平常吃膩了中部偏鹹的爌肉飯的時候
懷念家鄉味偏甜的肉燥飯
就會來 #台南蘇虱目魚
每次朋友都強調說不要吃錯家🤣
千萬不要吃到今天這家 #台南羅虱目魚
說真的這兩家其實沒有什麼差別😂
一樣沒有台南的肉燥飯厲害
但不算難吃
我很不懂為什麼中部肉燥飯
都要加一坨很乾的魚鬆...
台南蘇也是
我覺得肉燥飯就是要淋上滿滿的肉燥欸
加了魚鬆肉燥飯瞬間變的很乾
即便這次學聰明了
請老闆淋多一點醬汁鹹一點
還是一樣很乾🤷🏻♀️
在台南魚鬆加肉燥除了米糕以外
我倒是沒有看過哪間像這樣肉燥配魚鬆的肉燥飯
是說除了很乾以外、湯好喝米飯也好吃
滷汁也蠻不錯的👍🏻
有時候老闆忙會不清楚先來後到
記得要自己先出聲哦！
總之就是朋友浮誇了
#台南蘇無刺虱目魚肚 雖然常常沒開
我覺得吃隔壁的 #台南羅阿全師 也還不錯👍🏻#台中宵夜 #宵夜 #台中 #台中美食 #肉燥飯 #魚肚湯 #虱目魚肚 #虱目魚 #肉燥 #滷白菜 #魚鬆 @ 台南羅爌肉飯
阿全爌肉飯 在 [食記] 阿泉爌肉飯- 精華區ChangHua - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：阿泉爌肉飯
消費時間：2014年/11月
地址：彰化市成功路216號
營業時間：AM7:00~PM1:00
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/59392573
阿泉是我這次到彰化兩間踩點的爌肉飯之一，活力早餐的好選擇，
每次來彰化都必定要吃爌肉飯，一間一間慢慢的吃，很有樂趣，百吃不膩。
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阿泉應該是不用多說的店了，名氣有一點大。
早上七點半，還有座位，很開心，我說在地的老饕都很狠，
一早就來搶肉吃，晚來還想指定部位可能就難了吧！
交代了兩碗飯，一塊腳筋，一塊二層，當然在彰化點爌肉時常提到的腳筋，
指的是腿庫帶筋的部位，你可以和店家說你要一塊"帶筋的"，他就懂了，這是限量的美味
其他點了些什麼？一碗小菜油豆腐香腸、脆腸和魷魚做乾的、冬粉湯、蝦肉丸湯，
一桌子就是豐盛，直到吃完才發現我沒有點骨仔肉，聽說是一早就賣完的人氣湯品。
小碗的爌肉飯，我覺得飯肉比例很恰當了，
飯別太多，一塊肉剛好配完，這樣才能繼續吃第二碗不是嗎？
一如美味的彰化爌肉，沒有過多花俏，滷汁的蔥味不重，嚐起來甘鹹香，
重點是極軟、還留有微微彈性的腳筋，咬了一口，都捨不得吃了...
吃第二碗，皮滑Ｑ黏而肉質纖維軟嫩的離緣肉，
還需要多做形容嗎？就是小塊了點，吃不過癮，只能回味。
把碗稍微一轉看一下，富含膠質的豬皮表面光滑無瑕疵，
豬毛皆用攝子給夾除了，而非火燒，保留最好的口感。
簡單燙煮過的小菜滋味也不錯！尤其喜歡發好的魷魚，口感肥脆，香氣濃，
而油豆腐也相當入味的，有一種很熟悉的老味道~
有人說彰化小吃厲害之處在於"誠意相待"，我雖吃不多但覺得很有道理，
比如阿泉處理爌肉是攝子夾毛，以刮刀磨平，並去除多餘的肥油，
整形、串肉、冷藏、入老滷汁，會有好味道絕非僥倖，是很實在的功夫，這就是誠意。
後來想想，常常有小吃變了調(尤其大都市裡較常見)，往往是缺乏或失去傳承，
並非一步步的古法製作，或是乾脆偷工減料，尤其現在食安問題讓台灣小吃蒙塵，
真的很可惜，幸好現在還是能找得到能從平凡中見美妙的小吃。
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