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去年底聽朋友說起，才發現原來「刈包」先在英國竄紅，然後又紅到北歐，有些瑞典朋友還會提到想去在首都專賣包子刈包的餐廳嚐嚐。想想來這裡多年終於盼到一個能代表台灣特色的飯館怎樣應該都要去朝聖一下（雖然好像跟珍珠奶茶一樣，很多外國人都不知道是來自台灣，我這個駐瑞的台妹應該好好宣導宣導才是）
於是上網查了菜單，看到了照片定格三秒後一切了然於心（不多說，圖片會說話）
正宗台妹版本的刈包作法（含刈包皮、滷五花肉跟炒酸菜的做法）請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/42782008
苗大姐表妹送菜，做一锅酸菜猪肉炖粉条，和小朱两人边吃边对歌，一盆就这么没了，大口嗦粉吸溜吸溜看馋人！吃过瘾了~
大口嗦粉！表妹送一大包酸菜，阿朵配上猪肉粉条一锅炖，吸溜吸溜看馋人！【苗阿朵美食】
大家好，我是苗阿朵?
吃都吃得没滋没味，怎能活得有滋有味~
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苗大姐自制酸菜炒牛肉，辣椒放的比菜多，酸辣下饭，呼啦呼啦嗦起来比面条还快
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苗大姐自制萝卜叶酸菜，5天后加上五花肉一炒，酸辣过瘾，一碗米饭不够吃！
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酸菜的做法 在 [食譜] 自製酸菜-台灣酸菜- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
台灣酸菜（台語叫鹹菜，但確實是酸的）
大陸的東北酸菜是大白菜醃的；國外也有用高麗菜醃的，例如德國酸菜；
而台灣的酸菜，則是用芥菜醃製而成。
十字花科的芥菜有很多品種，
有的葉大莖小，有的葉小莖大，巨大的肥莖有駝背菜之稱，
有的清甜可口，有的苦得教人吃不消。
不管是哪一種芥菜，我們家做酸菜選用的芥菜都是：吃不完的芥菜。
因為爸爸有種菜的嗜好，而且我們有很多農家朋友，
入冬以後，自家收成的和農友送的芥菜，經常多到吃不完，
勤儉持家的媽媽，由外婆傳承下來的醃製功夫，就在這時派上用場。
醃製酸菜的方法：
芥菜先曬個半天一天(中部地區的氣候)，讓它軟化略萎縮，
然後加鹽搓揉，搓揉的動作有一點像在洗衣服那樣，
(菜直放著,抓著菜的一端,反摺,壓著向前推;或菜橫放,把菜當成撖麵棍,前後壓著搓動)
得把芥菜都搓透了，才能去掉苦汁澀味。
鹽量的參考：芥菜原重：鹽＝16：1 (僅供參考，媽媽全憑經驗抓取鹽量，沒一個準兒)
然後就把搓揉後的芥菜放入容器，我家有醃醬菜的寬口中型陶缸，
把芥菜疊入缸內，上面壓石頭或不受鹽侵蝕的重物。
媽媽剛開始做酸菜時，沒有大石頭可以壓菜，就拿個舊陶鍋，裡面放重物拿來壓菜；
後來陸續撿回幾顆大石頭，洗淨了留著，做酸菜或雪裡紅就可以請出來鎮壓一番。
壓石頭的作用是要把菜裡的水份壓出，
頭一兩天可能水量不足以把所有菜都淹蓋過，
因此每天都要把菜上下層翻動，務使所有的菜都能沾到鹽水，
接下來因鹽份會使菜出汁，加上石頭的壓力，所有的菜就都會浸在鹽水菜汁裡了；
所以等到菜都能沒入浸汁裡，就不必再翻動它們了，接著就用封缸靜候。
如果是莖小葉大的芥菜，第三、四天菜汁還出得太少，不足以淹浸所有的芥菜，
那就要補充鹽水，比例是一碗水對一大匙鹽，
(一樣是參考值，媽媽說鹽多就酸得慢，鹽少就酸得快，但鹽份太少有可能會失敗)
把鹽水煮開了放冷才倒入，並翻動芥菜使其沾勻。
大約三週的時間，芥菜會自然醱酵出酸味而成了美味可口的酸菜，可以取出食用了。
酸菜醃好熟成後，取出來擠水，裝在袋子裡，入冰箱冷藏可以保存很久，
我們家的酸菜大約都在一個月後取出冰藏，如果沒冰起來，會越來越酸。
再次提醒：酸菜醃製4～10天即有酸味，但千萬別急著取食，
因為此期間的酸菜含高量的亞硝酸鹽，不利於健康，大量進食甚至可能中毒；
有一次奶奶急著想吃酸菜，就要求媽媽開缸取用不到十天的酸菜，
媽媽說自己的母親（外婆）交待過要等二十天以後才行，
奶奶起了老人番，怎麼都說不通，買市售的酸菜代用也不行，
婆媳關係一向良好的她們，居然為了酸菜而險些鬧翻，
後來，連爸爸都湊下去要求不要違逆奶奶的要求，(其實我爸自己更想吃酸菜)
最後媽媽只好照做，大家就很開心地吃了酸菜，
但事後都覺得身體不適，感覺昏眩欲吐。
剛好我打電話回家，趕快上網查了資料，一查之下，大驚！
立刻跟爸爸說明事情的嚴重性，順著奶奶的意思行事也要看情況，別因一時貪吃而.....
網誌版:（沒有圖，不過有另一篇赤腳踩製酸菜的文章）
https://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/article?mid=171&prev=172&next=166
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關心消費者權益~~因為我一輩子都離不開消費行為
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