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[ 2021.06.24 / 4y9m16d ]
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前天滷肉請Mori幫忙剝蛋殼，她很認真剝的蛋很完美都沒破皮👏🏻。滷肉的水加太多只好一直滾到收汁😂，比例隨喜的結果是沒滷出上次好好吃的滷肉，因為我不敢吃肥肉，所以放了一堆紅蘿蔔、豆干、桂竹筍，蛋，然後就大爆鍋啊啊啊啊😅
#大家滷肉會放什麼呢？
醃漬了小黃瓜剩下一條，想起我媽都會小黃瓜炒蛋，先生說他沒看過小黃瓜炒蛋，我說可能是創意料理🤣。
#但其實蠻好吃的哈哈
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最近是桂竹筍的盛產季節，逛菜市場時可以買到帶殼或是燙熟的桂竹筍!料理的方式有很多，其中Amy最喜歡這道 #桂竹筍紅燒肉 🍲
今晚就要和大家分享這道無敵下飯菜💯經過慢燉後的桂竹筍吸附了紅燒肉的滷汁，光是直接吃筍子就會讓人胃口大開😋滷汁更是美味呢~
這道菜也非常適合帶便當🍱，喜歡吃紅燒肉的朋友們可以試試加入一些桂竹筍，剛好可以平衡一下紅燒肉肥滋滋的熱量😝
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📜▵▵材料表▵▵📜 4-6人份
五花肉 600g
桂竹筍 350g
蒜粒 5瓣
老薑 20g
辣椒 1根
醬油 60cc
米酒 250cc
水 200cc
冰糖 20g
—醃料—
醬油 2大匙
米酒 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
……………………………………………………
⭐小家庭適合的美味晚餐，還有午餐便當！
⭐10分鐘下班後快速上桌的家常菜
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書名:《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》
用常備菜10分鐘做好晚餐和便當🍱
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清燙蘆筍/梅味噌
四月，本土蒜、青梅、桂竹筍，接著是李子上市。每年習慣製作糖蒜、梅酒、梅醋的朋友，手上有著忙不完的有趣活兒。如果不想玩太大，醃一罐梅味噌，簡易輕鬆用途廣。
青梅1000g。白味噌1000g。細白糖800g（如果採用三溫糖就取1000g)。
一只乾淨無油無水的玻璃瓶。
這個配方很簡單，1：1：1。可以依照材料重量分配好比例，決定做多少的量。通常一公斤梅子做出來的味噌，可應一般四口家庭一年之需。
1. 把梅子洗淨，走一下活水（約十分鐘）。取出瀝乾，放在大的淺竹盤中，風乾或以電扇徹底吹乾。
2. 吹乾後才把蒂頭挑掉。這是我比較安全的做法，避免蒂頭拔去後再清洗會留殘水。以牙籤在梅子身戳小洞備用。
3. 味噌和細糖混合攪拌均勻，取玻璃罐，一層梅子，一層味噌糖舗好，請留一些空間不要裝太滿。
4. 蓋上蓋子，放置陰涼的地方。過幾天可見梅子滲出汁液，瓶子裡開始分層，糖水、梅子、味噌。不需要介意，慢慢的熟成後就會調和。
5. 置放室溫約二、三週後轉置冰箱保存，如果分層還是不均勻，非得要去攪拌，請記得拿乾淨無油無水的工具。
二個月後就可以使用，當然過半年更甘醇。有些老師會建議把梅子挑走留下味噌，原因是防止發苦。以我自己操作的經驗不挑掉沒有所謂苦澀的問題。
白味噌如果手邊有日本購回的那正好取用，因為太久沒出國手邊沒貨的，我推薦「味榮」的白味噌，照片放在留言處供參。（我沒收代言費，就是吃好倒相報）
今年的蘆筍真的是盛產大出，更有以往是奢求的白蘆筍，便宜美味。蘆筍買回來不要放冰箱，趁新鮮盡快吃掉。徹底洗淨後，後半段約1/3處把外皮削掉一小段。煮滾一鍋水，加入一小匙鹽，放進蘆筍燙一下撈出泡冰水保翠綠。
切段的蘆筍淋上梅味噌，就是清爽美味的涼菜。夏天的綠竹筍，清燙的高麗菜，涮過的五花肉片，冷豆腐，涼麵佐醬，都可以如法炮製。
梅味噌、醬油、少許酒、糖，醃豬排、魚排也極美味，是廚房料理的好材料，從現在的青梅到月中後的胭脂梅都可以採用，趕快動手吧。
#春季手作儀式啟動。
夏天真好！桂竹筍、綠竹筍接力大出，現在來到麻竹筍囉～
今年一樣要把筍兒吃滿吃好，也要找時間把筍醬做起來！
「麻竹筍醬」
每年5～9月是麻竹筍的盛產期，也是做筍醬的好時機！將新鮮麻竹筍取嫩的部位(筍胖)，使用豆酺、鹽、糖、水醃漬，靜置發酵三至五個月，即可享用。筍尖的部位較老，就直接煮過清炒囉！
侯媽媽每天都這麼精神，上海人出門的時候是不是都非常重視外表，要隨時都是精神煥發光鮮亮麗？侯媽媽說：我頭髮喜歡把它梳起來，梳起來這樣給人看起來很清爽的感覺。侯媽媽年紀這麼大了，現在出來每天都是打扮的漂漂亮亮的，我覺得所有的女孩子，都應該要像侯媽媽這樣子，不管幾歲都把自己打扮的光鮮亮麗。
今天第一個要教我們做的是鹹肉扁尖冬瓜湯，因為鹹肉跟扁尖是我們江浙人最喜歡用的，一般我們都是吃醃篤鮮，所謂醃篤鮮就是醃過的東西跟新鮮的東西，放在嘟，嘟就是小火慢慢煮，以前沒有瓦斯用碳火，早年來台灣的時候都是用煤球。上海人喜歡用的這個扁尖筍，這就是我們的桂竹筍，它用桂竹筍去醃，醃完了以後曬然後在烘焙，聽五十斤的筍做出來只有五斤。
我記得侯媽告訴我們上海人吃的菜裡面，不會有蔥薑末這些東西，以前喔我小時候跟我奶奶長大，我們家的工人燒菜一看到有蔥薑，我奶奶就會打槍。
上海烤麩也是很多人喜歡吃的涼菜，烤麩不要用切的，用撕的，為什麼要用撕的，它裡面有像饅頭有一個一個孔，如果你切的話呢，它的那個孔就平的，就不會吸味道了，這樣子呢就容易吸味道，撕開來燙完之後再用水洗乾淨，揉一揉然後把它擠乾，侯媽媽的上海烤麩訣竅就是毛豆不要丟進去煮，只要燙過用香麻油拌一拌，毛豆最後是拌進去的不是燒進去的，它也不會吸味道。
#上海菜 #侯媽媽
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專屬阿嬤粉絲鍋具購買連結：https://reurl.cc/yQXdml 滷 桂竹筍 需準備的食材： 桂竹筍 1200克、大骨頭2400克福菜300克、花生300克薑片少許、醬油少許、 ... ... <看更多>