👉醇涎居
這一家完全是被丹妮婊姐給燒到的
我一開始的想法是
台南這麼熱 怎麼可能吃的下鍋燒麵🤣
至於味道 往下看你會就知道!
🥢鍋燒意麵($65元/大碗)
🥢鍋燒烏龍($65元/大碗)
🥢滷味($10~60元)
台南的大碗就是真大碗 份量十足
在吃麵之前 肯定要先喝湯品嚐一下
烏龍麵跟意麵相比 我比較愛意麵的湯頭
多了一股油炸香氣 湯頭較為濃郁
烏龍湯頭相對清澈一些
不過湯的甜味一點也沒有少
料的部分也是給的實在
旗魚天婦羅、小白菜、魚板等
比較特別的旗魚天婦羅
雖然是事先炸好 再放上 所以是溫溫的
這時候推薦一個吃法
泡到湯中加熱他 再沾他們的辣醬
那個辣我覺得也是招牌 非常夠勁🌶️
滷味沾辣醬每一樣都變得不得了~~~
整體來說 這一家我下次肯定還會來吃
平均下來一個人不到一百就能吃超飽
湯頭跟麵體都一等一的好
難怪中午來都會需要排隊才吃得到🤣🤣
來台南 記得把它放到必去的名單中唷!
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美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
服務態度:🌕🌕🌕🌗🌑
店內氣氛:🌕🌕🌕🌑🌑
登仔總評:9.3🌟/10.0🌟
本次消費金額:$230元(🙋♂️🙋♂️🙋♀️🙋♀️🙋♀️)
地址:台南市中西區保安路53號
電話:(06)221-5033
營業時間:06:00-21:00
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅News金探號,也在其Youtube影片中提到,金探號更多【台灣在地旅遊】資訊: https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae-jPwkQLTAfQtRZNOkqJAFHmoNDdd 03:13 赤崁樓散策地圖:祀典武廟→大天后宮→開基武廟→新美街→赤崁樓→開基靈祐宮→萬福庵照牆 07:06 台南信義...
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03:13 赤崁樓散策地圖:祀典武廟→大天后宮→開基武廟→新美街→赤崁樓→開基靈祐宮→萬福庵照牆
07:06 台南信義街:無菜單料理 (店名:筑馨居)
09:19 台南市區美食地圖:醇涎坊古早味鍋燒意麵、集品蝦仁飯
11:21 保安路豬心冬粉 (店名:阿明豬心冬粉)
12:45 台南市區親子飯店 (飯店名:台南和逸飯店)
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
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時間久了會令食物鮮味沖淡,但有些食物,卻在時間中醞釀出更好滋味,如圍村人代代相傳的黃酒。
圍村黃酒,與平日市面有售的黃酒不同,市面的黃酒屬液態酒,圍村黃酒較近似酒釀。以未去殼的糙糯米釀製,釀出來的酒不是重點,那些發酵了的糙糯米才是寶。昔日幾乎每個圍村婦女都懂得釀製,在添丁滿月時用作烹調菜餚。它同時是圍村婦女的養身補品,特別是剛生產完的婦人,拿來煮雞、煮蛋吃,比甚麼名貴藥材更有功效。
過往這埕傳統酒釀都靠口耳相傳,母親釀給女兒喝,邊喝邊學的過程中,記憶與手工技藝,就這樣傳承下來。釀好的黃酒,經過無數日子沉澱,會愈醇愈熟愈香,釀出韻味還有感情,每埕都是一個家族故事。「我釀黃酒的方法是從媽媽那裏學來,她是新田文氏人,數十年來,常常幫親朋戚友釀製黃酒作補身。」七十後IT男阿晨說。
當初學製作圍村黃酒,阿晨只想到自己是圍村人,應該認識這門傳統手藝,從沒想過有天竟派上用場。「上年我太太懷孕七個月時,做了一個緊急手術,身體變得很差,待生產後更是非常虛弱。當時阿媽天天以黃酒煮雞給她吃,沒想到身體復原得非常快。」阿晨說。
親身經歷過傳統智慧的功效,阿晨萌生了一個念頭,不單要繼承媽媽手藝,更要把黃酒推廣給圍村以外的人認識。他辭退IT工作,三個月前開始全職投身釀黃酒,網上售賣。沒想到很快便接到大訂單,「有客人訂了十數瓶送給姪女補身。兩星期後客人指姪女吃後效果顯著,追加數瓶,我開心了一整天。」阿晨說。
看着阿晨釀黃酒,感覺很簡單。
糯米洗好煮熟,擱涼,將酒麴撒在糯米上,以手不斷反麴至均匀,再一層層鋪在乾爽的甕缸裏,中間留一個洞,醞釀發酵一段時間後,三數日已可製出黃酒。「當時跟阿媽說想學釀黃酒,她答我:『好簡單咋。』,看着她製作的確覺得很簡單。但她靠的是數十年經驗,根本沒有準確分量。」阿晨解釋。
也許是理科男,執着分量要科學精準。他不斷測試,拿捏分量時間釀製,才能順利釀出合格的黃酒。「溫度、濕度及發酵時間出錯,都會令黃酒酸敗作廢。黃酒又要釀最少一個月才能食用,時間愈久味道才會愈醇。」阿晨邊說邊拿出媽媽釀了二十年的黃酒。
把蓋子打開,老遠已聞到酒香,甜甜醇醇的味道,讓人垂涎。「圍頭黃酒所以補身,是因為酒連糯米一起吃。糯米發酵後,分解成更易吸收的分子,內裏有滿滿蛋白質、維他命B及E、酵素與氨基酸。」阿晨解釋。
除了黃酒,最近他又投入製作有機純釀,即是以有機圓糯米製作的甜酒釀,配甜品吃最為滋味。「現代人很多都不下廚,這個不用煮可即食,有益之餘方便很多。」
採訪:劉明慧
拍攝:邱覺達
原居文化
Facebook: http://www.facebook.com/brewingman
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有這麼的一片天空,碧空如洗。
有這麼的一個大海,翠藍如黛。
滄海尺空之間,存在着一幅寸土,飄搖陣陣鹹香。
馥郁之鄉,名為大澳。
垂涎之馡,來自蝦醬。
此股鮮味,處處勾搭食魂。
出處不如聚處,強叔如此形容大澳的蝦醬業。他一生時光都與蝦醬相伴,是大澳現存歷史最悠久的蝦醬廠,「鄭祥興」的第四代。要數蝦醬、蝦膏由哪一年開始出現,他也搔搔頭,只知道鄭家的香蝦廠,一九二零年已存在。
那個年頭,大澳居民大多以捕魚或務農為生。每年六月至十月,是漁民捕獲銀蝦的旺季,銀蝦屬「下欄」貨,但因為窮苦,漁民當然不會浪費,於是他們想到用大量鹽將其保鮮,攪拌其間蝦被磨碎,於是將計就計,把銀蝦與鹽製成醬狀、膏狀,用以炒菜、拌飯,強叔憶述:「嗰個年代,大家一羹蝦醬就送到一碗飯,咁所以咪變咗好受歡迎嘅副食品囉。」他把一個個大澳人稱作「芼欄」的竹篩子攤放於陽光之下,倒入未曬的蝦醬推勻,每小時再用名為「笛」的架生為蝦醬反面,反覆進行五次左右。原來此舉為了把醬中水分曬乾,令其保鮮期更長,「喺曬嘅過程中,我哋又發現蝦醬會變得更香醇。」烈日正雄,汗腥默默被鹹鮮掩蓋。
穿出「鄭祥興」的鏽閘,玉步稍移,鵝黃色的古舊雲石牆上,「勝利香蝦廠」五個大字映入眼簾。此蝦廠同是一九二零年代屹立至今,老闆平哥是土生土長的大澳居民,幾歲起開始做蝦醬,他傲言大澳蝦醬之所以馳名,全賴船隊於夜晚捕魚,銀蝦入夜後爪子離開海床,因此捕獲的蝦子裏頭沙石甚少,故為純蝦。憶起以往的大澳,他遠眺彼岸:「以前大澳幾萬人口,成個海都係漁船,見唔到對面。」奈何忽至海浪,水上漁民影蹤不再,大澳人口如今只餘數千。波濤湧起之年,正值二零一二,政府立例禁止拖網漁船於香港海域捕魚,結果除了漁民上岸,香蝦廠亦隨浪而去,只餘下現存的三至四間,「其他地方好似長洲﹑屯門﹑馬灣嗰啲,都因為收地而唔做,除咗大澳,都冇人做蝦廠。」他為蝦膏印模,語畢,又把印好成一磚磚的蝦膏捧到外頭曬太陽。晴空依舊,人面全非。
人啊,總得跟隨時代步調。留下來的蝦廠,都要接受現實,作出改變。因此,強叔及平哥都只能跟陽光﹑台山等大陸地區廠房合作,向他們提供技術及鹽蝦比例配方要求,由他們負責捕蝦,醃製,再把發酵好的半製成品送來大澳,再自行磨滑曬乾及包裝。
「一手做梗係最好啦,但你都要因應個時勢改變,唔通坐以待斃?」平哥苦笑着,拉起兩桶半製成的蝦醬準備加工。
「呢個行業可以話係無所謂,做得幾多得幾多,回憶只可以喺自己腦海裏面。」相隔不到三百米的強叔除低墨鏡坐下,滿目唏噓。
梧桐一葉落鏡水,漣漪泛,落葉隨波浮。
鄭祥興香蝦製造廠
地址:大澳石仔埗街17號A
電話:2985 7347
營業時間:不定
勝利香蝦廠
地址:大澳石仔埗街10號
電話:2985 7330
營業時間:不定
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