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〈四大名廚為你示範～不失美味的瘦身食譜❤〉
http://www.wecook123.com.tw/series_list/book/197
連假各位都怎麼計劃呢？是準備要大玩+大啖美食、
還是在家休息充電呢？提供大家一個過節的好選擇哦～
可以趁著這幾天溫柔的對待身體，
吃一些幫助減重、身體代謝的食物，
在大廚巧手下，健康卻不失美味喔～
★阿基師－涼拌小黃瓜★
黃瓜的丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，低熱量且富含纖維
★吳秉承－牛蒡排骨湯★
牛蒡幫助身體新陳代謝，排出體內宿便，清爽又營養
★吳秉承－絲瓜蚵仔湯★
低脂、低熱量的蚵仔，喝的到鮮美卻不會胖
★郭主義－辣醬蒟蒻卷★
蒟蒻－無需多說！減肥界的聖品
★詹姆士－涼拌龍鬚菜★
龍鬚菜纖維豐富熱量低，還能預防貧血
★詹姆士－酸溜瓜瓜麵★
一樣的蒟蒻，不同的日式風味！佐日本梅子酸中帶鹹，好唰嘴
新鮮土魠魚到底怎嚜料理 看這裡看這裡 提供一些澎湖在地的料理土魠魚方法給大家參考~老實說新鮮肥美的土魠魚實在很不建議裹粉去作成土魠魚羹那是冷凍很久很久的作法新鮮的簡單料理就非常好吃 怎麼個好吃法就要自己去體會囉~~
澎湖在地道地料理方式：
香煎：
抹上鹽巴放置30分鐘後下鍋油煎，加上胡椒粉或淋上檸檬汁，本人最愛這味。
煮湯或麵線：
放入澎湖麵線及澎湖絲瓜煮成道地的冬季澎湖土魠麵線。
風乾後香煎：
抺上鹽巴，吊在風大的地方風乾後，再下鍋香煎。
漬味噌後碳烤或進烤箱烤：
頭尾做砂鍋魚頭：
把頭尾裹粉炸過後當砂鍋魚頭主菜，再加入其他火鍋料，有些人會連土魠骨也吃進去哦，因為土魠魚骨本身就比較軟一點。
韓式土魠魚煲
材料：土魠魚肉200g、韓式泡菜300g、肥豬油100g、凍豆腐10小塊、蒜苗70g、薑片5g、洋蔥末20g、全蛋1顆、熟白飯半碗、柴魚高湯1碗
調味料：魚露、香油、啤酒ㄧ罐
做法：
1. 將土魠魚去皮去骨，將土魠魚肉、豬油、熟白飯(以上比例6：1：1)、洋蔥末、薑片、1/3蛋液、啤酒2T，一起放到調理機中打成泥漿。用手將魚肉泥漿擠成丸狀備用。
2. 預熱160℃油鍋，將魚丸下鍋炸2分鐘撈起備用。
3. 預熱一砂鍋，放1大匙油，將蒜苗、薑末下鍋爆香，再加入韓式泡菜、柴魚高湯一起煮滾備用。
4. 同上鍋，再放入炸好的魚丸下鍋一起煨煮3分鐘後，就可以組合盛裝，並加入香油、魚露提味即可。
整理自：型男大主廚 (阿基師)
土魠魚菠菜卷
材料：土魠魚薄片6片、鮭魚末1塊、菠菜3把、牛蒡半根(刨絲，不要泡水)、韓國辣椒醬20g、蛋黃2個、韓國泡菜末1碗、韓國辣椒絲1把
調味料：鹽1/2小匙、白胡椒適量、白醋1大匙、沙拉油150cc、香油1小匙
做法：
1. 起一沸水鍋，汆燙菠菜後取出，切段備用。將土魠魚薄片鮭魚末、燙熟菠菜末用保鮮膜捲起，放入蒸鍋中蒸熟。（約7分鐘）
2. 取一水碗，將蛋黃、沙拉油、韓國辣椒醬、醋、鹽、香油、胡椒依序放入後，用電動打蛋器打成醬汁，放入塑膠袋備用。
3. 起油鍋，炸牛蒡絲。
4. 先將韓國泡菜舖底，再放上土魠魚捲，擠上醬料，放上炸牛蒡絲、韓國辣椒絲，裝飾盛盤。
整理自：型男大主廚(詹姆士)
鳳梨土魠魚
材料：冷凍土魠魚塊、鳳梨300克、 青豆仁50克
調味料：蕃茄醬5大匙 、白醋1大匙 、糖1大匙、 醬油半瓶蓋
做法：
1. 起一油鍋，放入土魠魚塊後，先熄火以餘熱炸至不再起油泡，再開大火炸至酥脆後，撈出瀝油備用。
2. 保留鍋中餘油少許，倒入蕃茄醬、糖、白醋和醬油，再開火炒至醬汁濃稠且飄出焦香味後，放入鳳梨塊和青豆仁炒至均勻沾上醬汁，再放入炸好的土魠魚塊翻炒均勻即可完成。
橙汁土魠魚
材料：土魠魚塊、香吉士２顆、檸檬１顆、太白粉水少許
調味料：糖
做法：
1. 起鍋將魚塊煎至金黃備用。
2. 準備一鍋子，將香吉士擠汁入鍋中，再擠入約半顆檸檬汁，再下糖調味，可依個人喜好調整，以小火煮至滾後入太白粉水芶芡。
3. 放入煎好的魚塊，熄火，快速拌至醬汁巴附在魚塊上即可。
以下為各位部落客分享的料理方式提供大家連接參考 ^^
(1)http://www.wretch.cc/blog/marynnv16/21211306
(2)http://www.wretch.cc/blog/caramelcaca/18341965
(3)http://ifancyfish.blogspot.tw/2011/01/blog-post.html
(4)http://www.wretch.cc/blog/koalapals/16913750
(5)http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cMUFOkWaQ0OXssJ_nqJI…/article…
骨頭熬湯究竟補鈣還是鉛毒湯？
這次愛撥豬骨雞骨通通給解答，從此煮湯喝湯沒煩惱！
本次影片部分發想來源為好食課創辦人
林世航之食力演講，
連結附於後方☆
☞營養小知識＋暖暖大骨湯食譜懶人包：
https://tw.osparks.com/player/ldpytdf/245/5881
✎暖心胃食譜：
❚ 牛蒡香菇排骨湯 ❚
利用香菇的天然鮮味提升整個湯頭，牛蒡保留皮更營養喔
https://youtu.be/92Er4chvkc8
❚ 干貝蛤蜊掛菜雞湯 ❚
掛菜最怕苦！這可不是加干貝或蛤蜊就可以解決的，快點開告訴你！
https://youtu.be/U1AYQGsbRsw
✍參考文獻
[1] 骨頭湯含鈣量
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
[2] 豬骨湯含鉛量
http://cdmd.cnki.com.cn/Article/CDMD-10712-2010050027.htm
[3] 雞骨湯含鉛量
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23375414
[4] 人體每日攝取鉛量上限
https://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/ucm2006791.htm
https://www.fda.gov/food/metals/lead-food-foodwares-and-dietary-supplements
☆非常敬佩的大學長好食課創辦人林世航之食力演講稿：
【謠言破解】大骨燉湯會含鉛？一天喝超過500碗才需擔心
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4234511805
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #大骨湯
美食鳳味 阿基師 食譜，教你做芝麻炒 牛蒡 食譜。http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/?p=9152. ... <看更多>
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阿基師牛蒡湯 在 阿基師食譜香炒牛蒡絲食譜 - YouTube 的推薦與評價
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