Search
<萬豪金殿：佳偶天成>
陳生陳太在美食團結緣，終成眷屬。在這裡設宴招待團友們（包括團長的我），皆大歡喜。
找大廚Jayson設計餐單，當然穩陣。不見只是個來月，大廚fit左又型左。
餐前小吃是刨上松茸的芒果多士，是很不錯的下酒菜。前菜三併分別是酥炸法國生蠔、萬豪貴妃叉燒及鹵水墨魚仔，看似簡單但效果做得十分好。尤其墨魚仔，百吃不厭。
釀蟹蓋吃得多，但鮮有吃得如這晚般滿意的。除了塞滿了鮮拆蟹肉以外，還加入了龍蝦粒，鮮甜滿分。釀蟹蓋迷，Jayson的釀蟹蓋是必吃的。
椰皇雪蓮子燉鮮鮑清香鮮美，熱度也是十足的。酸菜鷹倉魚柳及杏仁濃湯百合煎花膠是來這裡必吃的菜式，焗平原雞也出色，加入羊肚菌同焗效果也很好。甜點的開心果奶露席上朋友吃過皆讚，清香不膩。
再次謝謝陳生陳太跟大家分享他們的喜悅，約定開關要一起外遊。
Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿 Jayson Tang
#萬豪金殿 #ManHoRestaurant #米芝蓮一星 #Michelin1Star
#Sony #SonyA7iii
🇲🇴 位於新濠天地二樓的譽瓏軒是澳門首屈一指中菜名店🥢 位於自2016年起已獲選為米芝蓮二星食府 2019年更首度摘下三星殊榮 氣勢銳不可擋✨
來這裡用餐不僅僅是吃米其林而已 更是🌍亞洲前五十大美食餐廳 正因如此 這裡的預約已經相當熱門🔥 想要用餐的朋友記得得要提前預約喔☝🏻
一進餐廳 傳來的是夜上海一曲🎶 彷彿置身在老上海的風華時代 餐廳除了設有包廂之外 每一區的座位都有其不同的設計風格 今天品嚐的都是這裏的經典名菜💕
是次餐點
酥炸法國吉拉朵生蠔
蜜汁梅頭叉燒
冰梅溫室小蕃茄
黑蒜花膠燉拉甫
花雕蛋白蒸斑球
波特酒燴和牛面頰配蔥油餅
濃雞湯野菌浸時蔬
開揚蔥油黑豚腩拌麵
五青雪芭
譽瓏軒
電話： 8868 2822
營業時間：12:00-15:00；18:00-22:30
地址：濠天地新濠大道2樓
.
.
.
#insiderfood #instafood #instagramanet #instatag #food #foodporn #foodie #foodgasm #foodpics #foodstagram #foods #foodphotography #foodies #foodlover #foodforthought #foodisfuel #foodblogger #foodcoma #foodgram #fooddiary #foodblog #macaufood #macaufoodie #jadedragon #新濠天地 #澳門美食 #氹仔美食 #米芝蓮三星 #米芝蓮美食 #澳門中菜
【創客學堂 開課囉！】
前陣子「創客學堂」主辦人來找我，問我石斑魚有沒有什麼簡單又有趣的料理方式，可以當作首發班或記者會的內容，希望課程中也能帶入其他在地食材。因為之前合作過「2019屏東好店」的經驗很愉快，就二話不說答應這次任務。
.
因為石斑魚本身肉質鮮美有彈性，簡單清蒸或乾煎就很好吃，所以料理手法上我也從簡。一是用 #鹽蒸法：平底鍋中鋪上厚厚一層粗鹽，再擺上魚肉及佐味的食材，粗鹽有聚熱保溫效果，也能避免水蒸的溫度和時間沒拿捏好，造成魚肉過熟的情況；另外在魚肉下方墊上一片月桃葉，是參考了吉拿富的作法，在蒸的過程中，月桃葉的香氣也會滲入魚肉中，味道更有層次。
.
二是用 #酥炸法 考量到石斑魚肉質細緻，以麵糊包裹入油鍋炸，能保有肉汁外，與脆口的麵衣形成口感上的對比；我參考了英式炸魚的做法，在麵粉中加入鳳梨汁和台啤，碳酸會讓魚肉更加軟嫩，而讓麵糊靜置一會兒後再使用，炸出來的效果會更穩定，這點和作可麗露的道理是一樣的。
.
蘸醬部分也算重頭戲，我設計了易學好上手的 #五色醬汁(aka奧運醬?)，希望呈現不同國家的風味，學員還可以再用這五種醬汁去延伸作不同的料理。(五國代表)分別是莎莎醬、羅勒松子醬、檸檬奶油醬、天婦羅醬以及鳳梨豆醬，搭配蒸魚或炸魚都挺合味的。
//
另外延伸的 #料理小撇步 是：
🍍 如何用片出鳳梨果肉，並使用鳳梨殼做容器，再把鳳梨果肉作成「鳳梨豆醬」、鳳梨汁入麵糊。
🍋 擠完汁、刨過皮作為「檸檬奶油醬」後，剩下的檸檬果皮，可以搭配蒸過的粗鹽，摩擦、清潔砧板和器具，去除魚腥雜味。簡直是大阪的「始末料理」吧😊
🍳 對課程有興趣的朋友，歡迎參考大隱漁市粉專，上面有報名方式及連結，歡迎週末來玩喔！
曾秀保保師傅教做，男女老少都愛吃的糖醋排骨，糖醋比例，沾裹技法都是重點。
排骨要醃入味，抓乾粉，先油炸，之前已po出保師傅超完美631酥炸法，不懂者請自行復習。
這段影片是教大家如何做糖醋汁，傳授熱糖醋的完美比例，醋1比糖0.75，以及勾芡裹汁的技法。
不管糖醋的主角為何，糖醋汁要裹得恰到好處，而不是醬汁橫陳，卻沾不邊。
這個炸糊的做法適用於很多蔬菜類的油炸。能讓炸品儘量的少油。非常值得一試。 香椿無論怎麼吃都一定要提前焯水。因為香椿中含有 . ... <看更多>
這個炸糊的做法適用於很多蔬菜類的油炸。能讓炸品儘量的少油。非常值得一試。 香椿無論怎麼吃都一定要提前焯水。因為香椿中含有 . ... <看更多>
酥炸法 在 3分鐘就上手！「酥炸金針菇」，酥炸粉＋太白粉、8分鐘反潮黏 ... 的推薦與評價
材料： ✓金針菇200g ✓香菜適量✓蔥適量✓ 酥炸 粉150g ✓太白粉3大匙✓沙拉油適量調味料： ... <看更多>