即日專欄:拜登講話不可盡信
食肆分A、B、C、D級,但是,對大家樂(341)、太興(6811)這類快餐、茶餐廳而言,分別不大,快餐與茶餐廳的設計本來就是以4人一枱為主。大家樂的股價於2019年9月見頂,也於2020年3月見底,目前正屬於復蘇期。太興上市不足2年,上市後股價就一路下跌,也是在2020年3月見底。過去一年,股價回升的幅度超過1倍。
疫情發展至今,相信飲食的需求已基本恢復,特別是快餐與茶餐廳,因為香港已經有許多人的家中沒有廚房,我留意我家附近的一家大家樂,生意實際上是比疫前更好,外賣自取者眾多,比堂食還多。
除了快餐、茶餐廳之外,米芝蓮星級餐館的生意也已全面恢復,日前,我到中環都爹利會館用餐,一眼望去,全滿。都爹利會館是由一家稱為佳民(8519)的上市公司所經營,香港上市的米芝蓮餐館不多,當然,米芝蓮餐館是不可能像大家樂、太興那樣大量開分店,因此業務進展有限。
也許,這是為甚麼米芝蓮餐館很少上市,估計佳民管理層也看到這個問題,因此決定開發新的,可以快速複製開分店的輕食咖啡屋品牌。
拜登開口說支持暫時放棄Covid 19疫苗的專利,一度使到全球,包括香港上市的藥業股股價下跌,不過,大家要明白,拜登是目前美國經驗最老到的政治人物,曾經是美國史上最年輕的參議員,也是美國史上最老的總統,在政壇打滾60多年,很清楚的知道只講不做或只做不講的效果,也很懂得利用大雷聲、小雨點的手法爭取支持。因此,拜登的講話,其西方盟國的政治領袖依然在觀望,如果受影響的股依然未收復失地,有投機買入的條件。
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原文:https://bit.ly/2SGeDh1
網上圖片:https://bit.ly/3tBqLfU
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我係明報副刊酒專題嘅分享:「安在家中wine pairing」— 富豪飯堂叉燒、乳豬配香檳😋🥂
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My wine feature in Ming Pao Daily - “Order Takeaway & Wine Pairing at Home” — BBQ Pork & Suckling Pig Pairing with Champagne 😋🥂
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都爹利會館外賣 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
皇御園是九龍灣的高級中菜館,用料好,西班牙黑毛豬、新鮮紅蟹、本地青龍蝦等通通用上,但消費向來極貴,不是人人捨得。
豬年新作風,餐廳最近請來曾主理多間星級粵菜館如都爹利會館,入廚達35年的馮文業師傅掌廚。出乎意料的是,用料繼續高級,價錢竟不加反減。原來餐廳希望改走一家大細路線,價錢減了兩三成,拆新鮮紅蟹肉的鑲蟹蓋以往起碼二百多元,現在賣$158,湯匙一切進蟹蓋,已立刻看見分量十足的鮮甜蟹肉,夾雜少量新鮮洋葱,價錢肯定比星級酒店便宜,吃得滿足。
整體而言,新上任廚師手藝紮實,醬汁、火候等都控制得出色。不過他有一點就跟主流意見不同,大廚相當注重口感,認為吃肉時,就該有牙齒深埋在肉中的掙扎感覺,所以在其他高級餐廳腍滑入味的牛肋骨,皇御園的煸牛肋骨就做得外脆內滑;不少餐廳做得入口即化的西班牙叉燒,這店也調得較有肉香,入口鬆軟但又帶點咀嚼感覺。
編輯、攝影:楊志強
皇御園
電話:3188 2153
地址:九龍灣啟祥道17號高銀金融國際中心1樓
營業時間:11:30am-3pm,6pm-10:30pm
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