獨飲
走回座位時, 看著朋友媽媽的背影, 圓形寬邊帽像個大斗笠, 不時向左轉, 向右轉, 想像著侍者端著餐盤上桌服務時, 無論從哪一邊上菜都是驚險的賭注, 賭錯邊, 就是整盤菜翻倒在旁邊的客人身上的慘劇.
桌上的酒杯果然換成大的了, 朋友媽媽更得意了, 對我說: 怎麼樣, 有些餐廳就是要開口要, 不然人家就會歧視你, 吃定你!
我笑著不接話. 想來餐廳既然已經接受自帶酒, 乾脆好人做到底, 瘟神送上西, 換酒杯也就不值得計較了.
此後朋友媽媽就開始發揮其細膩敏銳的觀察力了: 為什麼人家點的酒都有個漂亮的籃子斜躺著? 我們的就很寒酸, 只有一個金屬酒墊可以站著?
我: 喔, 原因很簡單啊, 有些老酒會產生酒渣, 斜躺是為了讓酒渣慢慢地沉到下面去, 倒酒時比較不會把酒渣倒出來, 把酒體弄濁了. 妳那支酒太年輕了, 應該不會有酒渣, 沒必要這麼做.
(還有啊, 這也是為何很多餐廳不讓客人自己倒酒, 因為通常侍酒師會比較了解如何拿酒瓶倒酒才不會再度讓殘渣把酒弄濁了. 這段我沒說, 朋友媽媽未必想知道這麼多吧?)
朋友媽媽嘴裡哼哼, 想說點甚麼又甚麼也沒說, 眼睛卻沒閒著, 馬上射到另外一桌去: 那一桌, 侍酒師為什麼可以把客人點的酒先開來喝? 我們的他好像不敢這麼做, 怕我們的酒有毒?
我: 不是啦, 這是侍酒師的重要工作之一, 把客人點的 (有可能是他建議的)酒先倒一點出來嘗, 以確保酒沒有問題, 比如有瓶塞味, 或是酒氧化變質了, 而不是直接倒給客人, 以示負責. 我們的酒是您帶來的, 當然不必由他負責.
這些解釋朋友媽媽聽了似乎接受, 但是看得出沒有滿足到她.
我遇過一些人, 特別是在國外旅行時, 有種奇特的心態: 人家有的, 我沒有, 就是歧視. 所以人家有的, 我也一定要有. 塞奶, 恐嚇, 威脅, 利誘, 不擇手段怎樣都要想辦法拗到.
當然, 最好是我有, 別人沒有. 這叫爽.
沒有斜躺籃子的尊貴感, 沒有侍酒師特別照應, 都是自帶酒的關係, 還得不到人家的尊重. 怪誰呢?
酒上來了, 侍者(不是侍酒師)來倒了酒, 匆匆走了, 也看得出非常敷衍, 朋友媽媽應該也感受到了, 有些氣悶, 拿著大酒杯搖酒, 搖一搖, 聞一聞. 大概是個習慣動作.
我依照法國人的習慣, 舉杯和同桌人致敬.
菜來了, 開動前, 朋友媽媽又舉杯跟大家致意, 喝口酒. 喫著聊著, 朋友媽媽又舉杯了, 大家跟著舉杯, 再喝一口.
沒多久, 朋友媽媽又舉杯了… 我開始有點亂了手腳, 往往喫到一半或是東西正要送進嘴裡, 要趕緊放下刀叉去拿酒杯.
一晚上重複了無數次, 小的簡直疲於奔命…
這個習慣好像很台灣, 許多朋友都是這樣, 餐桌上不能自己拿酒獨飲, 一定要先向全桌都致意才能喝. 自己一個人喝, 好像變成一件很奇怪, 偷偷摸摸且自私的動作.
這和法國的習慣很不一樣. 法國通常只有在酒剛倒齊客人的杯子後, 大家(主人)舉杯向同桌人致意. 僅此一次, 之後, 整個用餐時間除非有甚麼特別的事(突然想感謝某人),不然就是各人喝各人的酒. 有時會在最後乾杯時再致意, 如此而已.
我大概太法國化了, 比較喜歡各人式的自由, 想甚麼時候喝自己決定. 畢竟每個人用餐進食的進度都不一樣, 嘴裡現在甚麼味道, 咀嚼進行到甚麼狀態, 不必被干擾打斷.
我以為坐在觀眾席裡了, 可是覺得好累…
圖文不符之Antoine – 疫情下的犧牲品. Antoine也是我喜愛的巴黎海鮮餐廳, 可惜是疫情肆虐下幾家被迫關閉的星級餐廳之一.
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,更多丹爺爺可愛的「療癒廚房」►https://smarturl.it/yteuru 設計和可用性大師 Dan Formosa 這回測試並改造 5 個用於打開酒瓶的小工具。 在 Instagram 上關注丹! @danformosa #療癒廚房 #丹爺爺 #紅酒開瓶器 00:38 泵式氣壓開瓶器 ...
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酒瓶塞怎麼用 在 Facebook 的最佳解答
《 BLANVILLE–Rosé 布蘭維爾 水晶粉紅酒 2020》
這麼美的Rosé 哪裡找啦!神設計!
來自法國西南產區 Languedoc 2020 愛你愛你❤️
品種:45% Grenache noir、45% Syrah、10% Cinsaulc;ABV : 13%。
凱莉一般對於粉紅酒都有種望之卻步的感覺,但丹尼酒窖2020布蘭維爾Rosé裡裡外外都表現優秀!可能大家想到粉紅酒就會想到普羅旺斯,但沒想到Languedoc 也有這麼棒的粉紅酒!
這支剛喝酸度中上,酸度柔和不尖銳,酒體平衡很重要,聞香淺淺莓果有點甜瓜🍈、柑橘🍊味道,帶著滿滿玫瑰🌹香氣粉紅酒雖然說是年輕飲用的酒款,但這款再放個幾年是沒問題的!
酒瓶外觀非常會之外,還用水晶酒塞(有示範這種酒塞怎麼使用),完全就是接下來情人節的把妹利器!一拿出來妹子都尖叫了,凱莉推薦給你啦!😏
風土與產區:
出自法國葡萄酒倉庫的產區,土壤是100% 石灰石混岩石,大部分地塊的立面朝向西北暴露在 海風以及西風和北/ 東北風環境,這些地塊周圍環繞著野生黑莓灌木和小松樹林,這個風土造就了葡萄的生長環境,夜間採收、不銹鋼桶中發酵,靜至24月後裝瓶。
#情人節推薦永久 #投票五分鐘壓倒性勝利 #粉紅酒 #丹尼酒窖 #凱莉兒微醺頻道
酒瓶塞怎麼用 在 仙女懶媽愛轟趴 Facebook 的精選貼文
很多廠商都會跟我說(好啦,只有幾家),我是他們接觸過的KOL中文筆最好、又好笑、會煮會擺會拍,而且竟然顏值也還行(好啦,這句也是我加的)!只是⋯(只是什麼?)只是粉絲數太少了。
這就相當於媒人跟女方說:男方條件很優,長得帥、學歷高、人品好、月入300萬、年終3000萬、婚後不用跟公婆同住、賺的錢都歸妳,只是⋯(只是什麼?)只是他的身高150。
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講到配偶話題,我想很久之前有個男仕精品品牌私我,紅酒瓶塞我還能理解,但雪茄剪、雪松木雪茄盒、雪茄加濕器、雪茄保濕盒⋯,我聽都沒聽過這是蝦毀?
我跟廠商說我的男性觀眾只有5%欸,你會不會找錯人?
廠商說他們知道,但他們有發現我的男性觀眾非常特別,都是各個專業領域的成功人士,跟一般會關注網美粉專的豬哥粉很不同(我怎麼有種失落感揮之不去),的確,我的男性觀眾不管已婚或單身或恢單真的都很優質。
若是已婚男性ㄧ般都是跟隨夫人的腳步來關注我,而我的女性觀眾各個品味非凡學歷又高,擇偶眼光自然也不俗,問題是廠商是從哪個數據分析看出端倪也真是佩服,可以兼差FBI或兼差做疫調匡列應該很適合。
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還有啊想請問男性觀眾們,你們在男性聚會時會聊到彼此的太座嗎?都是以什麼口吻?厭棄還是感激還是支字未提?
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圖文不太符之~上上次我放不是自煮的原燒外送廣受好評,今天我就加碼奉上王品系列之王品牛排,日後我若都不煮直接拍外賣墮落下去都是你們造成的。
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00:38 泵式氣壓開瓶器
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酒瓶塞怎麼用 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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酒瓶塞怎麼用 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#炸茄盒
#保師傅的炸茄盒
#不是山東老爸的炸茄盒
#用食譜寫家譜
沒有牙的娘,想吃我爹在世時,過年會做的炸茄盒,於是我買了六條茄子,準備炸茄盒,卻發現自己什麼都不會,因為我沒有很喜歡吃軟軟的炸茄盒,所以當我老爸做這道菜時,我不感興趣,而且從沒有專心學過。
媽媽說炸茄盒一定要現炸現吃,這對我來說比炸八塊還難,因為炸八塊只要把雞肉漿好,炸熟即可,但茄盒要先打肉餡,塞進斜切開蝴蝶刀的茄子裡,然後沾上麵糊,才能油炸,工法複雜許多。
把肉餡塞進兩片茄子裡,如果太貪心,連在一起的茄子會裂開,如果太用力,肉餡會被擠出來,曾經試圖幫忙的我,覺得炸茄盒好麻煩。
我媽媽想念我父親的炸茄盒,但我完全忘記它的味道,最後當然只有拜託我葛格保師傅出馬。
首先六條茄子太多,九人吃,兩條足矣,再來斜切長茄一刀斷一刀不斷又一刀斷,就叫蝴蝶刀,每刀厚度約0.5公分,不能太厚也不能太薄。
兩條長茄所需絞肉約飯碗一平碗,機器細絞後再用刀剁,放入一個稍大的鍋子或鋼盆裡,依照保師傅的絞肉基本法,加入細切的蔥薑末,醬油,鹽巴,紹興酒,胡椒粉,雞蛋,以及分次倒入的清水,把絞肉打鬆打滑,像勾濃芡一樣柔軟,最後撒一層太白粉,拌勻後再用香油封住。
茄夾塞肉,絞肉的厚度在1公分左右。
然後是麵糊,中筋麵粉加雞蛋加水加一點油,比想像中更稀薄,因為茄盒不需要厚重的外衣,幾乎只有一點點稠度,而且必須過篩去除顆粒。
炸油燒到攝氏165度,在熱油的同時,保師傅把夾好肉的茄子先丟進裝有乾麵粉的碗中,快速翻滾,再投入麵糊中,直到麵糊碗都塞滿肉茄子,然後就能一一快速投入油鍋,而且做這兩個步驟都用同一隻手,保持一隻手髒,另一隻乾淨的工作原則。
你可能會問我,沾麵糊前幹嘛還要沾乾粉?其實我也問了我葛格這個問題。他說茄子遇熱會出水,如果不沾乾粉,麵糊在油鍋容易脫落,同理,當茄夾在填肉餡之前,也要在內𥚃撒點乾粉。(但他沒有,因為他比較厲害)
炸茄盒的溫度不算最高,茄盒一一下鍋,我覺得相對冷靜並不激動,而保師傅也很冷靜,第一批下油鍋,又沾粉裹漿做第二批,然後才用筷子翻動第一批,這樣慢慢炸,炸到茄子軟絞肉熟。
依照我父親傳授的吃法,炸茄盒要沾花椒鹽,依照製作邏輯,花椒鹽當然要先做好,乾鍋慢火搖花椒,一聞到香氣就要離火,因為一旦過火就有苦味。
再用粗擀麵棍或米酒瓶,還是大番茄醬瓶把花椒來回碾碎,當然瓶子使用前要擦乾淨,再混入鹽巴,即成花椒鹽。
不過我葛格沒凖備,所以他說沾番茄醬就好了,可是沒人聽他的,因為這樣吃,趁熱吃,搶著吃,燙嘴吃就很好吃。
我的外甥一口咬下,露出吃驚的表情,問我絞肉怎麼「炒」得那麼好吃?咬下去茄子有汁,肉餡很香,大家都吃得好開心,近三十個炸茄盒當前菜吃幾乎一掃而空,這是一百分的炸茄盒,但我爸爸並沒有回來,這不是我爸爸的味道。
雖然父親炸茄盒再也回不來了,但我學會了這道菜,並喜歡上炸茄盒,以後我娘想吃,我也會做了,謝謝葛格,今天在我娘家辛苦了!炸茄盒的味道也傳給第三代了。
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酒瓶塞怎麼用 在 新手入門跪求瓶塞 - Mobile01 的推薦與評價
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酒瓶塞怎麼用 在 [問題] 軟木塞卻塞不回去了,怎辦- 看板Wine 的推薦與評價
1.請問葡萄酒.紅酒開瓶後...軟木塞卻塞不回去了= =
有人說用要用原本的軟木塞塞回去的話
就要反過來才塞的進去喔
但我塞回去.酒瓶平著擺 (讓軟木塞不知於太乾燥)
又塞不緊. 酒都有點滲出
有人說再加個保鮮膜.但還是一樣
我只好直直放
但怕酒壞掉有什麼方法讓軟木塞賽進去一點?
2.就算塞緊了 地2.3次要喝 要用哪邊塞?
謝謝回答
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