#感恩節火雞 #醃火雞秘訣
預備備~~~ 今年要烤火雞的舉手喊右! :) :) :)
去年的感恩節我在紐約回矽谷的飛機上度過， 沒吃到火雞是去年小小的遺憾， 今年早早就開始準備星期四的感恩節火雞大餐，不是我在自誇，吃過我做的火雞真的就回不去了，很難想像火雞可以烤得這麼軟嫩多汁，我爸媽大概在1個月前就一直督促我趕快去買火雞 ^^
我喜歡買新鮮沒有冷凍過的火雞， 這樣準備時間短一點， 不用提早好幾天就要開始解凍。火雞是在Wholefoods買的有機火雞， 星期日就買好了， 是我最喜歡的size 12磅， 這個重量的火雞吃起來最軟嫩， 越大的火雞要烤的時間也是越長
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好吃的火雞ㄧ定準備功夫要做足，要在至少3天前就開始醃火雞，讓火雞入味又富含水分，這樣烤起來才會皮酥肉嫩。 傳統醃火雞是整隻火雞丟到大水桶裡泡鹽水， 但這招只能在天氣寒冷的地方適用，我以前在東岸唸書時， 都是直接把泡著火雞的桶子放車庫， 完全不用放冰箱，但在天氣忽冷忽熱的西岸就不太適合了，建議還是要用 KT推薦的乾鹽法唷~
兩種方法我都寫出來讓大家參考:
美味生活好讀版在這裡: https://www.how-living.com/p/59802
1. KT推薦【火雞乾鹽醃製法 Dry Brining】
(1) 每 5 磅雞肉使用約 1 大匙粗鹽（tbsp），舉例：12 磅火雞，粗鹽的量就是 12/5 x 1= 2.4 大匙 (tbsp)
(2) 將火雞盡量擦乾，內外均勻抹上粗海鹽
(3) 包 2 層塑膠袋，密封靜置冰箱下層三天
(4) 感恩節當天早上，把塑膠袋拿開，放在冰箱下層風乾半天，直到鹽粒完全被火雞吸收
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2. 適合低溫環境的【火雞濕式醃製法 Wet Brining】
這個方法需要超大的桶子，把調好的鹽水倒進去，再把火雞完全淹沒在鹽水裡面，住在西岸的話，因為氣候條件不一樣，比較不建議使用這個方法。
(1) 使用火雞重量約 6% 的鹽調配鹽水，也可加入糖或是自己喜歡的香料、水果、果汁...等。1 隻 14~1 6 磅的火雞，使用的【鹽：水：糖】的比例大約是【 2杯：2加侖（約7.5公升）：半杯】
(2) 鹽水必需是冷的或冰的，以防止細菌繁殖（可先用少量水把鹽、糖煮開、融化，再加入冷開水或是冰塊降溫），調好鹽水後完整覆蓋火雞。
(3) 如果沒有夠大的鍋子或容器，可使用 2~3 層塑膠袋密封，底部放一個深容器避免滲漏，靜置冰箱下層 12~24 小時。
(4) 把醃好的火雞擦乾，不用覆蓋，放冰箱下層風乾 8~12 小時讓表皮乾燥，烤出來的皮才會酥脆唷。
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(2) 鹽水必需是冷的或冰的，以防止細菌繁殖（可先用少量水把鹽、糖煮開、融化，再加入冷開水或是冰塊降溫），調好鹽水後完整覆蓋火雞。 (3) 如果沒有夠大的鍋子或容器，可 ... ... <看更多>