「無水/蕃茄肉醬」
（蕃茄肉醬2版）
很久以前拍過蕃茄肉醬的小影片，這次比較不同的是以無水料理的方式來做。濃郁的香氣更勝一籌喔！
如果有適合的鍋具，也試試看無水的料理方式吧！因為滋味濃郁，湯汁比較少，也可以更好的運用在pizza、焗烤、千層麵上喔。
✏️食材：
豬絞肉500g
洋蔥2顆 約500g
橄欖油 少許
蒜末 3-5瓣
義大利麵醬900g
經典草本（香料）少許
（可以用綜合義大利香料代替）
黑胡椒 少許
鹽 少許
（鹽/麵醬鹽分夠我就省略）
醬油 淋一圈
✏️步驟：
1/備好蒜末、洋蔥末。
（這次要切兩顆大洋蔥，所以是切塊後用百靈攪拌棒來切碎，超快的就切好了）
2/vermicular IH鑄鐵電子鍋用中火預熱，等它出現「煎炒ok」時我會先調整到弱火，放入蒜末跟橄欖油稍微爆香。
（中火》弱火）
（爆香時先改成弱火是因為預熱後的鑄鐵鍋溫度很高，再以中火爆香很容易噴油或焦掉）
3/爆出蒜末香味就可以放入豬絞肉，改成中火拌炒均勻至半熟後，倒入兩大顆的洋蔥末。
4/將絞肉及洋蔥末拌炒一下、蓋上蓋子改成「弱火/設定30分鐘」。
5/時間到後打開可以看到光是洋蔥跟絞肉一起燉煮，就出現了很多水分！這就是甜味的來源。
6/加入義大利麵醬900g（約1.5罐），世界調味料草本風味（可用綜合義大利香料代替）、黑胡椒、淋一圈醬油（少量即可）。
（原本說要無水料理，但為了把麵醬罐用乾淨、我還是放了一點水搖晃罐子後加進去一起煮）
✅義大利麵醬，這次我用了兩種品牌。（咖樂迪咖啡農場/好市多購買）
7/拌勻後蓋上蓋子「弱火20分鐘」，讓它燉煮後再悶一下就好嘍！
跟滷肉一樣、我覺得隔天的蕃茄肉醬更好吃欸！跟以往不同的是這次用無水的方式做的肉醬因為更濃郁所以能夠更好的依附在麵條上。再加一點起司就好好吃！
把一半的份量分裝冷凍時一直聞到好開胃的香味，真想馬上吃掉不要冷凍了哈哈哈。
如果家裡有保密性夠的鍋子也可以試試看！利用較多會出水的食材（洋蔥、新鮮蕃茄、菇類）來墊底，就不易燒焦。
一般的鍋子不要輕易嘗試喔！
✅結論：
這次的肉醬是為了搭配買來的義大利寬麵，結果吃了之後覺得這寬麵不是我想要的口感、因此衝動的馬上去下單了製麵機。😄😄
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鑄鐵鍋溫度 在 [問題] 鐵鍋/不銹鋼鍋要達不沾的溫度? - 看板cookclub 的推薦與評價
小弟家裡的瓦斯爐有定溫功能，手邊也有gm321這種紅外線測溫器
最近一直好奇一個問題：鐵鍋(包括鑄鐵、熟鐵、極鐵、窒化鐵)跟不銹鋼鍋的溫度
到底鍋子要加熱到幾度以上，加油才能達到不沾的程度?
不論是版上或是youtube上，教導大家要讓鐵鍋/不銹鋼鍋不沾的使用方式
都是要將鍋子燒到夠熱之後再下油滑鍋/潤過，自然能夠不沾
但最常見幾種確認鍋子夠熱的方式，大概就是底下幾種
1.撒水珠測試 (利用萊頓弗羅斯特效應，大約代表> 193度C)
2.燒到鍋子冒煙 (連琺瑯鑄鐵鍋官方示範也是:https://youtu.be/DTM8kMfxmww?t=133 )
3.看油紋 (這個小弟實在不太會看)
只是很多這類需要熱鍋的鐵鍋，能不沾都是靠養鍋的油膜
鍋熱到冒煙也代表這些養鍋的油膜正在承受高溫，多少可能會產生多環芳香烴等致癌物
畢竟廚房油煙現在也被認為是女性肺癌的主要危險因子之一
所以才會很好奇，既然科技在進步，測量儀器或爐具都能更精確的控制熱鍋的溫度
應該有機會讓鐵鍋/不銹鋼鍋到達足夠的溫度，但又不會溫度過高產生太多油煙
(不然為了健康怕PFAS累積減少不沾鍋，結果吸了一堆油煙好像也不是很好)
只是這個合適的熱鍋溫度(最少)到底是幾度呢?
附帶一提，前陣子看到一個很有趣的廚房實驗，似乎顯示只要熱鍋充份用油潤鍋後，
即使讓鍋子跟油的溫度降到室溫，再重新放入食材，即使從冷鍋加熱烹煮，一樣可以不沾
https://youtu.be/ES8-OajTFTE?t=260
似乎代表只要在熱鍋讓鍋子吃進油後，即使溫度不用太高，也能不沾料理食物
一方面可以料理一些溫度不能過高的食材，一方面也能避免長期高溫的油煙
編修：
1.後來首到國外有網友自己實際測量，似乎只要加熱到225-235度F (107-113度C)
就足以讓不銹鋼不沾了哩? (只是他實驗中達到 Leidenfrost Effect居然只要200度F)
https://theintrepidgourmet.com/2019/01/21/how-to-cook-with-stainless-steel/
2.也有國外網友說用紅外線測溫器量不銹鋼鍋的溫度是不準的：
https://www.youtube.com/watch?v=GY40SGMp0Uk (底下留言)
-> 這幾天google的結果，應該是因為不同材質的發射率不同，在使用測溫槍前要先輸入
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.4.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1679238667.A.C56.html
※ 編輯: AMPHIBIA (114.39.4.40 臺灣), 03/19/2023 23:21:17
正準備乾脆要家中小朋友做個小專題研究好了~
只是似乎用紅外線測溫槍還要先查各材料的發射率，
不然就會發生那種測不銹鋼鍋失準的情況了~
我原本也是以為放食材時，讓已達熱鍋溫度的鍋子又冷掉，會造成沾鍋
不過我看之前別人的測試 https://youtu.be/ES8-OajTFTE?t=260
似乎只要熱鍋滑油這個程序完成，即使後來鍋子跟油冷一點，仍然可以保有不沾的功能
很想假日來測試一下是否真的如此
※ 編輯: AMPHIBIA (114.39.4.40 臺灣), 03/20/2023 20:25:01
看來的確熱鍋好後，只要不洗掉油，即使油/鍋溫降下來，油所形成的不沾層是仍會保持
不過這樣要用紙巾把多餘的油或蛋渣擦掉嗎? 不然感覺很容易引來小強~
※ 編輯: AMPHIBIA (114.39.4.40 臺灣), 03/20/2023 23:28:46
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