星期四便當主菜是嫩口多汁堪比炸雞腿的酥炸雞胸肉。
手邊有兩副雞胸肉原想做鹽酥雞,考量到要配白飯口感可能稍嫌太乾,最後決定做成搭配油蔥醬食用的風味,吃起來比較潤滑順口。
小茉一開始以為是雞腿肉,她說口感很不像雞胸耶。
兩副雞胸肉去皮、清除掉多餘脂肪,切成適口大小後用以下調味料抓揉均勻,冷藏一小時入味:
雞胸肉總重約 850g (切丁)
白醬油 4T
米酒 3T
蒜泥 2T
薑泥 1T
粉冰糖 2t
肯瓊香料粉 2t
白胡椒粉 1t
* 以上調味料與雞丁混拌 ,另外加入一顆全蛋蛋汁拌勻,最後揉入 片栗粉 2T,冷藏至少一小時入味,同時也讓雞丁充份吸收醬汁,這個步驟可以讓雞胸保有最大值的水份,炸出來的雞塊有媲美雞腿的肉質。
準備炸雞塊前30分鐘將醃好的雞丁取出,沾裹地瓜粉,靜置反潮後再下鍋油炸。
反潮可以讓雞塊下鍋後不易掉粉,保有雞塊酥香的外層。
油炸工序分成兩次,第一次中油溫(170度c) 分批將雞塊炸至金黃色即撈出靜置,餘溫會繼續加熱雞塊,不用擔心炸不熟。
等所有的雞塊都入鍋炸一輪後,將油溫拉高一些,雞塊再次分批入鍋炸第二回(30秒左右),讓外皮酥脆同時也逼出多餘油份,這樣就能得到口感香氣兼得同時又不膩口的炸雞塊。
如果是小週末下酒放鬆時刻,起鍋的炸雞塊灑一些胡椒鹽、辣椒粉就很夠味,今天有配飯需求,因此另外做了一點油蔥醬搭著吃比較潤口。
鹹香油蔥醬:
蔥末+薑泥+鹽,大略混合後適量滾燙熱油淋下,滋滋作響是鹹香下飯的信號。
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,大叔來分享如何做出美味的酥炸雞塊!👍 裹覆✨黃金比例調味的酥脆麵衣 肉質鮮嫩、外酥內嫩 雞塊熱呼呼、酥脆又快速地送到面前 一端上桌,大家都吃到不想說話🤤🤤 雞塊單吃就已經夠香夠入味 但想要有其他風味的話 也能沾上番茄醬或胡椒粉一起品嚐❤️ 🥬食材 🔸雞胸肉 🔸雞蛋 🔸蒜末 🧂調味料 🔹米酒 🔹醬...
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酥炸雞胸肉 在 TaipeiEater Facebook 的最佳解答
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酥炸雞胸肉 在 YEH 小葉美食旅遊頻道 Facebook 的最佳解答
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美好的手作豬排 使用了嚴選了里肌肉
斷筋、大量拍打按摩 再裹上麵包粉酥炸
金黃色的外皮,肉質紮實
一片可以切成六大塊 份量還算ok
炸過的里肌肉對我來說比較具有口感
建議熱熱吃口感最佳唷~放涼了口感會變硬些
▫️泰式打拋豬便當
肉的量給得很多口味稍鹹 在可接受的鹹度
覺得挺不錯的很好下飯 可以把飯吃光光
▫️黑糖珍珠豆乳
豆乳口感介於豆花及布丁之間
比豆花更水嫩 不會太甜
珍珠口感很軟Q 搭配豆乳很滑順
酥炸雞胸肉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳貼文
大叔來分享如何做出美味的酥炸雞塊!👍
裹覆✨黃金比例調味的酥脆麵衣
肉質鮮嫩、外酥內嫩
雞塊熱呼呼、酥脆又快速地送到面前
一端上桌,大家都吃到不想說話🤤🤤
雞塊單吃就已經夠香夠入味
但想要有其他風味的話
也能沾上番茄醬或胡椒粉一起品嚐❤️
🥬食材
🔸雞胸肉
🔸雞蛋
🔸蒜末
🧂調味料
🔹米酒
🔹醬油
🔹胡椒
🔹太白粉
🔹地瓜粉
🔹番茄醬
🍳作法
1️⃣ 雞胸肉切塊加入米酒、醬油、胡椒、蒜末、全蛋、太白粉抓醃,靜置5-10分鐘
2️⃣ 均勻沾取地瓜粉,倒入些許油,下鍋油炸約10分鐘至金黃即可起鍋
3️⃣ 依個人口味搭配番茄醬、胡椒即可完成
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酥炸雞胸肉 在 李好哩賀 Youtube 的最佳解答
李好哩賀
防疫期間我們沒事在家都泡在廚房!
煮煮吃吃喝喝,也因此嘗試了很多沒做過的菜,
這三道是我們覺得不難!大家可以一起動手做看看喔!
肉燥飯
食材:
豬絞肉、紅蔥頭(油蔥酥)、蒜頭、醬油、素蠔油、香油、味精
、冰糖、胡椒粉、滷蛋(可加入任何你想滷的東西)
步驟:
1.炒香豬絞肉,炒至出油、豬肉焦黃後撈起(中小火約7分鐘)
2.鍋中加入些許香油,爆香紅頭和蒜頭(中小火約3分鐘)
3.豬絞肉放回鍋中拌炒(中火1分鐘)
4.調味(冰糖2湯匙、醬油2湯匙、素蠔油1湯匙、鹽巴半匙、味精提味、胡椒粉些許)
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
5.加入熱水蓋過食材
6.倒入水煮蛋小火滾10分鐘
蔥油餅
食材:
中筋麵粉、熱水、冷水、蔥、油、鹽、胡椒粉
步驟:
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油,揉到麵團光滑後,醒30分鐘,用保鮮膜封住(過程可視情況加粉或水)
3.蔥花加入一湯匙油、和一小匙鹽巴、些許胡椒粉
4.麵糰醒好後,取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入蔥花(包法請看影片)
6.煎法請看影片
紅豆餡餅
食材:
中筋麵粉、熱水、冷水、蒸熟紅豆、奶油、糖、
步驟:
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油,揉到麵團光滑後,醒30分鐘,用保鮮膜封住(過程可視情況加粉或水)
3.炒蒸熟的紅豆,紅豆炒至適當程度,加入糖和奶油放涼
4.麵糰醒好後,取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入紅豆餡(包法請看影片)
6.煎法請看影片
糖醋里肌:
食材:
雞胸肉、酥炸粉、脆酥粉、醬油、蠔油、番茄醬、白醋、烏醋、蒜頭、糖、
步驟:
1.雞胸肉倒入調配好酥炸粉漿(可依照包裝調配),
2.雞胸肉裹脆酥粉
3.醬料(素蠔油1湯匙、番茄醬1匙半、醬油少許、烏醋少許、糖一湯匙、鹽巴少許、水少許)
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
4.熱油炸雞胸肉(中小火炸至金黃)即可撈出
5.爆香蒜頭、蔥,香味出來後,倒入炸好的雞肉
6.醬料放入攪拌30秒就完成啦!
李好哩賀ig:(leehow_leeho)
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酥炸雞胸肉 在 有口福 Youtube 的最佳解答
Top 10 五月食譜
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詳細作法說明請看:
1. 牛肉香腸迷宮派: https://youtu.be/dihJvWjo-v8
2. 酥炸起司肉丸馬鈴薯球: https://youtu.be/DKfpDHCma7Q
3. 漂浮蛋白霜檸檬派: https://youtu.be/0gj2RviiYUY
4. 4種簡單而又非凡吐司料理食譜: https://youtu.be/mdS7_fXyg8I
5. 起司通心粉雞胸肉佐辣酪梨醬: https://youtu.be/HrVPdBDZvDc
6. 4種早餐創意食譜: https://youtu.be/72prWS_JATs
7. 4種荷蘭最受歡迎的速食: https://youtu.be/84LDpvevL5c
8. 起司鍋漢堡佐塔塔醬和薯條: https://youtu.be/UE2kvEWJMUM
9. 3種特別造型手工餅乾: https://youtu.be/E9Se5xs4OkQ
10. 芝心荷包蛋平底鍋披薩: https://youtu.be/FCDVuDmsHLc
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