° 手撕麵包 | 食材與製作 °
起~起~起~起~起司
麵包,奶油,大蒜,莫札瑞拉起司,Extra熟成切達起司,一點點辣椒,一點點鹽之花,羅勒葉
然後就可以:起~起~起~起~起司~~
* * * * *
【手撕麵包 食材】
脆殼歐式白麵包 220g
無鹽奶油 30g
大蒜 蒜泥 2瓣 (不喜歡蒜味可省略)
莫札瑞拉起司 切薄片 250g(英文:Mazerella)
老切達起司 切薄片 125g(英文:Extra Mature Cheddar Cheese|12個月熟成)
羅勒葉 適量 (英文:Basil)
【調味_可省略】
乾辣椒粒 磨粉 適量
鹽之花 適量
【手撕麵包 做法】
1. 麵包等距切片,切到三分之二深度,不要切斷。(如果不小心切斷也沒有關係)
2. 蒜泥混合奶油後,一半抹在麵包間
3. 將莫札瑞拉起司切片與老切達起司切片,交叉夾入麵包之間
4. 將剩下的蒜泥奶油抹在麵包上
5. 撒上切成碎片的羅勒葉片
6. 再撒上少許辣椒粉(可省略)
7. 放入烤箱200°C,烤15分鐘,或是直到起司融化,就可以出爐。(烤箱可以不必預熱,但是需要略為拉長烘焙時間)
8. 出爐後,可以依照個人喜歡,再撒上少許辣椒粉與海鹽
* * * * *
【不可避免的囉嗦一下】
» 不建議使用吐司或是含水量較高的麵包。烘焙後,會軟軟的,塌塌的,口感比較不同。
» 選擇有脆殼的麵包,烤完後,配著起司有脆香口感。
» 自由搭配自己喜歡的起司也可以,多放起司也可以。好的起司=好吃的手撕麵包。
» 我喜歡使用隔日的或是快要過期的硬麵包,麵包比較乾燥。就像炒飯,冷飯與隔日的冷飯,炒起飯來比較香的道理一樣。
» 手撕麵包的食材都是可以生食的,所以沒有所謂的烤熟不熟的問題。
» 烘焙時間完全看自己喜歡的手撕麵包的程度。烤的時間越長,質地越乾,起司越脆,麵包越乾硬。
» 切達起司,熟成的時間越長,水份越少,質地越乾,乳香越濃,味道也會比較鹹。這裡使用的切達起司是老切達,熟成的時間是12個月。
» 麵包切斷,或是操作時弄斷了,也沒有關係,用一個耐高溫的容器裝著,就可以了。
» 沒有烤皿,可以用蛋糕烤模。如果怕沾黏,可以先抹一點奶油。我的烤皿有先抹一點奶油。
» 不用烤皿的話,可以在烤盤上鋪上烘焙紙後,再烘焙。
» 很建議大家有吃不完的麵包時,可以先做好,做點心。冷冷的啃,有另外一種香味。
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❤️ ❤️ ❤️
謝謝大家喜歡我的小廚房家常
祝福大家 有一個美麗的星期天
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7452 [ 材料 ] - 9吋鑄鐵盤 (或金屬防沾蛋糕烤模) 鮮奶:130g 常溫水:80 蜂蜜(A):30g 室溫雞蛋2顆:100g 中筋麵粉:...
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之前有朋友問葛瑞絲手工餅乾食譜裡面使用的酪梨油是什麼,這篇文章裡面會跟大家分享一下喔!不過主要是要跟大家分享超簡單 #台式麵包做法!大家一定想麵包很難做,葛瑞絲既不是什麼烘焙高手,家裡也沒有任何攪拌麵糰的機器,更沒時間去死命揉麵糰,所以跟大家分享的絕對是大家新手也很好上手的做法,那就是 #免揉麵包!很早之前葛瑞絲就有分享用免揉麵包麵糰做歐式麵包,今天則是來應用一下交大家做軟軟鬆鬆的台式麵包~而且主要以 #蔥花肉鬆麵包 來示範,天氣越來越冷了,趁著放假可以做暖呼呼的手感麵包與家人共享,自己做的就是健康又安心啊^^
#五分鐘免揉麵糰 #現在動手做明早就可以烤麵包囉
http://jackla39.pixnet.net/blog/post/454133843
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★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7452
[ 材料 ] - 9吋鑄鐵盤 (或金屬防沾蛋糕烤模)
鮮奶:130g
常溫水:80
蜂蜜(A):30g
室溫雞蛋2顆:100g
中筋麵粉:480g
速發酵母:8g
鹽:10g
無鹽室溫奶油(A):30g
表層塗刷奶油(B):25g
蜂蜜(B):15g
表層裝飾:白芝麻或罌粟籽
English Ingredients
Cold Milk:130g
Water:80
Honey (A): 30g
2 Eggs:100g
All-P-Flour:480g
Instant Yeast:8g
Salt:10g
Unsalted butter (A):30g (for dough)
Unsalted butter (B):25g ( for Surface)
Honey (B): 15g
Decoration:White sesame or Poppy seeds
最初對這份麵包感到興趣,完全是因為見到它特殊的辮子造型,後來查詢網路說明才瞭解,原來 (Challah - 哈拉) 麵包,是屬於猶太教徒在安息日和猶太教節日時所食用的一種麵包類型。早期的哈拉麵包並不會使用奶油與牛奶製作,而後來非因宗教因素而喜愛這份麵包的人,因食材選用沒那麼嚴格,而開始有了風味上的豐富與變化。在我的配方表中,不萊嗯選用了奶油及鮮奶作為風味材料,當然如果你想回歸它最原始模樣,奶油可改用橄欖油取代,而鮮奶則可以用常溫水替代即可。
這類添加了雞蛋與奶油的麵包做法,麵包體組織顯得更為細緻、也有明顯柔軟度,而雞蛋與鮮奶也提升了整體麵包的香氣,在烘烤後段從烤箱飆出來的氣味,顯得格外誘人。將哈拉麵包外型做成繩結狀,是在18世紀才開始流行做法,不萊嗯則是將編好的辮子麵團,在鑄鐵盤內盤整成螺旋狀後進行第二階段發酵與烘烤,麵包體因受到鐵盤邊緣限制的關係,它會明顯向上長高。當然你也可以選擇其它鐵盤或是蛋糕烤模進行發酵與入爐烘烤,烘烤時間與溫度無需改變。
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對於偏愛歐式麵的朋友來說,這麵包體外殼的酥、脆質地,切開後卻保有內層柔軟綿組織想要質地柔軟、外層卻又要保有經典歐式麵包酥、硬外殼的人來說,這份發酵後無須費時分割、整型的鑄鐵鍋麵包做法,的確讓人省下不少時間。
或許還有一些朋友不甚了解為何要用鑄鐵鍋來烤歐式麵包?我也經常被問到,難道不能用一般烤模、不鏽鋼鍋或是陶鍋來取代嗎?其實最為關鍵之處就在,當鑄鐵鍋採即高溫預熱、且達溫後,這材質能夠長時間保持在穩定高溫狀態,搭配厚重的密封鍋蓋,在烘焙過程裡,鍋內自己就形成了一個完全密閉的小空間,這個空間能讓麵團內的水分子自己再回到麵團表面,而自然形成類似昂貴專業烘焙坊的蒸氣烤箱,這些再小空間裡游移的蒸氣,正是歐式麵包酥殼的形成來源,當然前提是你就是愛這樣的酥殼。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=6135
「Kevin MacLeod」創作的「Lightless Dawn」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100655
演出者:http://incompetech.com/
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