多謝 張東正 阿正師傅🙏🏼🙏🏼🙏🏼
一本書換一塊大過書的花膠扒真係好抵啊👍🏼👍🏼👍🏼
想知跟著落來仲會訪問邊D大師傅?
留意10月2日 星期六晚 10:30 77台 香港開電視
#chefcoco #大匠之峰 #香港開電視
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,牛雜主要有兩種製法:街頭五香版和潮州滷水style,街頭版主要用五香製作,現已難尋。「幾十年前,牛雜喺街邊用鉸剪、紅色一大盤,叫做五香,而家好多已經冇喇。呢幾年你見到旺角有好多賣魚蛋、牛雜嘅街邊檔,只有兩成係真正牛雜,其餘都係豬腸。」阿正說。負責清理、交收新鮮牛雜是阿正每日的工作,這份職業叫做執雜佬...
阿正 師傅 在 Facebook 的最讚貼文
土用丑日吃鰻魚(本吉屋/蓬萊軒/小倉屋/三河中川屋)
日本從江戶時代以來就有在土用丑日吃鰻魚的習俗
跟我們中秋節就要吃烤肉的道理一樣,商人炒作後
在土用丑日吃う開頭的鰻魚(うなぎ)可以補元氣不生病
總之從奈良時代以來就有夏天吃鰻魚補身的習慣流傳至今
每年土用丑日這天找美味的鰻魚飯吃就成了個人貪吃的藉口
多年前愛咪初識達令的約會地點就是林森六條通的肥前屋
阮囊羞澀的大學時代,能吃上一盒鰻魚飯就是高級享受
轉眼來到經濟自由的年紀,美味的鰻魚飯還是所費不貲
從台北吃到日本,如果要問我最好吃的鰻魚飯在哪?
在台灣無疑是阿正師傅那皮脆肉軟噴香四溢之作
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=2709678112465170&id=396192250480446
廚坊熄燈之後不知何日才能再現…
在日本因為各地的鰻魚飯作法不同而百家爭鳴
以愛咪個人旅途中的美食經驗來說
九州最好吃是柳川有三百年歷史的本吉屋
蒸籠鰻魚飯將碳烤過的鰻魚放進木盒蒸過再上桌
開蓋瞬間噴香四溢,撲鼻而來的焦香味
入口即化的鰻魚佐著飽吸醬汁的米飯大口扒
當然要點最大份的「特せいろ蒸し」吃個過癮
畢竟來一趟柳川也不是容易的事
名古屋最好吃非大排長龍的蓬萊軒無誤
雖然沒有本吉屋悠久也有百餘年的歷史
三年前帶著公婆及兩小去名古屋賞櫻時
特地造訪戰後燒毀重蓋的蓬萊軒本店
招牌料理當然是「ひつまぶし」鰻魚飯三吃
裝在木碗裡上桌的鰻魚飯噴香四溢
用木製飯匙盛到碗裡先吃原味
焦香氣味外,略帶酥脆的口感是特色
第二吃是隨個人喜好添加蔥花、山葵、海苔絲
第三吃就是淋上柴魚味高湯後的茶泡飯
說實話要個人獨享這鰻魚飯三吃真的很撐
一碗公札實下肚,飽足感到傍晚都未消
說了半天的鰻魚飯都是大家近期內吃不到的
當然要夠意思的介紹替代方案…
日人來開的鰻魚飯,居家防疫期間外帶了兩間
先是在公司叫餐時吳先生送來的小倉屋
然後是昨天傍晚訂餐後自取的三河中川屋
先說小倉屋叫來的鰻重(竹)便當
白飯上六切的烤鰻魚之外只有兩片醬瓜
隨餐附上的鰻魚醬油淋上後才有滋味
還好同事有加點玉子燒跟炒高麗菜
不然這一片涼掉後有點乾的鰻魚佐飯
無法撫慰職業婦女放風日的胃
再來是觀望很久終於下手的三河中川屋
線上點餐後再依照預約時間自取
回家時不加熱也是微溫狀態
開蓋後先夾一塊細切的鰻魚品嚐
一秒鐘到日本的感動回來了~~
集鹹香酥脆於一身的烤鰻魚才是王道
台梗九號煮出來的米飯涼了也彈Q不硬
刻意點了有三種吃法的鰻櫃來試試
加上蔥花、山葵、海苔絲後淋上高湯
記憶中的美味還原了八成,立刻筆記
解封後一定要去店裡吃一頓!
加點的酥炸鰻魚骨、鰻魚玉子燒也都不失水準
真要說缺點是唐揚炸雞吃油重不OK
大家還是認真吃鰻魚周邊就好(笑)
#愛咪碎碎念
#愛咪食記
#居家防疫吃外送
#土用丑日吃鰻魚
#阿正廚坊
#本吉屋
#蓬萊軒
#小倉屋
#三河中川屋
阿正 師傅 在 Facebook 的最佳貼文
歲月靜好
日前在The One辦了一場春日春盤的潤餅滋味的活動,現場氣氛熱烈溫馨,大大成功。
會後,與從台中趕來參與盛會的乾女兒"龍羽鳳"移至The One三樓喝下午茶。欣賞著窗外綠意映然的樟樹大道,品著好喝的咖啡甜點,聊聊別後的曰常,悠閒的渡過午後快樂時光。向晚時分轉移陣地,軽移腳步至對面的老爺酒店用餐,阿正師傅熱誠接待,倆人大肆飽食終日。帶著美麗的心情歸去。
話說,乾女兒"龍羽鳳"是個美麗的邂逅。三年前至希臘旅遊,當時與我同行的同學臨時有事退出,就由旅行社幫我排了室友,行前說明會室友並沒有出現,會後我隨口説了一句台語:不知室友是熊或虎?殊不知見面當天,我問了漂亮室友的名字,居然是"龍羽鳳",當場我狂笑不止。
不是熊或虎?而是龍與鳳。冥冥中的有緣千里來相會。於是希臘之行就多了一位乾女兒。
凡世間所有的相遇,都是久別重逢。
阿正 師傅 在 果籽 Youtube 的最佳解答
牛雜主要有兩種製法:街頭五香版和潮州滷水style,街頭版主要用五香製作,現已難尋。「幾十年前,牛雜喺街邊用鉸剪、紅色一大盤,叫做五香,而家好多已經冇喇。呢幾年你見到旺角有好多賣魚蛋、牛雜嘅街邊檔,只有兩成係真正牛雜,其餘都係豬腸。」阿正說。負責清理、交收新鮮牛雜是阿正每日的工作,這份職業叫做執雜佬,已經做了30多年。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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#牛雜麵店 #潮州小店 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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阿正 師傅 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
☞台北男版大長今 大秀美味韓國料理
有"台北男版大長今"封號的劉成家,他是韓國的華僑,
家鄉是在冬季戀歌的拍攝場景春川,12年前跟著哥哥,
來到台灣開了第一家餐廳!
沒想到竟然變成韓國料理的領頭羊,
店裡面政商名流雲集,就連韓國藝人到台灣,
也都指名要吃這位男版大長今所做的菜。
☞宜蘭百年傳統味 變身米其林視覺美食
宜蘭百年老店第四代傳人陳兆麟,把樸實的後山菜,
升等成米其林版的視覺系美食。
第四代陳兆麟38歲接掌家族餐飲事業,
他把過去參加國際比賽的冠軍料理在餐桌重現,
把餐廳經營有聲有色的陳兆麟,
未來也會把把下一棒交給兒子,傳承廚藝的精髓。
☞阿正師造龍舟 聞名海內外
台灣傳統龍舟每划槳一次,龍頭就有著往前突進的神韻,
像極神龍貼近水面飛行,是現代機器製的龍舟追不上的,
製作傳統龍舟的國寶師傅阿正師,半世紀以來,
製造過無數龍舟,加上細緻的雕工與畫工,
國外開始把台灣手工木造龍舟,當成藝術品來看!
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
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阿正 師傅 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
台灣傳統龍舟每划槳一次,龍頭就有著往前突進的神韻,
像極神龍貼近水面飛行,是現代機器製的龍舟追不上的,
製作傳統龍舟的國寶師傅阿正師,半世紀以來,
製造過無數龍舟,加上細緻的雕工與畫工,
國外開始把台灣手工木造龍舟,當成藝術品來看!
■台灣1001個故事 說不完的故事
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