[營養冷知識#4 龍鬚菜與佛手瓜是同一種植物]
龍鬚菜是個人非常愛吃的一種蔬菜,
在烹調時我習慣加絞肉跟蒜頭一起炒來吃~
真的非常好吃!😋😋😋
前幾年聽到朋友分享:
"龍鬚菜是佛手瓜的葉子"覺得非常驚訝!
相信也有很多麵粉不知道(是嗎?),
所以就畫了這一集~~~
但其實我根本沒有吃過佛手瓜(炸)
🍐🍐🍐佛手瓜🍐🍐🍐
佛手瓜又稱隼人瓜,
俗名跟學名分別為:Chayote 以及 Sechium edule。
100公克佛手瓜熱量為20大卡,含有膳食纖維1.6公克。
通常是在未成熟的狀態下就被採收以及食用,
因為越成熟會越硬且纖維化。
🌱🌱🌱龍鬚菜🌱🌱🌱
龍鬚菜又稱隼人瓜苗(佛手瓜苗),
是佛手瓜的幼嫩莖葉。
100公克龍鬚菜熱量為19大卡,含有膳食纖維2.3公克。
我為了畫龍鬚菜查照片時意外查到一篇報導:
標題看起來很聳動:"龍鬚菜鐵質含量豐富,代替紅肉最佳"!
看到整個黃人問號😶😶😶???(最近學到的新梗)
後來再用這個關鍵字查詢,
發現超多地方都有類似報導............
但是!!!
龍鬚菜100公克的鐵含量為1.4毫克,
並不是鐵含量高的蔬菜!
要比每100公克鐵含量的話,
蔬菜中絕對是紅莧菜(11.8毫克)、紅鳳菜(6.0毫克)比較多。
✨✨✨佛手瓜對健康的好處✨✨✨
許多臨床試驗以及流行病學實驗發現佛手瓜與慢性疾病的負相關,
由於佛手瓜含有類黃酮(Flavonoids)、多醣(polysaccharides)、三萜類物質(triterpenes)等,
對於調節血脂肪、血糖、脂肪肝、肥胖都有好處,
也存在抗氧化、抗發炎、抗癌、抗菌等能力。
上述有些是人體實驗結果、有些是動物實驗或細胞實驗結果,
介入的方式也不一樣:有些是喝蔬菜汁,有些是使用萃取物。
⭐️⭐️⭐️小提醒⭐️⭐️⭐️
佛手瓜跟龍鬚菜的確都是很好的蔬菜,
但並不代表其他蔬菜就比較差,
事實上很多其他蔬菜也都有一樣的功能,
再好的蔬菜也不用天天吃,
多攝取不同的食物種類才是比較健康的作法喔!
Reference:
1. Vieira, E.F., Pinho, O., Ferreira, I.M.P., Delerue-Matos, C., Chayote (Sechium edule): a
review of nutritional composition, bioactivities and potential applications, Food Chemistry (2018), doi: https://
doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.09.146
2. 台灣食品營養成分資料庫2019年版
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅夠維根Go Vegan,也在其Youtube影片中提到,街頭訪問民眾,問他們覺得吃素會缺乏什麼營養🤨調查一般人對於營養認知是否正確!竟出現...意想不到的答案... #吃素健康嗎 #橙姑娘 #街訪 街頭訪問民眾,問他們覺得吃素會缺乏什麼營養🤨 調查一般人對於營養認知是否正確! 竟出現...意想不到的答案... #專屬優惠在文末 #茹素不足 #加倍給你 ...
鐵 莧菜 跟 莧菜 一樣 嗎 在 薯條安的營養生活/營養師 Facebook 的最讚貼文
【吃素會營養不良?】
從國中開始到現在也差不多吃素吃了十年了~~
(時間都去哪了~~~
常常人家第一個問題就是 為什麼吃素?
再來就是 不會不方便嗎?
仔細想想也沒人逼我,除了家庭、環境、宗教、環保....
大概就是一種個人選擇!既然不吃肉也能活,就這樣吧!
目前全台灣吃素的人口超過250萬,
也越來越多蔬食餐廳選擇,
也有人吃素「養身」,但長期 沒有意識的吃素 和 過度養身 會有什麼結果?
先說結論,吃素並不會營養不良,但我個人建議吃蛋奶素
當然也有吃全素且營養均衡的人,不過那畢竟是少數對自己 每一天 每一餐 都很重視的人才辦的到(吧!?)
我們就來談談吃素的人比較會缺少什麼、還有怎麼調整更好~~
《吃太多反式脂肪酸!!!》
都沒有吃肉了膽固醇還高!?
很多吃素的人會以吃「素肉」之類的素食加工品,
而這些素料通常會經過植物氫化油來油炸,
這種油脂含有對心血管不好的反式脂肪酸,吃久了血脂當然跟著高!
◎ 少吃加工食品、以天然原型食物為主 ◎
《蛋白質可能不足/不均衡》
植物裡面就只有黃豆(毛豆、黑豆)屬於優質蛋白,
意思就是裡面的胺基酸完整,沒有缺少哪一種。
如果不吃奶蛋、吃全素的人,只吃飯配蔬菜就容易缺乏蛋白質!
◎ 記得餐餐都要吃到黃豆製品或蛋 🍳 ◎
《Omega-3必需脂肪酸缺乏》
我們常聽到的EPA&DHA就屬於Omega-3脂肪酸,
可以預防心血管疾病和降低發炎反應等等,
主要的來源是魚油,鮭魚、沙丁魚之類富含油脂的魚🐟
植物性的來源只有亞麻仁籽、奇亞籽、芥花油、核桃等,
可以轉換成EPA&DHA,只是轉換率不高就是了!😅
◎ 可以透過保健食品來補充EPA/DHA (ex.藻油)◎
《 維生素B12 缺乏》
維生素B12主要的來源是動物性食品,長期吃全素的人才會缺乏,
所以吃蛋奶素的各位這邊可以先跳過😆
缺乏B12會影響造血和神經功能,
當全素吃好幾年後,我們肝臟儲存的B12就會耗盡。
◎ 全素者應補充B群💊 ◎
《 維生素D缺乏》
之前的文章有說到維生素D就像水泥一樣,
可以幫助鈣固定在我們身體裡,
含D的食物主要是在魚、肝臟、蛋黃、奶油等等~
就是一些素食者不會吃的東西,雖然維生素D也可以透過曬太陽來合成,
但在這個大家都認真防曬的國度...我看很難啦😂
◎ 曬太陽15分鐘、鈣+D3保健食品(前篇分享過呦)◎
《鐵質 & 鋅 缺乏》
通常鐵質最好的吸收率來源是紅肉,
植物性的鐵質通常吸收率比較差,
所以一般建議吃完高鐵質的食物(紅莧菜、紅鳳菜)後,
可以再喝一點柳橙汁,
因為在酸性的環境和維生素C幫助下,鐵比較容易吸收。
鋅在體內從免疫、骨頭到性功能等等都有參與,
鋅主要的來源是瘦肉,再加上素食者飲食中含有很多草酸植酸會影響鋅的吸收,
◎ 建議素食者一定要每天吃一些堅果來補充鋅!◎
蔬食飲食的好處很多很多,我們之後再來好好分享,
也已經有許多研究證實它的好處,
但不要過度養身,反而會得不償失喔~
喜歡吃肉的朋友也可以嘗試一周吃素1~2天,搞不好會有意想不到的結果XD
完整文章:https://dieticianlife.com/vegetarian-nutrition/
鐵 莧菜 跟 莧菜 一樣 嗎 在 白龍 Facebook 的最讚貼文
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▪️ 鈣質:地瓜葉、花椰菜、木耳、黑芝麻、板豆腐。
▪️ 蛋白質:各式豆類與豆製品、燕麥、蘑菇、蘆筍、奇亞籽。
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鐵 莧菜 跟 莧菜 一樣 嗎 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳解答
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