直播Q&A
首先先解說昨天直播使用的銓球迷你歐包爐的烤溫
上火 225
下火 185
時間 13分 (不掉頭·不調溫烤到好)
入爐蒸汽4秒 (想要更有脆皮感,可2-3分後在蒸汽3秒)
Q&A
問: 鹽可頌整型前在桌面抹油的目的
答: 沒有一定要抹油,抹油只是要讓麵團在發酵過程中,堆疊的層次不要互相融合糊在一起, (影片中有詳細解說,建議回顧影片會更清楚概念)
問: 奶油溢出來是正常的嗎?
答: 正常的,不管如何包奶油還是會溢出,奶油在高溫受熱時會整個液化沸騰,這時會往麵包的缺口爆出
問: 台灣小麥全麥粉哪裡有
答: 搜尋小麥好好全麥粉就找的到了
他們公司有網路販售通路
問: 全麥粉·全粒粉·焙煎全粒粉都可以用嗎?
答: 全麥粉與全粒粉是都可以用的
但焙煎全粒粉就不行,用量比例完全不同
(這是利用焙煎技術,使小麥散發出濃郁的風味,一般建議用量5-10%即可)
問: 有建議的麵粉牌子嗎?
答: 每個人喜好不同,這沒有一定
可依照個人喜好去製作
我是使用日清百合法國粉,昭和霓虹高粉
問: 鹽可頌可在烤焙前在麵團表面刷上奶油嗎,這又是為什麼?
答: 可以。主要目的就是要讓其表面烘烤時,層次能夠分明
原理是利用麵團先塗抹薄薄油脂在進行烘烤,高溫烘烤會將表面油脂層,液化沸騰,將其表面煎出所想要的外觀
跟做料理用的煎與炸的原理相似
問: 攪拌機與烤箱的品牌與價格,好用嗎?
答: 我沒有賣,喜歡可直接找他們
,價格方面可說我推薦的,相信他們會給個小優惠,但不要抱有很大的空間,據我所知他們的價格已經偏低了,尤其目前鋼鐵大漲,他們的漲幅並沒有非常大
好用嗎? 我覺得以家用來說這兩台太實用了,CP值也非常高
攪拌機我使用的型號是 TC-501
家用烤箱銓球只有此款
泰銓食品機械有限公司
銓球全省食品機械有限公司
#兩個寶貝嗑著鹽可頌
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用老舊的PanasonicNT-GT1T小烤箱 烤了一陣子的歐包
實在是容量太小太麻煩了
準備下手新烤箱 求問各位大神
最主要的需求就是 : 要能烤歐包
有時會烤pizza
希望可以放烘焙石進去
目前大概查到3台可能符合需求:
1 山崎 45L電子控溫 SK-4680M
容量大 溫控佳
似乎加個鍋進去烤歐包是沒問題的
但沒有蒸氣 QQ 很想試試看法棍
https://www.etmall.com.tw/i/2591501
2 Panasonic 國際牌 30L蒸氣烘烤爐/烤箱(NU-SC300B)
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp......
有蒸氣 可能可以做法棍?
但似乎無法調整上下火
想做某些甜點可能會有難度?
(是說我也很少做就是了)
3 KitchenAid 28L雙旋風全自動烘烤箱
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=9895743&Area=search&mdiv=403&oid=4_5&cid=index&kw=
覺得是美國大廠所以也找來看看
不知道有人推嗎?
附上最近小烤箱出爐的歐包成品(酸種、10%全麥&裸麥)
其實是非常克難的做法
用小烤箱+小不鏽鋼盆 烤出來的
換烤箱的成品總不能比這個程度差啊 !
https://www.instagram.com/p/Ca2KgC6prLP/
先感謝提供意見的各位 !
※ 編輯: WANLINGG (36.225.76.208 臺灣), 03/26/2022 19:17:11
放不下層架只好先捨棄了QQ
請問焙雅客 OP-1089
大家有沒有什麼使用心得呢? 耐用嗎?
使用蒸氣烤箱是否就不必再放鑄鐵鍋進去了呢?
(也就是說 如果還是會放鑄鐵鍋進去 並不定要選有蒸氣功能的?)
他們家的陶板組好用嗎?
※ 編輯: WANLINGG (36.225.76.208 臺灣), 03/26/2022 22:42:28
爬到資料說 焙雅客預熱時間超長 要1hr
而山崎的優點剛好是預熱時間短
本想焙雅客去除了需要放鑄鐵鍋的空間
可能可一次烤2顆歐包
但預熱久這點又令人猶豫了 是否山崎+鑄鐵鍋就好呢?
好苦惱呀
※ 編輯: WANLINGG (36.225.76.208 臺灣), 03/27/2022 02:00:36
[1;31m→ luismars: 應該算一下輸出功率和容積的比 36.235.0.168 03/27 10:00
※ 編輯: WANLINGG (36.225.5.232 臺灣), 03/27/2022 10:42:06
感謝各位大大的建議 目前真是有頭緒多了
※ 編輯: WANLINGG (36.225.5.232 臺灣), 03/29/2022 22:18:42
※ 編輯: WANLINGG (36.225.6.191 臺灣), 04/04/2022 13:48:21
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