咪咪與我 Part 8 壞習慣
我跟咪咪的爭議part 1 相遇，就是從酒開始的，酒會把一個人的情緒個性放大，在我跟咪咪的生活中，產生超多或好或壞的影響，以酒精開始的感情，應該是最不浪漫的開端了吧
因為咪咪認識我的時候，我開了居酒屋、拉麵店、酒吧、夜店，都跟酒精性飲料脫不了關係，當時為了工作，每晚只是喝多喝少的問題，但我發現這個女人跟之前交往的都不一樣，她不會在你頭昏腦脹的時候追問你跟誰喝、為什麼要喝，而是默默的幫你煮了一碗熱湯，讓你暖完胃後，幫你洗個澡，讓你能好好的休息睡一覺
後來發現，我太陽是摩羯，上昇居然是射手，所以我平常理智（機車）的要死，一旦喝了點小酒，馬上轉換成感性人來瘋射手，或許，這解釋了我一喝就變了個人，從理性轉換成感性，也是抒發壓力的放鬆方法吧
有一天，我凌晨兩點醉醺醺回家，喝完咪咪的熱湯，我開始哭了起來，跟咪開始說起以前小時候到現在的心路過程，她發現，原來堅硬的大男人外表下，我也是個渴望親情與愛情的小男孩，說著說著，我看到咪咪也哭了，這是她認識我來，完全沒看過或聽過我的一面
她哭著抱著我說「我懂了，以後你有我啊」
這也是第一次，我內心的過往有人聽到
後來，我喝醉都講同樣一套內心戲然後沒人理我，早上睡醒在客廳那又是另一個故事了
但一個喜歡喝酒的人，居然娶到一個完全不能沾到酒的女人，這也是命中註定的緣份
我們去寧夏夜市吃麻油雞，在計程車上咪咪就呈現一個醉到報不出回家地址傻笑的狀態，我在直播煮麻油雞的時候，米酒下去燒開，香氣四溢的同時，我聽到後方有詭異的笑聲，我回頭一看有個人臉漲紅的發出魔性的笑聲，咪聞到酒味就醉了！
甚至前個月介紹餐廳的醉蝦，怎麼直播到後面講到什麼，咪咪都可以魔性笑聲一分鐘，原來她吃半隻醉蝦就醉了，搞到現在我撥白灼蝦給女兒吃，她們都會問 「is this drunken shrimp? 」
我們的酒量，就好似我們年紀的差距一樣大
生女兒後，我沒日沒夜的顧小孩加工作，有好幾年沒沾酒，有一年我生日，咪咪居然送我一箱我最愛的飲料
「妳不是不喜歡我喝？」
「男人還是要有個壞習慣啦，這個可以讓你變可愛的還可以接受，其他種類壞習慣你也沒興趣，我也更不喜歡，這就讓你去喝喝偶爾開心一下吧」
所以我再也沒一個人在外面喝了，都是在家裡聽音樂喝一點，累了就去睡覺
而且，我只在有她在家的時候才喝，一定要她在同一個空間內才開始自己一個人的小酌，這樣，就算我們的差異像是白天與黑夜沒有交集，也會有彼此的陪伴
無論做什麼，我們都要在一起
有我們一起，什麼都加倍有趣
因為有趣，幸福才能一直下去
謝謝妳容忍我這個小小壞習慣
對了，我另一個壞習慣就是寵妳們
這點，也希望妳們不計較跟容忍喔
開 居酒屋 在 Re: [問題] 想聽聽大家對開串烤店的看法？ - 看板toberich 的推薦與評價
老話一句：這件事是為了錢，還是為了爽？
※ 引述《kimitakeshi (毛豆)》之銘言：
: 這幾年台北開了非常多的串烤店
: 光市民大道那一排就不知道開了幾家了
: 雖然我知道正不正宗不是重點 好吃才是重點
: 但引進那些菜色是我目前想做的宗旨
在日本居酒屋一個禮拜吃掉一、二萬台幣，
也曾經連續四五天買7-11啤酒配下酒菜做酒醉濃度測試。
我在想，這件事情應該跟幾點有關。
第一：水 第二：菜 第三：氣氛。
日本酒跟台灣酒有些差距，居酒屋當中的幾種酒又是不太一樣的，
光是杯子有沒有冰，生啤酒配給方式與種類，原物料配送，其它飲料
這些都要去研究，而且也會影響到第二點。
菜色：小菜、生魚片、燒烤、炸物、漬物、鍋物、甜品。
日式居酒屋送的小菜都還不錯，一進去點餐前就會給，
算在消費內或額外加200~500yen，
主力是酒，配合的是菜。
台灣人進日式料理店剛好相反，主力是菜，配合的是酒。
第三：氣氛。
曾經看 Hitomi (一個當女僕當十年現任@home取締役社長的傳奇女人...)
在自家五樓新開的"居酒屋"跟同一個客人抬槓了一小時。
也曾經在銀座附近的地下室吃了一間菜色還好，有點擁擠的一頓晚飯。
不同的店家會有不同的氛圍，不同的客群導向跟商圈結構會取得不同營收組合。
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發散的東西說完了，來整合一下吧。
假設以現在做規劃，那麼有一個月左右的尋找店面期，
兩個月左右的選料及裝潢期，最快可以趕在 2015/04/01開業，
店面以台北東區做計算，基本的月租金是 5~15萬之間，
看坪數與坪效，抓中間值一年120萬。
裝潢費用含家具總合60萬，前期餐飲設備60萬。
酒水設備與周轉預備金60萬，合計300萬夯部啷噹就飛了。
大廚二廚聘請簽約合夥或自己來，在一百萬。
這樣估計的一年份總開支400萬。
不含其它水電瓦斯服務生廣告行銷美編宣傳。
別的不提，光我知道的一些餐廳品牌在台灣一年的廣告預算都是千萬做計算。
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也就是您如果想圓「開一間店」的夢想，
請準備五百萬來賠，在明年四月一號之前先拿出一百萬，
然後在明年四月一號時準備好剩下的四百萬，這樣才能夠『保證不倒』
先談不傷身體，在來講求效果。
日系居酒屋店鋪鎖定客單價 500~1,500，
每日估計客流量 100，用30桌 60~80座位 去做經營。
平均翻桌率1.5次，經營時段由17:00~02:00，或者可延長到04:00。
17:00~20:00 鎖定晚餐客群，假定來客數 30人， 10人/hr
20:00~22:00 消夜與晚餐同時進攻，來客 30人， 15人/hr
22:00~02:00 消夜場， 來客數40人 10人/hr
這樣計算營業時間為 9hr，中午時段要不要加賣商業午餐，
下午時段會不會有下午茶與額外銷售，
早上有沒有門口要租給賣早餐的，再議。
簡單單日估計收入：100,000 平假日平均混合計算，
年度收入： 3,650,000
也就是如果能夠完成客單價 1,000 單日100名來客，
不計算折舊，不計算個人薪資，不計算其他種種，
一年大概賠 1,350,000 真心不太多。
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第二段：要不要開店。
成本：租金120 裝潢60 設備60 酒水60 廚務100 雜支100
也許可以不在東區開 > 租金下降。
也許可以不需要用太好的裝潢 > 裝潢下降。
也許餐飲設備跟酒水可以不用那麼好 > 品質。
也許廚務人員可以不用那麼貴的 > 口味差異性與餐飲服務水準
雜支 > 能省則省 > Cost down的台灣老闆。
你看，才寫了沒幾頁，
我們就把一個熱血想開日式居酒屋的青年
抹黑成了那種低薪不在意自家企業水準如何的台灣慣老闆了。
日本特色的許多食物，真的很好吃，
現在還是會有時候突然想喝三得利的某一款酒，
或者走在路上突然就很渴望 Melonsoda。
但是進口成本、原物料成本、經營管銷成本、推廣知名度的成本，
這些在生產與行銷上會碰到的問題，是最關鍵的。
生產端固然困難 (光估計成本就300~500萬之間)
但是在完成開店作業後，後面的行銷才是更加困難的一件事情。
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我們先假設在2015/04/01，這間店順利開起來了。
1.嘗鮮客與回頭客。
如何讓過路客進來，如何讓那些願意嘗試的人當第一批白老鼠。
前三個月(2015/07/01)，得要先讓來客數達到 100，或客單價有 500~1,500
這樣子的一個水平，不然不是賠很多錢，就是賠更多更多錢。
吃過一次的客人會不會在短期內(二周內) 有消費第二次的欲望。
客人心裡面的想法是什麼，對於這間店的感覺又是什麼。
2.預約客，慕名訪客、排隊客
這種客戶是可以被控制，也是願意花時間花力氣的客群，
當一間店能夠養出這樣子的消費者，基本上已經具備最少損益兩平的水準。
(能夠讓客人排隊還能虧錢，只能說經營方針出了問題...)
3.聚會客
那些數量龐大的客戶，春天有春酒，夏天可以辦同學會或運動賽事
秋天請自己想噱頭，台灣比較缺這塊，冬天有尾牙與忘年會的訂單。
一組聚會 以8~20人 左右計算，可以cover掉 20%~50% 當天所需業績
暢飲費用，食物費用，服務費用等等，
結一次帳在 2~5萬台幣 之間算是合理數字。
4.常客。
每周會前來一次以上的客人。
這些客人對這間店充滿了感情與習慣，
他們甚至有時候會帶著朋友一起來吃。
等到有這樣的客人出現了，我們再來討論吧。
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ok，如果期望能夠在2014/07/01
靠著以上的四種客戶類型完成單日100人前來，客單價1000條件的話。
問題是：酒水如何？ 菜色如何？ 氣氛如何？
在這三個問題之上，還有一個最關鍵的問題：
你如何教育你的客戶。
我曾經在帶團去墾丁的時候被 "心肝寶貝" 的老板嚇到，
好好教育了我一番。
他的東西是真的好吃，但是我也只有在帶團去墾丁的時候才會走去墾青附近買。
選擇在什麼商圈開什麼店，
就得要配合那邊的生態做調整。
要在台灣開這類型的居酒屋，
第一是成本，第二是成本，第三還是成本。
初期投入成本可能就不是一般上班族可以獨力負擔的支出金額。
中間的行銷與客戶教育成本又是非常昂貴的數字。
第三，這些原物料引入的成本，以及其他競爭者是否可抄襲與複製的關鍵點。
如果這樣簡單描述完您還是堅持想做並且準備掏錢的話....
也許我們可以聊聊，我還蠻想在台灣看到這種店出現的。
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如果怎麼做都沒用，那麼你是做還是做還是做呢？
當然還是得做，因為只有去做才有可能，不做就沒可能。
哪怕看似沒有任何條件的愛，往最深處去看，
最終也只能得到一個冰冷、冷的連呼吸都困難的答案吧。
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