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電鍋123:小廚娘邱韻文 蒸簡單x蒸健康x蒸好味 真的只要3步驟 100道無油煙安心料理輕鬆上菜
您家中的電鍋只拿來煮飯嗎?
知道電鍋可以做出百變料理,卻不知如何下手?
害怕油煙、不想油炸,想要更健康更安心嗎?
想要輕鬆、簡單的炊煮,優雅又美味為家人料理嗎?
從零基礎到雖會做菜的各個族群都可以,
都能讓做菜無油煙,優雅做的更健康可口者。
蒸簡單x蒸健康x蒸好味,
真的只要3步驟
100道無油煙安心料理輕鬆上菜!
@就從電鍋開始,第一次的料理
電鍋,是家庭主婦最實用的料理好朋友,在國外異鄉最親密的伙伴,只要外鍋倒入一杯水,按下開關,除了煮飯、加熱、保溫,還有燉菜、滷肉、煲湯、蒸海鮮、煮火鍋、做洋食料理,樣樣行!
第一步,認識電鍋的原理!
搭配電鍋的容器和配件有那些?
了解電鍋的清潔和保養,很重要!
12 Chapter1 一鍋吃飽好飽足
13 美味很簡單!--好好煮白飯
14 鮭魚茶泡飯
15 上海菜飯
16 地瓜豆漿燉飯
17 玉米毛豆炊飯
18 皮蛋瘦肉粥
19 芋頭鹹粥
20 整顆番茄飯
21 韓式雜菜冬粉
22 臘味煲飯
23 營養紅蔾飯
24 古早味高麗菜飯
25
26 Chapter2-- 好吃營養台灣蔬食
27 小卷醬拌高麗菜
28 奶油金針菇/貢丸胡瓜
29 麻油薑拌皇宮菜/鹽麴豆莢
30 蝦仁甜豆
31 金華上湯娃娃菜
32 秋葵山藥佐和風醋醬
33 XO醬蛋酥絲瓜
34 蛤蜊絲瓜
35 涼拌黑木耳
36 塔香蝦皮蒲瓜
37 塔香紫茄
38 南瓜甘露煮
39 鴻禧菇高麗菜
40 豆豉苦瓜
41 麻婆豆腐
42 三色蛋
43 海苔豆皮
44 Chapter3-- 燉菜一鍋搞定好方便
45 豬皮白菜滷
46 安東燉雞
48 和風大根燉牛肉
49 和風蘿蔔泥燉雞
50 客家蒸芋泥
51 紅燒牛三寶
52 家常紅燒肉
53 關東煮高麗菜捲
54 鹹蛋蒸肉
55 油亮啤酒豬腳
56 馬鈴薯燉肉
57 客家梅干肉丸
58 Chapter4--海鮮家常鮮滋味
59 和風鴻禧菇蒸鮭
60 味噌蒸魚
61 泰式檸檬魚
62 剝皮辣椒蒸魚/樹子蒸魚
63 清蒸透抽佐五味醬
64 藥膳花雕蝦
65 蒜蓉鮮蝦粉絲煲
66 醬燒虱目魚
67 酒蒸蛤蜊
68 韓式辣煮秋刀魚
69
70 Chapter5--豬雞牛住家好料理
71 松阪豬佐檸香醬汁
72 泡菜豬肉捲玉米筍
73 南瓜蒸肉
74 蒜泥白肉
75 百花香菇鑲肉
76 胡麻松阪豬
77 薑汁豬肉
78 豉汁排骨
79 香辣口水雞
80 蔥油雞
81 可樂雞翅
82 紹興醉雞
83 牛肉捲青椒/牛肉捲鴻禧菇
84 Chapter6—煲鍋熱湯暖心暖胃
85 原味滴雞精
86 白蘿蔔牛肉湯
87 白蘿蔔貢丸湯
88 青木瓜排骨湯
89 剝皮辣椒雞湯
90 鳳梨苦瓜雞湯
91 韓式海帶湯
92 山藥蓮子排骨湯
94 韓式蔘雞湯
96 牛肝菌百菇雞湯
97 蘋果香菇雞湯
98 鮭魚豆腐味噌湯
100 薑絲蛤蜊湯
101 自制高湯3品
102 Chapter7—熱鬧滾滾豐盛火鍋
103 咖哩豬肉鍋
104 牛肉壽喜燒
106 韓式部隊鍋
108 鮭魚味噌鍋
109 白菜千層豬肉鍋
110 Chapter8—電鍋也能做洋食
111 橙汁蒸魚
112 檸檬酸豆紙包魚/培根白花椰菜
113 櫛瓜玉米佐帕瑪乳酪/四季豆佐蛋沙拉
114 地中海風香料雞胸
116 托斯卡尼紅酒燉牛肚
118 奶煨帕瑪乳酪馬鈴薯
119 普羅旺斯燉菜
120 清蒸扁鱈佐堅果醬
122 青醬鮭魚燉飯
123 太陽蛋盅茄汁燉豆
作者簡介:
小廚娘Olivia(邱韻文)
料理生活家,擅長餐桌生活美學,淡江英文系畢業,大學時期因為認識另一半,為愛開啟料理興趣,研究歐美飲食生活,將西方料理以簡單優雅的方式呈現。
曾獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍,常見於各大媒體雜誌,參與多本食譜書籍製作編輯,擔任料理教學示範講師。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,料多鮮甜【關東煮】高麗菜捲這樣做?湯底好喝的關鍵是「柴魚」和「昆布」!跨年就是要暖呼呼啦! 在今年的最後一天 當然要用最溫暖的料理來收尾啦! 希望大家都能夠感受到滿~滿的幸福!🥰 讓我們一起吃著暖呼呼的關東煮 迎接2021年吧! *這集還有教怎麼做彈牙多汁的【高麗菜捲】喔! 還不趕快點進來!💕...
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關東煮高麗菜捲 在 Facebook 的最佳解答
地中海系列-高麗菜捲
會想做這一道料理的想法,主要是要透過地中海飲食主張的原形食物概念發餉而出,蔬菜部分也希望盡量使用當地盛產的蔬菜,至於地中海飲食的蛋白質來源是白肉或海鮮類,也盡量使用天然的香料來調味喔!
平常容易看到的高麗菜捲是在關東煮的攤位,也是夜市美食的其中之一,高麗菜捲跟其他的關東煮一起浸在高湯裡面,減脂的其中一個好選擇,可以吃到蔬菜,也可以吃到一些的蛋白質!
一般關東煮高麗菜捲裡面的餡料,通常是以豬肉跟一些魚漿為主,我們今天變化以雞肉為主,來符合地中海的飲食,喜歡吃海鮮的加入蝦子或花枝也是超級無敵好吃的~
我們今天來做這個高麗菜捲,啟動關東煮的模式,沒有煮很久希望維持它翠綠的顏色,內餡裡面是以健康減脂為概念,我這次用一半的雞腿肉一半的雞胸肉,加上少許的蔬菜提鮮以及增加口感,湯頭的部分選擇以食物的天然的鮮味,我用香菇、柴魚、昆布、還有蘿蔔不再加入味精調味,驚艷的是只有放鹽巴就非常美味甘甜,非常符合地中海風的飲食跟低糖飲食的風格?
餡料的部分我今天做多了,就拿一些豆皮來包的福袋,一起煮整鍋看起來非常漂亮特別,吃這一鍋也夠了,不用再需要白飯或者是麵條了,非常的有飽足感⋯
即便家裡有個客人來也是一道非常特別又漂亮的餐食!
這一道菜最難的部分,應該就是高麗菜剝皮的部份,我試驗過其實葉子要再下來是不容易的,其實最好的方式就是將整顆高麗菜下去燙過,這樣容易一點,要燙高麗菜的時候,可以在湯鍋裡面先把高麗菜放進去再注入熱水,(這樣比較不會噴濺出熱水危險)等煮沸的時候,小火煮一下子,就再取出浸泡在冰水裡面,然後就可以很輕易地取下葉子,裡面中心的部分其實不會燙得很熟,還可以拿來下一餐煮菜用,這是比較容易的方式!
包菜捲的部分為了讓他不鬆散,我用韭韮菜,(蒜苗或者是水蓮也可以)把韭韮菜燙軟了就可以當繩子使用,這樣包有綠色繩子很漂亮喔!
地中海高麗菜捲材料:
雞腿肉一片
雞胸肉一片
雞蛋一顆
高麗菜一顆
紅蘿蔔適量
韭菜適量
芹菜適量
香菜適量
調味料
鹽½小匙
胡椒½小匙
香油一小匙
高湯材料:
香菇五朵
白蘿蔔½條
昆布一條
柴魚片一包
鹽一小匙
地中海高麗菜捲做法:
1、首先煮高湯,鍋內適量的水1500cc放入切好的白蘿蔔塊、昆布段、香菇以及柴魚片(為了湯清澈,柴魚片可以先用茶袋包起來)高湯大概小火煮15分鐘,待會高麗菜會再放進去煮
2、高麗菜去梗(這個有點難,是危險動作)然後剝高麗菜,有時候會不容易撥,要看高麗菜品種,有品種些真的不好剝,其實比較容易的方式是整顆川燙喔!川燙後取下葉子,放入冰水中冰鎮備用,同時韮菜也川燙備用!
3、雞肉的部分可以用調理機快速地攪拌一下,不建議打太久,會沒有口感,沒有調理機的話,也可以將肌肉稍微拍打一下剁切成合適的大小
4、香菇泡軟切丁洋蔥也切丁,胡蘿蔔切末,香菜切末,建議放點芹菜丁會很對味喔!
5、所有的食材準備好後,加入鹽巴胡椒香油攪拌均勻,內餡就完成了喔!
6、取一片燙過的葉子,去掉中心點的硬梗(這樣比較好剝不會破,包起來也漂亮),也可以拍打一下高麗菜葉硬梗的地方,然後修正一下葉子的形狀,如果葉片太小也可以兩葉重疊包,再放入適量的內餡,像是春捲的模式包起來,之後捆上韮菜,打一個結就包好了,準備下鍋去煮
8、這一次餡料的部分有點多,我用豆皮,是壽司用的豆皮,先川燙過(為了去除豆皮的味道跟油脂)在豆皮的地方剪一個開口,然後將部分的肉餡包進去,再綁上韮菜,就成為很美麗的福袋,跟高麗菜捲一起煮!
7、放入剛剛煮過15分鐘的高湯,再煮15分鐘就完成囉!可以放一點雕刻花的紅蘿蔔裝飾,會美美低呦~
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關東煮高麗菜捲 在 簡單哥 Facebook 的最佳解答
最近很想吃關東煮
但是不知道哪裡可以買到好吃的,
今天教你簡單在家做出美味湯底
讓你從此愛上在家做料理
#關東煮
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#超商料理
#簡單料理
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關東煮高麗菜捲 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
料多鮮甜【關東煮】高麗菜捲這樣做?湯底好喝的關鍵是「柴魚」和「昆布」!跨年就是要暖呼呼啦!
在今年的最後一天
當然要用最溫暖的料理來收尾啦!
希望大家都能夠感受到滿~滿的幸福!🥰
讓我們一起吃著暖呼呼的關東煮
迎接2021年吧!
*這集還有教怎麼做彈牙多汁的【高麗菜捲】喔!
還不趕快點進來!💕
(今日份量:8人份)
🥣『關東煮』需要準備的材料🥣
湯底
👉日式高湯 2000毫升
👉醬油 1.5大匙
👉糖 1大匙
👉鹽巴 適量
👉關東煮醬 適量(參考「蚵仔煎」)
高麗菜捲
👉高麗菜 250克
👉混合絞肉 500克(參考「蛋餃」)
配料 (依個人喜好添加)
👉貢丸 12個
👉白蘿蔔 200克
👉水煮蛋 2顆
👉關東煮食材 2包
👉蔥 2支
👉百葉豆腐 1塊
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥞開始簡單製作🥞
①滾水加鹽後將高麗菜煮熟後撈起
②加入菜頭、蛋冷水下去滾至菜頭熟透
③將蔥塞進竹輪,頭尾切平串起來即可
④將高麗菜梗去掉,放入絞肉後捲起、用牙籤固定
⑤加入高湯、醬油、鹽巴、糖、菜頭煮滾
⑥將剩下的料全部加進去即可完成!
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關東煮高麗菜捲 在 黃聖凱 Youtube 的最佳解答
2018親子暖男料理,關東煮 高麗菜捲
解決小朋友不愛吃菜的問題!
媽媽快來找老公一起做給小朋友吃
我當初會做這道菜
是因為我家的小朋友不喜歡吃蔬菜😡
只喜歡吃包子裡面的絞肉
我覺得這樣對小朋友健康不好
所以我就想說如果高麗菜跟肉做結合
想不到我家的小朋友意外的跟我說好吃👍🏻
所以我三不五時的都會做這道給她吃
而且做這道的料理的時候
還可以跟小朋友增進感情
一起包高麗菜捲
家裡有小朋友不喜歡吃菜的
你一定要來看看,真的很簡單😆
高麗菜捲要包的好看小訣竅是
肉要放後面一點
高麗菜過去的時候要把肉收緊
兩側要壓一下不要有縫隙
切口朝下就完成囉👏🏻👏🏻
~小筆記~
1.高麗菜一顆
2.一斤的豬絞肉
3.鹽巴5g
4.蒜頭一顆
5.薑末一顆
6.一點點蔥
7.全蛋
8.米酒10cc
9.豆腐乳
10.火鍋配料
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ZIRH8ufn7xk/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLB8v9_5cDUbP8sszbwFkowHI6CaEw)
關東煮高麗菜捲 在 超商關東煮最好吃品項?PTT狂推這2種:吸滿湯最讚 - 聯合報 的推薦與評價
超商關東煮相當方便,不只能當正餐,也適合解決嘴饞的時刻,PTT網友討論「超商關東煮最頂品項」,不少人都喜歡高麗菜捲與豬血糕,且許多網友直言, ... ... <看更多>
關東煮高麗菜捲 在 日式高麗菜卷by Olivia 的推薦與評價
Feb 1, 2017 - 很久沒有吃關東煮,就想到高麗菜卷,馬上就動手做來吃,媽媽自己有種很多蔬菜,就用媽媽自己種的高麗菜來做,在深夜食堂有一集是高麗菜卷! ... <看更多>
關東煮高麗菜捲 在 [食譜] 家常版高麗菜捲- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好,我是野和尚
這次也是很家常的食譜
跟大家分享
圖文請見:https://reurl.cc/qmqDoq
印象中高麗菜捲其實算是家常菜
但做起來因為有點麻煩
所以真的把它當家常菜在做的人應該也不多吧?
(正在水煮的高麗菜捲)
不過只能在外頭吃到高麗菜捲
或是家裡附近沒有賣關東煮卻想吃高麗菜捲時
如果能在家裡做那也是滿好的呢~
偶爾還是會這麼想
其實也是試做過幾次高麗菜捲
不過通常都是高麗菜切了一小部份後才想到要做
剩下的菜葉都不夠大塊到可以捲得美美的
這次發現最近的高麗菜滿便宜
買了一顆後才在想要做什麼
不如就來做高麗菜捲吧
我吃過的高麗菜捲的肉餡
大多都是帶點滑溜的質感
不太確定是加了粉還是魚漿去調整口感
不過這兩種我都不太會拿捏
於是這次就決定用純肉餡
但也想在餡裡加些口感上的變化
所以放進一些紅蘿蔔丁
然後不想只用豬肉,所以加了雞肉
你們如果想只用豬肉也完全沒有問題
整體來說最花時間的
竟然是剝高麗菜葉的步驟啊
有人建議我可以整顆高麗菜燙軟後再剝會比較好剝
不過我只想大概都個十幾顆高麗菜捲就好
其它的高麗菜我想拿來炒啊
也有人說先將根部的粗梗切斷
就會很好剝了
這倒是沒錯,從根部來剝的確是好剝許多
只是我也想保留剩下的高麗菜完整度
所以沒有一次切斷所有的梗
而是剝一片切一片
就花了比較久的時間
(所謂先切梗,網路照片)
【高麗菜捲】
食材
高麗菜葉 看你想做多少就剝幾片,多剝幾片備用吧
豬絞肉 一盒約400克
雞胸肉 一盒約400克
紅蘿蔔 半條切丁
蒜頭 約3-4顆切末或壓成泥
高麗菜碎 剝壞掉的就隨手切成末
胡椒粉 適量
鹽 適量
雞粉 適量
韭菜 看幾片葉子就挑幾根韭菜來綁
做法
1、剝高麗菜葉,儘量剝完整
從根部切開粗梗後
先從粗梗處扳開,再將葉子與高麗菜本人分開會比較容易
剝壞就把它拿來切末吧
(在做這段時本來沒想要寫食譜,所以沒拍照)
2、洗淨高麗菜葉,煮滾一鍋水
將高麗菜葉丟下去煮軟即可夾起
夾起時將菜葉攤開平放佳
(燙好的高麗菜葉)
3、在煮菜葉的同時,將剝壞的高麗菜葉切成末
4、將雞胸肉裝在厚一點的袋子裡
若買真空包,可以封口後,保留一半雞胸肉在裡頭,分兩次處理
拿出棍狀物,我通常是用桿麵棍啦,你看你有什麼可以用
儘量不要用酒瓶就是了,破掉滿麻煩的
將雞胸肉敲成肉泥,其實滿快就可以敲成泥的
敲成泥的雞胸肉再用刀子粗略切斷纖維
就得到類似雞肉泥的東西了
如果你能買到雞絞肉,就直接用雞絞肉吧
人生很難,不需要這麼折騰自己
5、將高麗菜末、豬絞肉、雞絞肉、紅蘿蔔丁、蒜頭、調味料們放入大鍋中
用同一個方向攪拌至有黏性可以成團為止
(左邊是手槌的雞肉,右邊是超市的豬絞肉,底下是高麗菜末)
(拌一拌,突然想到好像也可以加點麻油)
6、跟上一個步驟同時,另起一鍋水燙軟韭菜葉
(就是燙軟當繩子用而已)
7、在砧板上攤開燙軟的菜葉,粗梗朝自己
取適量肉餡放在底端,先從下往上捲一圈後
左右兩邊折進來,你就會看見相對筆直的葉子
最後一路往前捲到葉子用盡即可
重覆這一動直到包完全部的高麗菜葉
(我沒削梗,削梗會比較平,但沒削也還好,
至少我這次包的情況是如此,也許用到比較中心的葉子,削梗就變得必要了吧)
(先這樣,右上角是我把要掉不掉的菜子弄掉)
(然後再這樣左右折進來)
(之後一路往前推捲起來就好)
8、用燙軟的韭菜葉將高麗菜捲綁起來
我看過好像有人用豆絲,但我沒試過,不知道成功率如何
韭菜葉意外地不太容易斷就是了
有的比較長的還可以繞兩圈
長度尷尬的就綁好後剪掉得了
不用跟它糾結
(綁好的高麗菜捲,最左下角那顆就是被剪掉過長的韭菜葉)
9、起一鍋熱水,將高麗菜葉丟下去煮熟即可
後續做法也有幾種不同的變化
我這次是在熱水裡先放昆布、柴魚、一點味醂做成日式高湯後
再加入米血、油豆腐、白蘿蔔、娃娃菜、香菇、豆皮、貢丸等料
煮成關東煮
高麗菜的甜味、肉丸的肉香
做起來的關東煮還真不賴
(還沒放豆腐的關東煮們,米血記得另外用一鍋煮,湯才不會濁濁的哦)
不過其實也想過另一種做法
是用水煨熟菜捲後
取出菜捲
剩下的水加料做成奶油白醬
弄個西式一點的奶醬高麗菜捲
(奶醬高麗菜捲像這樣,網路照片)
本身其實高麗菜捲的味道滿簡單的
就是菜加肉一次滿足
所以想調什麼醬汁或湯底來搭配
好像都可以
啊對了
剝壞的高麗菜切碎包進菜捲裡
剩下的高麗菜可以切切炒一炒
那剩下的肉餡呢?
我這次是把多的韭菜全部切碎
再加一顆蛋進去拌均
放進鋁箔盒子,送進烤箱烤成肉餅(meat leaf)
拿出來之後切片吃也滿好吃的
(肉餅大概就像這樣,我自己的沒拍到,這是網路上找的示意)
或是想弄成漢保肉排煎
換包進水餃裡
還是下鍋炒成碎肉也都可以哦
家常菜就是手邊有什麼就弄什麼
儘量不要浪費食物嘛對吧?
你們會怎麼吃高麗菜捲呢?
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在廚房,我是半路出家的野和尚
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