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▍只有山形市民才能理解的鄉土食品😳！？#納豆年糕
最近在Twitter上有山形出身的畫家說到自己一直都以為納豆年糕是日本全國都有吃過的食物✒，但跟秋田出身的朋友分享後卻被嫌棄這種吃法🤷，得到了日本全國各地民眾的熱烈回響。其實納豆加進年糕是山形縣內的流行吃法，剛烤好的年糕配上納豆🍡，滑溜溜的黏液令年糕很容易入口，不小心就會吃得停不下來。如果對納豆沒有抗拒的讀者，又會不會想試試這種吃法呢🤔？
【納豆餅】
☗網址：https://www.pref.yamagata.jp/020026/kensei/joho/koho/mailmag/pride/nattomodu.html
#山形 #yamagata #納豆 #年糕 #鄉土食品
今天是農曆12/16，是商家一年裡的最後一個「做牙」亦即「尾牙」，古時候過年就從這天開始！
今天是農曆十二月十六日，也就是「尾牙」，往昔的「過年」是從這一天開始，直到正月十五日元宵節（上元節）過完，才算全部結束，歷時整整一個月。
《尾牙》
為什麼農曆十二月十六日要叫做尾牙呢？
古代出兵前會先行祭旗禮，以求旗開得勝，而軍前大旗常以象牙裝飾，又稱「牙旗」，故祭牙旗之禮常被簡稱為「牙祭」。
民間普遍認為當地財神即為土地神（土地公），土地神能夠保佑商家生意興隆，而土地神的生日為農曆二月二日，故商家在農曆二月到十二月每逢初二與十六，以雞魚豬等肉類祭品祭拜土地神，謂之「做牙」，此名詞乃出自前述古代出兵前的祭旗禮，而商家在「做牙」結束後，會把祭拜過土地神的肉類，分送給員工食用，俗稱「打牙祭」。
商家在農曆二月二日（土地神誕日）進行一年裡的第一個做牙，即「頭牙」，而農曆十二月十六日則是一年裡最後一個做牙，故稱「尾牙」。
古時候的尾牙是商家一年活動的尾聲，也是百姓們春節活動的先聲。在這一天，人們要燒土地公金以祭土地公（福德正神），還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜），而各商家行號也要在當天大肆宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。以前，如果老闆在來年不準備續聘的員工，便在筵席中以雞頭對準他，暗示解聘之意，不過這種風俗現已不復見。
近年來，與尾牙有關的活動除了公司行號的尾牙聚餐外，一家人也常會在尾牙這天圍聚在一起用餐，主要的食物為潤餅和刈包（割包）。
潤餅是以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆子、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、番茄醬等多種食料，刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。不過，為什麼尾牙要吃潤餅和刈包呢？主要是因為其外型討喜。
潤餅形似春捲，但比春捲大一倍，不用油炸，其形狀就像用紙張把銅錢包成圓筒形一般，表示「富潤家庭」；而刈包的樣子則像是一個裝滿錢的錢包， 象徵「財富飽滿」。因此不管是吃潤餅還是吃刈包，都是希望來年可以發大財。
《送神》
農曆十二月二十四日是送神日，家家戶戶舉行祭灶活動，歡送灶神及其他諸神上天。灶神俗稱灶君，另名司命真君、灶君公、護宅天尊、灶王…等，其全名為「東廚司命九靈元王定福神君」，因此也有人稱之為「九天東廚煙主」。
早期民間每家廚房都有一個相當大的灶，相傳灶有灶神，於每年的農曆一月四日被玉皇大帝派來監視每一家的言行，直到農曆十二月二十四日，回天庭向玉皇大帝述職，報告各家的善惡功過。
灶神並無神位，平日只是在灶門上貼一張灶神神媽。送灶時，將神媽揭下焚化，並另外焚燒一個用竹蔑紮的紙糊馬兒，做為灶神回天的坐騎，還要準備一點黃豆、乾草、做為灶神長途跋涉所需的乾糧、草料；然後焚香、叩首並在灶炕裏抓幾把稻草灰，平撒在灶前地面上，並哺哺叮嚀：「上天言好事，下界保平安。」然後點燃爆竹，歡送灶神起駕升天。人們再返回灶前，看看地上的灰是否留有灶神的臨別贈言。
送灶的供品多用湯圓、麥芽糖、豬血糕等又甜又黏的東西，無非是要封住灶神爺的嘴，希望祂能少說壞話。
《清屯》
送完神後，家家戶戶就要開始進行大掃除。
古時候民間深信，平時家裡的器物都有神靈司掌，神案、神位、香爐都不得擅自移動，只有等諸神返回天界後，才能徹府大掃除。
大掃除當然有除舊迎新之意，在台灣還有句俚諺：「清後才會富」，意即只有清掃房屋才有發展。
《做年粿》
大掃除之後，就要準備做年粿，而且必須在二十八日前做好。
年粿有甜粿、發粿、鹹粿、菜包等多種。台灣有一首年粿歌，生動地概括了年粿的含義：「甜粿過年，發粿發錢，菜包包金，菜頭粿吃點心。」
甜粿是過年最主要的年粿。發粿則要發得好才會發財。菜包因內有包餡，所以能包金。菜頭粿（蘿蔔粿），是取其「好彩頭」（好兆頭）之意，可當點心之用。
《除夕》
除夕，也叫大年三十，是一年的最後一天，也是民間年俗中最重要的一個日子，當天的習俗也相當多，主要是白天辭歲祈福，晚上圍爐守歲。
除夕上午須先佈置廳頭，即在奉祀觀音媽和諸神像的大廳上，換新版畫和聯軸，到了下午舉行辭歲儀式，於供桌上盛設五牲及各種年粿供奉諸神，然後拜祖先，行三跪九叩大禮，以表示感謝這一年來諸神明及祖先的保佑，並祈求新年更多的賜福。
神桌前還要供「春飯」，即盛有飯的小碗，飯上插上用紅紙做的花。神佛前各三碗，灶上一碗。這些花又叫春仔花或飯春花，這個飯叫過年飯。在閩南語裡，春與剩諧音，以祈求這飯能永遠吃不完，總能有所剩餘。
桌前會擺放三堆橘子及一些紅棗。紅棗表示年年好，俗話說「上元瞑（夜）拆柑棚」，橘子要一直放到元宵方能離桌。最後，還要燒金紙、放爆竹，才算結束辭年儀式。
入夜之後，一家老小圍爐吃年夜飯。古時候的人都席地而坐，圍著爐子吃飯，有了桌子之後，就將爐子放在桌下，不忘傳統圍爐的習俗，並在爐的四周舖放錢幣，象徵財旺。圍爐時所準備的菜色也都具有名堂，如菜頭取意好彩頭，長年菜取意長壽，魚圓、肉圓和蝦圓取意三元及第，魚取意年年有餘等，而用餐的時間愈久愈好，意謂長長久久，而年夜飯裡唯獨魚不能吃完，要留下才有剩餘，亦即年年有餘之意。
圍爐之後就到了發送壓歲錢的時間了，古人會取爐子周圍的錢幣或是另用紅線穿百個銅錢（意謂長命百歲）作為壓歲錢，現代則改以紅紙袋包著現金，俗稱「紅包」。
拿了壓歲錢之後，一家人圍坐爐邊，歡談達旦，這個行為叫做「守歲」。古人認為守歲能為父母守住歲月，具有延年益壽之效，屬於孝道的表現。而當全家人守歲到午夜十二點的時候，便會燃放鞭炮，以迎接新的一年的到來。
以上就是從尾牙到除夕的一些習俗，祝大家新年快樂！
本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹
說書人：謝宜芸 編輯
內容簡介：
□壽司是健康的清淡料理
□不加任何調味料的料理，不可能好吃
□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
□重口味料理比較好吃
□上高級餐館就能品味美食
□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食
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整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。
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《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。
作者簡介：松嶋啓介
1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。
出版社粉絲頁：新自然主義
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臘腸 8両
蝦米 4両
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開水 1,800毫升
滾水 900毫升
鹽 30克
雞粉 75克
糖 150克
胡椒粉 1茶匙
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