#春梅果凍 #梅子果凍加泡沬蜂蜜 #台北老爺酒店日料主廚藍文彬 #果凍會抖是正常的 #連雪白的泡沬蜂蜜也抖個不停
日前在中華民國日本料理發展協會的活動中，近距離紀錄了台北老爺酒店日料主廚藍文彬示範的「春梅果凍佐泡沬蜂蜜」，以及日本東京流行搭配生魚片的「泡沬醬油」，當打蛋器打出蜂蜜或醬油的白色泡泡時，利用吉利丁Hold住輕盈的質地，形成入口即化的口感。
不論是泡沬蜂蜜或是泡沬醬油，操作步驟都一樣，按照以下的比例，將泡過冰水已軟化的吉利丁片，放入加熱中的蜂蜜水或醬油水之中完全溶化，冰水墊在鍋底，降溫的同時用力攪打出綿密細緻的泡沬，需持續攪打將近10分鐘，直至泡沬穩定，再移至冷藏2至3小時固定。
至於比例如下：
⋯春梅果凍：梅子原汁350cc，礦泉水2000cc，白棉糖175克，吉利丁15片。
⋯蜂蜜泡沬：蜂蜜100cc，礦泉水150cc，吉利丁2片。
⋯泡泡醬油：醬油100cc，柴魚高湯200cc，味醂30cc，吉利丁3片。
今夏吃梅子果凍和生魚片都能出新招。
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