寶貝女兒的早餐~今天吃媽媽牌麵包,用新鮮美味的雞蛋做出來的麵包就是特別香,女兒說好好吃,以後不用去逛麵包店了🥰
食譜:高筋麵粉250g,溫牛奶160g,二砂35g,鹽1/4tsp,可可粉15g,無鹽奶油35g,蛋1顆,酵母1tsp,巧克力適量。
做法: 溫牛奶加酵母加二砂攪拌靜置備用,高筋麵粉加鹽加可可粉攪拌混合後倒入酵母水和蛋和融化的奶油攪拌成糰, 蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大,取出按壓扁平分成8份,然後分別滾圓並蓋上保鮮膜防止麵糰表面乾裂 ,取出壓扁包入適量的巧克力,然後整型滾圓並放置在烤盤上等待二次發酵40分鐘,進烤箱180゜烤15~20分鐘即完成。(請視家裡烤箱溫度調整時間)
🍫酷企鵝巧克力餐包
🍳kitty和布丁狗太陽蛋
🥛冰美祿
🍅小蕃茄
🌭煎熱狗
#長短樹放牧蛋
#明治北海道十勝乾酪片
#元本山海苔
同時也有31部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,3道營火甜點食譜 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 奶油優酪乳麵團 (3道營火甜點皆需) ...
「酵母水」的推薦目錄:
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- 關於酵母水 在 水式酵母潘纳托尼water yeast Panetony|一周完成全攻略 的評價
- 關於酵母水 在 《不萊嗯的烘焙廚房》天然酵母起種從零開始(麵粉+水) 的評價
酵母水 在 Facebook 的精選貼文
#加入啤酒花酒麴酵種與只有使用硬種完成的義大利聖誕麵包Panettone的氣孔與比較
#婚姻是需要經營的
#小王子與狐狸
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/panettone.html
因為最近都在玩啤酒花酵母. 所以也把這個酵母水用在這個我最喜歡也最有挑戰性的Panetttone 上. 其實. 要練就大孔洞我真的還沒有達到. 一直想去義大利學. 最近看到的是羅馬. 是一位使用液種完成的大師教的課程! 真的很好奇. 但因為疫情尚未明朗....如果有比較" 偏遠" 不要太多人的地方. 我可能才會想去.... 畢竟. 留得青山在.....
這個麵包的食譜是來自This is from Roy 這個IG 客在這本書上發表的:
雖然很多義大利老師傅不喜歡他的大孔洞Panettone 但我覺得這是一種趨勢. 也因為我做不到. 所以, 我很想要達到. 達到後再來說我喜不喜歡才是我認為可以批評的時候. 礙於版權. 我只能透漏這個麵團的奶油比一般的都多. 它會在最後的步驟中加水. 這感覺和法棍製作時使用Bassinage 的步驟蠻像的.
我在最後打水進入的階段將這個麵團分為兩份. 一份打入水. 另一份打入啤酒花酵種
分別都用手持攪拌機混勻藍莓乾及白巧克力.
這兩個在烤箱中就已經有點不同了. 感覺啤酒花酵種的那顆比較低一點. 而且分成小顆同樣重量的也是如此
實際上吃起來. 小的. 有加啤酒花酵種的隔天吃是比較不酸的....
我自己覺得我的麵團放太大的烤皿. 所以當它往上長時如果不是好的溫度( 我一起跟大顆的放. ) 它就會有這樣被壓擠的氣孔. 右邊的我都固定放有加啤酒酵母的. 這樣比較容易" 比比看"
這是今天切開的大顆的氣孔照片紀錄:
上面兩張是未加啤酒花酵種. 下面的是加了啤酒花酵種的
其實除了高度以外. 我覺得啤酒花酵種也是一個發酵的東西. 所以在我的感覺上. 這個麵團是稍微過發的. 有機會坐下一個實驗我應該會使用啤酒花酵母加水來比較. 因為感覺如果加得比較多. 影響的是非常整體的" 加快"發酵. 如果跟這個沒加的一起入爐. 這樣的成績很平常. 不過, 我是放馬後炮. 因為我事前並沒有想過! 所以以後我應該還會再做一次實驗. 會加比較少的啤酒花酵種.....
但相比較下. 這兩個麵包的氣孔都是不錯的....
右: 啤酒花. 左: 純硬種
右: 啤酒花. 左: 純硬種
有全貌的. 右兩個: 啤酒花. 左兩個: 純硬種
最上面這塊是啤酒花 它壓住的右邊是啤酒花. 左邊是純硬種
仔細看一下. 都有拉長. 也因為被上面的氣孔頂開. 所以沒有很長形氣孔的感覺
味道上: 放了一周後( 31/7 完成) 我覺得啤酒花酵種的有點酸. 硬種的不酸. 香氣都一樣濃郁. 所以我其實有擔心是不是啤酒花酵種的壞了. 因為我就是放室溫(最近比較不熱. 22~23度)我前一篇文寫的完全啤酒花酵種的吐司. 因為小孩都晚睡直接跳過早餐. 所以我放三天室溫的吐司壞了... 發現它壞掉的味道與黴菌的樣子和一般吐司不同. 摸起來有一種黏黏的感覺.... 說不上來...
反正覺得這個酵種如果控制得好會是影響氣孔與發酵時間很大的利器. 但也因為比較不酸. 在存放上. 真的不能以酸種的方式來想像.... 經驗上. 很多酸種的吐司或麵包我室溫大概都可以放5天. 當然, 都會變乾.... 我說的5天是看到黴菌出來... 酸種甚至有一個月不發黴的. 不過, 每個完成的酸種pH 值我並不清楚. 當然也就沒辦法真的做個統計或是有結論. 但我對於上面那兩個的成績. 就是我覺得右邊的. 有加啤酒花酵母的. 應該早一點入爐.... 雖然啤酒花酵種會吃蛋白質. 但實際上. 以這種發酵時間. 我覺得是我入爐過晚產生的結果....
如果你看得出端倪. 也請不要吝惜一起研究!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是我自己的一些心情抒發~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我個人很喜歡小王子這本書. 這是我在二手店裡找到的一個陶盤吊飾.
其實上面是義大利文.... 我根本不知道寫的是甚麼. 但買回來查了一下. 才知道是狐狸教小王子如何馴服牠的那一段話.....
先讓我提點一下前因吧!
第一天. 小王子遇到一個自己覺得生活單調對一成不變感到厭煩的狐狸.
狐狸告訴小王子牠如果被馴服的話就可以跟小王子變成互相是這個世界上的唯一...
牠求小王子馴服牠. 因為牠想: 如果牠被馴服後. 牠的生活就一定會是歡快的。
牠會辨認出一種與眾不同的腳步聲。其他的腳步聲會讓牠躲到地下去,而小王子的腳步聲就會像音樂一樣讓牠從洞裏走出來。
牠還叫小王子看不遠處的麥田.
牠說: 我不吃麵包,麥子對我來說,一點用也沒有。我對麥田無動於衷。而這真使人掃興。但是,你有著金黃色的頭髮。那麼,一旦你馴服了我,這就會十分美妙。麥子,是金黃色的,它就會使我想起你。而且,我甚至會喜歡那風吹麥浪的聲音……
你不覺得, 那就是愛嗎? 不管是不是男女或者是親子關係? ( 這裡我覺得以愛情來比喻也是可以的.... 情人眼裡出西施也是這樣的情形, 不是嗎?
第二天小王子又來找狐狸了. 狐狸教了小王子一招:
「最好還是在原來的那個時間來. 」
狐狸說道:「比如說,你下午四點鐘來,那麼從三點鐘起,我就開始感到幸福。時間越臨近,我就越感到幸福。到了四點鐘的時候,我就會坐立不安;我就會發現幸福的代價。但是,如果你隨便什麼時候來,我就不知道在什麼時候該準備好我的心情……
應當有一定的儀式. 」
「儀式是什麼?」小王子問道。
「這也是一種早已被人忘卻了的事。」狐狸說,「它就是使某一天與其他日子不同,使某
一時刻與其他時刻不同。比如說,我的那些獵人就有一種儀式。他們每星期四都和村子裏
的姑娘們跳舞。於是,星期四就是一個美好的日子!我可以一直散步到葡萄園去。如果獵
人們什麼時候都跳舞,天天又全都一樣,那麼我也就沒有假日了。」
好吧! 說了這麼多.... 我告訴你這個陶盤上寫的是那段:
比如說,你下午四點鐘來,那麼從三點鐘起,我就開始感到幸福。
這除了是追愛的招數以外. 也是當客人的不能忘記的事! 例如你要去拜訪別人. 得先約定. 不要給驚喜. 因為別人不一定當時有心情驚喜! ( 題外話...)
之所以又碎念這個也是我撐到過了12點要寫完這篇文的原因:
今天是我跟老爺結婚20周年!
其實我千禧年就是和老爺一起跨年的. 所以我一直以為我自己跟他結婚很多年了. 不過, 去年我們真的好好算算. 好像今年才是結婚滿20年! 唉呦. 這實在是很丟臉~ 人家都是一直過25歲生日. 我卻巴著20年不放. 提前說我結婚二十年@@
結婚這麼久. 我越覺得應該狐狸的話非常有道理. 如果你每天都當結婚周年. 那麼結婚周年就不特別了! 每個特殊的節日都應該有這麼一個" 儀式" .
所以, 千萬不要說我們都老夫老妻過甚麼結婚周年紀念日. 一起攜手過來真的不容易. 千萬不要輕易地就放過這麼一個節日....
所以, 我今天晚上吃晚餐時當著老爺的面. 對兩小說:
你們評評理, 我跟你們老爸要一對情人戒指一起戴. 他說他不要戴.( 老爺之前的工作常進無塵室他覺得戴戒指很麻煩. 所以並沒有戴婚戒) 所以我說如果不戴. 那就用那個錢買個鑽戒給我. 你們覺得如何?
兩小大笑...某人很沉默....
你覺得呢?
祝各位的牽手都有狐狸的智慧!
Steffen, Happy 20th Anniversary!
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媽媽味早餐~OMG🙈我想都沒有想過竟然連包子也能自己動手做餒……有了料理好幫手,真的人人有機會變大廚👩🍳今天使用 #百靈牌食物處理器 的麵糰刀來揉包子皮和拌勻肉餡,有了機器幫忙超輕鬆啊!👍
食譜: 中筋麵粉200克,水105克,酵母2克,糖3克,豬絞肉200克 ,醬油25克,醬油膏5克,糖3克,薑泥5克,白胡椒粉少許,香油8克,食用油8克,蔥花適量。
做法: 溫水加酵母攪拌後靜置備用 ,麵粉和糖倒入食物處理器內,蓋上蓋子後加入酵母水攪拌,醒麵五分鐘後取出麵糰將其揉成圓形狀,置於盆內蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大,等待發酵時間來處理內餡,將其餘食材放入食物處理器拌勻後再將蔥花拌入,放進冰箱冷藏備用。麵糰發酵完成後取出搓揉排氣並揉成長條狀,分割成6份,一份50g,蓋上保鮮膜,取一份用桿麵棍桿成中間厚旁邊薄的包子皮(直徑約11cm),皮中間放上45g的肉餡,然後慢慢收口捏緊,包子放進蒸鍋中不蓋鍋蓋二次醒發十分鐘後冷水開始蒸,待蒸氣出現後繼續大火蒸十分鐘,時間到後關火悶五分鐘再開蓋即完成。
#古早味風早餐
#蔥香肉包
#蘋果汁
#百靈牌
#MQ7087X
#手持式攪拌棒
#嘉禾牌麵粉
#百靈牌手持式攪拌棒預計8月初開團
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3道營火甜點食譜
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奶油優酪乳麵團 (3道營火甜點皆需)
份量: 1300 g
準備時間:10分鐘
發酵時間:40分鐘
難易度:簡單
所需材料:
7 g 乾酵母粉
25 g 糖
75 ml 溫水
720 g 麵粉
1 茶匙鹽
200 g 冰奶油
300 ml 原味優酪乳
30 g 糖
作法:
首先將乾酵母粉、糖和溫水混合後,靜置 10 分鐘直至冒泡為止。將麵粉、鹽和糖混合在一起後,攪拌到酵母水中。 然後混入優酪乳和奶油揉成麵團。蓋上乾淨的布後,將奶油優酪乳麵團放在溫暖的地方發酵至少30分鐘。
1. 柳橙麵包
份量:4份
準備時間:25分鐘
火烤時間:30分鐘
難易度:簡單
所需材料:
400 g 奶油優酪乳麵團
30 g 橘子果醬
30 g 胡桃,切碎
4 顆柳橙
橘子果醬或柳橙泥,裝飾用
作法:
1.1 將柳橙切開一個上蓋,並把果肉挖出來。
1.2 將奶油優酪乳麵團擀開,切成相同大小的條狀。在麵團條上刷上橘子果醬後,撒上碎胡桃。
1.3 將麵團條捲起來後,放入被挖空的柳橙中。
1.4 將一些水倒入耐熱鍋子中,然後將裝著麵團的柳橙放入其中。蓋上蓋子,將鍋子放在火上烤30 分鐘。在上菜前用橘子果醬或柳橙泥裝飾橘子麵包。
2. 肉桂卷麵包
份量:10–12份
準備時間:15分鐘
火烤時間:30分鐘
難易度:簡單
所需材料:
550 g 奶油優酪乳麵團
50 g 糖
3 g 肉桂粉
乾淨且泡過水的樹枝
糖霜,裝飾用
作法:
2.1 把奶油優酪乳麵團擀成長方形。在麵團上刷上一些水,然後撒上肉桂粉和糖。再將麵團切成大小相同的長條。
2.2 將麵團條從側邊捲起來,然後繞在泡過水的乾淨樹枝上。
2.3 將肉桂麵包放在營火上烤至金黃色。然後小心地把它從樹枝上剝下來,再用糖霜裝飾。沾上焦糖醬享用味道也很棒。
3. 營火甜點碗
份量:10–12份
準備時間:10分鐘
火烤時間:15分鐘
難易度:簡單
所需材料:
350 g 奶油優酪乳麵團
空罐頭(去除貼紙)
香草冰淇淋
草莓果粒果醬
薄荷
烤肉夾
作法:
3.1 將油優酪乳麵團擀開,將碗倒扣在麵團上裁出直徑約15 cm的圓形。然後將麵團放在乾淨的空罐頭底部,並壓出一個碗的形狀。用烤肉夾夾住空罐頭放在營火上烤至金黃色。
小秘訣:事先在火上將罐頭加熱,可免麵團黏在罐頭上。
3.2 在將烤好的甜點碗從罐頭上取出之前,先讓它稍微冷卻一下。然後用香草冰淇淋和草莓果粒果醬裝在甜點碗中,並用新鮮薄荷裝飾。
沒有營火也沒關係,你可以用披薩麵團變出美味的小點心!這3 道全新的披薩麵團食譜,你絕對要試試:https://youtu.be/0o2lqbQRVGU
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酵母水 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
:
#賽食譜|#地瓜小饅頭
做起饅頭的日子,就想起人家說,
當兵都在數饅頭過日子,
我應該也是差不多了,
疫情真的讓我像在當兵一樣啊𓂃𓈒𓏸
這款其實是我們上上週有做的一個饅頭延伸版,
因為我們沒想過那時候會成功,
結果沒錄影,阿就成功了🙂❓
這次的會稍微麻煩一點,
需要揉麵,但我覺得沒有認真揉,
只是沒有看起來外表那麼光滑,
但還是很好吃唷!
· 食材:
中筋麵粉 220g
地瓜 75g
水 80g
速發酵母 2.5g
糖 14g
油 14g
· 做法:
1. 地瓜切塊或是弄成籤,然後蒸熟(鍋子裡面加一些水,會比較容易軟,但弄成泥的時候水不要一起弄,會太濕)
2. 將水、酵母、油、糖拌勻備用
3. 將中筋麵粉放置於盆子的中間處,左邊額外放入地瓜泥、右邊放入剛剛準備好的酵母水(步驟二)
4. 先使用刮勺稍微拌勻至沒有水分後,使用手持攪拌器打至光滑
* 也可以手揉至光滑,差不多15分鐘左右
5. 弄成圓形後密封靜置5分鐘
6. 五分鐘後桿至長方形,然後折成三折後轉90度繼續桿至長方形,且無氣體在麵團中為止
7. 扎實用力的捲成長條狀,切成適當大小後發酵至1-1.5倍大
8. 完成發酵後,電鍋加入溫水起蒸,蒸的時候需要有一個小縫,蒸14分鐘、燜1分鐘即可出爐
* 我自己是沒有計算時間,就讓電鍋蒸到最後一刻
* 如果想把饅頭放在電鍋保溫,跳起後一分鐘,要加入溫水在電鍋內,才不會讓外皮變乾唷!
* 地瓜也可以換成紫薯或是南瓜
🧡 感謝食譜 @rumi_hsu
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3種不同內餡的扁麵包食譜
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份量: 2-6 份
準備時間: 20 分鐘
料理時間: 約 15 分鐘
總時間: 35 分鐘
麵團靜置時間: 150 分鐘
難易度: 中等
作法:
麵團部分:
500 g 小麥麵粉
1 茶匙 糖
2 茶匙 乾酵母
1 茶匙 鹽
1 湯匙 橄欖油
250 ml 溫水
餡料 1:
3 顆 蛋
50 g 莫扎瑞拉起司
2 根 蔥
1 顆 番茄
餡料 2:
1 片 雞胸肉
100 g 青花菜
100 g 四季豆
1/2 顆 甜椒 切條狀
1 根 辣椒
1 湯匙 綠咖哩
200 ml 椰奶
玉米澱粉
餡料 3:
1 根 香蕉
2 湯匙 葡萄乾
2 湯匙 開心果
2 湯匙 核桃
1 茶匙 肉桂粉
2 湯匙 蜂蜜
75 g 奶油乳酪
作法:
1. 將乾酵母放入裝有糖和水的容器中,靜置約 5 分鐘。將麵粉和鹽倒入碗中,然後是油和酵母水,攪拌揉捏,使其變成光滑的麵團。接著,蓋上蓋子,讓麵團在溫暖的地方靜置約 2 小時。
2. 將麵團揉成九顆大小相同的小球,再靜置 30 分鐘。
3. 在工作面上撒些麵粉,然後將麵團球單獨擀成扁平的圓形狀。
4. 將擀好的圓形麵皮放入 250°C烤箱烘烤 3分鐘。當膨脹後,將它們從烤箱中取出,並橫切,最後將它們打開一點。
5. 現在要介紹三種不同的餡料。餡料 1,將雞蛋、蔥、番茄和起司放入碗中,攪拌混合。然後,將此混合物放入三個扁麵包裡。接著,小心地將填好的扁麵包放在平底鍋上,兩面煎烤 3 到4分鐘,直到呈現金黃色。
6. 對於餡料 2,將雞胸肉切碎並煎熟。加入青花菜、四季豆和紅椒粉,然後將所有食材簡單炒一下。接著,加入椰奶和綠咖哩醬一起煮。用玉米澱粉做勾芡,最後加入切碎的辣椒。把所有的食材都塞進三個扁麵包裡,接著,小心地放在平底鍋上,兩面煎烤 3 到4分鐘,直到呈現金黃色。
7. 對於甜餡,將香蕉切成小塊,與奶油乳酪、核桃、開心果、葡萄乾、蜂蜜和肉桂粉合。將所有的食材放入最後三個扁麵包裡,小心地放在平底鍋上,兩面煎烤 3 到4分鐘,直到呈現金黃色。
8. 將裝滿香蕉的扁麵包切小塊,搭配新鮮羅勒、新鮮香芹和蜂蜜一起食用。
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酵母水 在 吳寶春麥方店- Panettone的靈魂– 水式酵母🔥 水 ... 的推薦與評價
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酵母水 在 [閒聊] 水蚤(米蚤) 酵母飼養- 看板Aquarium - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
水蚤(米蚤) 酵母飼養
除了綠水飼養之外 酵母是許多玩家的首選
主要是酵母取得容易 不受天氣因素等環境影響
不必費心照顧綠水 綠水要生成的確是不難
但是如果光照不足 水中養分不足 其他藻類開始增生
或是出現倒藻的情況 就要開始煩惱了
酵母的添加量 常是許多人詢問的問題
布丁匙 指甲 指縫 幾顆 以至於隨意 有各種答案
常常讓人摸不著頭緒 也讓很多人不敢輕易嘗試酵母
=====先忘掉什麼量的說法=====
酵母粉一小包10~15元 易溶於水
各大百貨商店都能取得
使用的時候先加一點到杯子中
加水溶解 攪一攪 成了白色液體
用滴管吸取一些慢慢滴入你的水蚤缸
先泡成酵母水慢慢滴 可以控制濃度 避免過高
輕輕的攪一下 讓水蚤缸液相均勻一點
慢慢加到如運動飲料(寶X力水得)般混濁
算是適合的濃度(中度偏低的濃度)
也就是在那白濁的液體中 你還能見到水蚤跳跳
之後上手了可以調整濃度比例
酵母添加的量通常設定在一天內吃完變清
我個人每天大概就是早上餵食一次 下午巡一下
不會花太多時間 只要注意一些徵兆即可
例如水面產生油膜就撈掉
沉澱物過多 孑孓 貝蚤太多 抽底換水
當然最重要的就是水蚤數量多寡
(米蚤可注意背冬卵 數量太多要注意)
(缺氧水蚤偏紅密度太高就撈掉一些餵魚)
=====回到添加量的問題=====
看完上述文章的添加方式
這個問題就跟餵魚吃飼料一樣
我不會用 幾匙 幾顆 還是灑幾下回答
而是魚馬上(5分鐘內)吃完的量
所以酵母應該加多少 沒有固定答案
跟你的水量 蚤量都有關係
重點是一天之後水是不是清了
為什麼水要變清? 除了表示水蚤有吃之外
如果過了兩天 水還是一樣濁濁的
酵母菌開始激增 水中溶氧就會減少 而且水會臭
這時候就要小心倒缸
你可以實驗看看 泡一杯酵母水放著
聞聞看剛剛泡好 跟放了一天之後的氣味
酵母飼養不像是綠水飼養可以放著不顧好幾天
直到綠水變清再換水或是添加
但是好處是不必花心思去顧一大缸綠水
一缸綠水在戶外或許可以綠很久
但是每隔幾天就取一些 還能保持常綠就有難度了
有時我加完酵母之後 (濃度瞬間昇高)
水蚤便開始變紅 然後整群開始在水面游動 (有時是水蚤漩渦)
一群小小的水蚤居然能使水面開始震動起來
這是氧氣不足的前兆 通常是剛加入之後的狀況
持續太久就危險了
還有水蚤一定要分散投資 不要死守一缸
即便是有相當經驗之後 也不可大意
保種缸可以小一點沒關係 或是收集蚤蛋保存
除了自己養 多的送人也是一種分散投資
真的滅種還有機會找到人要些蚤種
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