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電鍋123：小廚娘邱韻文 蒸簡單x蒸健康x蒸好味 真的只要3步驟 100道無油煙安心料理輕鬆上菜
您家中的電鍋只拿來煮飯嗎？
知道電鍋可以做出百變料理，卻不知如何下手？
害怕油煙、不想油炸，想要更健康更安心嗎？
想要輕鬆、簡單的炊煮，優雅又美味為家人料理嗎？
從零基礎到雖會做菜的各個族群都可以，
都能讓做菜無油煙，優雅做的更健康可口者。
蒸簡單x蒸健康x蒸好味，
真的只要3步驟
100道無油煙安心料理輕鬆上菜！
＠就從電鍋開始，第一次的料理
電鍋，是家庭主婦最實用的料理好朋友，在國外異鄉最親密的伙伴，只要外鍋倒入一杯水，按下開關，除了煮飯、加熱、保溫，還有燉菜、滷肉、煲湯、蒸海鮮、煮火鍋、做洋食料理，樣樣行！
第一步，認識電鍋的原理！
搭配電鍋的容器和配件有那些？
了解電鍋的清潔和保養，很重要！
12 Chapter1 一鍋吃飽好飽足
13 美味很簡單！--好好煮白飯
14 鮭魚茶泡飯
15 上海菜飯
16 地瓜豆漿燉飯
17 玉米毛豆炊飯
18 皮蛋瘦肉粥
19 芋頭鹹粥
20 整顆番茄飯
21 韓式雜菜冬粉
22 臘味煲飯
23 營養紅蔾飯
24 古早味高麗菜飯
25
26 Chapter2-- 好吃營養台灣蔬食
27 小卷醬拌高麗菜
28 奶油金針菇／貢丸胡瓜
29 麻油薑拌皇宮菜／鹽麴豆莢
30 蝦仁甜豆
31 金華上湯娃娃菜
32 秋葵山藥佐和風醋醬
33 XＯ醬蛋酥絲瓜
34 蛤蜊絲瓜
35 涼拌黑木耳
36 塔香蝦皮蒲瓜
37 塔香紫茄
38 南瓜甘露煮
39 鴻禧菇高麗菜
40 豆豉苦瓜
41 麻婆豆腐
42 三色蛋
43 海苔豆皮
44 Chapter3-- 燉菜一鍋搞定好方便
45 豬皮白菜滷
46 安東燉雞
48 和風大根燉牛肉
49 和風蘿蔔泥燉雞
50 客家蒸芋泥
51 紅燒牛三寶
52 家常紅燒肉
53 關東煮高麗菜捲
54 鹹蛋蒸肉
55 油亮啤酒豬腳
56 馬鈴薯燉肉
57 客家梅干肉丸
58 Chapter4--海鮮家常鮮滋味
59 和風鴻禧菇蒸鮭
60 味噌蒸魚
61 泰式檸檬魚
62 剝皮辣椒蒸魚／樹子蒸魚
63 清蒸透抽佐五味醬
64 藥膳花雕蝦
65 蒜蓉鮮蝦粉絲煲
66 醬燒虱目魚
67 酒蒸蛤蜊
68 韓式辣煮秋刀魚
69
70 Chapter5--豬雞牛住家好料理
71 松阪豬佐檸香醬汁
72 泡菜豬肉捲玉米筍
73 南瓜蒸肉
74 蒜泥白肉
75 百花香菇鑲肉
76 胡麻松阪豬
77 薑汁豬肉
78 豉汁排骨
79 香辣口水雞
80 蔥油雞
81 可樂雞翅
82 紹興醉雞
83 牛肉捲青椒／牛肉捲鴻禧菇
84 Chapter6—煲鍋熱湯暖心暖胃
85 原味滴雞精
86 白蘿蔔牛肉湯
87 白蘿蔔貢丸湯
88 青木瓜排骨湯
89 剝皮辣椒雞湯
90 鳳梨苦瓜雞湯
91 韓式海帶湯
92 山藥蓮子排骨湯
94 韓式蔘雞湯
96 牛肝菌百菇雞湯
97 蘋果香菇雞湯
98 鮭魚豆腐味噌湯
100 薑絲蛤蜊湯
101 自制高湯3品
102 Chapter7—熱鬧滾滾豐盛火鍋
103 咖哩豬肉鍋
104 牛肉壽喜燒
106 韓式部隊鍋
108 鮭魚味噌鍋
109 白菜千層豬肉鍋
110 Chapter8—電鍋也能做洋食
111 橙汁蒸魚
112 檸檬酸豆紙包魚/培根白花椰菜
113 櫛瓜玉米佐帕瑪乳酪/四季豆佐蛋沙拉
114 地中海風香料雞胸
116 托斯卡尼紅酒燉牛肚
118 奶煨帕瑪乳酪馬鈴薯
119 普羅旺斯燉菜
120 清蒸扁鱈佐堅果醬
122 青醬鮭魚燉飯
123 太陽蛋盅茄汁燉豆
作者簡介：
小廚娘Olivia（邱韻文）
料理生活家，擅長餐桌生活美學，淡江英文系畢業，大學時期因為認識另一半，為愛開啟料理興趣，研究歐美飲食生活，將西方料理以簡單優雅的方式呈現。
曾獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍，常見於各大媒體雜誌，參與多本食譜書籍製作編輯，擔任料理教學示範講師。
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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
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關東煮高麗菜捲 在 [食譜] 家常版高麗菜捲- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
這次也是很家常的食譜
跟大家分享
圖文請見：https://reurl.cc/qmqDoq
印象中高麗菜捲其實算是家常菜
但做起來因為有點麻煩
所以真的把它當家常菜在做的人應該也不多吧？
(正在水煮的高麗菜捲)
不過只能在外頭吃到高麗菜捲
或是家裡附近沒有賣關東煮卻想吃高麗菜捲時
如果能在家裡做那也是滿好的呢～
偶爾還是會這麼想
其實也是試做過幾次高麗菜捲
不過通常都是高麗菜切了一小部份後才想到要做
剩下的菜葉都不夠大塊到可以捲得美美的
這次發現最近的高麗菜滿便宜
買了一顆後才在想要做什麼
不如就來做高麗菜捲吧
我吃過的高麗菜捲的肉餡
大多都是帶點滑溜的質感
不太確定是加了粉還是魚漿去調整口感
不過這兩種我都不太會拿捏
於是這次就決定用純肉餡
但也想在餡裡加些口感上的變化
所以放進一些紅蘿蔔丁
然後不想只用豬肉，所以加了雞肉
你們如果想只用豬肉也完全沒有問題
整體來說最花時間的
竟然是剝高麗菜葉的步驟啊
有人建議我可以整顆高麗菜燙軟後再剝會比較好剝
不過我只想大概都個十幾顆高麗菜捲就好
其它的高麗菜我想拿來炒啊
也有人說先將根部的粗梗切斷
就會很好剝了
這倒是沒錯，從根部來剝的確是好剝許多
只是我也想保留剩下的高麗菜完整度
所以沒有一次切斷所有的梗
而是剝一片切一片
就花了比較久的時間
(所謂先切梗，網路照片)
【高麗菜捲】
食材
高麗菜葉 看你想做多少就剝幾片，多剝幾片備用吧
豬絞肉 一盒約400克
雞胸肉 一盒約400克
紅蘿蔔 半條切丁
蒜頭 約3-4顆切末或壓成泥
高麗菜碎 剝壞掉的就隨手切成末
胡椒粉 適量
鹽 適量
雞粉 適量
韭菜 看幾片葉子就挑幾根韭菜來綁
做法
1、剝高麗菜葉，儘量剝完整
從根部切開粗梗後
先從粗梗處扳開，再將葉子與高麗菜本人分開會比較容易
剝壞就把它拿來切末吧
(在做這段時本來沒想要寫食譜，所以沒拍照)
2、洗淨高麗菜葉，煮滾一鍋水
將高麗菜葉丟下去煮軟即可夾起
夾起時將菜葉攤開平放佳
(燙好的高麗菜葉)
3、在煮菜葉的同時，將剝壞的高麗菜葉切成末
4、將雞胸肉裝在厚一點的袋子裡
若買真空包，可以封口後，保留一半雞胸肉在裡頭，分兩次處理
拿出棍狀物，我通常是用桿麵棍啦，你看你有什麼可以用
儘量不要用酒瓶就是了，破掉滿麻煩的
將雞胸肉敲成肉泥，其實滿快就可以敲成泥的
敲成泥的雞胸肉再用刀子粗略切斷纖維
就得到類似雞肉泥的東西了
如果你能買到雞絞肉，就直接用雞絞肉吧
人生很難，不需要這麼折騰自己
5、將高麗菜末、豬絞肉、雞絞肉、紅蘿蔔丁、蒜頭、調味料們放入大鍋中
用同一個方向攪拌至有黏性可以成團為止
(左邊是手槌的雞肉，右邊是超市的豬絞肉，底下是高麗菜末)
(拌一拌，突然想到好像也可以加點麻油)
6、跟上一個步驟同時，另起一鍋水燙軟韭菜葉
(就是燙軟當繩子用而已)
7、在砧板上攤開燙軟的菜葉，粗梗朝自己
取適量肉餡放在底端，先從下往上捲一圈後
左右兩邊折進來，你就會看見相對筆直的葉子
最後一路往前捲到葉子用盡即可
重覆這一動直到包完全部的高麗菜葉
(我沒削梗，削梗會比較平，但沒削也還好，
至少我這次包的情況是如此，也許用到比較中心的葉子，削梗就變得必要了吧)
(先這樣，右上角是我把要掉不掉的菜子弄掉)
(然後再這樣左右折進來)
(之後一路往前推捲起來就好)
8、用燙軟的韭菜葉將高麗菜捲綁起來
我看過好像有人用豆絲，但我沒試過，不知道成功率如何
韭菜葉意外地不太容易斷就是了
有的比較長的還可以繞兩圈
長度尷尬的就綁好後剪掉得了
不用跟它糾結
(綁好的高麗菜捲，最左下角那顆就是被剪掉過長的韭菜葉)
9、起一鍋熱水，將高麗菜葉丟下去煮熟即可
後續做法也有幾種不同的變化
我這次是在熱水裡先放昆布、柴魚、一點味醂做成日式高湯後
再加入米血、油豆腐、白蘿蔔、娃娃菜、香菇、豆皮、貢丸等料
煮成關東煮
高麗菜的甜味、肉丸的肉香
做起來的關東煮還真不賴
(還沒放豆腐的關東煮們，米血記得另外用一鍋煮，湯才不會濁濁的哦)
不過其實也想過另一種做法
是用水煨熟菜捲後
取出菜捲
剩下的水加料做成奶油白醬
弄個西式一點的奶醬高麗菜捲
(奶醬高麗菜捲像這樣，網路照片)
本身其實高麗菜捲的味道滿簡單的
就是菜加肉一次滿足
所以想調什麼醬汁或湯底來搭配
好像都可以
啊對了
剝壞的高麗菜切碎包進菜捲裡
剩下的高麗菜可以切切炒一炒
那剩下的肉餡呢？
我這次是把多的韭菜全部切碎
再加一顆蛋進去拌均
放進鋁箔盒子，送進烤箱烤成肉餅(meat leaf)
拿出來之後切片吃也滿好吃的
(肉餅大概就像這樣，我自己的沒拍到，這是網路上找的示意)
或是想弄成漢保肉排煎
換包進水餃裡
還是下鍋炒成碎肉也都可以哦
家常菜就是手邊有什麼就弄什麼
儘量不要浪費食物嘛對吧？
你們會怎麼吃高麗菜捲呢？
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