過貓如果沒有處理好
吃起來就會刮舌又苦澀
跟著寶寶師這樣做
吃起來清爽又順口~~
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邱寶郎 Jerry
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過貓記得要處理好才不會刮舌 在 [食材] 如何處理牛舌- 看板cookclub 的推薦與評價
好讀網誌版(目前在嘗試雙語中~)
https://renewthelife.blogspot.com/2016/05/idea-how-to-clean-beef-tongue.html
一直記得最近一次去東京玩的時候吃的牛舌和山藥泥麥飯,
但牛舌實在不好處理,
一般市面上賣的都是處理好但是是切薄片,適合燒烤用的,
真的想吃厚切牛舌,可能還是得自己來(如果真的找得到厚切的QAQ真的是太幸福了~)
現在在國外求學,更多部位求不得,
所以還是買整條的回來處理吧。
牛舌一開始買回來需要注意的是,有人說能夠在冷凍的時候處理比較好,
我是認為看個人方便,我喜歡退冰的情況下處理,而且我也沒有要弄成多薄片,
沒有有力的刀,冷凍的情況下要厚切真的辛苦
第二點重要要注意的是,拿把鋒利的刀。
聽起來可能很可笑,但是是真的,
我自己從小看著我媽磨刀,以為全世界的家裡都是這樣處理刀具的,
殊不知現在才知道,不是每家每戶都這麼頻繁磨刀,
看著已經鈍掉的刀在處理食材很痛苦啊,不僅速度快不了,還要使更多力,得不償失
最後需要注意的一點是,舌苔,牛的舌苔很粗(比你家的貓還粗吧)
所以小心在處理的時候不要被刮傷了,
我建議可以在非持刀手上拿張廚房紙巾或布,邊切的時候抓在牛舌上,以防被刮傷。
把牛舌放在砧板上,從舌尖開始,慢慢把外皮的舌苔去除,
需要一點時間,把外層的硬皮去除掉,不論怎麼去除,只要切到看不到硬皮就對了!
切下來的部分一共可以分成兩部份
處理完我把牛舌分成四種切法,
接近舌根處因為油花分佈均勻,我切成約莫1公分的厚片
舌頭中段油花分布比較少,我切成約莫0.4~0.5公分左右,這樣的厚度跟薄片比起來仍舊可以保有一點脆脆的口感,
舌尖的部份因為肉比較少,我拉斜刀切成薄片
最後舌下的部分,因為我買到的這塊比較多多餘的油脂,去除油脂後我支解成小塊狀,可以拿來做咖哩或放在燉煮料理裡面。
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