🌸【上湯碧玉翠塘豆腐】🌸
You Tube HD:https://youtu.be/yQAiM_LYxqU
今年團年飯實行個個自家煮~👨👩👧👦 大家想好煮乜未?不如試下「上湯碧玉翠塘豆腐」,易煮又香嫰滑口,加少少飛魚籽在上面,即刻由家常餸升級做創意Fusion菜式🤩
用來蒸水蛋和煮海鮮芡用的上湯份量,剛剛好係1細盒瑤柱上湯,「史雲生」瑤柱上湯用原粒精選瑤柱和優質上雞熬製而成,鮮味十足💡
「史雲生」金華火腿上湯用金華火腿和優質上雞熬製而成,代替瑤柱上湯同樣鮮味!
兩款上湯都係無添加味精、無添加防腐劑、無添加人造色素,
剛剛好一盒煮一餸,用來烹調家常小菜,盡得上湯精華,帶出食物珍味都咁正🤤
材料:
雞蛋......... 2隻
「史雲生」瑤柱上湯............150ml
飛魚籽............適量
海鮮芡汁:
急凍帶子...........10隻
急凍蝦........... 5隻
芥蘭苗莖(切粒) ..... 2湯匙
粟米粒........... 2湯匙
嫩豆腐............1磚(細)
「史雲生」瑤柱上湯.............. 100ml
生粉............ 2茶匙
水........ 3湯匙
醃料:
鹽............1/3茶匙
胡椒粉............少許
做法:
1. 急凍帶子和蝦解凍,吸乾水份,下醃料醃10分鐘。芥蘭苗莖切粒。豆腐切片再切成絲。
2. 雞蛋用叉打散,加入「史雲生」瑤柱上湯拌勻。
3. 過篩一次倒入淺碟中,蓋上錫紙,隔水中火或蒸爐蒸7分鐘。
4. 海鮮和芥蘭莖粒飛水2-3分鐘,盛起瀝乾。
5. 在鍋中加入剩餘的「史雲生」瑤柱上湯煮滾,加入海鮮、粟米粒和芥蘭莖粒拌勻
6. 加入豆腐絲,不要用鑊鏟攪動,搖動鍋子拌勻食材。加入生粉水煮至汁稠。
7. 取出蒸蛋,將海鮮豆腐淋在上面,放上飛魚籽即成。
💡小貼士:
✅豆腐絲好易散,所以不要用鑊鏟攪動,搖動鍋子就好。
✅雞蛋和水的比例是1:1.5。
✅一盒「史雲生」瑤柱上湯,大半盒來蒸水蛋,剩下用來煮翠塘豆腐剛剛好。
📌完整圖文食譜: https://bit.ly/3pQ7R44
#上湯碧玉翠塘豆腐 #史雲生 #Swanson
#史雲生瑤柱上湯 #無添加味精 #無添加防腐劑
#無添加人造色素 #misslovecooking
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,拍張照上傳IG 人家以為你懂吃懂ㄘ 好菜色尼不學嗎? 本格經典菜色蔥爆牛肉 氣勢磅礡又下飯 #樸實無華且枯燥的名廚人生 #吃個牛肉不知不覺土豪了起來 #軟滑鮮味十足 #該不會以為索艾克只是個廢人吧? #廢歸廢還是要嚇唬你們 -- 材料 2人份 翼板牛肉片 160g,逆紋切條 蠔油 1大匙 香...
「軟滑鮮味十足」的推薦目錄:
- 關於軟滑鮮味十足 在 Missta愛。下廚 Facebook 的最讚貼文
- 關於軟滑鮮味十足 在 西打哥的飲食言己 Facebook 的最佳解答
- 關於軟滑鮮味十足 在 索艾克 Youtube 的最讚貼文
- 關於軟滑鮮味十足 在 軟滑鮮味十足 - YouTube 的評價
- 關於軟滑鮮味十足 在 【上湯碧玉翠塘豆腐】香嫩軟滑鮮味十足賀年菜式 - YouTube 的評價
- 關於軟滑鮮味十足 在 番茄瓦片蝦- 鮮味十足而軟滑的蝦, 加上濃濃的番茄湯和清甜的金針菇 ... 的評價
- 關於軟滑鮮味十足 在 [生煎菜肉飽] - 傳統美食,顏色底面金黃,外香脆內軟滑 的評價
- 關於軟滑鮮味十足 在 【上湯玉翠塘豆腐】香嫩軟滑鮮味十足賀年菜式 - Facebook 的評價
- 關於軟滑鮮味十足 在 【上湯玉翠塘豆腐】香嫩軟滑鮮味十足賀年菜式 - Facebook 的評價
- 關於軟滑鮮味十足 在 14款蒜蓉+海鮮宴客菜式!鮮甜美味,讓人回味無窮 - Pinterest 的評價
軟滑鮮味十足 在 西打哥的飲食言己 Facebook 的最佳解答
這是最近的想法。
這陣子,一直在想,究竟甚麼才是自己所追求的美食。吃,這回事,很個人也很主觀。喜歡就喜歡,不用多談。
有陣子,吃過一些餐廳的菜餚,牛肉最上最好的,豬肉又是甚麼伊比利豬,蝦餃燒賣通通以龍蝦鮑魚入饌,好吃嗎?絕對好吃。可惜吃後,總覺空空洞洞,有種說不出的納悶。
或許,單純美味已經不能滿足我的嘴饞。我喜歡的,除了食物,還有店家於食物以外的一切。是為夢想的熱情?是為守業的堅持?是一份傳統的傳承?是地區街坊間的溫情?種種,都是讓味道昇華的調味料。
我會不時光顧家附近的蝦籽撈麵小店,喜歡老闆娘每次結帳投入一份似熟不熟的微笑;也會不時想起八寶的牛腩湯,想起老闆腼腆的笑容。
像昨晚就想起這於九龍城的麵家。昔日九龍城是美食天堂,今天旅客去如黃鶴。這麵店更於九龍城的邊皮,就算大街開了多少新食肆,通通與它無關。萬幸,還有一眾老食客支持,像這晚,大街漆漆黑黑,這裡依然客似雲來,八九成滿。
不論吃甚麼麵,甚麼粉,總要來上一碗淨墨魚丸才能解饞。甫送上來,湯的香氣便撲鼻而來。依循傳統潮州口味,冬菜,肉碎和荽茜通通齊備,入口鮮甜無比。墨魚丸彈牙又軟滑,鮮味十足,單賣一斤索價$130,雖貴到嚇人,當然也是店家的驕傲。
也知道現今網絡世界不愛文字,照片但求好看,可惜這條路我無法走。就像飲食界的潮流我也無法追,於我心中,上乘材料也不及一份溫情,一份堅持。
如果有第二本書,我會拼死把這店這進去,就算編輯/出版社說:「這店看來平平無奇。」我也會堅持。
當然,如果就是如果。哈哈
軟滑鮮味十足 在 索艾克 Youtube 的最讚貼文
拍張照上傳IG 人家以為你懂吃懂ㄘ
好菜色尼不學嗎?
本格經典菜色蔥爆牛肉
氣勢磅礡又下飯
#樸實無華且枯燥的名廚人生
#吃個牛肉不知不覺土豪了起來
#軟滑鮮味十足
#該不會以為索艾克只是個廢人吧?
#廢歸廢還是要嚇唬你們
--
材料 2人份
翼板牛肉片 160g,逆紋切條
蠔油 1大匙
香油 2小匙
玉米粉 1小匙
油 適量
洋蔥 ½ 顆,切絲
蒜頭 1顆,切碎
蔥 3支,切段
辣椒 1小根,切片
米酒 ½ 大匙
鹽 少許
作法
來醃一下牛肉,牛肉條混合蠔油、香油和玉米粉後抓一抓,靜置15分鐘讓它入味。
炒鍋先乾鍋加熱,熱了後倒入1大匙冷油和牛肉,此方法可保持牛肉滑嫩又不太會沾鍋,快速翻炒牛肉直到表面變色、7分熟左右先取出備用。
同支鍋子若髒了就用廚房紙巾抹一下,然後再補1大匙的油,燒熱後用中大火炒香洋蔥絲、蒜碎和辣椒片,爆炒成略呈金黃色澤,讓洋蔥甜味釋放出來。
把牛肉倒回鍋內攪兩下,然後繼續用大火延著鍋邊嗆入米酒,翻炒數秒後加入一小撮鹽提味。
熄火試吃味道,不夠鹹就補鹽巴,喜歡黑胡椒的人可以盡情的磨一波。
--
翼板肉是肩胛部最軟嫩的部位,很適合拿來爆炒。牛肉片如果太厚可以用肉鎚輕輕拍鬆後抓醃。
鍋子確實燒熱後放入冷油,不必等油燒熱即可放入肉絲翻炒,這樣做就可讓肉質保持滑嫩。
--
廚房廢寶索艾克
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/?hl...
新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/001...
好食譜書,不帶一本回家ㄇ~
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/JdSRRZrJeNk/hqdefault.jpg)
軟滑鮮味十足 在 【上湯碧玉翠塘豆腐】香嫩軟滑鮮味十足賀年菜式 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
... 來蒸水蛋和煮海鮮芡用的上湯份量,剛剛好係1細盒瑤柱上湯,「史雲生」瑤柱上湯用原粒精選瑤柱和優質上雞熬製而成, 鮮味十足 「史雲生」金華火腿. ... <看更多>
軟滑鮮味十足 在 番茄瓦片蝦- 鮮味十足而軟滑的蝦, 加上濃濃的番茄湯和清甜的金針菇 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
番茄瓦片蝦- 鮮味十足而軟滑的蝦, 加上濃濃的番茄湯和清甜的金針菇,滋味無窮! 578 views 1 year ago. 蟹姐日常. 蟹姐日常. 2.01K subscribers. Subscribe. ... <看更多>
軟滑鮮味十足 在 軟滑鮮味十足 - YouTube 的推薦與評價
材料:脆漿配方,低筋麵粉40克,吉士粉2 克,糯米粉10克,生粉10克,粟米粉10 克,泡打粉4克,生油6克,清水約90克左右。茄子一或二條,肉碎適量。日本蛋黄醬適量| 各粉類混合 ... ... <看更多>