Search
【熱門食譜分享】#輕乳酪蛋糕
今天要介紹一款風靡全日本的乳酪蛋糕，就是鬆軟綿密的輕乳酪蛋糕！輕乳酪蛋糕，又稱日本起司蛋糕或舒芙蕾起司蛋糕，是一種口感近似海綿蛋糕的乳酪蛋糕。比起常見的紐約重乳酪，其乳酪、糖的含量都較少，而麵粉的比例較高。輕乳酪蛋糕的關鍵是加入了打發的蛋白，並透過水浴烘烤，因此蛋糕會帶有澎鬆且濕潤的口感～
完整做法點請此👉🏻https://bit.ly/3B1v4p4
#防疫日常
我最喜歡吃的乳酪蛋糕，其實是輕乳酪蛋糕，淡淡的奶油乳酪香氣，輕盈卻又綿密，吃完又不會覺得有負擔。
但不知為什麼好像除了日本爺爺那家店，很少看到這玩意兒？想不起來哪裡可以買，乾脆就自己做吧！剛好買到日本四葉的奶油乳酪，啊～真是貴桑桑啊！不過，它就是沒有美國奶油乳酪那股「奶腥味」。
其實輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕有有一點像，主要都是靠打發的蛋白撐起組織，只是輕乳酪的粉量更少，以呈現乳酪本身的風味為主。
前陣子得了個乳酪戚風的配方，看起來也頗誘人，改天來試試。
一陣攪拌過後，麵糊入模，水浴法烤完燜一會兒出爐，就很想挖來吃了！但不能急啊！這玩意兒冰冰的吃更美味！
這也是極少數在冰的狀況下會讓我動口的甜點了～～
#烘焙
#輕乳酪蛋糕
#cooking
#cookingathome
#baking
#desserts
#cheesecake
#igdaily
#photooftheday
#likesforlike
#米兒情事
輕乳酪蛋糕—一直失敗後，迎來的美好
做輕乳酪蛋糕簡直像練功(又更有點像孵蛋)，我每周每周的試，不同的蛋白霜硬度，不同的烤溫。次次蹲在烤箱前，看著它在烤箱中長大，爆裂，出爐之後又瞬間年華老去般的塌陷皺縮……..每一次的筆記和修正，都期待下一次會有不一樣的結果。而且你很難從別人的食譜和經驗裡面完全複製成功，他是你和你自己的烤箱之間，獨自的對話。得要徹底摸順了它的脾性，才能用最恰到好處的溫度和時間，慢慢的孵出一顆，不縮不裂，光滑美麗，吃起來又鬆軟濕潤的輕乳酪。
試了多次之後，我找到自己喜歡的配方和做法。因為喜歡食材越單純越好，所以我沒有加玉米粉，甚至連奶油也不加，就是乳酪，鮮奶，雞蛋，麵粉，和糖的組合而已。而因為喜歡微酸的滋味，所以也參考別人的食譜加了鮮奶油和檸檬汁。這樣做出來的蛋糕，很清爽，很細緻。
操作的部分，最困難的是蛋白霜的狀態和烤溫，蛋白霜不能打太硬，不然會不夠細緻，甚至連均勻混合麵糊都困難，也不能太濕，會膨發得不漂亮，矮矮的。每個人喜歡的口感，濕潤度也不相同，你得要嚐個幾次成品，再決定自己蛋白霜的狀態。這個分寸，很大部分要自己拿捏。
烤溫和時間，絕對是輕乳酪蛋糕的大魔鬼，我敗在這裡數次，有些食譜是低溫烤到熟，再用高溫烘烤一下讓表面上色，但我的蒸氣烤箱無法這樣做，怎麼弄烤出來都是白的（白的輕乳酪？？整個就失去美味感啊！）。之後改用先高後低，先用180度烘烤十分鐘，再降溫到140一路烤熟，結果顏色漂亮了，卻因烤的時間不夠，蛋糕沒有全熟，出爐就因水分太多而塌陷.......所以我最後定版的溫度，是180度十分鐘，140度60分鐘（原本要這樣一直烤滿七十分鐘，但表面出現的一點點裂痕讓我很焦慮，所以決定下手再調降溫度），最後用130度烘烤十分鐘。
之後先把烤盤水拿出，蛋糕繼續留在烤箱內讓他慢慢降溫約十五分鐘（才不會一遇冷就縮了），烤箱門上夾個毛巾，讓熱氣慢慢蒸散。最後出爐，放在架上冷卻。真正烤熟的輕乳酪，脫模非常容易，側面自己就會和烤模分離，如果仍沾黏的厲害，可能就要再拉長烤的時間。
希望我的經驗，能讓大家更容易成功，但，做過就知道，很多細節，只有在操作的過程中不斷修正感受。才能做出，單單屬於你和你的烤箱，自己的美麗輕乳酪蛋糕。
食材(適合七吋烤模，如果用六吋模，請除以1.5）
蛋黃乳酪糊部分
1.奶油乳酪 150克
2.牛奶 90克
3.鮮奶油+1t檸檬汁 45克(也可以用優格取代）
4.低筋麵粉 30克
5.蛋黃 3顆
蛋白霜部分
1.蛋白 3顆
2.糖 50克
3.檸檬汁或鹽 微量
作法：
（一）準備一個圓形烤模，模底平鋪上一片烘焙紙，如果是分離式烤模，請用鋁箔紙將烤模包好，再準備一個盛裝烤模的容器，烘烤時裡面要注入熱水，採水浴法烘烤。
(二)製作蛋黃乳酪糊
1.奶油乳酪隔水加熱，至慢慢融化
2.加入牛奶和優格繼續攪拌
3.加入過篩的麵粉，攪拌均勻
4.把鍋子拿離熱水，加入蛋黃，攪拌均勻
5.把麵糊過篩，這時的麵糊會非常柔順光滑
6.蓋上保鮮膜靜置（我會拿去冰一下，讓麵糊濃稠一點，比較容易跟蛋白霜拌勻）
（三）烤箱以180度預熱
（四）打發蛋白霜
1.將蛋白從冰箱取出
2.加入一點檸檬汁或鹽
3.以打蛋器打發，分三次加入砂糖
4.蛋白霜打至濕性發泡
（五）混合麵糊和蛋白霜
1.用刮刀取一塊蛋白霜，加至麵糊中混勻
2.將1.倒入蛋白霜中，用刮刀輕柔的切拌均勻
3.用打蛋器，稍微攪拌混勻的麵糊，讓麵糊更均勻
4.把麵糊倒入烤模中，輕敲烤模，並用探針刺破較大氣孔
5.在外面的容器中住入約1-2公分高的熱水
5.送入烤箱，以180度烘烤十分鐘，降溫至140度烘烤60分鐘，再降溫至130度烘烤十分鐘
6.取出外面裝水的容器，將蛋糕置於烤箱中，烤箱門上塞一條毛巾，慢慢散熱約15分鐘
7.取出蛋糕，放涼，脫模。
＃輕乳酪蛋糕食譜
＃失敗過很多次的心得
＃你也一定要試試
「舒芙蕾起司蛋糕。Souffle Cheesecake」內層卡士達醬。乳酪起司柔嫩細緻口感。日本甜點冠軍小山進!| 俏媽咪潔思米
據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕
小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~
蛋白的比例偏低，感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~
但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤
因此內餡可以更加細緻柔軟滑嫩好入口~
好像在吃綿綿的卡士達醬但是又有著輕乳酪蛋糕的風味~
造就了這款起司蛋糕的迷人之處阿~
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/japanesesoufflecheesecake/
(此為改編後的食譜版，向大師致敬~)
(以下食譜參考小山進，並作調整)
[材料] 六吋分離蛋糕模
*前置準備*
將蛋糕底部以及側邊鋪上剪好的烘焙紙
另外準備糖粉以及些許融化奶油
準備錫箔紙，以及一個可以放入6吋模具的深烤盤
奶油乳酪室溫放軟
烤箱預熱160度攝氏/ 320度華氏
準備煮沸的熱水
*卡士達蛋黃乳酪餡*
奶油乳酪 200g
蛋黃 2顆
砂糖 15g
低筋麵粉 12g
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
*蛋白霜*
蛋白 2顆
砂糖 40g
*鏡面果膠*
(增加表面亮度，此步驟可省略)
吉利丁粉 5g
冷開水 25ml
冷開水 30ml
砂糖 8g
*烘烤時間*
170度 60分鐘
切斷烤箱溫度後停留在烤箱中 15分鐘
........................................................................................................
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#舒芙蕾起司蛋糕#俏媽咪潔思米#SouffleCheesecake#小山進乳酪蛋糕#卡士達乳酪蛋糕
#芝士蛋糕#輕乳酪蛋糕#CheeseCake
～歡迎訂閱我的頻道 SUBSCRIBE MY CHANNEL
https://www.youtube.com/c/Stephystephie?sub_confirmation=1
～文字食譜點擊這裡 （for full recipe)
http://stephiews.blogspot.my
輕奶酪蛋糕與一般的起司蛋糕不一樣。入口即化，有香濃的起司味吃起來卻不會很膩。這蛋糕是我其中一個日常最愛烘的蛋糕之一，放進冰箱冷藏後特別好吃。每一口都吃下少女初戀的感覺～～真心推薦大家必須要嘗試一下，不愛吃起司的人也可能會因為這蛋糕開始愛上起司。絕對沒有誇張哦?? 平常我都做8寸，這次嘗試做6寸雖然有一點裂開了不過口感依然美味。。話說不是很夠吃，不過我想留下一些材料來做半熟起司塔。所以就做個6寸吧～希望大家喜歡輕乳酪蛋糕的食譜❤️
溫馨提醒～
-烘好後開個小縫留在烤箱5分鐘可以避免收縮，待涼脫模。 ?
-傳統方法是開火鎘水溶化，我懶得做這些步驟就開始用微波爐分次預熱取出攪拌。就翻覆微波攪拌直到起司完全溶化就可以了，這步驟不適合太高溫所以不能一下加熱長時間哦。
水浴法詳細過程 WHAT IS WATER BATH METHOD
https://youtu.be/MClicDWpkXs
【其他水浴法蛋糕食譜】
【 OTHER WATER BATH METHOD CAKE RECIPE】
抹茶超海綿蛋糕做法 SUPER SPONGY MATCHA CAKE
https://youtu.be/5q5nnA6JR54
原味古早味蛋糕做法 CASTELLA CAKE REICPE
https://youtu.be/GSlkqA1g8mw
起司古早味蛋糕做法 CHEESE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/8If7czcV6R8
巧克力古早味蛋糕做法 CHOCOLATE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/KZOH03Gxuv4
關於我 | ABOUT ME
YOUTUBE
https://www.youtube.com/c/Stephystephie?sub_confirmation=1
??? INSTAGRAM- stephiestephy ???
https://www.instagram.com/stephiestephy/
FB PAGE | 粉絲專頁 ??
https://www.facebook.com/stephieWS.official/
部落格 | BLOG
http://stephiews.blogspot.my
感謝訂閱我的你們，還沒訂閱的快來免費訂閱我的頻道。
定時看影片?
【輕乳酪蛋糕做法】
【HOW TO BAKE LIGHT CHEESE CAKE】
【STEPHIE'S KITCHEN】
