【創客學堂 開課囉！】
前陣子「創客學堂」主辦人來找我，問我石斑魚有沒有什麼簡單又有趣的料理方式，可以當作首發班或記者會的內容，希望課程中也能帶入其他在地食材。因為之前合作過「2019屏東好店」的經驗很愉快，就二話不說答應這次任務。
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因為石斑魚本身肉質鮮美有彈性，簡單清蒸或乾煎就很好吃，所以料理手法上我也從簡。一是用 #鹽蒸法：平底鍋中鋪上厚厚一層粗鹽，再擺上魚肉及佐味的食材，粗鹽有聚熱保溫效果，也能避免水蒸的溫度和時間沒拿捏好，造成魚肉過熟的情況；另外在魚肉下方墊上一片月桃葉，是參考了吉拿富的作法，在蒸的過程中，月桃葉的香氣也會滲入魚肉中，味道更有層次。
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二是用 #酥炸法 考量到石斑魚肉質細緻，以麵糊包裹入油鍋炸，能保有肉汁外，與脆口的麵衣形成口感上的對比；我參考了英式炸魚的做法，在麵粉中加入鳳梨汁和台啤，碳酸會讓魚肉更加軟嫩，而讓麵糊靜置一會兒後再使用，炸出來的效果會更穩定，這點和作可麗露的道理是一樣的。
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蘸醬部分也算重頭戲，我設計了易學好上手的 #五色醬汁(aka奧運醬?)，希望呈現不同國家的風味，學員還可以再用這五種醬汁去延伸作不同的料理。(五國代表)分別是莎莎醬、羅勒松子醬、檸檬奶油醬、天婦羅醬以及鳳梨豆醬，搭配蒸魚或炸魚都挺合味的。
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另外延伸的 #料理小撇步 是：
🍍 如何用片出鳳梨果肉，並使用鳳梨殼做容器，再把鳳梨果肉作成「鳳梨豆醬」、鳳梨汁入麵糊。
🍋 擠完汁、刨過皮作為「檸檬奶油醬」後，剩下的檸檬果皮，可以搭配蒸過的粗鹽，摩擦、清潔砧板和器具，去除魚腥雜味。簡直是大阪的「始末料理」吧😊
🍳 對課程有興趣的朋友，歡迎參考大隱漁市粉專，上面有報名方式及連結，歡迎週末來玩喔！
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