#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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金米王飯包菜單 在 [心得] 保平路上的便當店總是在排隊- 看板ShuangHe 的推薦與評價
住中永和的人真的多 多到一個不行
晚餐時間習慣去保平路上買便當
偶爾去樂華覓食
保平路小小一條路好多便當店
而且超多便當店都有排隊的人潮
小弟就來淺淺的介紹一下
〈珍味燒臘〉
港式燒臘便當店 最近才開始吃這家 因為招牌很不明顯啊～
價位：大概80～90間
配菜：四樣菜 菜色不多 應該變化也不多
美味：肉好吃 配菜普通
份量：足
排隊程度：不常排 有排隊伍都不長
排隊理由：切肉師傅切得很慢 相較之下啦～
看他切是熟練但就是快不起來
位置：永和區保平路8號 旁邊是彩券行 招牌幾乎被路樹擋住
賣點：好吃 實在 價格可接受
〈香港陳記〉
港式燒臘便當店 這家算很有名了吧？老闆香港人
老闆女兒跟老闆娘一看就知道是母女 有點正
價位：漲價後幾乎都85以上了
配菜：四樣菜 菜色不多 那幾樣再輪 萬年不變
美味：肉好吃 配菜稍微差
份量：飯跟肉都超多 以前很誇張 便當盒都快爆了 現在有減一點點
排隊程度：極誇張 沒有不排的時候 隊伍幾乎都是二十人起跳
但是隊伍前進的速度快 通常排個十幾分鐘內就可以買到
排隊理由：就真的人爆多 切肉、做便當都是神速 但人真的太多
位置：永和區保平路34號 保平路和30巷的交叉口
黃色招牌很大很好找 看排隊人潮也很好認ＸＤ
賣點：呷粗飽
〈名食天下〉
一般台式便當店 炸的、滷的 雞腿、排骨那些
價位：75～85左右
配菜：四樣菜 選擇不多 變化不多
美味：一般
份量：飯量很多 尤其以前超誇張 現在減一點 配菜份量正常
排隊程度：幾乎排不起來 外場也就兩個人
也弄不起來人潮來時的排隊動線 點餐、選菜、結帳的動線
排隊理由：啊就幾乎不會排啦！不排隊原因？？？
位置：永和區保平路43號 陳記斜對面
賣點：呷粗飽
PS：這家CP值很高 但就是沒人潮
〈池上飯包〉
就竹片池上便當
價位：75～85左右
配菜：選三樣 另配三樣小菜 選擇很多 大概有十幾種甚至二十種菜色再輪
美味：飯很好吃 配菜也正 主菜也不錯 好呷！
份量：飯跟配菜偏少 主菜正常
排隊程度：很不一定 有時候排個十幾人 有時候很少 有時候沒排
排隊的時候比較多 大概六點之後都會排隊 六點前不大會排
排隊理由：炸物、烤物現點現炸現烤 所以要等 自然就要排
尤其是點炸雞排 是現粿粉現炸 烤魚也是現烤 就要等很久
點滷的或是三杯雞、燒肉就不用等
位置：永和區保平路42號
賣點：好吃
〈金仙蝦卷店〉
台式便當店 也有賣羹
價位：75～85左右
配菜：三樣 菜色選擇不多 也沒啥變化
美味：一般
份量：飯多
排隊程度：很會排 天天排 都十幾個人起跳 不過明顯輸陳記
排隊理由：人多 做便當速度算很快
位置：永和區保平路113號
賣點：我不知道 我真的不了解為什麼這麼多人來買
也沒有特別美味 ＣＰ值也還好而已
排骨飯的排骨很小 可是會給個蝦卷 可能是賣點？
〈周師傅燒肉飯〉
連鎖便當店 主打燒肉便當
價位：55、70～80
配菜：三樣 菜色選擇不多 也沒啥變化
美味：印象中燒肉很好吃 其他不怎麼樣
份量：都偏少
排隊程度：幾乎沒在排的
排隊理由：就沒排隊 沒人氣
位置：永和區保平路123號
賣點：燒肉不錯吃
PS：其實很久沒吃這家了 因為家人說他們家的飯很乾很硬很難吃
然後主菜對他們來說又太鹹
大概就這樣啦～
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