3.2g
製法:
1. 麵包機順序加入材料,糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份,分別放4隻角
3. 酵母放酵母格
4. P仔 軟式包 mode 5, 外皮選淡色,早8分鐘出包,外皮不會硬也比較軟,紫色也比較能保留
5. 包包立即出筒,放涼最少30分鐘才切,全完放涼後以保鮮盒儲存
小貼士:
1. 鮮紫薯色澤,品種不同,成品顏色和甜度可能有差別
2. 鮮紫薯水份含量差別大,以100ml液體(奶+蛋)為基楚,打糰時偷看一下,若太乾(粉明顯全散開),就慢慢加一點,約10-15ml,小心小心不要加太多
3. 天氣熱(25度以上)一定一定要用凍材料
《麥包》- 麵包機食譜
材料:
水 160ml (160g)
糖 18g
鹽 2g
高筋麵粉 150g
全麥麵粉 100g
凍牛油 20g 或 椰子油 20g
酵母 3.2g
*我用P仔1002, 其他型號應大同小異
製法:
1. 麵包機內,順序加入材料,糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份,分別放4隻角
3. 酵母放酵母格
4. P仔軟式包 mode 5, 外皮選淡色,早8分鐘出包,外皮比較軟
5. 包包立即出筒,放涼最少30分鐘才切,全完放涼後以保鮮盒儲存
《綠茶提子麵包》- 麵包機食譜
材料:
牛奶+凍全蛋 160ml (兩者總量160g)
糖 18g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
抹茶粉 6g
凍牛油 20g
另放堅果格
提子乾 40g
酵母 3g
*我用P仔1002, 其他型號應大同小異
製法:
1. 麵包機內,順序加入材料,糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份,分別放4隻角
3. 酵母放酵母格,提子乾放堅果格
4. P仔軟式包 mode 5, 外皮選淡色,早8分鐘出包,外皮比較軟
5. 包包立即出筒,放涼最少30分鐘才切,全完放涼後以保鮮盒儲存
小貼士:
1. 無牛奶,可用水
2. 乾果落下麵糰後,偷看一下,有需要便攪動麵團讓乾果均勻分布
《無花果杏脯提子南瓜籽合桃麥包》- 麵包機食譜
材料:
牛奶+凍全蛋 160ml (兩者總量160g)
糖 18g
鹽 2g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
凍牛油 20g
另放堅杲格
無花果 15g (剪碎)
杏脯 15g (剪碎)
提子乾 10g
合桃 20g
南瓜籽 10g
酵母 3g
*我用P仔1002, 其他型號應大同小異
製法:
1. 麵包機內,順序加入材料,糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份,分別放4隻角
3. 酵母放酵母格,提子乾和合桃等放堅果格
4. P仔軟式包 mode 5, 外皮選淡色,早8分鐘出包,外皮比較軟
5. 包包立即出筒,放涼最少30分鐘才切,全完放涼後以保鮮盒儲存
6. 灑幾滴水再烘,或放入電飯煲,煲底灑幾滴水,焗暖亦可
軟式 麵包 食譜 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳解答
蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播
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突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包,結果烤到半夜12點出爐~這個麵包是屬於低糖低油的配方,麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣,連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香,結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g(泡熱水一分鐘後瀝乾備用)、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法:
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘,攪拌至擴展階段(薄膜裂口鋸齒狀)
✅ 夏天天氣熱,麵團容易升溫,麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法:
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰,麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫, 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘,再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘,後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油,低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘,麵團表面光亮完成(薄膜裂口光滑狀)
3️⃣ 放入蔓越莓乾,低速2速攪拌2分鐘,混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個,滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形,每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘,灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘,添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下,我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
#低糖低油軟歐包
#水合法
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
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五嫂整麵包,第一次做麵包就成功(其實係第二次)
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