冬令時節,肯定要煲湯暖暖胃🍲而能提升湯鮮味美的關鍵食材中,「白蘿蔔」就是天冷時的上上之選,入菜、燉湯、煎餅、醃漬,通通都是人間美味😋
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,意思是食用當季食材就是養生良方,像是冬天吃白蘿蔔、夏天吃薑,就是攝取養份的良好來源
白蘿蔔因栽培容易加上生長快速的優勢,所以本地不少農民栽種。白蘿蔔適合種植於涼爽的氣候環境,夏季的溫度較高、沙質土居多,除了少數品種外,大多品種都產於冬季,吃起來不苦,12月份中南部盛產,鮮美又可口
不僅風味絕佳,營養價值更是多元豐富,因此有了「冬天蘿蔔賽人參」的說法,這回我們就一起來認識「5個白蘿蔔的優點」吧!
❶分解酶有利代謝
內含有糖化酶,不僅可分解脂肪與澱粉,還能分解致癌物亞硝胺,避免引發壞細胞病變
❷止咳化痰助修護
富含有鐵質與鎂元素,可幫助止咳、去痰,對於感冒或患支氣管炎者,則有助黏膜修復
❸免疫優化元氣佳
含木質素,具抑菌、提高免疫力之作用,有助提高巨噬細胞修護力,以吞噬掉細菌及壞死細胞,進而提升防禦力
❹腸胃調理促消化
其含維生素C,可促進腸胃黏膜健康,有助提升消化能力;亦可促進血液循環;膳食纖維,則可助腸道蠕動並減緩便秘困擾
❺保肝強身緩發炎
硫化物、酚類和萜類等化合物,可發揮降低人體GOT與GPT(肝發炎指數),以減少肝臟發炎狀況, 避免脂肪肝持續惡化的貢獻
#白蘿蔔品種
產地分佈有台北淡水、苗栗頭屋、南投埔里、彰化二林、芳苑、雲林台西、台南永康、仁德、高雄大寮、美濃。盛產期從11月到隔年3月
▶️美濃白玉蘿蔔:外觀較屬長圓錐形,較為適合醃漬黃蘿蔔
▶️矸仔:根狀類似酒瓶,上端細小且下端肥大,相當適合煮湯
▶️杙仔:外型外觀較細、兩端較尖,大多適合煮、醃漬或是曬乾
▶️梅花:肉質不易空心且細緻,適合運用各種蘿蔔料理,跟美濃種最適合種植於冬天
▶️櫻桃蘿蔔:播種栽種後約20-25天就可採收,種植存活機率高,但澱粉量少易空心。櫻桃蘿蔔外觀較小、且外皮呈紅色,肉質可分為白肉或紅肉
▶️彩色蘿蔔:由日本引進橘、紅、白、紫、黃共5色優質品種的蘿蔔。新育成的彩色蘿蔔水分高、纖維細,口感爽脆,甜度也大幅提升,在料理上除了煮熟食用外,直接生食也毫無腥味
#白蘿蔔挑法
➡️略帶泥土
洗淨的蘿蔔保存期較短,挑選應以略帶泥土的蘿蔔較好,代表出土後未經處理
➡️根鬚少佳
注意蘿蔔身上是否有根鬚,因為根鬚過多易造成水分以及養分的流失,因此應挑選根鬚較少的較佳
➡️倒拿輕敲
將蘿蔔倒著拿(葉下根上),一手抓住蘿蔔的葉子處、再用另一手以指彈的方式輕敲蘿蔔身,敲擊聲聽起來厚實清脆者為佳
➡️根葉表皮
盡量找葉子尚未處理的蘿蔔,葉及根呈直線較佳、若葉子枯萎代表新鮮度不好。外皮摸起來要有一定的硬度,若摸起來過軟代表不夠新鮮
#白蘿蔔停看聽
⚠️白蘿蔔生食性寒,熟食性溫平,體質虛寒者留意用量
⚠️建議蘿蔔葉也可留下烹煮,因蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量,都比蘿蔔高出許多,且蘿蔔葉中的總酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量更是蘿蔔的4倍,具有高營養價值
⚠️建議白蘿蔔和橘子不同時吃,因吃下白蘿蔔後人體內會迅速產生硫氰酸鹽;而橘子含有大量生物類黃酮,進入人體後會轉化成羝苯甲酸和阿魏酸,兩者和硫氰酸鹽混和後則會變成硫氰酸,是可能會引起甲狀腺腫大之情況
#凱鈞有食力
#5個白蘿蔔的優點
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買TAMAGO 多功能方形煎盤 按這裡→ https://lihi1.com/yYf9s 📌買Tefal 法國特福巧變不沾鍋+玉子燒鍋 按這裡→ https://lihi1.com/mAD34 1.蔬菜蛋飯捲 材料: A 雞蛋 10顆/egg 10pcs B 紅甜椒 100公克/ red pep...
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【蕎麥壽司卷 메밀소바마끼】
#附文字食譜
昨夜馬某跟我說晚餐想吃紫菜飯卷,也想吃蕎麥麵。懶煮婦索性把兩者卷在一起就成啦 ~
用冷蕎麥麵取代米飯,再配上蟹柳、蛋等壽司卷最常見的配料,吃起來很清爽。材料也很隨心,取手邊有的捲進去,沒有不好吃的理由呢!
⏱時間:30分鐘(2人份)
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【材料】
紫菜(飯卷用)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
乾蕎麥麵條⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 ½束
蟹柳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4 條
牛油果(切粗條)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ½個
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
醃漬黃蘿蔔(飯卷用)⋯⋯⋯⋯ 2條
醃漬牛蒡(飯卷用)⋯⋯⋯⋯ ⋯ 2條
柚子醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙
【做法】
① 雞蛋打勻,灑點鹽煎成蛋卷,放涼後切成粗條備用。
② 取一湯鍋倒入清水,水煮滾後將蕎麥麵條下鍋,根據包裝指示灼好,立即過冷河沖走表面澱粉。緊記麵條盡量瀝乾,拌入柚子醋。
③ 紫菜鋪上蕎麥麵條,再放上配料小心捲好並輕輕壓實。
④ 把壽司卷切件,食用時沾壽司醬油和山葵。
IG🔎instagram.com/mrs.horse_little_kitchen
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#五燈獎豬腳飯 #三重 #新北市
#白鍾元 老師美食節目《 #街頭美食鬥士 》介紹過,看他吃東西超美味的。
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推薦度rating:8.5 (滿分10分)
豬腳名店菜色多,私心愛吃
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👇照片末有菜單
這家風評其實挺兩極的,不過醬汁很合我的胃,所以私心評分挺高的😝
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🏷️ #魯肉飯 NT.25
#BraisedPorkRice #노육반
滷肉屬於肥一些,醬汁上偏甜,滷肉飯的滷汁跟豬腳的滷汁其實是一樣的,所以怕太鹹的人可以點白飯NT.15,淋豬腳滷汁配著吃
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🏷️ #豬腳 (中) NT.150
#BraisedPigKnuckle #족발
每次點都會跟店員說瘦一些,他們也真的會幫忙找瘦的部位,外皮滷到非常軟爛那種,滷汁入味卻不死鹹。
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🏷️ #滷蛋 NT.10/顆 BraisedEggs
🏷️ #滷豆腐 NT.10/塊 BraisedTofu
他們家滷蛋、豆腐都滷的滿入味,屬於我每次必點的菜色。
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🏷️ #辣菜脯 #醃蘿蔔 Free
Dried Radish、Salted Radish
結帳前提供免費夾取,辣菜脯脆脆辣辣,醃漬黃蘿蔔鹹甜鹹甜,搭滷肉飯真的超級好吃,光是這兩樣配飯就能吃光一碗滷肉飯了。
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小菜種類也滿多的,每樣NT.40
也有提供便當選擇。
▫️ 豬腳便當 NT.95
提供兩樣小菜+油豆腐+豬腳
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#晴ching食新北
IG🔍:ching_foodtravel
https://www.instagram.com/ching_foodtravel/
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📍五燈獎豬腳飯
🏠241新北市三重區正義北路38號
☎️02-29842727
🕤09:30–21:30
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#Luroufan #五燈獎 #新北美食 #台北美食 #滷肉飯 #三重美食 #taipeifood #newtaipeifood #蹄膀肉 #相機食先 #平價美食 #백종원 #스트리트푸드파이터
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1.蔬菜蛋飯捲
材料:
A
雞蛋 10顆/egg 10pcs
B
紅甜椒 100公克/ red pepper 100g
黃甜椒 100公克/ yellow pepper 100g
蔥花 60公克/scallion 60g
白飯 300公克/ steamed rice 300g
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
作法:
1. 雞蛋打入大盆中,將蛋黃與蛋白分離,蛋黃加入少許鹽拌勻備用。(蛋白蛋黃分開煎色澤更漂亮)
2. 蛋白中放入所有材料B,再加入調味料混合拌勻。(加冷飯,口感更Q軟)
3. 熱鍋,倒入適量油,開小火,舀入適量蔬菜蛋液,攤平煎至凝固。(小火煎,不易焦)
4. 將蛋液捲起,再舀入適量蔬菜蛋液,繼續攤平煎至凝固,再捲起。
5. 重複約3∼4次將蔬菜蛋液煎完且捲成長卷,再倒入作法1的蛋黃液,煎熟後捲在最外層即可。
2.紫菜飯捲
材料:
A
白飯 500公克/ steamed rice 500g
麻油 2茶匙/ sesame oil 2tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
B
胡蘿蔔絲 300公克/ carrot 300g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
C
醃漬黃蘿蔔 適量/ yellow pickled radish q.s.
D
小黃瓜 適量/ cucumber q.s.
E
火腿 適量/ ham q.s.
F
蛋液 5顆/ beaten eggs 5pcs
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
G
海苔 適量/ nori q.s.
作法:
1. 小黃瓜切粗絲;黃蘿蔔切絲,備用。
2. 胡蘿蔔切絲,放入鍋中,加入醬油炒軟備用。
3. 火腿切粗絲,放入鍋中煎香備用。
4. 蛋液和鹽混合拌勻。熱鍋,開小火,倒入適量蛋液,稍微晃動一下鍋面,將蛋液攤平後煎熟成蛋皮。
5. 白飯放涼,加入麻油和鹽混合拌勻。
6. 海苔放入鍋中,稍微將海苔雙面烤至酥脆後取出。
7. 海苔放上約180公克的白飯鋪平,再鋪上適量的胡蘿蔔絲、黃蘿蔔絲、小黃瓜絲、火腿絲和蛋絲,捲起再稍微捲緊。
8. 海苔抹上適量麻油,撒上適量熟白芝麻即可。
9. 可切成圓片食用。
3.馬鈴薯蛋捲
(2捲份量)
材料
馬鈴薯 300公克 potato 300g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
德國香腸 2條 sausage 2pcs
起司片 4片 cheese slices 4pcs
作法
1.馬鈴薯去皮後切細薯條,加入鹽抓勻放置約3分鐘至出水。
2.將馬鈴薯的水分稍微擠乾後備用。
3.德國香腸在表面劃刀。
4.平底鍋加熱,倒入少許油,放入德國香腸以中火煎約5分鐘,至兩面焦香後取出。
5.原鍋再加1大匙油,鋪上150公克的馬鈴薯絲,攤平至比德國香腸寬的大小。
6.淋入1顆量的蛋液,煎至馬鈴薯底部上色,表面在放上起司片與煎過的德國香腸。
7.將馬鈴薯捲起成捲狀即可。
4.蛋捲海苔飯捲
材料
肉片 250公克 pork slices 250g
洋蔥絲 60公克 onion 60g
蒜末 15公克 garlic 15g
燒肉醬 2大匙 barbecue sauce 2tbsp.
蛋液 2顆 beaten eggs 2pcs
白飯 適量 steamed rice q.s.
海苔片 1片 nori 1pcs
生菜葉 適量 lettuce q.s.
作法
1. 熱鍋,放入1大匙油,放入肉片炒至變白,再放入洋蔥、蒜末炒香。
2. 再放入燒肉醬炒至收汁後取出。
3. 原鍋洗淨後噴點油,放入蛋液攤開煎成蛋皮。
4. 關火,蛋皮上鋪上白飯,再放上海苔片,稍微壓一下讓海苔與白飯黏緊。
5. 再放上生菜葉與炒好的肉片後捲起即可。
5.韓式起司雞蛋捲
材料:
A
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
胡蘿蔔末 10公克/carrot 10g
蔥末 10公克/scallion 10g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
B
油 適量/oil q.s.
起司條 適量/ cheese q.s.
作法:
1.雞蛋和所有材料B混合拌勻成蛋液。
2.熱鍋,噴上少許油,選擇小火,倒入約1/4的蛋液,攤開。
3.稍微將蛋液往內撥,成長方形狀,煎至半熟,放入起司條。
4.將蛋由下往上慢慢將起司條捲起,稍微整形,推至下方,再倒入1/4的蛋液。
5.將蛋捲稍微鏟起,讓蛋液流入下方,再煎至蛋液半熟,繼續捲起。
6.重複作法至蛋液用完,再將煎好的蛋捲整形成長條狀,取出切塊即可。
6.菜脯蛋捲
A
雞蛋 4顆/ liquid egg 1pcs
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.
B
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 適量/scallion q.s.
作法:
1. 材料A的雞蛋和其餘材料混合拌勻即可。
2. 菜脯放入鍋中,用小火將菜脯炒除水分,炒至香氣散出。
3. 熱玉子燒鍋,噴上少許油,舀入作法1的蛋液,煎至蛋液半熟,鋪上菜脯、蔥花
4. 將菜脯和蔥花包捲起,靠著鍋邊稍微整形後,推至鍋邊上緣。
5. 倒入適量蛋液,再將蛋捲微微鏟起,讓蛋液流入底下。
6. 鋪上菜脯、蔥花,將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
7. 重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。
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紫菜飯捲
材料:
A
白飯 500公克/ steamed rice 500g
麻油 2茶匙/ sesame oil 2tsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
B
胡蘿蔔絲 300公克/ carrot 300g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
C
醃漬黃蘿蔔 適量/ yellow pickled radish q.s.
D
小黃瓜 適量/ cucumber q.s.
E
火腿 適量/ ham q.s.
F
蛋液 5顆/ beaten eggs 5pcs
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
G
海苔 適量/ nori q.s.
作法:
1. 小黃瓜切粗絲;黃蘿蔔切絲,備用。
2. 胡蘿蔔切絲,放入鍋中,加入醬油炒軟備用。
3. 火腿切粗絲,放入鍋中煎香備用。
4. 蛋液和鹽混合拌勻。熱鍋,開小火,倒入適量蛋液,稍微晃動一下鍋面,將蛋液攤平後煎熟成蛋皮。
5. 白飯放涼,加入麻油和鹽混合拌勻。
6. 海苔放入鍋中,稍微將海苔雙面烤至酥脆後取出。
7. 海苔放上約180公克的白飯鋪平,再鋪上適量的胡蘿蔔絲、黃蘿蔔絲、小黃瓜絲、火腿絲和蛋絲,捲起再稍微捲緊。
8. 海苔抹上適量麻油,撒上適量熟白芝麻即可。
9. 可切成圓片食用。
同場加映:麻藥飯捲
A
拌好的白飯 適量/steamed rice q.s.
B
胡蘿蔔絲 適量/carrot q.s.
C
醃漬黃蘿蔔絲 適量/yellow pickled radish q.s.
D
小黃瓜 適量/cucumber q.s.
E
蟹味棒 適量/crab stick q.s.
F
蛋絲 適量/egg silk q.s.
G
海苔 適量/nori q.s.
作法:
1. 海苔切1/4片,擺上白飯鋪平,再鋪上少許胡蘿蔔絲、黃蘿蔔絲、小黃瓜絲、蟹味棒和蛋絲。
2. 捲起成小卷飯捲,再抹上適量麻油,撒上熟白芝麻即可。
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