🥙燙麵法「芝麻燒餅」餅皮柔軟，不管是單吃或是夾餡，都好吃！😋
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軟燒餅做法 在 廚娘好食光 Facebook 的最佳解答
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這種中華的千層麵點，我都將它當法式可頌麵包🥐，吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。
愛食千層油酥類麵食，口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。
做這些油酥類的麵食，抓住原理後我都是用邏輯來製作，懶的看食譜只要成品好吃就好。
我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃，所以我就做4個。吃完就好想吃再做。
不看食譜的燒餅，我是這麼計算的：
水麵糰：
200g⋯麵粉（可以做四個。平均50g麵粉一個。）
水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限）😄
鹽⋯3g（約1%-1.5%）
做法：
全部食材混合後，以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰，再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。
油酥：
豬油、麵粉
豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。
油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算；
就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g
———
腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。
這樣大約做出來的麵食，每次都不一樣但是每次都好吃。😄
桿捲方式：
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。
捲成長條之後均等的切成四等份。
取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。
將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。
送入預熱烤箱230度C
烤12-13分鐘。
#沒有油條，完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。
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＃生煎包
生煎包是上海最特色的麵點之一，做起來看似簡單，需要掌握的技術卻非常多，尤其是外皮和餡料，要求成形後外皮外酥內軟，餡料鮮香多汁！
食譜底加-->
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註！！！！
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⚠️註：影片中3:21合桃碎是20G ，不是20粒
⚠️Notes: 3:21 Pre-baked walnuts should be 20G.
「簡易食譜」腰果合桃酥無豬油無阿摩尼亞版本，成品香酥脆，送禮自用皆宜，30分鐘即可完成How to make traditional Chinese Walnuts Cookies in 30mins
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#合桃酥
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