冬季蔬菜為何如此鮮嫩味美？主要是氣溫降低時，植物會迅速在細胞液中累積糖份，並使凝固點下降，便提升了甘甜滋味
個頭渾圓又飽滿的大頭菜現正進入盛產期，要切片醃製，或切塊煲湯，都好吃得不得了！大頭菜水份充沛且熱量低，簡單用點鹽巴出水去青，再把蒜末、辣椒、香菜抓醃冰鎮，就是讓人一口接一口的秒殺開胃冷盤，而且還能攝取天然維生素C唷！
其學名稱為「球莖甘藍」，也稱結頭菜，和高麗菜同屬十字花科，有白綠色、青綠、紫紅色。原產於地中海沿岸、阿富汗與巴基斯坦一帶，而後傳入亞洲，具耐儲存特性
就中醫認為，大頭菜屬性涼、味苦辛甘、開胃消食、利尿除濕，幫助身體的電解質平衡
大頭菜做涼菜或熱菜，都十分美味，更具備許多健康價值，以下「5個大頭菜的優點」一起來認識吧！
❶保護黏膜消疲勞
內含可保護黏膜健康及預防病毒入侵的維生素A；亦含有能消除疲勞的維生素B群
❷養膚修復增膠原
所含的維生素C是柳橙的兩倍，能提高防禦力，還可幫助膠原蛋白生成，具美肌與預防乾癢的作用
❸多纖高鉀助免疫
富含膳食纖維，且鉀含量足，可幫助排出體內囤積之不良物質與多餘水份，透過改善腸道環境來提升免疫力，且有助神經細胞調節
❹補肝明目防眼疾
其具β-胡蘿蔔素，是花椰菜的3倍，及豐富的葉黃素，均對眼部近視、青光眼等症狀有幫助；此外，玉米黃素的含量僅次於波菜和甘藍，可有補肝明目之助益
❺低醣少鈉護心血
GI值(升醣指數)約25，熱量約23，是低醣、低鈉蔬菜。且富含葉酸，不只適合孕婦補充來預防胎兒先天缺陷，還能預防貧血、心臟病等腦心血管疾病；而葉酸和維生素B6還能降低在血液中「同半胱胺酸」濃度，進而降低中風的機率
#大頭菜挑選法
以重量沈、外表光滑、帶點果粉為宜，也可觀察球莖上留有的梗葉，若梗葉綠挺，也是新鮮的象徵
#大頭菜停看聽
⚠️屬於含鉀蔬菜，對慢性腎疾者而言，應避免食用，以免造成腎臟負擔
⚠️醃製大頭菜易有鈉含量過高的情況，醃製時建議減少鹽、醬油用量外，也可縮短醃製時間，宜選用果醋調味，風味亦佳
⚠️處理結頭菜時，因球莖大、外表纖維粗不易下手，可將底部與頂部優先切除，再削除環狀的表皮，運用削皮刨刀搭配處理更省力
⚠️內含有澱粉酵素，澱粉酵素可促進澱粉分解，並且幫助整腸，但由於澱粉酵素是遇熱會失效的成份。因此，若做成涼菜，不經過高溫烹煮，即可攝取的該養份
#凱鈞話重點
#5個大頭菜的優點
醃製大頭菜 在 [問題] 涼拌大頭菜可以保存多久？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
一週前做了涼拌大頭菜放冰箱，
醃料是蒜頭、辣椒、辣油、鹽、醬油，
昨天拿來吃時發現一片片的大頭菜之間產生黏液，
但大頭菜味道本身沒變，
想問可以用飲用水洗淨後再食用嗎？
還是得丟了？
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