Search
初十一 日式煎豆腐
晌我腸胃仍然充斥住d過年食品
今日決定自己同個Page、blog都食清d
我成日睇日本人煮食IG見到呢種豆腐又比我買得到
於是就跟整埋個日式汁，裡面有少少薑、蔥、醋同乜乜物物
開胃的一個食物，適合過年食到眼鯨鯨的我
#唔好再提蘿蔔糕
#唔好再提年糕
#唔好再提馬蹄糕
#唔好再提GOGOGO
Can’t let you go go ,can’t let you糕
🈵️新年大家一定食咗好多傳統過年食品, 可能大家都食到悶悶地, 菜茶, 大家可能未食過呢? !
😂這個食品係入選香港非物質文化遺產, 好易煮又好有特色, 入嚟睇就可以學整啦！我仲會一邊整一邊同大家分享我大愛的扮靚好髮寶!
#入廚能手 #入得廚房出得廳堂 #特色食物 #傳統美食 #新手都整到 #逆轉灰白髮
各位朋友，兩周前我朋友間麵包舖試版，食過唔錯唔錯咁而家同大家分享，之前因為未開，所以冇擺上嚟，我諗呢幾日應該開張了
麵包舖地址 : 21 Eden Quay Dublin 1
Tel: 0879973938
只接受預訂逢星期一, 星期四出爐
之前專頁上有人問，關於可以提供呢三年嘅租金同埋樓價資料，如果你喺我主頁來呢兩年都睇到我嘅文章都有講呢啲，可以用點時間，扒下文啦。
另外佢問題可唔可以提供一啲買賣房屋嘅費用，真係不好意思，這兩周功課特別忙，我會整理下update啲資料俾大家。
另一幅圖就係過年食品，係我媽媽親手整，高手嚟㗎，我成日都叫佢整呢啲特色食品買。😁
在很多人眼中，瓜子是款老土食物，連在這行打滾四十多年的包耀華也承認，這年頭在鋪頭買瓜子吃的，都是以老年人為主，除非遇上過年，才偶爾也會出現年輕人的面孔，而這些罕見的年輕面孔在包耀華眼中，是孝心。「老實講，好少後生仔鍾意食瓜子，來得這裏多半也是高堂仍在，買回去孝敬老人家，是孝順仔。」他說。
在香港，吃瓜子的人不多，賣瓜子的人自然也不多，至今仍自設工場自己炒瓜子來賣的便更少，碩果僅存只剩上海陸金記瓜子大王。六十多年前，從上海來港的陸金利跟着同鄉學習炒賣瓜子，賣得滿街口碑，於是在木棉下村排屋開鋪，成了陸金記，除賣瓜子，還兼賣上海小吃。六十年代，生意最盛，陸金利把店搬至大河道，豪氣地掛上「瓜子大王」的招牌，這一掛，果真成了大王，至今仍屹立不倒。傳到第二代，現掌舵人為陸金利的大仔陸賽龍，當天接受訪問的包耀華，就是陸賽龍的表哥。包耀華入行四十多年，現已六十餘歲早已退休，但每逢過年都會回來幫忙，皆因這裏的人流如車輪轉，臨近農曆十二月尾，更會拉出長長人龍，簡直是全家總動員也應接不暇。
要數瓜子種類，可總括為四大類，分別為黑、紅、南、葵，常見的黑瓜子及紅瓜子，是兩款西瓜的種子，而南瓜子及葵瓜子，顧名思義就是南瓜及向日葵花的種子。作為老字號，陸金記的瓜子永遠童叟無欺，由陸老爺的一代起，已親自到甘肅蘭州等瓜子盛產地入貨，篩走瓜肉剩下瓜子後曬乾再運來香港進行加工炒乾。炒瓜子需要工場，為確保品質，陸金記堅持不在內地設廠，「內地人我們信不過，加甚麼落我們的瓜子中也不知道，不太信得過。」包耀華說。在香港做成本雖高，但品質卻沒得說，一分錢一分貨。
搜羅好瓜子難，炒瓜子更難，以陸金記的招牌醬油黑瓜子為例，便要經過浸、洗、煮、炒四大步驟。先把生瓜子放在大水池內浸十二小時，浸出表面潺液後，再以人手用水喉沖走潺液，才算是徹底洗淨。下一步是調味，糖鹽用來調味；老抽用作上色；八角桂皮則用來調香，大火煮近兩小時，待粒粒均勻入味，便可開始炒乾程序，「從前用的是大鑊，以人手拿着鑊鏟在熱爐中把幾十斤瓜子翻啊翻，近十多年改用了自動熱滾筒，也算了輕鬆一點。」把瓜子倒進熱滾筒內，讓它炒近一小時，一籮籮瓜子便會被拖入風乾室用大風扇吹乾，運落鋪前還要「上油」，即在瓜子面搽層油，好看又襟擺。炒瓜子，最難就是火路的控制，稍一過頭，瓜子殼乾裂，吃時一咬便碎，弄得滿口瓜子殼，但炒不夠乾身，瓜子殼又太軟，連肉又霉霉爛爛，更不好吃。「一粒好的瓜子，首要易剝，輕輕一咬就能一分為二；肉要夠肥夠香，要有瓜子獨特的油香。」
瓜子之所以成為過年食品，除了因為它紅彤彤，據說還因用手拿瓜子時的動作像「?銀」，所以取其意頭，寓意來年賺至盆滿缽滿。不過，對於包耀華來說，過年吃瓜子，全因為清閒，「有甚麼日子可以大家都空閒圍在一起？就只有過年的時候，大家一邊聊天一邊剝瓜子，最好不過。」現今市面上有售剝了殼的瓜子肉，不用費時費力，也不用吃到滿口瓜子殼碎，但包耀華卻認為始終少了一塊。我想他說的是個過程，與親朋好友圍在一起，一邊剝瓜子，一邊說舊時談將來的過程。
採訪：張靜雯
攝影：謝致中 陳旭鵬
剪輯：麥煒軒
上海陸金記瓜子大王
地址：荃灣大河道5號地下(荃灣地鐵綠楊新村B1出口)
電話：2419 9268
詳情： http://bit.ly/2RZlwIY
陸金記瓜子大王
地址：佐敦道庇利金街14-20號地下1號鋪(佐敦地鐡寶靈街C2 出口)
電話：2730 1368
詳情： http://bit.ly/2UmxxFa
立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk
TVB 《日日有樓睇 - 點揀舖》 過年食品，如何選擇舖位? 2019年2月份
