上海菜飯
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今天分享一道很有名的上海本幫菜，也是臺灣很受歡迎的一道眷村料理—上海菜飯！
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所謂本幫意謂上海在地傳統家常口味的料理，這道料理正統會使用家鄉肉（鹹肉）或金華火腿處理，利用其鹹味跟菜香燒出一碗讓人回味無窮的米飯！
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今天是台式家庭改良版本，目的在讓大家方便好操作且能快速出菜，而且味道非常好～香腸跟青江菜混合炒過搭配米粒，蒸出來後味道淡雅帶著清香，每顆飽滿的米粒都吸收了香腸的油香，及青江菜煨煮過的那種特殊香氣！而且如果平常有不愛吃菜的小朋友，出這道菜絕對能讓他在無形之中攝取大量青菜😆
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再次力推這道菜～～保證小孩都一口氣吃光光～簡單的快手料理誠心推薦！
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🌀材料&調味料
🔸米1.5杯
🔸雞高湯1.3杯
🔸青江菜5株
🔸香腸4條
🔸蒜頭3顆
🔸鹽1小匙
📝高湯部分用雞高湯或排骨湯都對味！前者清爽後者濃郁！
📝青江菜會微微出水，煮飯的水量可以比平常少一點（約1:0.8-0.9）
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🍳做法
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1️⃣白米洗淨、蒜頭切末、青江菜切小粒及香腸切粒備用。
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2️⃣起油鍋加入香腸煎至表面上色，接著加入蒜頭爆香，飄香後放入青江菜炒至微軟，最後加入生米及1小匙鹽拌炒將每粒米沾附油脂備用。
📝油的部分不使用豬油用煎香腸的油代替
📝米粒都沾附油脂蒸出來才香
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3️⃣承上，將所有料移入電鍋，加入1.3杯高湯蒸熟即完成！
📝電子鍋選一般煮飯模式
📝 電鍋先預熱，外鍋1杯水蒸完燜15分鐘
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📖小知識
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家鄉肉是火腿的半成品，取純肉的豬後腿肉或五花肉，醃製二十一天，再曝曬兩三天即可食用。顏色比火腿更艷紅，但味鹹而無陳香，所以又名鹹肉。
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金華火腿處理 在 [問題] 金華火腿的料理方式- 看板cookclub 的推薦與評價
最近年節將近
想試料理濃郁的砂鍋雞湯
使用的材料基底有金華火腿
以前沒有使用過這項材料
經過網路查詢後
金華火腿容易有油耗味
會先處理金華火腿
滾水煮20分，清洗表面，接著蒸40分
最後才會成為燉湯的材料
關於這部分會有個問題
依照這料理流程金華火腿
難道味道不會流失嗎？
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