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#Q博報新知
逢年過節，家家戶戶免不了一桌「澎湃」的好菜，Q粉都有吃光光嗎？如果有剩下的「年菜尾」可能變成「廚餘」了，想到要處理真的很頭痛阿😅
就算把這些廚餘送到堆肥場，還必須經過一到三個月才能分解成有機物堆肥，過程耗時且需要有足夠大的空間，重點是分解過程中產生的惡臭...難道沒有更聰明的方法嗎？🤢
這次，我們請教中興大學楊秋忠老師，他與團隊研發出了以酵素取代微生物的堆肥技術，將處理有機廢棄物變成堆肥的時間，從一到三個月縮短為三個小時內，不僅大幅提高生產效率，還解決了頭疼的臭味問題👏👏👏
天啊！這麼神奇到底是怎麼辦到的？快來看廚餘堆肥新科技👉
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🔔噹🔔噹🔔噹🔔噹，今天來上上第四堂烘焙課名詞解釋喔～
快過年囉，我們來聊聊年糖中不可或缺的角色：麥芽糖 vs 水麥芽，古法製的糯米麥芽糖，大約是水麥芽的十倍價格。雖說價格不一定等同價值，但確實反映製作成本的差異。
在上課時時常有學員會問：透明的水麥芽和黃色的麥芽糖可以相互替代嗎？
👉首先要先來說說麥芽糖的煉製過程：
首先是蒸米，接著醣化，再來是過濾，跟著精煉，最後收鍋。
醣化：在麥芽糖中，酵素與澱粉缺一不可，酵素來自麥芽草，澱粉來自糯米，兩者天然穀物發酵產生後還原成葡萄糖。
過濾：當醣化完成，會展開過濾脫渣，再將原汁下鍋煮。
精煉：將原汁經過高溫淬煉的過程。
收鍋：最後就完成麥芽糖的煉製囉～
⭐️ 總結：純正的麥芽糖是以小麥草及糯米為原始原料經歷天然工法層層淬煉而成。
👉水麥芽又稱水飴，主要是以玉米糖漿的方式將入樹薯粉製作而產生濃稠感，因此水麥芽與麥芽糖的製作流程完全不同。也因為水麥芽的原料裡根本沒有麥芽，稱之為水麥芽其實頗為名不符實。
❤️ 建不建議用水麥芽其實見仁見智。如果您是想用在製作和菓子，建議！因為在和菓子上使用必須要是類似水麥芽這樣透明無色的添加物才不會影響其美感。若您製作牛軋糖想要它雪白無暇，水麥芽是必要的選擇。
這個道理其實和白細砂糖與二砂在使用上的考量是類似的，二砂含有微量的礦物質及有機物，與白砂糖相比，二砂保留了更多蔗香。
我個人在食材上較要求健康，所以製作的年糖都選擇麥芽糖，製作的蛋糕、麵包、餅乾等也全都是使用二砂粉。沒有一定得使用哪一種食材才是最好的，選擇最適合你與家人的食材吧～😊
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