Search
#營養師玟心出考題 ✏️
🥗沙拉是很多人想吃輕食時的選擇，膳食纖維豐富，熱量也很低，
但是如果選錯了醬料，反而會吃進更多熱量喔。
#關鍵就在醬料中的油脂
千島醬較濃郁，大多添加美乃滋在裡面，美乃滋的主成分就是油，因此和油醋醬相比，千島醬的熱量較高。
油醋醬是由橄欖油與醋搭配而成，雖然醋熱量低，橄欖油也是較好的油脂，相對來說較健康，且油醋醬較不濃稠，淋在沙拉上時，醬汁較不會全部都吃下去。
但橄欖油的熱量依舊不可小覷，吃下肚時也要留意份量唷。
如果覺得醬料太少，吃沙拉像是在吃草，可以直接沾原味優格，或搭配一些新鮮水果或果乾，增添酸甜的風味，也是不錯的選擇唷
#成功大學醫學院附設醫院王玟心營養師
｜#i運動人生第二季
買 Cuisinart美膳雅 液晶溫控多功能燒烤器 按這裡→https://lihi1.cc/JDanP
煎蘿蔔糕
好吃關鍵：間蘿蔔糕油要夠多，才會外酥內嫩
材料
蘿蔔糕 8片 Chinese turnip cake 8pcs
雞蛋 3顆 egg 3pcs
作法
1. 牛排機設定煎烤功能210℃。 (PS.蛋餅有拍溫度設定)
2. 加入1茶匙油，放入蘿蔔糕。(小字-想要更香酥，可以再淋上一些油)
3. 煎至底部焦香上色，再翻面繼續煎至另一面焦香上色。
4. 一邊切成小塊，加入蛋液煎至凝固；另外一邊直接勝盤即可。(小字—想更豐富可以加入蛋液，口感更有層次)
古早味蛋餅
好吃關鍵：蛋液入大量空氣口感更蓬鬆
材料
A
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 15公克 scallion 15g
B
中筋麵粉 200公克 plain flour 200g
水 260ml water 260ml
蔥花 30公克 scallion 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
C
培根 2片 bacon 2pcs
作法
1. 將所有材料B混合均勻成麵糊備用。
2. 牛排機設定煎烤功能210℃。
3. 煎盤上噴少許油，兩邊煎盤都倒入1大匙麵糊。
4. 將麵糊攤開，煎至底部凝固，將蛋餅推移一下，讓底部煎得更均勻。
5. 一邊烤盤放上培根煎至焦香。(小字—瀝油孔設計，排除多餘油脂更健康)
6. 將餅底部煎至上色，翻面後繼續煎至另一面也上色。
7. 材料A混合成蛋液，倒入前再充分拌勻。(小字—充分拌勻打入空氣煎起來更蓬鬆)
8. 將餅夾起，倒入蛋液再蓋回餅，煎至蛋液凝固。
9. 一邊放上煎好的培根捲起，一邊直接對折。（小字－一次煎好兩種口味，全家早餐一次搞定）
10. 起鍋剪小段即可。
漢堡
好吃關鍵：加水煎漢堡排更軟嫩
材料
漢堡麵包 2片 hamburger 2pcs
漢堡肉排 2片 patty 2pcs
雞蛋 2顆 egg 2pcs
生菜片 適量 lettuce q.s.
番茄片 2片 tomato 2pcs
洋蔥絲 適量 onion q.s.
番茄醬 適量 ketchup q.s.
美奶滋 適量 mayonnaise q.s.
作法
1. 牛排機設定煎烤功能210℃。
2. 倒入1茶匙油，放入漢堡肉排一邊煎一邊壓，上火那一側放入切開的漢堡麵包。(小字—壓一壓肉質較鬆軟 / 麵包、肉排一次煎好超便利)
3. 煎上色後翻面再煎一下，加入水煎至水分收乾。
4. 將漢堡肉移至一邊，加入雞蛋煎凝固。
5. 關掉上火，將麵包切麵抹上美奶滋，繼續讓麵包用餘溫保溫。
6. 麵包放上生菜片、番茄片、洋蔥絲與煎好的肉排，再放上雞蛋。
7. 擠上番茄醬，蓋上麵包即可。
鐵板麵
好吃關鍵：麵先用水拌炒不結團又有口感
材料
油麵 500公克 alkaline noodle 500g
黑胡椒醬 5大匙 black pepper sauce 5tbsp.
蘑菇醬 5大匙 mushroom sauce 5tbsp.
美生菜絲 適量 lettuce q.s.
小黃瓜絲 適量 cucumber q.s.
雞蛋 2顆 egg 2pcs
作法
1. 牛排機設定煎烤功能210℃。
2. 放入油麵(兩邊各250公克)與適量的水，將麵拌拌炒鬆開。(小字—用水炒麵Q彈不硬)
3. 將麵炒軟後，兩邊各加入黑胡椒醬與蘑菇醬炒勻。(小字—利用市售醬料，早餐準備更容易)
4. 再加入美生菜絲、小黃瓜絲拌勻即可。(小字—早餐加點生菜更均衡)
蔥抓餅
好吃關鍵：將餅拍鬆吃起來更有層次感
材料
蔥油餅 2片 flaky scallion pancake 2pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 牛排機設定煎烤功能210℃。
2. 倒入少許油，放入蔥油餅煎至底部上色。
3. 翻面再煎至另一面上色。
4. 用鍋鏟加住餅的中間，再用另外一隻鍋鏟，將餅一邊轉一邊由外向內將餅拍鬆。
5. 夾起餅倒入打勻的蛋液，再蓋上餅煎凝固即可。(小字—原味香酥好吃，加蛋更豐富)
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
★還沒逛過美人好事集嗎？Let's GO！👉https://goo.gl/ZmWpzX
★更多美人姊的『失控廚房』！👉 https://goo.gl/n32iAW
★幫『美人好事集FB粉絲專頁』按個讚！👉 https://goo.gl/DUL3FM
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
影片中的烹飪器具/食材/調味料，美人好事集都有喔！！
★瑞士hotpan休閒鍋組合👉https://goo.gl/25keTJ
★不定期團購的烤箱、食物調理機👉https://goo.gl/Dmx9kf
★日本Global料理刀組合👉https://goo.gl/CPas2W
★日本三河味醂👉https://goo.gl/xX9eoV
★金桂醬油👉https://goo.gl/GXPxMX
★三溫糖👉https://goo.gl/5JTTDt
暖暖地
麻油雞飯
材料：
薑 1塊
黑麻油 適量
米酒 1.5米杯
長糯米 2米杯
金桂醬油 1大匙
去骨仿土雞腿排 1隻
作法：
1. 長糯米洗淨後泡水，瀝乾
2. 薑逆著纖維切片，備用
3. HOTPAN熱鍋，把雞腿排的雞皮面朝下放入鍋中，逼出油脂並將皮煎酥後夾出，切小塊備用
4. 保留鍋中雞油，加入黑麻油及薑片，把薑片爆香至邊緣捲起後，放入雞腿肉炒至變色再倒入米酒，煮沸後加1大匙金桂醬油，並讓湯汁繼續滾沸以利酒精揮發
5. 酒味減少後，將雞肉及薑片撈出；倒入長糯米並均勻鋪平
6. 再把方才撈出的料平均置於米上，待湯汁煮滾後蓋上鍋蓋，用小火煮8分鐘，接著放入HOTPAN保溫外鍋燜15分鐘，完成後拌勻即可享用
小叮嚀: 米飯能否受熱均勻及入味與否的關鍵在於步驟5及步驟6，請務必如實操作呦~
醬燒白鰻
材料：
冷凍熟白鰻 1尾
橄欖油 適量
醬汁：
料理酒 少許
味醂 1/3量杯
三溫糖 2大匙
金桂醬油 1/3量杯
作法：
1. 醬汁材料倒入煮鍋中，用小火熬煮至醬汁變稠即可
2. 烤盤內淋上適量橄欖油，將熟白鰻的魚皮面朝下置於烤盤中，並將魚肉刷上熬好的醬汁，放入烤箱中用180度烤2分鐘後，再刷一次醬續烤1分鐘，即完成
黃醬脆瓜
材料：
小黃瓜 1根
三溫糖 1大匙
台灣黃醬 1大匙
作法：
1. 小黃瓜切除頭尾後擦乾，與黃醬、三溫糖一同放入保鮮袋中，密封、冷藏三天
2. 將醃好的小黃瓜，用清水沖去外層醬料，擦乾後切圓片即可食用
**小黃瓜的風味會因醃製天數長短而有所不同。
**醃製後的醬，不宜再使用第二次。
快速方便「烏醋麵&連鍋湯」，冰糖水汆燙蘿蔔去生味、豬油提香是 關鍵 ｜超美味 醬汁 比例公開｜阿慶師. 阿慶師. 阿慶師. 483K subscribers. Subscribe. ... <看更多>
Transcript · [1mintips] Required Learning! · 上海蔥油拌麵/原料簡單一學就會一吃上癮/老上海人家中必備美食 · 快速方便「烏醋麵&連鍋湯」，冰糖水汆燙蘿蔔 ... ... <看更多>
關鍵就在醬料中的油脂 在 #關鍵就在醬料中的油脂 - Explore | Facebook 的推薦與評價
營養師玟心出考題 ✏️ . 沙拉是很多人想吃輕食時的選擇，膳食纖維豐富，熱量也很低，. 但是如果選錯了醬料，反而會吃進更多熱量喔。 #關鍵就在醬料中的油脂… ... <看更多>