關於 鍋貼 煎法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

✨大阪王將✨來自日本大阪的元祖燒餃子
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其實元祖燒餃子看起來就是我們台灣的鍋貼嘛XD
有這個就不用叫外賣的鍋貼了、在疫情期間既安全又省時~~
💪秉持日本料理職人精神，
嚴選新鮮食材，內餡鮮美多汁、外皮金黃酥脆，
免解凍就可以直接下鍋煎。
關於煎法，我有試過自己原本煎煎餃的方法(就是在平底鍋面上抹油後，將煎餃擺上再加水煎煮)，後來我ㄤ再試了他們冰花的煎法(如影片，多了個步驟在於使用加了麵粉調和後的水下去煎煮)。
兩者相較之下，我發現他們的煎法好吃太多了，不只留得住肉汁，
餃子煎出來的口感是 : 上面熟軟好吃，底層恰恰~
而孩子也好愛吃冰花酥酥的口感，頻頻扒餃子旁的冰花來吃XD
👉冰花料理方法可以參考影片唷
我的照片沒拍到我ㄤ做的冰花><
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結團時間2021/07/07
預計出貨 : 7/30 當週開始出貨
因國內疫情影響物流的運能，到貨日期依『物流實際配送狀況』為準，請耐心等待
本島免運
本方案無法配送外島，限台灣本島配送
⚠️此商品為冷凍宅配出貨，收到請冷凍保存。

經過這陣子的宅家除疫自煮訓練，你也變成料理廚神了嗎？居家自學中西料理當道，各路菜色都擁有廣大擁護者。而為了讓美味能多嚐幾回，製作出可方便冷藏或冰凍保存的食物，就更受到各家主廚的青睞

像是中式料理已流傳千年的「包餃子」文化，便成了近期廣受歡迎的親子活動，不僅提供與孩子的烹調互動體驗和興趣培養，還可增進家庭融洽氣氛，更能順勢製作安心的冷凍食物備用。當肚子餓或是忙碌無法下廚的時候，「吃水餃」就是營養又方便的效率上菜方案！以下分享「疫起包水餃五招」，讓我們繼續耐心防疫，為生活增添幸福感，在補充體力後，勇敢朝解禁之路大步邁進！

❶拌料
#葷食
常見的食材像是用高麗菜、韭菜、韭黃、香菜、泡菜等，與鮮肉、鮮魚、鮮蝦等葷料拌勻

#蔬食
常見的食材有大白菜、高麗菜、青江菜、胡蘿蔔、瓠瓜、絲瓜、冬粉、玉米、豆製品、香菇、木耳等，亦可拌入適量地瓜泥、芋泥、車前籽粉，使內餡增加聚合力及黏性，可有助包餃子時不易掉餡或出水

以傳統菜肉水餃為例，調料百分比建議份量如下
•蔥薑酒水：30%
•鹽：1.5%
•糖：1%
•醬油：2%
•芝麻香油：2%
•白胡椒粉：0.5%
•十三香粉：0.1%
假設準備的豬絞肉是680克，可得到以下數據(小數點以下四捨五入)
•蔥薑酒水：204公克
•鹽：10公克
•糖：7公克
•醬油：14公克
•芝麻香油：14公克
•白胡椒粉：3公克
•十三香粉：2公克
依照絞肉重量(公克)乘以上列的百分比，就可得出各調味料所需的建議用量

⚠️蔥薑酒水是餡料的秘密武器，用清水加入米酒或紹興酒及蔥薑調和，分次慢慢加入餡攪拌，能助餡料去腥且可增加香氣
⚠️選用新鮮豬絞肉尤佳，可挑選豬後腿肉，可加少許肥肉一起絞，讓餃子餡吃起來滑潤不乾柴，而使用黑豬梅花肉則口感清爽且肥瘦適中
⚠️十三香粉，亦稱十全香，是用13種以上香料調配而成的香料粉， 常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑，以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等，可使內餡更增添多層次的美妙滋味
⚠️高麗菜、韭菜、韭黃、白菜等是常見的蔬菜選項，因其含水量較高，為避免餡料出水而影響塑形，建議包餡前，將蔬菜先抓鹽去水，鹽的分量為蔬菜秤重的1%，抓拌靜置30分鐘後，將多餘的水份清除並洗淨瀝乾，再行拌餡流程

❷上餡
一張餃子皮約可包入1湯匙的內餡。若要讓餡料更入味，建議餡料完成後裝盒，用保鮮膜蓋好，放入冷凍3-5小時，放入冷凍是為了讓餡料湯汁鎖住，在包餃子時也較凝固好操作。否則常溫餡料軟又油，在包餡時容易沾到表面，下餃子就容易破掉。建議可將餡料冷藏一晚，隔天再包餡為宜。若不知餡料鹹淡，可先包幾顆下水煮熟，試試餡料味道後再斟酌調整。沒味道，餡料中再加入少許醬油、拌勻，冷凍一會兒，再繼續包餡；若太鹹，再加入一些脫水的高麗菜，平衡鹹味，冷凍一會兒，再繼續包餡即可

❸沾水
水餃皮邊緣沾水，能使麵皮捏合時提高黏著性，以預防水餃邊在烹煮時，麵皮與內餡分開。適量於邊緣沾水即可，過多會造成水餃皮糊化而影響塑形效果

❹對蓋
餃子皮對蓋能幫助完整包覆內餡，將適量內餡置中後，輕拉麵皮再行對摺，以確保對齊邊緣即可

❺塑形
•經典包法：邊緣對齊後輕捏使麵皮貼合，並可折些皺摺更為美觀
•小鎖包法：把餃子皮從中間壓實，兩個大拇指各按住餃子的一邊，再往施力往中間合攏，這樣包出來的餃子，便會在中央出現可愛的小十字鎖
•元寶包法：將內餡放在麵皮中間，用水在邊緣點溼半圈，對折麵皮黏合後，將左右角往中間彎，中間結合處再用水黏合，便可形成討喜的元寶型態

包水餃時，建議先在盤底灑些麵粉，以預防沾黏，這樣能幫助冷凍取出及入鍋烹煮時，降低破損機率

#飽滿餃子水煮法
▶️先在鍋子裡裝冷水，加入少量油、鹽，依序加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋以大火煮至沸騰。待水煮滾，利用鍋鏟輕推水餃，以避免黏鍋
▶️接著第一次滾後，水餃也浮上水面，加入一碗冷水後蓋上鍋蓋，同樣不要蓋緊，轉小火煮滾後即可起鍋

#冰花鍋貼香煎法
▶️選用不沾平底鍋煎製，在鍋上加入少許油，將包好的鍋貼整齊排列入底部，入鍋2分鐘加熱慢煎
▶️接著加入以1大匙麵粉和3/4杯水調和而成的麵粉水，沿著鍋子邊慢慢倒入，使其均勻分布在鍋貼底部
▶️蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼熟成，並讓鍋貼底部形成香脆酥皮。小火加熱約10分鐘，至麵粉水漸收乾，過程中需注意火侯，以避免燒焦。待煎至無水氣並散發香氣後，金黃如蕾絲的冰花鍋貼即可完成。倒扣起鍋前可將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入，讓香油均勻分布在鍋底即可，便能讓鍋貼更佳色香味俱全！

#鮮美蒸餃料理法
▶️冷凍後的水餃不需退冰，內鍋或盤子記得抹油或鋪上蒸籠紙，以避免水餃黏盤或黏鍋
▶️電鍋內倒1杯水(炊蒸10-15分鐘)
▶️電鍋跳停後，打開鍋蓋讓熱氣冒出，淋點香油後即可食用

#凱鈞話重點
#疫起包水餃五招

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現在這個時令就是要大吃蒲瓜啊！！
但把蒲瓜包進鍋貼或水餃最怕的就是破皮
這次的撇步就是要讓你不再包出破鍋貼
還要順便教大家如何將鍋貼煎的又香又脆～

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#食材就是要吃丟息的才美味
#跟著時令吃也能減少碳排放量
#正月蔥二月韭
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煎餃 鍋貼 比一比

基礎內餡
材料：
絞肉 600公克/minced pork 600g
薑末 20公克/ginger 20g
韭菜 300公克/Chinese chive 300g
蔥花 50公克/scallion 50g
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒 1茶匙/ground white pepper 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
香油 1茶匙/sesame oil 1tsp.
作法：
1. 絞肉加鹽先拌勻或摔打至有黏性。
2.加入薑末、蔥花和醬油、糖、白胡椒粉攪拌均勻。再放入韭菜末、香油攪拌均勻即可。

日式煎餃
包法：
1.取一張水餃皮，包入約12公克的肉餡(或適量肉餡)。
2.水餃皮上抹水，再對折。
3.一邊摺出皺褶、一邊不動，將水餃皮摺出半月型花邊即可。
煎法
1.將煎餃排入鍋中，加入蓋過煎餃約1/4處的水。
2.蓋上鍋蓋，大火煎至水滾，再轉中小火煎至水分收乾、煎餃熟即可。

鍋貼
小標：先調一個粉水
材料：
麵粉 1大匙/ flour 1tbsp.
水 300公克/water 300g
作法：
將材料拌勻即可。
包法：
1.先將水餃皮略拉長成長方形。
2.包入適量的肉餡後在水餃皮上抹上水。
3.將餃子皮捏緊，前後兩端封口按壓成三角形即可。
煎法
1.將鍋貼排入鍋中，加入蓋過煎餃約1/3處的粉水。
2.蓋上鍋蓋，大火煎至水滾，再轉中小火煎至粉水收乾、鍋餃熟即可。
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材料：
豬絞肉 1000公克
蔥花 100公克
醬油 30公克
薑末 25公克
鹽 1大匙
糖 1大匙
米酒 2大匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙

作法：
1. 豬絞肉與鹽混合摔打至有黏性。（肉有毛邊即是出膠質黏性）
2. 接續加入糖、醬油、米酒、白胡椒粉繼續攪拌。
3. 最後加入薑末、蔥花以及香油攪拌均勻即可。

傳統形
作法：
1. 水餃皮拉成橢圓形，鋪上餡料，邊緣抹水後再對摺封口。
2. 將兩側封起，稍微拉長即可。

三角形
作法：
1.水餃皮中央放餡，皮的邊緣抹水。
2.捏成三角形包緊。

飛碟
作法：
1. 水餃皮中央放入適量餡，皮的邊緣抹水。
2. 再疊上一層水餃皮捏緊，編圓像內捲出花邊即可。

葉子型
作法：
1. 水餃皮中央放入適量餡，皮的邊緣抹上水。
2. 將麵皮一端往內輕壓成凹狀，再將凹狀處捏合。
3. 將左邊的麵皮捏折進來後，再將右邊的麵皮捏折進來。
4. 重複作法3，捏至麵皮最前端，將尖端捏合即可。

半月型
作法：
1. 水餃皮中央放入適量餡，皮的邊緣抹上少許水。
2. 將餃子皮對折，從右端開始將單邊水餃皮捏出皺摺，再將皺褶捏緊。
3. 重覆作法3至左端，再將兩端封口處捏緊。

玫瑰花
作法：
1. 取五張水餃皮相疊，放上適量餡料，再對摺。
2. 將水餃皮捲起成玫瑰花狀即可。

煎法
材料：
鍋貼 適量
油 1大匙
水 150 cc

作法
1. 將煎餃排入鍋中，溝槽加入水。
2. 於煎餃上方淋上油，再蓋上鍋蓋。
3. 以中小火煎約12分鐘即可。

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