琺瑯鑄鐵鍋及琺瑯碳鋼鍋皆是冷鍋倒進冷油，點火，中小火同時加熱油與鍋之後才下食材。 3，炒菜的溫度不必到跑水珠，加熱到滴一兩滴水下去，蒸發速度變慢，水珠 ... ... <看更多>

只要熱度足夠，就能讓鑄鐵鍋也能有不沾鍋的效果2.蛋白質受熱會產生梅納反應，是食物好吃的關鍵， 鑄鐵鍋溫度 高，保溫性佳，熱度集中的效果， ... ... <看更多>

小弟家裡的瓦斯爐有定溫功能，手邊也有gm321這種紅外線測溫器最近一直好奇一個問題：鐵鍋(包括鑄鐵、熟鐵、極鐵、窒化鐵)跟不銹鋼鍋的溫度到底鍋子要 ... ... <看更多>

另外就是厚重的鍋蓋,可讓鍋中維持超過一大氣壓以上如此就能以超過100度以上溫度烹飪食物, 可視為低增壓的鍋具,這樣食物就比較快熟爛. 光以材料成本來說,炭 ... ... <看更多>

富蘭鍋導熱相對要花更久的時間，但一旦溫度夠了，保溫性也良好，不會因為你突然轉小火之後就馬上降溫（所以鑄鐵鍋省瓦斯）。 寫到這裡，順便提到一個上面遺漏的點： ... ... <看更多>