從前找提拉米蘇食譜,要是材料提到瑪莎拉酒,底下一定有人問要在哪裡買,連線上甜點師傅都問過我好幾次。現在沒那麼麻煩了,找男友滑Tinder,買瑪莎拉酒去橡木桶,那酒就在燈火闌珊處 ( 他們應該考慮在估狗下關鍵字廣告,幫助迷途的煮夫煮婦 )
咦咦提拉米蘇不是用咖啡酒嗎?以前還會很糾結要正宗配方,怎麼可以不用瑪莎拉酒。
哎呀好吃就好了,咖啡館有咖啡館的配方、愛喝酒的甜點師傅有酒鬼配方,義大利餐廳也有自己的配方,加白蘭地加威士忌的一堆( 最近吃到好吃的是小城外咖啡和新竹彼刻的提拉米蘇,濃爆 )
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懶得出門但還是想吃甜的啊~但是自己做的又不好吃,所以現在都在家調酒,螞蟻人性轉,反正酒放著不會壞,釀造酒怕的話就放冰箱。
雖然在部落格旋轉跳躍這麼多年,到了酒吧現場還是一條蚯蚓,直接隱身土壤。以前還會洗腦牡羊座就是人來瘋,現在老了直接 let it go 放空完全做自己。
有趣市集結束隔一天友人傳訊給我說我是不是喝醉了一直拿酒杯敬夕陽,沒有啊我就是老人模式啟動了而已,連五分醉都沒有。
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所以拿到一瓶義大利廚師瑪莎拉酒我是絕對不會只讓他做提拉米蘇的 ( 硬是轉回來 ),連人都要斜槓了,北台灣小東京、甜點經濟結構分析師兼喇低賽暨酒精代謝王,人稱士林蔡依林就是我。
估狗可以發現最多人用來作瑪莎拉燉雞,水管上 Gordon Ramsay 的版本美味又簡單,難怪這瓶酒就叫做 《 廚師瑪莎拉 MRS FINE SEMISECCO AMBRA GRAN CHEF 》,直接用做烹飪用酒。
這款瑪莎酒酒精濃度17%,是義大利西西里島一款傳統加烈酒,就像台灣人對波特酒和馬德拉酒的印象一樣,可能講 marsala 奶茶還比較熟。
透明的琥珀色,可以感覺到一定的甜度。濃郁的木桶與果乾香氣,尾韻還有堅果味。#第一印象介於甜葡萄酒與紹興酒之間,但又沒紹興酒 ( 酒精濃度同樣也才16% ) 那麼強烈,反而溫和許多。純飲單喝完全可以,也想配糖醋排骨和炒鱔魚,還想沾炸銀絲卷來吃。
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除了燉雞跟提拉米蘇,義大利甜點 #沙巴雍 Zabaione 也是以瑪莎拉酒為基底。
於是,北台灣小東京、甜點經濟結構分析師兼喇低賽暨酒精代謝王的士林蔡依林我,參考了15種 Marsala wine cocktails 酒譜裡的 Zabaione Cocktail http://kuletos.com.au/cocktails/Marsala-Wine-Cocktails
60ml 瑪莎拉酒
30ml 蛋黃
10ml 糖漿
用泡熱水的方式直接加熱不鏽鋼冰塊和雪克杯,加入上面三種材料搖到爆。
杯子小燙,記得拿毛巾包著搖。然後回想之前在酒吧點了多少杯 Ramos gin fizz 有多顧人怨,搖到手痠好像罰寫了三百遍做人不要太雞歪,也不管有沒有完全乳化了,就倒進切碎的TARAMI水蜜桃果凍裡。
好喝到叫媽媽,沙巴雍配水蜜桃根本無敵🍑✨
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👩🍳 義大利廚師瑪莎拉
MRS FINE SEMISECCO AMBRA GRAN CHEF
https://www.drinks.com.tw/product.aspx?Id=488
酒黨Wine Party #橡木桶洋酒
#marsalawine #瑪莎拉酒 #廚師瑪莎拉
#感謝乾爹讓我體會做人不要太雞歪的大道理
#未成年請勿飲酒 #開車也不可以喝酒
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,加了一層脆皮咖啡巧克力的提拉米蘇蛋糕 — 不僅義大利人喜歡這種多層的甜點 - 提拉米蘇。無論是有沒有加酒精的提拉米蘇,它在全世界都很受歡迎。有些人會使用手指餅乾,另一些人則喜歡用自己烤的的海綿蛋糕來當作基底。提拉米蘇食譜有很多不同的作法,比如:簡單或複雜的版本、增加了雙份或單份的馬斯卡彭起司、使用可...
「酒 香 提 拉 米 蘇食譜」的推薦目錄:
- 關於酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 SWEET大好き Facebook 的精選貼文
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- 關於酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 俏媽咪潔思米 Facebook 的最佳解答
- 關於酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
- 關於酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
- 關於酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 有口福 Youtube 的最佳解答
- 關於酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 [食譜] 提拉米蘇- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 甜點山人- 『山人咖啡酒香提拉米蘇』... - Facebook 的評價
- 關於酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 正統提拉米蘇食譜的推薦,PINTEREST、PTT 的評價
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酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 Talk Less Facebook 的精選貼文
去年過年一個人背了背包去義大利玩,在米蘭吃到酥鬆甜軟的卡諾里、翡冷翠完食抹了辣醬和青醬的牛肚包(熱愛內臟的一切~),在羅馬則跟著義大利廚師學到了地道的 #提拉米蘇!
#食譜點開照片裡有唷!(#食譜影片在IG精選動態)
這份食譜簡單做,兩顆蛋、一份馬斯卡彭乳酪、一盤濃縮咖啡、幾片手指餅乾和可可粉就是全部食材,是很經典的免烤箱甜點~因為簡單,食材格外重要,雞蛋定是要新鮮的,手指餅乾不是台灣常見大廠盤出品的Savoiardi,改用在義大利買的Biscottini di Novara,更酥鬆香甜,濃縮咖啡自己用摩卡壺煮,再添一匙羅馬鹿角咖啡(Sant' Eustachio Il Caffè)買的咖啡酒~雖然這些餅乾與咖啡酒都還有一櫃子,滿足地從去年吃到現在,還是覺得去年買少了。
學的時候廚師說提拉米蘇不能加酒,頂多再吃的時候配一小杯瑪薩拉酒,但我喜歡帶點酩酊酒香的提拉米蘇,所以還是添了咖啡酒,可省略囉~
#真希望疫情趕快結束能夠再去一趟
#義大利真的是美食之國呀
酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 俏媽咪潔思米 Facebook 的最佳解答
充滿戀愛馥郁滋味的❤提拉米蘇Tiramisu❤
義大利文原意是"帶我走"的意思~
不添加吉利丁的提拉米蘇食譜~
每一口在嘴裡的滑潤,咖啡香,酒醇~~
真的很簡單,一點都不難喔~😘😘😘
來帶我走吧!!!
🌹食譜在這> http://yummymum.tw/tiramisu/
酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
加了一層脆皮咖啡巧克力的提拉米蘇蛋糕 — 不僅義大利人喜歡這種多層的甜點 - 提拉米蘇。無論是有沒有加酒精的提拉米蘇,它在全世界都很受歡迎。有些人會使用手指餅乾,另一些人則喜歡用自己烤的的海綿蛋糕來當作基底。提拉米蘇食譜有很多不同的作法,比如:簡單或複雜的版本、增加了雙份或單份的馬斯卡彭起司、使用可可粉或咖啡粉等等種類繁多。這裡提供的提拉米蘇食譜是一個4層蛋糕的外型,在每層蛋糕裡抺上咖啡糖漿,並在蛋糕最上面加上一層美味的咖啡巧克力。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/tiramisu-layer-cake/
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所需材料:
基底部份:
225 g 軟化的奶油
200 g 糖
4 顆蛋
8 g 香草精
375 g 麵粉
15 g 泡打粉
¼ 茶匙粗鹽
240 g 室溫中的牛奶
咖啡糖漿部份:
150 g 黑糖
240 g 水
5 g 即溶黑咖啡粉
馬斯卡彭起司部份:
300 g 室溫中的馬斯卡彭起司
240 g 軟化的奶油
300 g 融化的白巧克力
4 g 香草精
1.5 g 粗鹽
500 g 糖粉
咖啡巧克力部份:
170 g 60 % 黑巧克力
⅛ 茶匙粗鹽
75 g 打發鮮奶油
3 g 即溶黑咖啡粉
45 g 果糖
此外:
2 個蛋糕模具 直徑: 24 cm
轉盤
抺刀
作法:
1.) 首先將開啟烤箱烘烤巧能,並預熱至180°C。用奶油擦拭兩個蛋糕模具,然後將麵粉過篩。
2.) 將奶油和糖一起打到起泡,然後慢慢加入蛋。在不斷攪拌的同時添入香草精、牛奶、鹽、泡打粉和麵粉。
3.) 將麵糊分裝在兩個蛋糕模具中,並放入烤箱烘烤40分鐘。烤好後拿出來放涼。
4.) 將兩個蛋糕分別從中間切開,變成四層。
5.) 在一個小鍋子中加入黑糖和水,使用中至大火煮開。之後再煮約1分鐘。將鍋子從爐子上拿開,加入即溶咖啡粉,然後等它完全冷卻。
6.) 現在來準備馬斯卡彭起司。將馬斯卡彭起司和奶油放在大碗中用攪拌器攪拌約1分鐘,直到滑順為止。加入融化的白巧克力、香草精和鹽,並慢慢攪拌奶油狀。最後加入糖粉。
7.) 先拿一層蛋糕,將切面朝上,並用準備好的咖啡糖漿刷在上面。
8.) 再抺上一層馬斯卡彭起司醬 (約1-2 cm 厚)。
9.) 在放上另一層蛋糕,同樣先抺上咖啡糖漿,再抺上一層馬斯卡彭起司醬。其它的兩層蛋糕也重覆同樣的步驟。最後用剩下的馬斯卡彭起司醬塗抺在蛋糕周圍,然後將蛋糕放到冰箱冷藏至少2個小時。
10.) 現在準備咖啡巧克力。將切碎的黑巧克力和鹽放入耐高溫的碗中。取一個小鍋子,放入鮮奶油、即溶咖啡粉和果糖,然用中火加熱,並不斷攪拌。之後將它倒在黑巧克力上,靜置1分鐘後,再攪拌均勻。放涼至少30分鐘才能使用。
11.) 將咖啡巧克力塗抺在蛋糕上。將蛋糕放在一個轉盤上,將蛋糕旋轉,然後用抺刀抺出螺旋造型。之後將蛋糕放入冰箱冷藏至少4小時 (最好隔夜)。
這是一種特別有創意的提拉米蘇作法。如果你想在提拉米蘇中加入酒精,可以在咖啡糖漿中加入幾滴君度橙酒。好好享受美味的提拉米蘇吧!
你喜歡各式各樣的提拉米蘇嗎?也試試看第二段影片中的櫻桃杏仁糖蛋糕食譜吧!https://www.yokofu.tw/christmas-dessert/
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酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
七夕情人節就快到啦~各位有想好要幫女友、老婆做些什麼好料了嗎?如果還沒想法,不如做個輕鬆簡單、又美味的提拉米蘇吧!
食譜:
250克馬茲卡彭起司
12片手指餅乾
2湯匙濃縮義式咖啡
180毫升普通咖啡
250毫升雙倍鮮奶油
1顆蛋黃
2湯匙砂糖
1茶匙香草精
15毫升奶酒
1小塊巧克力塊
2湯匙可可粉
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■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史|克里斯丁聊料理
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■ 檸檬vs萊姆? 別吃下肚都分不清楚|克里斯丁聊料理
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■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋!吃出"時間的味道"|克里斯丁vlog
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■ 〈Gordon vs Jamie〉水波蛋要不要加醋?|克里斯丁上菜
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酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 有口福 Youtube 的最佳解答
草莓提拉米蘇食譜:http://www.yokofu.tw/italian-strawberry-dream/
所需材料
馬斯卡彭奶酪部分:
330 g 馬斯卡彭起司
200 ml 鮮奶油
香草精
4 顆蛋黃
110 g 糖
橙酒糖漿部分:
120 ml 水
150 g 糖
40 ml 橙酒
其他:
150 g 手指餅乾
200g 草莓(切片)
120 g 草莓(整顆)
薄荷葉
作法:
1. 將馬斯卡彭起司和鮮奶油混合均勻,加幾滴香草精。用鍋子隔水加熱4顆蛋黃和糖,攪拌成糊狀。將蛋黃糊加進馬斯卡彭起司糊,混合均勻。
2. 接著取另一鍋,倒入120ml水和150g糖,攪拌加熱至糖融化。倒入橙酒,靜置待其冷卻。
3. 將手指餅乾浸入橙酒液中,然後一一舖放在烤盤底部。鋪完一層手指餅乾後,倒上一層馬斯卡彭起司糊。起司糊刮平,上面再鋪一層切片草莓。重複此步驟,依序再鋪一層手指餅乾和起司糊。
4. 現在雕刻頂端的草莓裝飾:將草莓蒂去除,草莓尖端朝上放置。草莓四邊各切一條切口,形成一個正方形切邊,但不要完全切透。在正方形四角內側再切一個小切口。最後在草莓頂部切一個小圓切口。形成花瓣模樣。
5. 切六顆草莓,放在蛋糕頂端,放置兩排,每顆間相距1.5公分左右。旁邊放上薄荷葉裝飾。
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酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 甜點山人- 『山人咖啡酒香提拉米蘇』... - Facebook 的推薦與評價
山人咖啡酒香提拉米蘇』 過去一周炎熱的天氣,有一項甜點一直在山人心中徘徊,每天都覺得想吃,昨天山人終於完成了。 山人覺得道地的提拉米蘇必須吃得出酒味, ... ... <看更多>
酒 香 提 拉 米 蘇食譜 在 [食譜] 提拉米蘇- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天做了提拉米蘇。
說得好像很平常但其實我想做「心目中的」提拉米蘇已經很久了。
提拉米蘇的配方有很多,有人用海綿蛋糕、有人用咖啡酒、也有人不用酒、
或有人不用生蛋。
我知道就義大利的菜餚來說,有時候會有正統不正統的爭論。
所以我一直很想做一個「感覺比較道地的」提拉米蘇。
比對了許多食譜,又問了幾個在fb認識的義大利人,它們給出的答案是:
1.使用amaretto 利口酒,而不是marsala 或其他酒類
2.使用一種叫做pavesini的餅乾,而不是手指餅。
3.要用生蛋
4.一定要濃縮咖啡
我有疑問的是1&2點。
首先,我看到很多食譜都說用marsala酒。
可是我所問到的許多義大利人,又都異口同聲說,第一選擇是amaretto酒,真的沒有
才用marsala或其他酒類。
然後根據多數人的推薦,我買了他們指定的牌子Disaronno.
其次,我一直以為使用的是手指餅乾,沒想到光是用什麼餅,我fb上的朋友
就可以吵起來....
有一票人說使用手指餅,但有另一票人堅持使用pavesini餅乾。
上網找了一下,pavesini是一種比手指餅還要扁、還要硬一點的餅,
台灣目前找不到有人進口。聽說口感會與手指餅稍微有點不同。
但因為真買不到,所以我還是使用了手指餅。
總之,我因為要找齊所有的材料,拖了很久才在今天晚上動工。
使用的材料有:
1. 雞蛋兩個
2.細砂糖3 大匙
3.放涼的濃縮咖啡 90cc
4.250g 馬斯卡彭起司
5.200ml 鮮奶油
6.手指餅乾兩包(一大包中的兩包,大約就是30根左右吧)
7.disaronno originale 6大匙
8.可可粉
作法:
1.雞蛋的蛋白蛋黃分開。把蛋黃放在一個大盆子中,加入砂糖,用打蛋器打到
顏色變淡,所有砂糖都融化。
2.加入馬斯卡彭起司,繼續攪拌到滑順
3.拌入稍微打發的鮮奶油
4.加入3湯匙的disaronno originale 攪拌均勻
5.把蛋白打發,打發後拌入做好的馬斯卡彭醬中。
6.放涼的濃縮咖啡與剩下的酒混合,放在一個稍微有點深度的盤子中
這時候去拿一個可以至少放入兩層餅乾與兩層馬斯卡彭醬的深度盒子
(如果可以放入三層,更好!)
7.手指餅乾快速放入咖啡酒兩面浸一下(最多3秒就足夠)
8.將浸好的手指餅排放在盒子內,先放好一層,然後加入一層馬斯卡彭醬
9.重複動作直到至少有兩層餅與兩層醬。
**注意:不可一次把所有的手指餅乾都浸泡好,每次只浸泡一根。
要一根一根這樣排列以避免餅乾過爛。
10.放入冰箱至少一個小時若能放約3-4小時會比較入味。
11.吃之前再灑上一點不甜的可可粉。
當時剛做好馬斯卡彭醬,我偷偷吃了一口,心想
「幹嘛還花時間做剩下的步驟啊,這個醬就夠好吃了,我能吃一大碗!」
(非常香濃,因為馬斯卡彭其實不太有特殊的味道,就像牛奶味道一樣,
很能夠與其他材料的味道融合, 加了酒就有了淡淡的香氣)
整體的感覺是:
1.醬香、酒香咖啡香,還有留有一點口感的手指餅混和的真好。
手指餅乾的酒味很重,但我覺得醬有起到緩和作用,因為這樣對比下來,
醬其實就是香濃蛋+奶味+杏仁味,所以兩相組合就很有衝突。
可以理解為什麼一定要這些特定材料....
2.鮮奶油的部分,也引發了爭執。有人說要鮮奶油,有人說不用。如果沒有鮮奶油的話
,差別是口感沒那麼潤滑,醬沒那麼流動感。
3.咖啡一定要足夠,千萬不要用稀釋過的黑咖啡或者其他種類,一定要濃縮。
因為手指餅乾超級超級會吸水,所以咖啡寧願多準備些。
4. Disaronno的Amaretto酒真的好喝,有著超級濃郁的杏仁香,
我還把他加在冰牛奶或冰拿鐵內攪拌喝,會變成有杏仁味道的奶酒,
或有杏仁味道的拿鐵咖啡酒。
5.為什麼要用手指餅乾而不用海綿蛋糕?
手指餅乾在沒有浸泡之前是很硬的,可是一泡後就會變成海綿蛋糕的口感。
可是由於泡的時間很短,所以會造成外面是酒味咖啡味超濃的海綿蛋糕,但裡面
還保持著原始較硬的口感,因此吃起來在嘴巴裡的感覺,真的會與
海綿蛋糕不同。(我堅持使用手指餅,而不是海綿蛋糕。如果有一天我有機會
買到pavesini餅,一定要來試試看,到底與手指餅的差異在哪)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.224.196
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435079796.A.15E.html
在晚上12點曾經拿出來吃了一口。
剛剛我又拿出來吃, 我覺得真的口感跟味道是有改變的,
冰了超過20小時之後整個味道都融合了,似乎酒味沒那麼明顯
(但是......這真的很考驗我耶,我會一直去開冰箱)
※ 編輯: aureliechen (114.40.109.92), 06/24/2015 19:09:47
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