高雄市巨蛋商圈一帶辛亥路上有一間知名法式甜點店「S'more Sugar」,
老闆Susan曾在法國藍帶廚藝學校在美國舊金山的分校進修並且取得證書,
學成歸國後於2011年9月開了這家店。
這家供應多款手工法式甜點,
包括塔類甜點、一些蛋糕、手工派、馬卡龍等,
都是選用當季新鮮水果和頂級食材如法芙娜巧克力等製作。
各款甜點都相當精緻美味很受好評,
還曾登上「食尚玩家」節目。
先前跟高中同學到這家享用的兩款甜點都很滿意,
風味讚而且感受得到用料實在。
期盼未來還有機會再次造訪品嘗這家其他口味的甜點。
完整圖文:https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230470533
S'more Sugar
地址:高雄市左營區辛亥路169號
鄰近捷運站:高雄捷運紅線R14巨蛋站
電話:(07) 556-6455
營業時間:每天 12:00~21:00
下載MENU美食誌:https://pse.is/MENU-Jeremy
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房,也在其Youtube影片中提到,糖漬櫻桃材料 1新鮮櫻桃.............300g(去核) 2水..........................300g 3細沙糖.................150g 4檸檬汁.................適量 步驟 1將2 3煮滾後加入檸檬汁。 2等糖水稍稍降溫至60-70度...
酒漬櫻桃布蕾塔 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
一直都很喜歡 #SmoreSugar 的法式手工甜點,特別是 #酒漬櫻桃布蕾塔,我的最愛,偶爾工作辛苦買一個,就當犒賞自己。
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這次發現了另一項也喜歡的「#貝禮詩奶酒起士塔」 ,(平常就愛這款奶酒,拿來做拿鐵超優),塔皮裡有起士,加上60%濃郁的甘納許巧克力,咖啡鮮奶油和焦糖榛果碎的香層層堆疊,很棒,可惜的是,當你希望最後有明顯奶酒味衝出當味蕾最後一擊時,效果不如預期,但還是喜歡。(btw 我不是酒鬼😂)
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#高雄美食
酒漬櫻桃布蕾塔 在 阿云帶你遊逮丸 Facebook 的最佳解答
高雄法式藍帶主廚甜品下午茶名店 S'more Sugar
經典推薦☛酒漬櫻桃布蕾塔
白蘭地釀製櫻桃,手作酥脆塔皮,一口咬下,厚脆口感完全是現烤般的香酥,驚人的是,內餡竟包覆著冰涼細緻的法式布蕾!
酒漬櫻桃布蕾塔 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳貼文
糖漬櫻桃材料
1新鮮櫻桃.............300g(去核)
2水..........................300g
3細沙糖.................150g
4檸檬汁.................適量
步驟
1將2 3煮滾後加入檸檬汁。
2等糖水稍稍降溫至60-70度,倒入裝櫻桃的盆中,表面蓋上烘焙紙,靜置冷藏一晚即可。
櫻桃布蕾塔
1杏仁甜塔皮..............................1份
2牛奶............................................60g
3動物性鮮奶油...........................60g
4香草莢.......................................1/2根
5蛋黃...........................................35g
6細沙糖.......................................25g
7橙酒...........................................5g
8糖漬(或酒漬)櫻桃...................................40顆
9鏡面果膠..................................適量
步驟
1塔皮桿成約3cm厚度入模後冷凍約5分鐘備用。
2將蛋黃、細沙糖拌勻。
3將牛奶、動物性鮮奶油、香草籽及香草莢放入煮鍋中,煮至鍋邊起微泡。
4將步驟3分次加入步驟2中,並用打蛋器拌勻過濾後加入橙酒。(香草蛋奶液)
5將糖漬櫻桃擦乾後放入塔模內,將香草蛋奶液倒入約9分滿。
6放入預熱170度烤箱,烤30-35分鐘,出爐放涼後脫模。
7擦上鏡面果膠及裝飾即可。
廚房小秘訣~~
1派皮鬆弛可以防止烤的時候回縮。
2香草蛋奶液過濾防止蛋白沒打勻,口感可以比較細緻。
3糖漬水果用浸泡的方式可以保持果型完整。
4蛋黃及沙糖不宜過早拌勻以免結塊。
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