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酸筍排骨湯 在 天生寶家族 Facebook 的最佳解答
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今日晚餐：醬煮番茄金針菇，蘿蔔葉拌豆干，冬菜酸筍排骨湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的法國 Jura Domaine Labet Côtes du Jura Poulsard Sur Charrière 2016 紅酒。餐後甜點是奇異果切盤。
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酸筍排骨湯 在 蔡季芳（阿芳老師） Facebook 的最佳貼文
季節好滋味！
氣候炎熱，一陣子的雨，竹筍長的特快特好，除了現煮鲜吃，順絲切條裝桶，灌入5%的鹽水，10天後乳酸熟成，蒜味燜炒，夏日開胃的好滋味！
因為大家都;問同樣問題，所以再作補充說明。
鹽水冬夏比例不同，冬天只要2%，夏天到5%，才不會一醃就高度發酵，起大泡沫，很容易臭水管味，甚至爓掉。比例算法就是加了多少水，用水的重量x2%(冬)，x5%(夏)
筍子不能太少唷，1~2支大筍(麻竹筍或烏殼綠)，否則筍少水多，鹽得微減，不然太鹹,又不起酵了。
放室溫乳酸熟成後，可以放在湯水中一段時間，但得保持滷水乾淨，也可將酸笱撈起，放冷藏保存，筍子會变不白，但炒了就又回白了。
這不是用來生吃或涼坢的，是醃好要燜炒或煮湯(酸筍排骨湯，鸭湯，魚湯)。夏天的酸筍撈起跟酸菜一樣，要用適量清水略泡吐鹹再炒，可以炒好放凉冷吃很開胃。
酸筍排骨湯 在 #冰蹦拉icebonla Youtube 的最讚貼文
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📌運費：商品價格已含運費
📌付款方式：
(1.) 信用卡一次付清
(2.) ATM轉帳付款
(3.) 超商繳款 (限使用電腦下單)
(4.) Line Pay
📌聯絡方式：
潤益國際
官方網站：https://www.richmore.com.tw/
客服聯絡：LINE@官方帳號 ID 搜尋 : @richmore
連絡電話：02-2786-3115(營業時間：周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)
00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象：小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件＆如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始！
7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋，打散之後過篩，像布丁口感的好吃秘訣：蛋1：雞高湯2（替換成水也可以只是會沒這麼香），把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次，讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉，越認真過濾蛋越沒氣孔，再來可以加入松露醬或任何配料，我特別喜歡影片那款松露醬，便宜又超好吃！在蒸蛋上方蓋上一個盤子（防水蒸氣滴回去，但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行），調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。（因為每個人放的蛋數量跟比例不同，通常第一次你可以在旁邊看著，大約10分鐘打開看看，持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間，切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋！蒸煮時間可以試份量拉長！）
08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色，加入洋蔥翻炒一下，接著放入番茄、蘋果（湯的天然甜味來源！）、胡蘿蔔、五香滷味包，按煮湯模式一小時就完成了！
這款湯很隨意，牛肋條不煎炒也沒差（煎炒有個香氣）、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整，然後因為番茄會出水，一開始水不用放太多，可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水，就會是一鍋幾乎不需要調味料，帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯！
08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以，雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水（冷水開始川燙比熱水更好），把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成！（省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉，喜歡吃肉可以買雞腿肉，要有骨頭的任何肌肉都可以！骨頭是高湯精華～）
通常我們會吃半鍋之後，加入很多蒜頭、蛤蜊，就會轉換另一種口味變得更香濃！！！！一鍋兩吃哈哈！
煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間，有時候鍋內水放太多，加熱會很久～我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了！隨時可以試味道，不一定真的要等一小時喔！
9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥！切記！煮粥非常吃水，大約要抓米1：湯10的比例（懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來，煮好粥之後再倒回去，也可以有湯湯水水的粥口感）
09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像，就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒，有炒會更有鍋氣更香，租屋處不方便一直炒肉有油煙的話，你把全部丟進去燉煮也行，紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好！味道才夠濃厚，迷迭香、義式香料、巴西里加了更香！推薦可以買著其他料理都能用～太白粉（冷水拌開加才不會結塊）勾芡用的可加可不佳，我不愛稠稠的口感，只會隨便加一點
9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內，放切好的青木瓜、紅棗、枸杞，選燉湯1小時完成！
10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜，把蒜頭剝開，外面的皮都可以不要，主要是裡面黑蒜仁就好（不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣），切幾片薑，把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水，燉湯1小時，完成！
10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後，手撕成小片狀
青蔥醬：橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手（好吃精髓量要夠多）、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。
茶酒（舒肥法更有茶香不苦澀！推～）
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子（隨便你要蒸啥都行哈哈）
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※這支影片不是商業合作影片，僅與Richmore舒肥萬用鍋合作團購※
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酸筍排骨湯 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
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辣炒雙色椒豬肚絲
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材料：
急凍豬肚半個
鹹酸菜80克 (浸水)
薑2片
蒜頭1瓣
辣椒1.5隻
紅甜椒半隻
橙甜椒半隻
調味：
紹酒少許
糖少許
辣椒醬1湯匙
老抽1茶匙
生抽1湯匙
粟粉水少許
滑豆腐煮生蠔
https://bit.ly/3vzeYB1
材料：
軟豆腐200克
生蠔 150克
五花腩150克
唐芹1棵
葱2條
薑2片
清湯1杯
紹酒1湯匙
醃料：
糖少許
粟粉1茶匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1茶匙
芥菜煮百頁
https://bit.ly/3qV1QCH
材料：
芥菜150克
蝦皮1湯匙
百頁結80克
辣椒1隻
蒜頭2瓣
清湯3湯匙
紹酒少許
魚露1湯匙
糖半茶匙
粟粉水少許
蓮藕章魚排骨湯
https://bit.ly/3rZhZbF
材料：
蓮藕2節
章魚1隻
排骨400克
甘筍2條
綠豆2湯匙
薑1片
水3公升
鹽少許
足本食譜： https://bit.ly/30SRmZW
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為了避免讓家人吃到化學防腐劑的黑心筍片。
(e.g., https://news.tvbs.com.tw/world/78445)
去年上山採筍，經歷了切筍，重壓出水，抹鹽，入罐密封後，
最後做了一鍋竹筍排骨湯。
詳細步驟如下：
1. 筍管部分切片
2. 用熱水燙過(70-80度)，然後浸泡一天
3. 撈出放在紗布袋，並用重物把水壓出
4. 一天後取出，放入3%鹽巴
5. 放回紗布袋，再次用重物把水壓出
6. 兩天後取出裝罐，然後壓實蓋好，室溫保存
最後可以用來做竹筍排骨湯。
影片教學如下：
https://www.youtube.com/watch?v=0-p1P1zmP7E
分享給大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.130.44 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594005829.A.18F.html
不用喔，沖下去時是70-80度左右的熱水就可以了
為了避免誤會，把第二步修改了一下
※ 編輯: pracinverse (125.227.146.170 臺灣), 07/06/2020 13:52:32
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