關於 酵母與糖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

星期三，世界是你的牡蠣。
（對，沒押韻不行嗎。）
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莎士比亞在《The Merry Wives of Windsor》的劇本中寫下「The world is your oyster」，意指整個世界都在你的掌握之中，打開牡蠣就會得到珍珠（美好事物）。倫敦的悠遊卡也因此取名為 oyster card。
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#油漬牡蠣（加了豆豉）
嗯就這樣。好吃始了。
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Crémant d’Alsace Brut Nature
Flèche Saignante 2016, Domaine Brand
布蘭德酒莊阿爾薩斯傳統氣泡酒
細膩花香、青蘋果、水蜜桃果香
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以傳統「香檳瓶中二次發酵法」釀造，挑選多個特殊地塊的葡萄混釀，在大橡木桶進行酒精發酵後，再培醞內12個月，不使用商業酵母與糖，而是加入隔年同地塊的天然「葡萄汁」，使其進行瓶中二次發酵，這是最自然的補糖方式(tirage)，即瓶內的氣泡是來自野生酵母、天然糖份的發酵，之後與酵母共存12-14個月左右，不做任何添糖(zero dosage)即裝瓶。
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忍不住想分享一下，後面的「畫」是在巴黎莎士比亞書店附近的一間山書店「Librairie Paul Jammes」找到的，是藝術家 Cécile Fourcade 的手撕畫勃朗峰。這間書店只賣與山有關的書與畫作，父親過世後兄弟姐妹們決定留下書店，便互相排班延續父親的夢想。很喜歡的書店之一。
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#食髦吧 with 胭脂
#好家在台灣 11/29 Fri - 12/8 Sun
10:00-18:00 (Fri Sat till 20:00）
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Flower bouquet by #顯影花店

星期三，世界是你的牡蠣。
（對，沒押韻不行嗎。）
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莎士比亞在《The Merry Wives of Windsor》的劇本中寫下「The world is your oyster」，意指整個世界都在你的掌握之中，打開牡蠣就會得到珍珠（美好事物）。倫敦的悠遊卡也因此取名為 oyster card。
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#油漬牡蠣（加了豆豉）
嗯就這樣。好吃始了。
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Crémant d’Alsace Brut Nature
Flèche Saignante 2016, Domaine Brand
布蘭德酒莊阿爾薩斯傳統氣泡酒
細膩花香、青蘋果、水蜜桃果香
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以傳統「香檳瓶中二次發酵法」釀造，挑選多個特殊地塊的葡萄混釀，在大橡木桶進行酒精發酵後，再培醞內12個月，不使用商業酵母與糖，而是加入隔年同地塊的天然「葡萄汁」，使其進行瓶中二次發酵，這是最自然的補糖方式(tirage)，即瓶內的氣泡是來自野生酵母、天然糖份的發酵，之後與酵母共存12-14個月左右，不做任何添糖(zero dosage)即裝瓶。
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忍不住想分享一下，後面的「畫」是在巴黎莎士比亞書店附近的一間山書店「Librairie Paul Jammes」找到的，是藝術家 Cécile Fourcade 的手撕畫勃朗峰。這間書店只賣與山有關的書與畫作，父親過世後兄弟姐妹們決定留下書店，便互相排班延續父親的夢想。很喜歡的書店之一。
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#食髦吧 with 胭脂
#好家在台灣 11/29 Fri - 12/8 Sun
10:00-18:00 (Fri Sat till 20:00）
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Flower bouquet by #顯影花店

我們品嚐的三支氣泡酒各自有各自的風味與特色
今天就來介紹大家神迷的 「 法國香檳 」

法國香檳 ｜ Laurent Perrier La Cuvee NV Brut Champagne
來自法國香檳區的Chardonnay夏多內, Pinot Noir 黑皮諾以及Pinot Meunier皮諾莫尼耶這三種葡萄品種，以混釀比例高於 50%的Chardonnay為主的風格，展現活潑個性，讓Laurent Perrier 在香檳界小有名氣。

香檳採用傳統製作法或稱瓶內發酵法：
1. 釀酒師將第一次發酵後所得的基酒Base Wine 裝瓶，並在瓶內放入酵母與糖 （酵母＋糖 ＝ 酒精＆二氧化碳）
2. 陳年。平放瓶子，讓死亡酵母充分與瓶內酒精接觸，發展出麵包、優格味
3. 轉瓶。有兩種方式可以除渣，一種是透過手動或機器的方式轉動瓶子，將渣渣往瓶口移動，最後急速冷凍瓶口，打開瓶蓋，渣渣會因高壓而噴出。另一種方式則是將所有瓶子裡的酒與渣渣一併倒入大型高壓桶內，一起除渣。
4. 封瓶或裝瓶前，加入葡萄濃縮液以平衡香檳高酸的口感。
5. 封瓶。

香檳獨特的優格、麵包酵母味是來自死亡的酵母在瓶內與酒精作用，使香檳發展出不同於其他氣泡酒的風味，也因為其製作過程所需的人力、時間，使其價格較高昂喔！ 下次有機會品嚐香檳的同時，記得聞聞看是否有麵皮的味道喔！

好了！明天晚上10點有台灣國語的髒髒Martini教學，大家一起來學做雞尾酒喔！

想知道更多有關氣泡酒的小知識：
看完整影片：http://yt1.piee.pw/HC5UN

【 明天見】
[ 老娘買醉 ] 挑戰用台灣國語告訴你如何在家做Dirty Martini｜James Bond 的最愛 Martini ｜雞尾酒之王

【老娘買醉IG】
https://www.instagram.com/yc.hsu_/

最近很常在家裡跟朋友一起烤披薩，比想像中簡單很多，再廢、再長照的朋友，都能趕出漂亮的餅皮真是令人感動。自己做披薩，想放什麼料都可以，不用怕被義大利人罵ＱＱ

年假那麼長～還不快烙朋友來試試！？
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/?hl...
新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/001...
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
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食材 約5片
披薩皮 5張
溫水 300g，不能燙手
酵母 4g
糖 1小匙
義大利00麵粉或中筋麵粉 470g(其中30g為手粉)
鹽 1/2小匙
橄欖油 2大匙

番茄醬
橄欖油 1大匙
蒜頭 3～4顆
番茄泥 1/2罐
番茄糊 1/4罐
鹽 少許
胡椒 少許
糖 太酸的話可下一點

其他
生火腿 適量
Mozarella cheese 適量
芝麻葉 適量

作法
1.製作披薩麵團。溫水混合酵母與糖拌勻

2.麵粉混合鹽、酵母水和橄欖油，混合成團後揉10～15分鐘，直至麵團柔軟有光澤

3.覆蓋上一塊濕布，置於溫暖的地方休息約3個小時，直到變成兩倍大

4.製作番茄醬。熱鍋下油爆香蒜頭，加入番茄泥與番茄糊燒滾，以鹽、胡椒調味小火煮到濃稠

5.發好的麵團切分成5等份，收成圓球狀接著靜置30分鐘，進行二次發酵

6.麵團桿平

7.抹上番茄泥擺上切片乳酪，以250℃烘烤4-5分鐘（300℃烘烤3分鐘）

8.出爐後撒上生火腿與芝麻葉，淋上橄欖油並撒上黑胡椒即可享用