【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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連續性資料定義 在 COMPOTECHAsia電子與電腦 - 陸克文化 Facebook 的最讚貼文
#物聯網IoT #電源管理 #電力系統 #空氣斷路器ACB #近場通訊NFC
【低壓配電加入 IoT 行列】
隨著高科技廠房與智慧樓宇對於電源管理將無法只滿足於強化電力系統的保護、供電的連續性、電力系統的保護協調等需求,包括設計規範、能源使用效率與空間占比、物聯網 (IoT)、資料處理能力及資料安全將成為關鍵需求。
用於低壓電網保護、測量、監控和電能質量的空氣斷路器 (ACB),也搭上數位化及 IoT 風潮。將空氣斷路器與新世代的數位功能結合,可透過手機連結管控,為客戶創造安全性、可靠性、效率、永續性及安全的連接性。這將對大功率斷路器需求的工業場所,關鍵應用及建築物低壓解決方案的終端用戶、技師、盤商及承包商帶來重大的轉變,也重新定義低壓配電行業的標準。
延伸閱讀:
《施耐德電機重新定義低壓配電行業標準》
http://www.compotechasia.com/a/tactic/2020/1207/46586.html
#施耐德電機 #MasterPact #MTZ #EcoStruxure
連續性資料定義 在 國家衛生研究院-論壇 Facebook 的精選貼文
【社區感染 (local transmission) 與 社區傳播 (community spread)】
「中央流行疫情指揮中心」於 2月28日公布國內COVID-19(武漢肺炎、2019新型冠狀病毒)累積通報數共2,105例,國內確診個案累計達39例,其中21例為境外移入個案,其餘18例則為本土病例。
指揮中心於2月23日公布之2名確診案例,分別為北部一對80多歲(案27)及50多歲(案28)父子,由於兩人白天同住在一起,因此指揮中心研判為一起家庭群聚事件,「臺大副校長同時也是國內感染科權威專家」張上淳教授指出,國內已出現零星社區感染(local transmission)案例,不過尚未出現社區傳播(community spread)情形。(資料來源: 【註1】)
➜陳時中部長也特別說明,社區傳播(community spread)的特性是:「在社區中走動都會被感染」。社區傳播具有四個徵兆:(資料來源: 【註2】)
(1)確診病例無法找到傳染來源;
(2)本地感染個案數已遠超過境外移入感染個案數;
(3)已經出現持續性的傳播鏈;
(4)有廣泛發生的群聚感染事件。
➜「社區感染」和「社區傳播」Q & A
Q1:什麼是社區感染,如何定義?
A:高雄市立小港醫院感染內科主治醫師張科表示,有些民眾以為患者住在「XX社區」,這就算社區感染,這不對,社區感染(local transmission)指的是在醫院以外的社區內發現感染個案,也找不到感染源頭,而且沒有去過國外,很明確不是在國外被傳染後回國的境外移入個案。
Q2:社區感染可以發生在哪些地方?
A:社區感染會發生在醫院外的任何地方,如養老院、長照機構、社區公寓大樓、單戶住家等,各種傳染規模都有可能。
Q3:國內出現第19例-白牌車主死亡個案,3名親友也被傳染,這樣的社區感染嚴重嗎?對一般民眾有無威脅性?
A:最近這波國內4人確診個案,已掌握最初的疑似感染源頭是一位台商,雖然台商初篩是陰性,目前仍待檢驗結果出爐,但感染源並非毫無頭緒,且4名個案的其他相關接觸者檢驗結果多為陰性,所以這雖然是社區感染,但目前比較像是小型的家戶感染,對其他民眾較無威脅。
Q4:什麼叫社區傳播?
A:社區傳播(community spread)簡單講,就是在一起社區感染事件中、出現連續性的傳播鏈,也就是一人傳給多人,且感染者數量隨著時間推進不斷增加,例如一棟大樓陸續發生多層住戶遭感染,這樣的情況就可算是社區傳播。
另外,若已經出現廣泛發生(wide spread)的社區感染,像是中國湖北省,或像日本的秋田縣、北海道、東京等地區,就是同時有多起社區感染發生,這樣的情況就是嚴重的社區傳播。(資料來源: 【註3】)
#2019COVID19
#2019COVID19News
#2019COVID19Academic
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎【註1】: (Yahoo 新聞)添2確診無出國史 專家:非社區傳播: http://bit.ly/3acCZ5m
∎【註2】: (天下雜誌)「社區感染」、「社區傳播」什麼不同: http://bit.ly/3afpH8u / FB 陳建仁 Chen Chien-Jen @chencj
∎【註3】: (蘋果新聞網)【防疫感染QA】社區感染、社區傳播讓人霧煞煞: http://bit.ly/2TbuJM6
➤➤照片
∎(Yahoo新聞)恐開始社區傳播?陳建仁分析:「3徵兆台灣都閃過」: http://bit.ly/39Zhx3G
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
∎國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽: http://forum.nhri.org.tw/forum/book/
3. 【國衛院論壇2019年度議題】簡介
➤http://bit.ly/2MtCqgA
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高雄市立小港醫院
高雄市立小港醫院-委託高雄醫學大學經營
衛生福利部 / 國民健康署 / 疾病管制署 / 疾病管制署 - 1922防疫達人
財團法人國家衛生研究院 / 國家衛生研究院-論壇
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尺度的定義已成為今日統計軟體程式設計師的編譯原則,也是資料分析者執行分析程序前要先做好的功課。 連續尺度:當一筆資料內容都是數字,數值有小數點或有超過25種 ... ... <看更多>