泰雅式小米醃肉 tmmyan
說到泰雅族美食,最有名的就是得麼麵 tmmyan 了吧。這是用小米、米飯、塩、發酵醃漬肉品的料理。這種發酵醃漬法做出來的肉,有乳酸發酵淡淡的香氣,根據香料不同,又帶有不同風味。
現在世界飲食潮流裡 #發酵 正夯,各地名廚料理人挖掘在地發酵可能性,沒想到泰雅人這招吧 😋
社團法人原住民深耕德瑪汶協會 食材箱裡附上的這條小米醃五花肉真是驚喜,畢竟這種料理我是沒信心做的 😆 把它煎烤到豬皮爆皮的程度非常好吃。
這回用烤箱烤,並準備了一些生菜葉,烤出來帶著馬告檸檬香氣的肉汁別丟棄,切點嫩薑、倒點白醋,蘸著吃很解膩的。
這個食材箱以泰雅語「共食團體」Utux nian 命名,吃著這些風味食材,用自己喜歡的方式來料理調味,好像人在台北也能跟遠方的部落的朋友一起吃飯一樣 ❣️
同時也有78部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅愛玩卡爾 Playful Karl,也在其Youtube影片中提到,林帝 LINDY 德國品牌 中鋼材質台灣製造 人體工學 螢幕支架開箱 攝影器材支架/腳架開箱 數位相機支架/腳架開箱 攝影支臂-40945 螢幕支桿-40963/40962/40693/40692 螢幕支臂-40696/40697/40695/40694 氣壓螢幕可調整支臂-40940 筆記型...
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簡易【燒肉蓋飯】豪爽滿滿的肉,簡單做出超嫩多汁香氣撲鼻!
「完美醬汁不死鹹的比例怎麼拿捏?」
「肉多到滿出來,想吃多少自己做!」
(今日份量:2人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉松阪豬 2片
👉薑泥 10克
👉蒜泥 10克
👉醬油 2大匙(醃肉)
👉醬油 1.5大匙(醬料)
👉味醂 2大匙
👉米酒-醃肉 2小匙
👉米酒-醬料 2小匙
👉柴魚 1把
👉水 80毫升
👉黑胡椒粒 1小匙
👉七味粉 適量
⬇️⬇️⬇️裝飾⬇️⬇️⬇️
👉蔥花 25克
👉蛋 2顆
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①加入醬油、米酒、七味粉、黑胡椒粒醃製
②加入醬油、米酒、味醂、水煮滾後關火
③加入柴魚泡5分鐘後過濾
④加入蒜泥、薑泥拌均勻
⑤下油熱鍋下松阪豬煎熟
⑥加入醬汁讓肉更入味
#燒肉蓋飯
#松阪豬
#蓋飯
#雞蛋
#快速出好菜
#簡單料理
醃肉 嫩 在 漾媽咪快樂購 Facebook 的最佳解答
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煎牛排前可以打氣泡水加一些海鹽下去醃
它能破壞肉的纖維,煎起來的口感意外軟嫩
下次也試試看吧
開水中打入二氧化碳變成氣泡水
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所以能瞬間感到清涼降溫、神清氣爽
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覺得口渴或悶熱時來一杯
即使不加冰塊常溫一入口還是能沁心涼,超解暑
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肌肉瞬間放鬆,醒腦舒服
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醃肉 嫩 在 愛玩卡爾 Playful Karl Youtube 的精選貼文
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#雞胸肉#健身餐#LINDY林帝支架#LINDY林帝
醃肉 嫩 在 戀戀家 Youtube 的最佳解答
最喜歡這種拌一拌就好吃的菜色了,
尤其是炒牛肉這種油煙大的料理,
可以拌一拌就好吃,調好調味料,
拌拌菜也是可以肉滑、醬香無敵料理,
這可是煮婦/夫的救星!
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*戀戀家食譜書:https://reurl.cc/Kx7g1j
材料:
牛小排火鍋肉片:350g
香菜:60g
青蔥:30g
蒜頭:12g
紅辣椒:15g
綠辣椒:15g
油:60g
醃肉料
米酒:12g
醬油:30g
太白粉:10g
調味料
粗辣椒片:3小匙
五香粉:1/4小匙
白芝麻:8g
蠔油:15g
醬油:30g
香醋:10g
醃肉 嫩 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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#楊桃美食網
干貝醬炒牛河
干貝醬代替爆香料 免爆香一樣好吃
用干貝醬的油醃過香味更足夠
材料
A
牛肉片 300公克 beef 300g
河粉 5片 flat rice noodles 5pcs
韭黃 100公克 yellow chives 100g
銀芽 150公克 bean sprout 150g
蔥絲 20公克 scallion 20g
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
干貝醬的油 1大匙 seafood sauce oil 1tbsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
干貝醬 3大匙 seafood sauce 3tbsp.
作法
1. 河粉攤開後翻面,再折起來切成小段。(這樣切河粉才不會沾黏在一起)
2. 牛肉加入鹽、米酒與太白粉抓勻。
3. 加入干貝醬的油抓勻。(關鍵!油是精華用來醃肉更夠味 )
4. 熱鍋,放入1大匙油後放入牛肉炒至變色,取出備用。(牛肉分開炒 才能保持肉質滑嫩)
5. 原鍋留一點油,放入河粉炒至略焦香,放入醬油提味增色。(加醬油是提味跟增色,想吃清淡點也可不加)
6. 放回牛肉炒勻,再加入干貝醬炒勻。
7. 加入蔥絲炒香,最後加入銀芽與韭黃炒軟即可。
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楊桃美食網
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醃肉 嫩 在 老實農場- 你知道醃肉也可以用檸檬汁嗎? 加入少許 ... - Facebook 的推薦與評價
你知道醃肉也可以用檸檬汁嗎? 加入少許檸檬可以軟化肉質讓肉更滑嫩且帶有檸檬香氣如果是多油花肉類還有解油膩效果哦(❁´◡`❁) 此次食譜是◖檸檬雞胸 ... ... <看更多>
醃肉 嫩 在 醃肉加蛋白跟太白粉差別?? - Mobile01 的推薦與評價
以前看到的說法是加蛋白或太白粉會讓肉有保濕、口感滑嫩的效果不過份量要斟酌,不然蛋白加太多炒出來品項不太好看。 還有看過有人建議雞胸肉要炒的 ... ... <看更多>
醃肉 嫩 在 Re: [問題] 醃肉的必要性- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kula0000 (庫醬)》之銘言:
: 今天煮了一道蔥爆豬肉絲後
: 覺得非常難吃QQ
: 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關
: 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃
: 吃起來味道卻蠻正常的
: 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??
醃肉一般分為幾種用途
1. 為了長期保存
2. 讓肉更加入味以及調味
3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度
原PO說的應該是指第二項
因為沒有醃漬導致肉本身沒有什麼味道
其實還有第三項
可能也是原Po覺得難吃的原因
其實除了第二項之外
第三項也非常重要
中西方的配方也不一樣
以台式來說
最基本的豬肉醃料就是醬油米酒白胡椒
老師父會再額外打【水】或者【蔥薑水】
不用怕醃料會變淡
肉本身會因為你的抓醃把水分全部吃進去
會讓肉更家的軟嫩多汁
我個人大推蔥薑水
在中餐各大名廚也廣泛的使用這個東西
把蔥薑切好放在碗裡
加水進去
接著用手去搓這些蔥薑
再稍微靜置一下把味道跑出來就好了
至於西式的比較簡單
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
來達到醃漬嫩肉的目的
確實效果也不錯
所以在西餐的烤肉牛排等等肉類的料理
非常常看到辣椒胡椒醃製肉的這個行為
建議原PO可以從最基本的醬油米酒胡椒開始試試看
也可以順便+1小匙水進去抓醃
效果真的很不錯唷^_^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.184.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588299836.A.057.html
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/01/2020 10:25:09
打水就是以輕微抓揉的方式去抓肉
抓到原本加進去的水都不見
被你醃的肉吃光為止
讓你的肉恢復更新鮮更保水的狀態
這一招
對於使用超市的肉或冷凍肉特別有效
也可以在抓醃的時候放玉米粉或者太白粉(樹薯)
另外用鍋子川燙一下
也很滑嫩
又可以保持醃料的鹹香
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/02/2020 21:48:06
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