阿目的深夜聊癒食堂🍴台灣小吃月
39道❤️蚵仔煎
我的最愛之一的蚵仔煎但不加蚵仔
我都點雙蛋煎吶❤️
難度⭐️
#阿目的深夜聊癒食堂
阿目牌-蚵仔煎
★材料★
蚵仔-1碗
蝦仁-適量
小白菜-1碗 【豆芽菜也可以】
雞蛋-數顆
★QQ粉漿★1:2:3 太白粉:木薯粉:水
木薯粉【地瓜粉】:半杯
太白粉:1/4杯
水:半杯
★粉漿會沉澱記得攪一攪★
★阿基師配方粉漿★1:2 木薯粉:水
木薯粉【地瓜粉】:半杯
水-1杯
★粉漿會沉澱記得攪一攪★
★醬料★
番茄醬-4匙
甜辣醬-2匙
醬油膏-2匙
味噌-1大匙
味霖-少許 【可換成糖】
太白粉水-適量
★做法★
1. 小白菜洗淨將葉子跟梗分開放
2. 蚵仔洗淨 殼要挑乾淨喔!! 把水瀝乾加點太白粉拌勻 【可加可不加】
3. 蝦仁洗淨備用
4. 先製作醬料: 番茄醬+甜辣醬+醬油膏+味噌煮滾+味霖加點太白粉水勾芡 【★一定要滾才可以勾芡】
5. 蚵仔煎:熱鍋+油【阿目的秘密武器-蒜泥】→白菜→蚵仔→雞蛋→粉漿【從中間加下去】→等待粉漿至透明再翻面煎熟即可 【要酥脆油可以多加一點】→再淋上醬汁即可
6. 蝦仁煎: 熱鍋+油→蝦仁→白菜→雞蛋→粉漿【從中間加下去】→等待粉漿至透明再翻面煎熟即可 【要酥脆油可以多加一點】→再淋上醬汁即可
阿基師蚵仔煎做法 在 霏常快樂的小魚丸 Facebook 的最佳解答
前幾天婆婆給了我又鮮又甜的一大包蚵仔,這兩天做了蚵仔煎蛋,魚丸把一大碗飯吃光光還吵著要再吃飯飯(驚!)分享給大家,希望小人們都能捧場把飯吃光光喔!
(做法參考阿基師)
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◎蚵仔煎蛋◎
*準備材料:
蚵仔 隨意
太白粉 少許
雞蛋 2顆
九層塔 少許
(我家的九層塔一直長不大,所以改用多到滿出來的羅勒)
(如果是魚丸要吃的就改用大陸妹或是小白菜)
鹽 少許
白胡椒粉(大人吃的才加)
洋蔥 少許(大人吃的改成薑末)
*做法:
1.蚵仔灑些麵粉,用篩網小水輕輕洗淨,沾點太白粉備用。
2.燒一鍋水,水滾後熄火,把沾了太白粉的蚵仔一顆顆輕輕放入。
3.2顆雞蛋,加點鹽、白胡椒粉(小人吃的省略)、部份青菜(九層塔),打散。
4.把蚵仔撈起,濾乾水份。
5.熱鍋加點油,炒香洋蔥(薑末),把蛋液倒入,再把蚵仔和剩下的青菜鋪上去。
6.等蛋稍微熟後再翻面煎熟就完成了!
(我的鐵鍋重達1.6kg,我實在無法完美翻面...如果跟我一樣技術不太好的人,可以直接把蛋對折,做成蛋包也可以)