家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
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她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
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所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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料理做法🍳
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豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
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三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
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加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
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豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
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再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
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(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
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爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
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備註：
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
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辣椒醬使用：真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10～15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
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醬油 豬 油 拌 飯 在 Re: [閒聊] 醬油拌飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《ctkite (ctkite)》之銘言：
: 小時候三餐都是在家吃
: 有時候都很早起，早起到可能爸爸媽媽都還沒起床
: 早起的時候肚子都很餓，
: 就都會自己去添一碗飯，然後加個兩三匙醬油，在倒點白開水
: 攪一攪，拌一拌，當做早餐吃
: 小時候肚子餓時吃覺得好美味
: 現在長大了，覺得是一種很美好的回憶。
我小時候有一段時間家裡沒大人在顧
我也吃過醬油拌飯
小時候沒手機，沒辦法拍攝。
只好我現在從google去抓很類似的圖片。
白飯不要裝太滿，或者你用大碗公來裝，
為什麼呢，因為讓你攪拌用的。
裝好之後把醬油倒一點進去飯裡面，不要太多，不然會太鹹。
然後用筷子旋轉白飯，使醬油平均分散，整碗飯變成淡淡的棕色。
是很好吃沒錯。 原po說有加白開水，是可以啦但是會變成黏黏濕濕飯。
如果要顆粒分明的話，加一點沙拉油，一點點不要太多，但不要加白開水。
用筷子旋轉攪拌直到均勻為止。
我以前看港片五億探長雷洛(呂樂)的一個民間的手下，豬油仔，
戲裡面說他吃豬油拌飯長大的。
我也覺得有可能，香港以前有一段時間是有比較克儉一點，那時候的經濟狀況。
豬油可以大量提煉，一隻豬比較昂貴的肉的部分都拿去市場了，包含豬肝豬腸豬心等。
豬油則量多，一隻豬煮湯或者是加熱滴油，可以集合一桶子，至於多大桶子我不知道。
濃稠的豬油在冬天會結成好像果凍那樣，有彈性而有點固態，軟軟的。
除非是大陸東北那種零下幾度的環境，才會變成硬塊。
小時候我吃過這種豬油凍，軟軟嫩嫩真好吃。
一整鍋滷好的豬肉，尤其冬天，不用放冰箱，整鍋變成軟軟的果凍。
就用湯匙舀來吃，如果是液態的話可以用喝的，但好像有點鹹？
攪拌一下在飯裡面，超好吃的。
聽老人家說，古代的豬油在夏天不好保存，以前沒冰箱，只好灌鹽進去，
變成鹹豬油，它不會那麼快就腐壞。所以一點點豬油就可以直接伴好大一碗飯吃。
我看過一部老片子，在說對岸在勞動改造時期的紀錄片子，
廚房會分配豬油，用勺子舀起來到每個人的白飯裡面。
但是油會附著勺子些許，不多就是了。好心的廚房就問那取餐人：
「這還有點油，要不就刮一刮唄？」
然後取餐人用一根湯匙使勁的刮勺子或鍋底的附著餘油，就足夠配飯。
在職場上，笑稱對方的轄區有很多好處可以拿，不管是零散的或是大額的，
便以「油水」稱之。 你那個區，油水特別多，又稱「撈油水」。
豬油仔剛好就是吃豬油拌飯長大的，他去幫雷（呂）探長「收租」真是名符其實。
說是收租，實是收賄。
話說這「豬油拌飯」也算是古今經典名食之一吧。
我曾經在外面小吃菜單上看過豬油拌飯，真的有這道菜。
醬油拌飯我就不知道了，算不算經典美食？但我自己拌過。
我跟你說哦，不要加水，要加一點點沙拉油。均勻攪拌，使之晶瑩剔透，
又能平均附著醬油，便成了整碗淡褐色。
但是不要常常這麼作，我總覺得醬油鹽分過高了。偶一為之倒是可以。
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