虱目魚超有營養的
今天黃媽媽用糙米醬油做紅燒
香到一個不行
對糙米醬油有興趣私訊我～
下週菜單很讚
小家庭晚餐 https://forms.gle/wdvjmji5TLjotubX7
10/4(一)芋香雞、紅燒鮮魚、時蔬。福菜肉片湯
10/5(二)壽喜燒肉、枸杞蛤蠣絲瓜、時蔬。蒜頭雞湯
10/6(三)檸檬椒鹽雞、鮮蚵烘蛋、時蔬。金針排骨湯
10/7(四)鳳梨滷肉、薑絲鮮魚、時蔬。海帶芽蛤蠣湯
10/8(五)鹹蛋蒸肉、鳳梨鮮蝦、時蔬。胡瓜雞湯
生機晚餐 https://forms.gle/r4DwzTHkRpVrC1EXA
10/4(一)客家小卷、筊白筍雞柳、時蔬。高麗菜乾鱸魚湯
10/5(二)蔥香石狗公魚、古早味滷肉、時蔬。紅棗蓮藕雞湯
10/6(三)紅燒野生赤鯮、山茶油雞腿排、時蔬。香菇排骨湯
10/7(四)奶油蛤蠣、櫛瓜炒牛肉、時蔬。味噌鮭魚湯
10/8(五)樹子午仔魚、醬爆肉片、時蔬。絲瓜鮮蝦湯
蔬食在這 https://forms.gle/R4ozyTUi9NVc4DD5A
10/4(一)塔香豆腐、彩椒蛋盅、蓮子燜冬瓜、時蔬。糙米飯
10/5(二)堅果三絲、菜脯蔥蛋、野菇玉米筍、時蔬。芝麻白飯
10/6(三)海苔腐皮捲、蕃茄玉米蛋、枸杞胡瓜、時蔬。糙米飯
10/7(四)糖醋燒豆腐、蛋炒櫛瓜、木耳炒鮮菇、時蔬。芝麻白飯
10/8(五)豆香秋葵、三絲蒸蛋、白玉燜菇、時蔬。糙米飯
野生 海 蛤 在 Re: [問題] 文蛤殼很黑? - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
讓我這個鍵盤養殖戶來替大家解說一下
Q1:文蛤殼色?
A:文蛤會因養殖地點(底質環境差異)與養殖方式，而造成殼色上差異
土質多的地方由於底質通透性比較差，
造成文蛤外殼容易吸附底泥中的物質，而導致看起來黑黑的。
砂質多的地方由於底質通透性佳，而殼色會偏白。
Q2:野生/養殖文蛤?
A:基本上不用擔心這問題，
一般市面上幾乎都是養殖的
野生文蛤可是很貴的，數量稀少
50元硬幣大小，一斤就要一百出頭，大一點的一斤喊到兩百多
而且只會少量出現在海邊漁村販售.....內行的一下就拿光了
基本上這種東西不太可能出現在一般市場~
當然野生跟養殖的文蛤是有辦法區分的，在此我就不多說~
Q3:文蛤品種?
A:都一樣，文蛤只有花紋殼路顏色上的差異
並不影響其風味。
Q4:台灣文蛤?大陸文蛤?
A:不太需要擔心，
大陸水均溫比較低，所以那邊養花蛤為主，或者是海瓜子類的貝類
所以應該是沒有這問題~
Q5:文蛤風味?
A:文蛤風味主要取決於肥瘦度及養殖鹽度，
對一般消費者來說，文蛤肥瘦度是無法挑選的 (除非對方願意撬一顆給你看)
不過基本上春天及秋天的文蛤是最肥滿的，
這時候肉結實再加上生殖線肥滿~是最佳賞味期間
養殖地區的鹽度也是會影響風味，
純海水地區養殖的文蛤會比較鮮甜，魚蝦也是一樣。
如果是半淡鹹水地區養殖的文蛤，鮮味會比較差一點
最後教大家如何挑選文蛤
基本上盡量挑黑一點的會最保險~因為這代表沒有漂白
如果真的在意，就泡鹽水久一點，
殼上的黑色物質會自然分解氧化，看起來會好一點
可能大家會好奇，為啥盤商還要漂白?這不就多一道工了?
其實從養殖池中收上來的文蛤，7-8成都是偏黑的殼色
但是台灣長久以來的消費習慣就是要挑漂亮的，白的
覺得黑色殼看起來髒髒的，看起來就不好吃
進而造成黑色殼的文蛤銷路不佳
所以有些盤商只好....恩.....(這就跟最近豆芽菜的新聞有點類似)
當然還是有盤商堅持不漂白，
但是這一路走來，根據他的說法 非.常.辛.苦
文蛤會隨著擺放時間而消瘦，尤其是在常溫下
所以在傳統市場買的，盡早食用完畢為佳
冷藏真空包裝是強制讓文蛤進入休眠狀態
可以延長文蛤的保存期及盡量避免文蛤過度消瘦
料理之前可以兩顆互相敲擊，聲音清脆響亮者佳
畢竟活體的東西在保存上難怪偶爾會有損傷
大概就是這樣~
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416028243.A.71D.html
主要藉由花紋、殼型、觸感去分別
台南這邊我們觀察到的野生文蛤(自己挖+去漁村早市買的)
花紋都是呈放射狀&很漂亮的紅棕色居多，大概占了七~八成
養殖的這兩種花紋很少~
可能的原因是，某些花紋的文蛤可能比較適應養殖環境，
還有長期人工繁殖結果，再加上野生種原取得不易
最後就變這樣了~
殼型的話，野生的殼頂比較低，看起來比較扁平~養殖的則是相反
這據說也是長期人工養殖的結果，
因為文蛤分級是要過篩網的，
這些殼頂比較高的，比較容易在篩網之上 (沒辦法~屁股比較大)
然後這些篩網上的文蛤又被拿來當種貝繁殖
經過數十年養殖，最後就變這樣了~
這點是聽盤商講的拉~我是覺得挺合理
還有野生的殼非常漂亮，摸起來很光滑
養殖的摸起來感覺完全不一樣
我們都捨不得吃~~都被我們拿去池中蓄養了...
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