關於 酸種 黑麥麵包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

前陣子看到Flavor The World推出新產品編織巧克力結，身為巧克力控當然要試試，正打算來訂時，然後我們社區就又發起團購了，哈哈哈，主購有聽到我內心的呼喚。

這次除了必買肉桂結，還有編織巧克力結以及低GI酸種很麵包

肉桂結的有多美味可以翻翻上次我寫的分享

Choc-O-Knots 比利時巧克力結 編織巧克力捲 (4 pieces)$275

Flavor The World的產品定價真的很佛心，四大個巧克力結也才275元，換做別家應該都380～480一盒了！

從外觀顏色就非常容易辨別，顏色較深的就是巧克力結，一樣可以常溫或加熱後在吃，加熱吃的口感是會更濕潤，可可香也會更加濃郁，算是偏苦甜巧克力而不是乳香重的巧克力，所以會甜而不膩，巧克力控人絕對愛死。

再來就是酸種麵包，他們家的麵包定價也是超佛，因為都會很巨大個，都可以兩個家庭分食，我上次訂的酸種麵包，大小應該比吳寶春的桂圓麵包還大吧，很誇張。

因為在168飲控，阿我又是很愛吃麵包的人，所以就訂低GI酸種黑麥麵包來搭配早餐，這條跟金塊一樣大了吧（如果它是金塊多美好 🤣），美籍烘焙師不手軟，整條黑麥麵包內外有滿滿南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、黑裸麥，光看就很健康。

這麼大一條可以先切片分裝放冷凍，要吃前取出解凍，微烤一下。

口感就是非常扎實帶點微酸的麵包啦！喜歡的人就會嘎意，不愛的人就會有一種我在吃什麼啦的感覺。啊我個人就是會愛😍😍 越吃_越瘦

推薦給愛肉桂、愛巧克力、飲控中或愛酸種麵包的你們啦～～

@flavortheworldtw

📌Flavor The World
新北新店區三民路94巷14號
週六日休
0979192437

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宛如身在法國 #法國直送
在家也能自己烤出超好吃的烘焙，這是何等幸福～

在家無時無刻都可以吃到新鮮出爐麵包真的
太！幸！幅！了！

至從去了法國後，GM就好喜歡法國酸種麵包，不論是直接吃或搭配奶油都越吃越香，特別那Q彈的口感。
還有人人都無法抗拒的可頌酥脆濃香更是讓人喜愛啊！

每次在家中烤麵包時，家裡瀰漫著芳香氣息就覺得好像像在剛出爐的麵包店挑選。

家裡沒有烤箱也可以使用氣炸鍋，口感ㄧ樣美味。

貼心的漫悠客主廚烘焙很貼心為大家準備了ㄧ箱配置滿滿驚喜！
ㄧ次滿足大家～
居家必備點心！

優惠看這兒：http://www.shopshop.com.tw

👨‍🍳漫悠客主廚烘焙
✔️法式無花果麵包
✔️法國原味軟包
✔️橄欖油義大利包
✔️法國傳統麵包
✔️法式黑麥麵包
✔️法國可頌
✔️千層可頌
✔️燕麥葡萄乾曲奇餅乾

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🥐漫悠客主廚烘焙🇫🇷法國直送
#我是可頌大廚DIY快樂箱😊

妳也是麵包控嗎？
今天就帶大家飛法國
我熱愛歐式麵包尤其是成分越簡單越好
採用法國酸種麵包充滿咬勁越嚼越香
一吃愛上的簡單美味
不管是單吃或是沾橄欖油都好讚🤤

我是可頌大廚DIY快樂箱📦
可頌生麵糰需要自己DIY加熱
保留食材新鮮每一個都是熱騰騰剛出爐的

🥐千層可頌
原味的可頌散發出麵糰的鹹香味
撒上糖粉美味滿分
可將可頌對半剪開夾入自己喜歡的配料

🍪曲奇餅乾(加熱後的就像布朗尼一樣)
雙倍濃巧克力曲奇
夏威夷豆白巧曲奇
燕麥葡萄乾軟曲奇

🥖歐式麵包(外皮酥脆口感有嚼勁)
法國千層可頌
法國原味軟包
橄欖油長麵包
法式黑麥麵包
傳統法式圓包

皆是冷凍出貨🧊

烘焙小技巧
🔥烤箱
☝🏻室溫解凍 20-25 分鐘
冷藏 4°C解凍 1 小時
✌🏻烤箱預熱200 度
放進烤箱 200 度烘烤 7-10 分鐘
(視自己喜歡的口感及上色度調整)
👍🏻烤箱取出放冷即可

🔥氣炸鍋
氣炸鍋預熱180度5分鐘👉🏻炸6分鐘即可！

烤、炸前記得先距離30公分噴水在麵包上
烤出來才不會過乾哦🤗

分享給和我一樣愛好歐式麵包的大家😍
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用自製天然酵母來烤出健康的德式酸種黑麥麵包 — 人人都可以烤蛋糕，但是烤麵包卻是一門很深的藝術。如果你一直在找如何製作天然酵母的方法，就要注意這裡啦！我們將一步一步地說明如何自製天然酵母。乍看之下可能有些複雜，但實際上並非如此。雖然是要花一些時間準備，卻可以得到健康美味的歐式麵包。因為，沒有什麼東西可以勝過自家烤箱中新鮮出爐麵包了！無論是拿來當早餐或是晚餐，天然酵母麵包都美味的最佳選擇。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/sourdough-rye-bread/

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所需材料：
酸麵種部份：
8 份 30 g 黑麥麵粉
8 份 30 g 水

酸種麵團部份：
240 g 黑麥麵粉
240 g 水
20 g 酸麵種

黑麥麵包部份：
酸種麵團
500 g 黑麥麵粉
250 g 水
12 g 鹽

秘訣 1：
麵團比例的精度非常重要，因此水的重量以克為單位。

秘訣 2：
酸麵種麵團最好的發酵溫度30°C。因此，把它放入烤箱中，打開烤箱照明就可以了。最好將裝有酸麵種的玻璃罐放在烤箱第二層。

秘訣 3：
酸麵種成品必須每1-2週進行一次 “餵食”，以保持酵母的活力。為此，在乾淨的玻璃罐中攪拌混合30 g 酸麵種、30 g 水 (30°C) 和30 g 麵黑麥粉。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，並放在溫暖的地方置12個小時。

酸麵種作法：
第一天
早上：
將30 g 黑麥麵粉和30 g 水 (最適溫度：30°C) 放入乾淨的玻璃罐 (容量約600 ml) 中，然後攪拌均勺。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，然後放在溫暖的地方放置12個小時。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。

第二天
早上：
從第一天玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。

第三天
早上：
將第二天的玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。

第四天
早上：
從第三天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。

第五天
早上：
從第四天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。

第六天
將完成的酸麵種的罐子關緊存放到冰箱中。在沒有使用完畢之前，請參考秘訣 3，保持每1-2週餵食一次。

酸種麵團作法：
將240 g 黑麥麵粉和240 ml 水放入一個大碗中，然後加入20 g 酸麵種混合。用保鮮膜蓋​​住碗，把麵團放在室溫 (最理想的溫度是26°C) 發酵約16小時。記得將剩餘酸麵種蓋好放回冰箱中。

黑麥麵包部份作法：
1.) 將500 g 的黑麥粉倒在工作檯上，然後在中間撥開一個洞。
2.) 加入酸種麵團和250 g 溫水和鹽。
3.) 將麵團和麵粉揉成一個大麵團，先讓它靜置約20分鐘後，再揉一次麵團。將麵團揉成圓形後，並放入鋪著布並撒了麵粉的大碗中。讓麵團在溫暖的地方發酵約3個小時。

烘烤作法：
將烤箱開上下火用最高溫預熱 (至少250°C)。將麵包小心地從碗中取出，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上，放入烤箱，並用水噴在烤箱的內部側邊上。

烤10分鐘後，打開烤箱門，以釋放出蒸汽。將麵包在250°C下烤15分鐘。然後將溫度降至180°C，再烤45分鐘。總烘烤時間為50至60分鐘。然後將酸種黑麥麵包從烤箱中取出，並在金屬架上冷卻。進行敲打測試，如果聽起來是空心的，就表示所有步驟都正確無誤。

有了 “烤麵包” 能力後，你將會有一種新的人生感覺。製作酸種麵團其實並不那麼困難，只需要堅持並堅持整個過程即可。從此，你會發現：自己製作酸麵麵包絕對不是什麼火箭科學的事，它會讓你晚餐有另一種特別的體驗。

如果你也想自己烤可頌麵包，絶對不要錯過第二段影片中的自己烘培3種美味的牛角麵包食譜。https://www.yokofu.tw/croissant/

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德國是世界麵包王國，麵包種類已超過四百種，是國民主要食糧。當你以為去德國必吃香腸和豬手時，當地人會走出來跟你說：「識食梗係食麵包。」吃過德國麵包的人，應該會對那股麵包酸印象深刻，吃不慣還會以為麵包壞了，其實這是德國最傳統、以天然酵母發酵的酸種麵包。

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