關於 醬油 鹽度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

室友他有膽曩結石 ~ 所以不能吃太油，
但是！這幾天他就吃了4顆肉粽😱
還跟我說；吃這個身體不會不舒服，其它的不行✋🏻
😌到底是有多好吃，每一年他都要買到30顆🤣
因為一年賣一次的健康五穀肉粽，全面按照Nisoro 要求客製化熱量(409卡)!! 鈉含量(370mg)!! 無負擔的肉粽
五穀米量增加，糯米量減少，滷汁的鹹度再降低，特別選用低鹽度的鹹蛋黃，加上瘦肉和雪蓮子… 比五星級飯店的肉粽還搞剛😱
💎 內容物
糯米、豬後腿肉、燕麥、蕎麥、薏仁、小麥、糙米、紫米、醬油、雪蓮子、鴨蛋黃、乾香菇、橄欖油、蝦米、糖、鹽
完全依照NISORO需求客製，今年再改良進化的肉粽，外面保證買不到❤
以下全部售完就沒了，數量有限
👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
https://s.ccat.com.tw/G/9748
很怕雞腥味，又是無肉不歡的看過來，其實我真的很不喜歡吃雞肉，但我們家雞肉我完全可以，這個不是只有我敢這樣說，因為調控餐的雞肉無腥味，當然舒肥雞胸也是要有這種要求，特別推薦以下三種口味，也是售完不補哦
📌舒肥雞胸👉🏻免調味‼️複熱即食‼️優質蛋白‼️
#煙燻 #柚子椒鹽 & 全新✨ #辣味

🔸煙燻舒肥雞胸
煙燻味適中不過度🐔 舒肥後的雞胸軟嫩多汁.. 很可以💪🏻
🔸柚鹽舒肥雞胸
柚子清香帶一點胡椒鹽提味, 清爽柚好吃🍊
🔸辣味舒肥雞胸🌶️ 新口味🆕
主廚和辦公室同事一起票選出來的完美辣度！比微辣再多一點🤏🏻 比嗆辣再少一點🤏🏻是有感但舒服的辣度，不會讓妳噴火狂灌水的那種🔥 這個試吃時也是大獲好評！推薦大家可以try try👍🏻
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🍽食用方式🍴🥢
雞胸可於前一晚置於冷藏室退冰解凍，食用前泡熱水複熱即可。不建議下油鍋煎以免雞肉變乾柴。

注意事項⚠️⚠️
1⃣️ 因應工廠分流減班，出貨時間將調整為下單後2-3天！
2⃣️ 可壓單，最晚於6/21前出貨。請記得備註
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非常時期需要多補充蛋白質增加抵抗力
雞胸老人家跟小朋友吃都適合😋
網友好評Nisoro的肉粽很有飽足感，好吃又營養，加熱也容易，很適合不允許出門的現在 https://s.ccat.com.tw/G/9748

▌鹹香好下飯 洋蔥香料燒肉

疫情警報拉起，學校、家長、同事、親友Line群組裡熱傳訊息討論，告知孩子畢業典禮也可能取消，臉上有點幾顆小痘痘的老童表情透出無奈失望，我懂孩子心底的失落，告訴他~在台灣，我們已經比世界好多國家幸福快樂又自在好久好久，而且你的畢業旅行也順利舉行沒有取消..........安撫著有點落寞的小六生，我知道他能懂
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再緊繃也要把生活過好，吃飽，睡好，讓免疫力再次強大，減少外出用餐、旅遊，回家好好料理吃飯，我深信我們可以再次攻破這一波
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好好開始回家吃飯，那...我們今晚來點下飯料理，洋蔥香料燒肉
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#洋蔥香料燒肉 是很多家庭的日常料理，但與其買瓶瓶罐罐市售的燒肉醬汁，其實我們自己調味就可以做出很有水準的燒肉風味
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醬油是基本款老班底，我會再添加一些糖去燒出燒肉裡圓潤醇香的回甘風味，另一個很重要的亮點是加入了適合肉類料理的 #Tasteology墨西哥風 Mexican Spice香料
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很多朋友以為 Tasteology香料 僅適合西式料理，沒有唷，其實運用在中式料理也是他的強項，廣泛無界限

#Tasteology墨西哥風 香料，天然成分裡含有紅椒粉與辣椒粉，使燒肉色澤更加焦色搶眼外，香料裡些微香辣感，讓洋蔥香料燒肉無敵銷魂
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太好吃，提醒一定要多煮幾杯飯哪
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材料 :
1.洋蔥 一顆，切絲
2.豬五花肉片 約300g
3.#Tasteology墨西哥風 Mexican Spice 香料 2小匙
4.醬油 3/4~1大匙(視醬油鹽度而定)
5.二砂糖 2小匙

做法 :
1.起油鍋，將洋蔥絲入鍋炒香至洋蔥邊緣出現微微焦糖色

2.將洋蔥絲撥到炒鍋周圍，放入五花肉片，約略拌炒肉片至八分熟度

3.加入Tasteology 墨西哥風 香料、醬油與二砂糖，將食材與調味料拌炒均勻融合，起鍋，隨喜撒些白芝麻點綴
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▌來自澳洲 Tasteology 香料科學．現貨團．開團中
｜開團時間：即日起 ～ 5/16 (日) PM 23:59
｜現貨商品 訂單完成付款後一～三個工作天內出貨完畢
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👩‍🍳食譜分享篇 (53): 多風味的醬爆五花肉

食譜書上的「醬爆五花肉」大多使用"甜麵醬、豆瓣醬、或醬油"來調味, 而煮婦為了消耗冰箱調味料的庫存, 臨時動議嘗試加入味噌和鹽麴, 沒想到味道非常不賴, 又是一道下飯、讓孩子多吃肉的好料理!

這道料理趁熱吃滋味最好, 不過早上6點多完成的便當很難保溫到中午, 肉冷了會變稍硬, 但因為是薄切五花肉片, 我家孩子們吃完覺得還是很好入口~ 筆記起來跟大家分享! ^_^

📝 烹飪筆記
<食材>
* 薄切五花肉: 300g (購於便利購, 厚度約0.2cm, 不是火鍋肉片喔!)
* 蒜頭: 1~2顆
* 醬料: 甜麵醬(2t)+豆瓣醬(1t)+鹽麴(2t)+味噌(1t)+糖(1T)+米酒(2T)
✅Tips: 這樣的調味可能對口味清淡的朋友會偏鹹, 可以降低鹽麴或豆瓣醬的比例.
✅Tips: 因為各家調味料的鹽度不一, 我這次使用的品牌可參見照片.

<作法>
1. 蒜頭切片, 醬料拌勻, 五花肉用廚紙將血水吸乾.
✅Tips: 醬料可以前一晚先調好入冷藏, 方便隔天早上使用.

2. 中火熱鍋1~2分鐘, 用廚紙在鍋面塗抹薄薄一層油 (不沾鍋可省), 將五花肉片一片片放入鍋中煎至兩面上色, 即可取出備用.
✅Tips: 煎的同時用廚紙吸取鍋內被逼出的多餘油脂, 只留約一大匙油量即可.

3. 轉中小火, 醬料倒入原鍋, 與油拌炒至開始冒泡, 再放入肉片, 充分裹上醬料 -->OK!
✅Tips: 如果醬料是從冷藏取出, 要記得先回溫至少20分鐘, 不然倒入鍋中時會大噴油!

#歡迎大家轉貼分享與指教😊

今天的主要內容是關於我們家烹飪道具的第二部！
之若有的話會覺得很方便的料理器具篇。
在那之前，先告訴大家最近我們家的變化。
因爲疫情影響的關係，想必很多人都因爲工作和家庭關係而煩惱，
所以分享以我們做出的決定爲基礎的思考方式。
騎腳踏車流大汗後想吃的一定是涼素麵呀！
（不一定吧！哈哈）
所以分享了稍微與衆不同的西式素麵製作方法。
煮麵條的方法也有一些訣竅，大家一定要在炎熱的夏天嘗試一下。


0:12 日本夫婦的生存戰略
2:06 OXO沙拉旋轉器
2:45 IKEA切片器
3:13 微波爐水煮蛋器
4:23 lekue 矽膠發酵烘焙碗
5:22 白金不鏽鋼刨刀
5:50 槌肉器
6:21 南部鐵器鐵玉子
6:52 數字鹽度計
7:13 煎雞蛋用的方形平底鍋
7:59 壽司捲簾
8:30 家用碾米機
11:36 壽司桶
12:06 做西式素麵


【OXO,Lekue,鐵玉子,etc,,】
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樂天購買的商品全集中在這總介紹。此外，各位經常問的商品購買處也會在這裡隨時介紹，往後也從這參考看看喔。


【蝦皮購物買的商品】
家用碾米機 → https://shp.ee/zakrieg
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【相關影片】
●日本老公做10道義大利🇮🇹常備菜 / 日本太太50歲生日的一天 / 早晨習慣 Morning routine / 用義式常備菜做生日晚餐
https://youtu.be/Ahmd4DGd3Ak
●日本夫婦厨房愛用品分享 ① 常用的好物們 / 義大利香菜醬 Pesto Genovese 的做法 / 做成簡單義大利午餐盤
https://youtu.be/dQgeD2Sfp7Y
●日本人夫婦的發酵食生活 / 豆漿優格 / 鹽麴・醬油麴 / 米糠醬菜 / 燉豚 / 雞肉蒜頭醬油鍋
https://youtu.be/MU6DAFxkk7M
●日本太太做10道低糖常備菜 / 3種萬能調味料 / 韓式豆腐鍋 / 我的重大決定
https://youtu.be/OJHlMtQ4Z-o



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Music：
Prelude No. 23 - Chris Zabriskie
Angel_s Dream - Aakash Gandhi
Chords of Harmony - Aakash Gandhi
Laserdisc - Chris Zabriskie
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
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ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/

#日本夫婦在台灣 #厨房愛用品 #素麺午餐

天氣熱 懶的煮晚餐嗎? 炒一盤 蝦仁炒飯 有蛋白質 有青菜 營養豐富又好吃

所需材料:冷飯 250公克 , 雞蛋 2顆 , 白蝦仁50公克 , 洋蔥 1/4顆 , 青椒 1/2顆 , 紅蘿蔔絲 20 公克 ,蒜頭2顆, 蔥1支
調味料:醬油1大匙(可自行調整鹽度) ,鹽1小匙 ,紅蔥醬 1大匙(沙茶醬也可以,也可以不加喔)
白蝦仁醃料: 鹽 , 白胡椒粉 各少許

家常菜系列:
https://youtu.be/-TtD4xtI_Uk 醬香雞翅
https://youtu.be/dAqJermilig 牛蒡雞湯
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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